[url]http://cezeriye.livejournal.com/30866.html#cutid1[/url]
ГИБРИД :)
Вид для печати
[url]http://cezeriye.livejournal.com/30866.html#cutid1[/url]
ГИБРИД :)
[B]a33,[/B] у меня в одной из моих умных англоязычным книгов примерно так печется чабатта. Т.е. опара (бига) с немного дрожжей, 12-16 часов отдыхаем прямо в чашке хлебопечки, потом досыпаем остальное (тоже дрожжей немного) и месим тесто (поначалу оно даже на привычный колобок похоже, но потом ....). Потом формуем батоны, расстаиваем и выпекаем. Дык вот, результат получается такой, как на картинке в ЖЖ по вашей ссылке, но корка железобетонная, а мякиш довольно плотный, хотя дырки имеются. Мне не нравится, но детям - даже очень. А вот что действительно составляет pain in my ass при реализации рецепта - когда тесто подойдет, оно становится очень липким, обращаться с ним можно только залитыми маслом руками. Что не доставляет удовольствия. Поэтому я, если захочу поиграть в артизанский хлеб, выбирала бы рецепт, где тесто нужно трогать руками поменьше, как вот у того товарища Лихи.
Мне тоже не очень нравится работать с липким тестом :(
Но так пару раз пробовала для разнообразия
С липким тестом я лично подружился, когда готовил кулич в духовке по рецепту Масляного. Так что это не проблема, руками ведь оно все равно лучше. Но меня задела задача приготовить френч в ХП, т.е. сделать его технологичным, с минимумом трудозатрат и без рук. Вот этим целый день сегодня и занимался.
[I]Эксперимент по приготовлению френча в хлебопечке. В картинках.[/I]
Дело было так:
Вот здесь один и тот же рецепт, незначительные различия в ньансах.
[url]http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=12150.0[/url]
[url]http://mariana-aga.livejournal.com/92165.html[/url]
[url]http://cezeriye.livejournal.com/30866.html#cutid1[/url]
По идее, нужно было пересчитать через пекарские проценты, под приемлемый размер хлеба для ХП. Такс, что там у нас?
[B]Опара[/B]
мука = 170гр
живые дрожжи = 0,3гр
вода = 170млт
[B]Тесто[/B]
вся опара
мука = 340гр
живые дрожжи = 1,7гр
вода = 170млт
соль = 9,18гр
Дрожжей свежих нету, на Привоз ехать не хочется. Значит, возьмем сухие - что за проблема? Разделить на три, всего и делов то. Получается для опары 0,1гр, для теста 0,57гр сухих. Стоп. Приплыли. Как сие отмерить?? Ну, долго не думая, чуть-чуть-чуть сыпанул в опару, а в тесто уже только чуть ))
Опару мешал в печке, там же ее и оставил на 12часов.
После этого выглядела она так:
[URL=http://s61.radikal.ru/i171/1004/07/86dfe1dbaa30.jpg][IMG]http://s61.radikal.ru/i171/1004/07/86dfe1dbaa30t.jpg[/IMG][/URL]
Далее, добавляем все для теста и включаем режим «пельмени» (т.е. такой, чтоб мешалка сразу крутилась).
Мешал ровно 10мин, ибо написано в теории, что долго нельзя. Вот тесто после замеса:
[URL=http://s39.radikal.ru/i084/1004/18/bde5b18eeb6f.jpg][IMG]http://s39.radikal.ru/i084/1004/18/bde5b18eeb6ft.jpg[/IMG][/URL]
Оставил тесто на 1час.
[URL=http://s006.radikal.ru/i214/1004/91/03653f03facb.jpg][IMG]http://s006.radikal.ru/i214/1004/91/03653f03facbt.jpg[/IMG][/URL]
Потом в теории обминка – опять давлю «пельмени», только на 1мин.
Лопатка слегка проворачивается, особо не топча тесто – то что надо, чтоб пузырики не лопнули.
[URL=http://s003.radikal.ru/i201/1004/05/5f9e0e6c04d2.jpg][IMG]http://s003.radikal.ru/i201/1004/05/5f9e0e6c04d2t.jpg[/IMG][/URL]
Ждем еще 40мин, теперь формовка. Чем ее заменяем, а? Пельменями! Как догадались? Вопщем, еще минута. После этого оставляем тесто в покое и ждем, пока подойдет.
А ждать пришлось долго. Пол-часа прошло, а оно лежит себе. Еще жду. Аж через 2 часа оно таки пошло немного, и даже пузыри стало надувать:
[URL=http://s005.radikal.ru/i210/1004/37/6052e1ce39b9.jpg][IMG]http://s005.radikal.ru/i210/1004/37/6052e1ce39b9t.jpg[/IMG][/URL]
Подождал еще полчаса. Вот таким оно было перед выпечкой:
[URL=http://s57.radikal.ru/i158/1004/19/433f4a7e213f.jpg][IMG]http://s57.radikal.ru/i158/1004/19/433f4a7e213ft.jpg[/IMG][/URL]
Выпечка 50мин.
Буханка очень воздушная, верх весь аж ломается, там полости под самой крышей. Еле достал из ведра.
