-
По описанию колобок у Вас был в норме.
Вообще, только не бросайте в меня тапками,я больше люблю хлеб более воздушный, для него колобок как раз часто просто размазан по дну. Но я такой хлеб люблю. Поэтому пока Вы сами не почувствуете разницу, не поймете какой Вам нужен колобок. А это только опыт.
Насчет крыши не знаю, может Ustas подскажет.
-
[QUOTE=Pavelolka;30046870]Спасибочки ))
Я пекла из клундоровской по простой причине - пачка дома была )) Хлебушек попробовала. Вкусненький, конечно не сравнить с магазином, корочка так вообще супер так хрустит классно ) Но вот меня смущает крыша его )) А колобок у меня был овальный, в пределах ножей, подсыпала муку в процессе замеса где-то 3 ст.л. Стал более компактный. Пару раз при замесе даже спрыгивал на один нож. А вот теперь по крыше и не знаю ... может не надо было муки добавлять. Пока эксперементировать с другими рецептами боюсь )) хочу с колобком определиться )[/QUOTE]
Так заваливается крыша,когда много жидкости,на глаз колобок вроде нормальный,а тесто если попробовать будет клеится к рукам.Это из моего личного опыта хлебопека со стажем ровно 1,5года):)
-
Вложений: 2
[QUOTE=Pavelolka;30046870]Спасибочки ))
Я пекла из клундоровской по простой причине - пачка дома была )) Хлебушек попробовала. Вкусненький, конечно не сравнить с магазином, корочка так вообще супер так хрустит классно ) Но вот меня смущает крыша его )) А колобок у меня был овальный, в пределах ножей, подсыпала муку в процессе замеса где-то 3 ст.л. Стал более компактный. Пару раз при замесе даже спрыгивал на один нож. А вот теперь по крыше и не знаю ... может не надо было муки добавлять. Пока эксперементировать с другими рецептами боюсь )) хочу с колобком определиться )[/QUOTE][ATTACH=CONFIG]4449502[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]4449511[/ATTACH]PavelolkaВвот такой колобок в конце замеса.и хлебушек с него:declare:в любом случае.подсматривайте за и на опыте определитесь.удачи:connie_happy-mail:
-
[QUOTE=Pavelolka;30046870]Пока эксперементировать с другими рецептами боюсь )) хочу с колобком определиться )[/QUOTE]
Да нет, как заметили по описанию колобок в самый раз. Я бы процентов на 20 уменьшил дрожжей, рано они отработали ИМХО.
-
[QUOTE=Татьяна Z.;30048283]Так заваливается крыша,когда много жидкости,на глаз колобок вроде нормальный,а тесто если попробовать будет клеится к рукам.Это из моего личного опыта хлебопека со стажем ровно 1,5года):)[/QUOTE]Если колобок нормальный, то и жидкости не может быть много :)
-
[QUOTE=Pavelolka;30044181]Так и должно быть или было маловато муки?[/QUOTE]
Весы есть? ))
-
[QUOTE=Скрытик;30050269]Если колобок нормальный, то и жидкости не может быть много :)[/QUOTE]
Это я только из своих наблюдений делаю вывод.Грешна тем,что люблю в хлебушек добавлять всякие вкусности(сметанки,ряженки,кефирчика)вот как только переборщу по жидкости,крыша и обваливается.А колобок в процессе,красавец)
-
[QUOTE=Ustas;30051613]Весы есть? ))[/QUOTE]
Ага )) электронные )) вымеряла по рецепту, но мне казалось по колобку, что не хватает. Ну это как и в обычной выпечке без хлебопечки. Разная мука и весь рецепт на смарку ))
Спасибо за советы, буду пробовать. Попробую от дрожжей поплясать.
Серёжа., у вас красивая крыша вышла )) Да и аппетитно выглядит.
