-
Мезе или мезес-это разнообразные закуски-намазки на хлеб, популярны в греческой, турецкой кухнях
[SPOILER="Что такое Мезе и сколько их бывает?"]Что такое Мезе и сколько их бывает?
Мезе или меззе от турецкого meze, изначально от персидского «вкус, закуска» в Западном Средиземноморье — это набор закусок или маленьких блюд, часто с напитками, такими как арак, узо, раки или различными винами. Еда для очень неспешной жизни. Идеальное блюдо для тех, кто способен провести за обеденным столом три-четыре часа.
В ливанской кухне и в Кавказском регионе особенно в кухне Армении и кухне Грузии, эти блюда сервируются как закуски, как часть более большого блюда. В том случае, если мезе не сопровождается алкоголем, оно именуется арабским словом мукаббилат.
Различные типы
В Турции мезе подаётся с раки (анисовый аперитив) в заведениях, называемых мейхан. Турецкое мезе часто состоит из белого сыра, дыни, острого перца с грецкими орехами, йогурта, холодного баклажанного салата, артишоков, долмы и мясных шариков.
В Греции и Кипре, мезе — это небольшие блюда, горячие или холодные, часто посоленные. Часто морепродукты подаются как мезе. Мезе, подаваемое в ресторанах, называется мезедеполион, сервируется с комплиментом, напитком, таким как узо.
В Ливане мезе является национальной едой. Существуют вегетарианские, мясные или рыбные мезе. Различные закуски подаются на тарелку несколько раз, обычно от пяти до десяти. Существует стандартная последовательность сервировки блюд, как правило сначала подаются маслины, тахини, салаты и йогурты, затем блюда с овощами и яйцами. После этого небольшие мясные или рыбные блюда, и, наконец, подаются более существенные блюда, например, тушёное мясо на гриле. Различные заведения предлагают разнообразные блюда, со своими особенностями, но схема остается той же. Естественно, в разные времена года подаются различные блюда, например, в конце осени, вместо мяса подаются улитки. Поскольку сервируется большое число блюд, то не ожидается, что каждое блюдо должно быть съедено полностью.
В Сербии мезе может включать в себя сыр, каймак (сметана), салями, подкопчёную ветчину, хлеб разных видов, в то время как в Боснии и Герцеговине обычно состоит из твёрдых и сливочных сыров, сметаны, сухо месо (высушенная посоленная копчёная говядина), рассол и суджук (сухие острые колбаски).
Албанская тарелка с мезе обычно состоит из прошуто (продырявленной ветчины), салями, рассольных сыров, сопровождаемых поджаренной паприкой и/или оливками.
Нельзя дать рецепт мезе, потому что этим словом называется не какое-то определенное блюдо, а кулинарное представление, церемония, которая состоит из большого количества блюд, от 15 до 20.
Мезе бывает рыбным или мясным. Некоторые повара готовят и смешанные варианты мезе, но это уже большое отступление от традиций. Если вы решитесь на этот пир, советую вам приготовиться заранее – нагулять аппетит и собрать компанию, потому что приготовление мезе – дело трудоемкое и долгое, и меньше, чем для двоих очень голодных путников, затевать грандиозный банкет смысла нет.
Откройте для себя ароматы и атмосферу традиционной греческой кухни.
Понятие mezze относят к набору закусок, подбираемых и подаваемых по такому же принципу, как испанские тапас, когда каждый за обедом ухаживает сам за собой. Это спокойный и дружественный способ принятия пищи, mezze переводится как "что-то погрызть". Иногда это также называют mezedhes.
Такой стиль обеда изобрели древние греки, и входить в него может все что угодно, начиная от оливок и сыра фета, или вазочки с маринованными овощами, заканчивая фаршированными виноградными листьями, различными соусами-дипами и маринованным осьминогом, приготовленным на гриле. Здесь царствует свободный стиль, поэтому вы можете сочетать сколько угодно различных блюд, главное, сопровождайте их узо и отличной компанией.[/SPOILER]
-
[QUOTE=pupsa;29887924]А что это за МЕЗЕ?