[URL=http://s46.radikal.ru/i112/1004/ad/b51d2ceb5fe4.jpg][IMG]http://s46.radikal.ru/i112/1004/ad/b51d2ceb5fe4t.jpg[/IMG][/URL]
Еще через пол-часа хлеба оставалось уже меньше половины :)
[URL=http://s001.radikal.ru/i194/1004/fd/52d0bdd21c7c.jpg][IMG]http://s001.radikal.ru/i194/1004/fd/52d0bdd21c7ct.jpg[/IMG][/URL]
Ну, а теперь выводы:
По этому рецепту печь в ХП очень даже можно!
Но не нужно! Потому что результат, хоть и получился оочень воздушный и достаточно приемлемый на вкус, с прочной хрустящей коркой, на настоящий французский багет совсем не похож. Как впрочем, и вообще хлеб, выпекаемый в ХП, не похож на такой же из духовки.
Конечно, можно (и наверняка, нужно) использовать живые дрожжи, а не сухие. И воды мне показалось, маловато. И маслице туда просится. И наша Макфа, наверно, далеко не похожа на французскую муку. И не издеваться над тестом "пельменями", а складывать его конвертом и слегка обжимать руками. И выпекать в духовке на мах. температуре с увлажнением. И... много еще чего. Но это уже будет тогда совсем другой хлеб, наверно, более похожий на френч :)
[quote]Конечно, можно (и наверняка, нужно) использовать живые дрожжи, а не сухие. И воды мне показалось, маловато. И маслице туда просится. И наша Макфа, наверно, далеко не похожа на французскую муку. И не издеваться над тестом "пельменями", а складывать его конвертом и слегка обжимать руками. И выпекать в духовке на мах. температуре с увлажнением. И... много еще чего. Но это уже будет тогда совсем другой хлеб, наверно, более похожий на френч :)[/QUOTE]
С ума сойти. Ни за что бы наверно не потратила столько времени на эксперимент. Вы конечно уникум Ustas:rose:
[QUOTE=Ма-ри-на;11402402]woodoo, Talo4ka, а в каком режиме печется молочный хлеб (для Мулинекса)?[/QUOTE]
у меня Панасоник...я пеку на основном для белого хлеба....
[QUOTE=Ustas;11536354]
и даже пузыри стало надувать:
[URL=http://s005.radikal.ru/i210/1004/37/6052e1ce39b9.jpg][IMG]http://s005.radikal.ru/i210/1004/37/6052e1ce39b9t.jpg[/IMG][/URL]
[/QUOTE]
Эти пузыри и дают ба-альшие дырки :)
Юстас - умница!
Вот тоже человек развлекается -хлебопек:)
[URL="http://community.livejournal.com/bread_matters"]http://community.livejournal.com/bread_matters[/URL]
кто то знает рецепт теста,как у Одесского рогалика от Булкина? Так нравится....
Вот есть на кукинге
[url]http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1264376#1264376[/url]
Вроде тесто похоже,но я не раскатывала рогаликами - пекла булочками
А там надо повозиться:)
[QUOTE=Ustas;11536354]
[I]Эксперимент по приготовлению френча в хлебопечке. В картинках.[/I]
[/QUOTE]
в мемориз! :)
[QUOTE=Judi22;9411756]Ну люблю я режим тесто и все тут:)
Рулет с маком:)
Тесто:
1 чашка молока (можно заменить водой)
2 ст л сахара
1 чл соли
3 ст л масла
3 1/4 чашки муки
1 чл дрожжей
Начинка:
1 ст мака
1 ст л слив масла
3 ст л сахара
2 чл молотой корицы
Замесить тесто.
Мак или залить кипятком на час, или проварить мин 20-30. Процедить, дать обсохнуть.
Смешать мак, масло и сахар. Дать настояться.
Тесто помесить руками и раскатать, выложить начинку отступив от краев 2-3 см. Посыпать корицей. Чем тоньше раскатаете, тем вкуснее будя!:)
Скатать в рулет. У меня в этот раз получился очень длинный рулет (раскатала в длину, и не ширину больше) и поэтому пришлось делать калачиком.
Переложить на смаз маслом противень и оставить в теплом месте на мин 40. Когда увеличится вдвое,
сделать надрезы, смазать яичком и поставить в духовку разогретую 200 гр. Я еще маком сверху посыпала и коричей чуток. Выпекать мин 25-30.
КОгда будет готово есть много вариантов. Кушать так, посыпать сахарной пудрой или полить сдадким сиропом. В этот раз я поливала сиропов: в кастрюле нагреть молоко с 3-4 ст л сах пудры, пока она не растворится. Полить готовую булку.[/QUOTE]
У меня вопросы:
1. Чашка - это сколько грамм?
2. режим "тесто" - это обычный режим как на пельмени или дрожжевое тесто?
[QUOTE=zantoninaz;11567711]У меня вопросы:
1. Чашка - это сколько грамм?
2. режим "тесто" - это обычный режим как на пельмени или дрожжевое тесто?[/QUOTE]
Пока нет автора, попробую ответить.
1. Стандартно чашка считается 240мл. При другом объеме это обычно оговаривается.