[QUOTE=Татьяна Z.;30052884]Это я только из своих наблюдений делаю вывод.Грешна тем,что люблю в хлебушек добавлять всякие вкусности(сметанки,ряженки,кефирчика)вот как только переборщу по жидкости,крыша и обваливается.А колобок в процессе,красавец)[/QUOTE]
Не, Татьяна, я не по колобку судила. После последнего обминания масса легла криво и вот так криво поднялась. Специально постоянно глядела в окошко не обвалится ли.
-
девочки,я не по теме,подскажите пожалуйста,где можно купить лопатку/мешалку в хлебопечку Мулинекс? осталась в хлебе и была безжалостно выброшена незамеченной:cry:а теперь как сделать хлеб? просто ужас!:girl_cray2: может кто то знает где купить можно? помогите плизззз:sad_anim:
[COLOR="blue"]В теме Ремонт хлебопечек Вам помогут... мальчики ))[/COLOR]
-
[QUOTE=Татианка;30080045]девочки,я не по теме,подскажите пожалуйста,где можно купить лопатку/мешалку в хлебопечку Мулинекс? осталась в хлебе и была безжалостно выброшена незамеченной:cry:а теперь как сделать хлеб? просто ужас!:girl_cray2: может кто то знает где купить можно? помогите плизззз:sad_anim:
[COLOR="blue"]В теме Ремонт хлебопечек Вам помогут... мальчики ))[/COLOR][/QUOTE]
Лопатку видел в интернете.стоимисть 100гр. без пересылки.
р.с. мы не девочки.но и не мальчики:girl_impossible:;)
-
[QUOTE=Tigra@;30007045]а с закваску изготовить сложно? научите![/QUOTE]
Совсем не сложно, вот тут описано [URL="https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=27894745&viewfull=1#post27894745"]https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=27894745&viewfull=1#post27894745[/URL]
-
Вложений: 1
захотелось чего-то вкусненького и необычного.основа как всегда
500 гр муки
соль и сахар по 1 ст.л. .300 гр сыворотки.2 ст. л. масла подсолнечного .а потом пошло
2 ст.л греческого йогурта.чеснок.лук.петрушка.помидоры.сладкий перец.сыр.укроп и все в таком же составе сверху.программа для быстрой выпечки
ой забыла еще сверху тмин и побрызгала подсолнечным маслом .когда посыпала верх
-
[QUOTE=Глафира Иванова;30104166]Совсем не сложно, вот тут описано [URL="https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=27894745&viewfull=1#post27894745"]https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=27894745&viewfull=1#post27894745[/URL][/QUOTE]
спасибоньки! так можно и научиться))):rose::rose::rose:
-
[QUOTE=Татианка;30080045]девочки,я не по теме,подскажите пожалуйста,где можно купить лопатку/мешалку в хлебопечку Мулинекс? осталась в хлебе и была безжалостно выброшена незамеченной:cry:а теперь как сделать хлеб? просто ужас!:girl_cray2: может кто то знает где купить можно? помогите плизззз:sad_anim:
[COLOR="blue"]В теме Ремонт хлебопечек Вам помогут... мальчики ))[/COLOR][/QUOTE]
на филатова есть гарантийная мастерская (тел найдите в поисковике) 100 грн
-
Посоветуйте рецепт хлеба с овсяной мукой на сыворотке. Что-то никак не получается...
-
купила сегодня в ИКЕЕ вот такую штуку - сито для муки
[IMG]http://www.ikea.com/ru/ru/images/products/idealisk-sito-dla-muki__23785_PE099102_S4.jpg[/IMG]
[IMG]http://i4.otzovik.com/2012/01/31/168745/img/88912587.jpg[/IMG]
у кого-то есть такие - кто что скажет
-
[QUOTE=_Elena_;30326959]купила сегодня в ИКЕЕ вот такую штуку - сито для муки
у кого-то есть такие - кто что скажет[/QUOTE]
у меня есть, сеют нормально)
-
[QUOTE=I-amhappy;30327188]у меня есть, сеют нормально)[/QUOTE]
о круто!
буду сеять!