Ну не томите....:)[/QUOTE]
Мариш, ну раньше в ресто - мясное ассорти, рыбное ассорти и т.п. - помнишь? Можно сказать, что это мезе по-нашему.
То есть это не название самого блюда, а именно способ подачи - много всего на одной тарелке (или много маленьких тарелочек) и еще возможно с постоянной подменой этих самых тарелок. А так каждое блюдо с этой самой тарелки имеет отдельное название и сам их набор у всех разный, что сегодня приготовили, то и подали.
У итальянцев аналогичный способ подачи самых распространенных итальянских закусок называется "антипасти"
-
Оля,подскажи пожайлуста!Каким кремом можно заменить крем-чиз"Филадельфию",при приготовлении замороженного мокко-чизкейка.Есть вот такой
[img]http://s07.radikal.ru/i180/1206/30/fbd337355723.jpg[/img]
а может маскарпоне можно?
Спасибо!:rose:
-
[QUOTE=Джул;29895221]Оля,подскажи пожайлуста!Каким кремом можно заменить крем-чиз"Филадельфию",при приготовлении замороженного мокко-чизкейка.Есть вот такой
Спасибо!:rose:[/QUOTE]
Нет это плавленый,он не пойдет точно
-
[QUOTE=Джул;29895221]Оля,подскажи пожайлуста!Каким кремом можно заменить крем-чиз"Филадельфию",при приготовлении замороженного мокко-чизкейка.Есть вот такой
а может маскарпоне можно?
Спасибо!:rose:[/QUOTE]
Не знаю, как именно в этом рецепте, но заменяют маскарпоне или же рикоттой. Но пусть лучше Маэстро скажет свое слово :)
-
Оль, а рецептик Хачапури по Аджарски имеется? :shine:
Пысы: клубничное мороженое просто сказка! А можно другие ягоды пробовать? Малина, черная смородина?
-
[QUOTE=Rysalo4ka;29901776]
Пысы: клубничное мороженое просто сказка! А можно другие ягоды пробовать? Малина, черная смородина?[/QUOTE]
Олечка где-то писала что можно с малиной, но малину перетирать через сито
-
[QUOTE=Джул;29895221]Оля,подскажи пожайлуста!Каким кремом можно заменить крем-чиз"Филадельфию",при приготовлении замороженного мокко-чизкейка.Есть вот такой
а может маскарпоне можно?
Спасибо!:rose:[/QUOTE]
Вот тем что ты показала точно нельзя, это плавленый сыр для намазывания на хлеб, типа "Янтаря"
Заменить можно любым сыром вот из [URL="https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29411168&viewfull=1#post29411168"]этого [/URL]рецепта (Буко, Альметте, Милкана, Рама), только есс-но без трав.
Маскарпоне на крайняк тоже сойдет (только он же даже дороже Филадельфии выходит), но будет очень сливочный вкус.
[QUOTE=Modistk@;29901482]Не знаю, как именно в этом рецепте, но заменяют маскарпоне или же рикоттой. Но пусть лучше Маэстро скажет свое слово :)[/QUOTE]
Маскарпоне тут возможен, а вот рикотта сюда не пойдет)
[QUOTE=Rysalo4ka;29901776]Оль, а рецептик Хачапури по Аджарски имеется? :shine:
Пысы: клубничное мороженое просто сказка! А можно другие ягоды пробовать? Малина, черная смородина?[/QUOTE]
А мы по-имеретински больше лю))
Можно. только в них косточки, вот [URL="https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29856659&viewfull=1#post29856659"]тут[/URL] я как раз про малину писала
-
[B][SIZE="4"]Нежный творожник с вишнями и рисом[/SIZE][/B]
[I]Продолжаем вишневую тему - вот еще один вариант очень вкусного творожника с вишнями. В этом творожнике творог предварительно смешивается с рисом, благодаря которому творожник остается высоким и после выпечки, кроме того, рис придает творожнику приятную плотность. Кроме вишни для этого творожника можно использовать любые ягоды.[/I]
[IMG]http://s018.radikal.ru/i505/1206/76/8bb7f1bfb136.jpg[/IMG]
[B][U]Для песочного коржа[/U]: 200 г муки
100 г слив. масла
щепотка соли
1 большое яйцо
50 г сахара
[U]Для начинки[/U]: 500 мл молока
125 г круглозерного риса
125 г сахара
щепотка молотой корицы
кусочек лимонной корочки
200 -300 г вишни (свежей или замороженной)
4 яйца
соль
400 г творога
1 ст.л. крахмала
сок и тертая цедра 1 лимона[/B]
Муку растереть с маслом, сахаром и солью до состояния крошек. Добавить яйцо, замесить тесто. Дно разъемной формы для выпечки застелить пергаментом. Тесто слегка раскатать, выстелить им форму, сформировать бортики, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30-40 мин.
Рис смешать с 50 г сахара и корицей и всыпать в кипящее молоко. Добавить лимонную корочку и варить 20 мин. Выключить огонь, накрыть крышкой и дать рису дойти, чтобы вся жидкость впиталась. Удалить лимонную корочку.
Белки отделить от желтков и взбить с 2 ст.л. сахара и щепоткой соли. Желтки растереть с творогом, крахмалом, оставшимся сахаром, лимонным соком и цедрой при помощи погружного блендера. Подмешать рис и аккуратно смешать со взбитыми белками. На тесто выложить слоями половину творожной массы, затем половину вишен, затем оставшуюся творожную массу и вишни. Пирог выпекать 45 мин. при 180 град. Через 20-25 мин. после начала выпечки прикрыть поверхность пирога фольгой, чтобы она не подгорала.
[IMG]http://s018.radikal.ru/i524/1206/3e/567fcd967e64.jpg[/IMG]
-
Оля, сколько раз надо взбивать мороженко через 2 часа? и я боюсь как бы в масло не перешло..
я достала с холодильника, оно уже застыло, взбила, оно растаяло, опять поставила..
второй раз уже делаю паннакоту - это весч))) спасибо
-
[QUOTE=Таня З;29903346]Оля, сколько раз надо взбивать мороженко через 2 часа? и я боюсь как бы в масло не перешло..
я достала с холодильника, оно уже застыло, взбила, оно растаяло, опять поставила..
второй раз уже делаю паннакоту - это весч))) спасибо[/QUOTE]
3-4 раза, в масло не взобьется, там ягд много и взбивать его недолго. Если у тебя за 2 часа уже полностью застывает, то взбивай чаще, например каждый час.
О, еще один поклонник паннакотты)))
-
Вложений: 1
Чебуреки!
[ATTACH=CONFIG]4424065[/ATTACH]
Фоткала телефоном,неважно получилось.
Но вкус отменный,тонкие ,не жирные.Делала два разных теста:1)вода,мука,водка
2)вода теплая,масло подсолнеч,водка,мука.Второй вариант понравился больше,они более нежные и рассыпчастые.Первый вариант-тесто жестковато ,суховато.
Оба варианта теста час лежали под миской.
-
[QUOTE=I-amhappy;29902455]Вот тем что ты показала точно нельзя, это плавленый сыр для намазывания на хлеб, типа "Янтаря"
Заменить можно любым сыром вот из [URL="https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29411168&viewfull=1#post29411168"]этого [/URL]рецепта (Буко, Альметте, Милкана, Рама), только есс-но без трав.
Маскарпоне на крайняк тоже сойдет (только он же даже дороже Филадельфии выходит), но будет очень сливочный вкус.[/QUOTE]
Спасибо за развёрнутый ответ!:rose:
В фоззи филадельфия получается дороже маскорпоне.:(
-
[QUOTE=EVA-h;29906032]Но вкус отменный,тонкие ,не жирные.Делала два разных теста:1)вода,мука,водка
2)вода теплая,масло подсолнеч,водка,мука.Второй вариант понравился больше,они более нежные и рассыпчастые.Первый вариант-тесто жестковато ,суховато.
Оба варианта теста час лежали под миской.[/QUOTE]
Отличные чебуреки!