а то у меня есть еще "дореволюционное" - им так неудобно если мало муки надо - все вокруг в муке, все сыпется... поэтому не пользуюсь
а это маленькое - сразу над емкостью хлебопечки посеял - и Усе :)
-
У меня большая, (на 1+ кг) "американского" типа, с ручкой. Сеет очень пристойно и быстро. Особенно, если с ситом сравнить :) Правда, прямо в ведро - не посеешь.
-
К вопросу качества муки
После того как закончилась моя прелессссть начал искать себе муку, которую можно купить в Одессе.
Моя традиционная проба муки заключается в ручном выпекании хлеба на влажном (70%) тесте. Этот тест даёт неплохое представление о свойствах муки и позволяет сделать предположение о её силе.
Делал три эксперимента: макфа, Арис в/с, Арис 1/с
Макфа показывает традиционно высокий результат: тесто хорошо держит форму, впитывает заданный объём влаги гораздо лучше чем другие сорта, очень технологична и удобна в работе. Вообще, всё хорошо. Только грубоватое тесто получается и не очень эластичное. И мякиш больше похож на типовой подовый хлеб времен СССР, классических "дырок", характерных для французского хлеба - очень мало. Собственно, это единственная причина по которой стал искать "добра от добра".
Херсонская Арис... Вика "Картинка" писала, что любит эту муку. Мне она, не очень, нравится. Однозначно лучше Кулиндоровки, но, влагоёмкость слабая, даже ниже чем у КМ не говоря уже о Макфездии. Однако, Арис в/с довольно сильна (газ держит хорошо) и даёт приятное, элластичное тесто. Дырки правильные, мякиш хороший, глянцевый. Вкус готового хлеба - более приятный, чем на Макфе (субъективно, конечно). Вообще, в целом, пристойный результат. Не очень удобно с ней работать, когда такое влажное тесто вручную, но, сойдёт.
Решил, так же, опробовать 1/с. Встретил в одном источнике информацию, дескать, классическая мука для французского хлеба и багета это тип 550 по французской классификации. Тот же источник утверждал, что наша 1/с ближе к оригиналу. Попробовал. Арис 1/с показал более низкую влагоёмкость, чем рассчитывал получить. С тестом было трудновато работать. Однако, в результате, оно получилось очень интересным: глянцевым и нежно-элластичным. Хорошо держит газ. Замесил на 1200 гр. муки - получилось почти 2кг. теста. Из половины сделал багеты, из остального - подовый хлеб. В принципе - очень даже неплохо.
Как вывод: скорее всего для таких хлебов буду искать 1/с хорошего производителя. Так же думаю попробовать реальную французскую тип 550, чтобы иметь с чем сравнить. [B]Если кто знает где добыть французскую муку тип 550 - сообщите, пожалуйста.[/B]
Так же, думаю, начать добавлять сильную муку (из доступных: итальянская semola) чтобы довести до консистенции что-то из Ариса-Амины. Всё-таки мякиш и вкус хлеба на Макфе мне не нравятся.
[URL=http://piccy.info/view3/3228637/d8b6e744e401b25773feb0881d60b6fe/][IMG]http://i.piccy.info/i7/a95c80dd7517431fc867ee8787a7a84b/1-8-517/49752395/IMG_7730_240.jpg[/IMG][/URL][URL=http://i.piccy.info/a3c/2012-07-06-18-44/i7-3228637/240x180-r][IMG]http://i.piccy.info/a3/2012-07-06-18-44/i7-3228637/240x180-r/i.gif[/IMG][/URL]
[URL=http://piccy.info/view3/3228650/33274fdfae04ad2242c72cef7f686ca1/][IMG]http://i.piccy.info/i7/4216224d65fa2c75e3cac9be50b2791a/1-8-517/55514924/IMG_7731_240.jpg[/IMG][/URL][URL=http://i.piccy.info/a3c/2012-07-06-18-49/i7-3228650/240x180-r][IMG]http://i.piccy.info/a3/2012-07-06-18-49/i7-3228650/240x180-r/i.gif[/IMG][/URL]