[QUOTE=Джул;29912491]Спасибо за развёрнутый ответ!:rose:
В фоззи филадельфия получается дороже маскорпоне.:([/QUOTE]
Слушай, это я неправа, Филадельфия все же чуть дороже маскарпоне выходит, у неё же упаковка меньше, не 250 г, а 125 г и 175г.
-
[B][SIZE="4"]Йогуртовый пирог с абрикосами[/SIZE][/B]
[I]Чего это я всё вишня да вишня? А абрикос же тоже сезон сейчас. Этот йогуртовый пирог так хорош, что тяжело остановиться только на одном кусочке.[/I]
[IMG]http://s017.radikal.ru/i417/1206/2f/a9e32efcd7ad.jpg[/IMG]
[B]1 банка (800 мл) консервированных половинками абрикос или 500 г свежих, но плотных абрикос
125 г размягченного слив.масла
120 г сахара
0,5 мл ванильной эссенции
2 яйца
220 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
220 г абрикосового или персикового йогурта
40 г миндальных лепестков
40 г кокосовой стружки[/B]
[IMG]http://s48.radikal.ru/i119/1206/cf/da6c9d5f8fc3.jpg[/IMG]
Разогреть духовку до 180 град. Смазать маслом разъемную форму, дно застелить пергаментом. Консервированные абрикосы слить и промокнуть бумажным полотенцем. Свежие разделить на половинки и очистить от косточек.
Миксером взбить слив.масло, сахар и ванильную эссенцию до бледной и пышной массы.
[IMG]http://s017.radikal.ru/i434/1206/a8/80dc46812d78.jpg[/IMG]
По 1 добавить яйца, хорошо взбивая после добавления каждого.
[IMG]http://s018.radikal.ru/i511/1206/83/d292b4bb50bc.jpg[/IMG]
Всыпать муку с разрыхлителем и добавить йогурт, перемешать до однородности.
Ложкой выложить половину теста в подготовленную форму, разровнять поверхность,
[IMG]http://s017.radikal.ru/i426/1206/65/9f42083b6fd8.jpg[/IMG]
выложить абрикосы.
[IMG]http://s019.radikal.ru/i608/1206/71/7212c26fe1c3.jpg[/IMG]
Ложкой выложить оставшееся тесто поверх абрикос, разровнять тесто. Посыпать миндальными лепестками и кокосовой стружкой.
[IMG]http://s017.radikal.ru/i417/1206/8e/32b1d01ea0e6.jpg[/IMG]
Выпекать 40-50 мин. или до момента, когда зубочистка, вставленная в центр пирога будет оставаться чистой, когда её достать.
[IMG]http://s40.radikal.ru/i088/1206/cb/5ffa9a59acaf.jpg[/IMG]
Оставить пирог в форме на 5 мин., затем достать из формы и оставить остывать на решетке.
[IMG]http://s13.radikal.ru/i186/1206/08/a8c29094aa19.jpg[/IMG]
-
пеку!))))) правда йогурт у меня обычный, домашний, но думаю от этого хуже не будет))
-
[QUOTE=Юльчена;29916392]пеку!))))) правда йогурт у меня обычный, домашний, но думаю от этого хуже не будет))[/QUOTE]
Хуже не будет 100%, на сахар только тесто тогда попробуй, фруктовый йогурт же сладкий
-
ну что, угощайтесь что ли))))
[URL=http://radikal.ru/F/s005.radikal.ru/i210/1206/f5/ae5056dea8aa.jpg.html][IMG]http://s005.radikal.ru/i210/1206/f5/ae5056dea8aat.jpg[/IMG][/URL]
и миндаля у меня нет, буду делать суржика)))) посыпать ореховой крошкой?
-
[QUOTE=Юльчена;29916857]ну что, угощайтесь что ли))))
и миндаля у меня нет, буду делать суржика)))) посыпать ореховой крошкой?[/QUOTE]
Пампушечки))), ароматные)
С грецкими кокос не сильно пляшет, я бы не добавляла или немного совсем.
-
[QUOTE=I-amhappy;29903266]125 г круглозерного риса[/QUOTE]
Добрый день :)
Оля, а длиннозернистым можно заменить, или все таки не стоит?