2. Раз есть дрожжи, то режим "Дрожжевое тесто". Пельмени, это бездрожжевое тесто.
Уважаемые, здравствуйте:)!
Пеку ржаной хлеб по рецепту из "родной" книжечки к Панасонику. И вот уже третий раз - не получается:(.
Середина получается впалая, и низ плохо пропекается.
Положила чуть меньше дрожжей, чем по рецепту, чуть больше воды - все равно не получается:nea:.
У кого-то было что-нить похожее? Подскажите, пожалуйста, что делать!:shine:
[quote=Джемма;11578309]Уважаемые, здравствуйте:)!
Пеку ржаной хлеб по рецепту из "родной" книжечки к Панасонику. И вот уже третий раз - не получается:(.
Середина получается впалая, и низ плохо пропекается.
Положила чуть меньше дрожжей, чем по рецепту, чуть больше воды - все равно не получается:nea:.
У кого-то было что-нить похожее? Подскажите, пожалуйста, что делать!:shine:[/quote]
если по рецепту из Панасоника - то советую уменьшить количество меда до 2 чайных ложек, добавить клейковину и количество воды четко по весам отмерять. кстати, что дрожжей, что соли я кладу по 2 чайных ложки.
я первый раз когда его делала - вся такая умная была, ах, я ж на глаз все знаю, сколько чего надо. в итоге получила дубовую корку со следами муки по бокам и полностью завалившейся и непропекшейся серединой. на следующий раз отмеряла все четко в граммах по весам - все отлично.
[QUOTE=Зимняя;11579286]если по рецепту из Панасоника - то советую уменьшить количество меда до 2 чайных ложек, добавить клейковину и количество воды четко по весам отмерять. кстати, что дрожжей, что соли я кладу по 2 чайных ложки.
я первый раз когда его делала - вся такая умная была, ах, я ж на глаз все знаю, сколько чего надо. в итоге получила дубовую корку со следами муки по бокам и полностью завалившейся и непропекшейся серединой. на следующий раз отмеряла все четко в граммах по весам - все отлично.[/QUOTE]
Большое спасибо:D! Учту замечания:)! А клейковины сколько добавлять?
[quote=Джемма;11579692]Большое спасибо:D! Учту замечания:)! А клейковины сколько добавлять?[/quote]
не за что. а клейковины - 1 чайную ложку
[QUOTE=Джемма;11578309]Уважаемые, здравствуйте:)!
Пеку ржаной хлеб по рецепту из "родной" книжечки к Панасонику. И вот уже третий раз - не получается:(.
Середина получается впалая, и низ плохо пропекается.
Положила чуть меньше дрожжей, чем по рецепту, чуть больше воды - все равно не получается:nea:.
У кого-то было что-нить похожее? Подскажите, пожалуйста, что делать!:shine:[/QUOTE]
Что делать? Да просто забыть про этот рецепт и все!
Есть провереные рецепты ржаных и ржано-пшеничных хлебов.
Для того, чтобы получился приличный "Черняшка", Вам понадобятся ржаной солод, аграм (сухая закваска-подкислитель), клейковина (панифарин, глютен, штабилаза).
Нормы примерно такие: 3-4стл солода (как правило, запариваются кипятком), 1,5-2 чл аграма, 3-4чл клейковины.
Посмотрите, вот тут базовые рецепты:
[url]http://www.doma-hleb.narod.ru/receipt.html[/url]
Все они расчитаны на обычный режим выпечки, т.е. такой, на котором печется белый хлеб.
Там, где указана Экстра-Р, заменяем ее на 2чл аграма, 4чл клейковины. Также добавляем 1-1,5 стл молотого кориандра - именно он дает характерный вкус черному хлебу.
Если у Вас нету аграма и клейковины, то с трудом, но их можно заменить. А вот солод заменить нечем. Без него Черняшка не получится.
Более подробно Вы можете прочитать в нашей базе рецептов и в темке "Бородинский"
[url]https://forumodua.com/showthread.php?t=132463[/url]
[QUOTE=Джемма;11578309]Уважаемые, здравствуйте:)!
Пеку ржаной хлеб по рецепту из "родной" книжечки к Панасонику. И вот уже третий раз - не получается:(.
Середина получается впалая, и низ плохо пропекается.
Положила чуть меньше дрожжей, чем по рецепту, чуть больше воды - все равно не получается:nea:.
У кого-то было что-нить похожее? Подскажите, пожалуйста, что делать!:shine:[/QUOTE]
Давно делаю этот хлеб, он вроде всегда получается строго по рецептуре, очень его люблю. Единственное чуть-чуть уменьшила количество муки, а то у меня с одного боку налипало немного. Правда я стаканом, а не весами меряю..
Пару недель купила в Comfy Х/П "GorenjeBM900",очень хорошая и недорого-455грн.Вчера первый раз попробовала "Дарницкий",получился супер,как в советские времена,вот рецепт на 0,900кг хлебушка
вода-150мл+пиво темн-200мл+сахар 1,3ст.л
соль-2,5 ч.л
ябл.уксус - 1 ст.л
по 1 ст.л. солода и клейковины
сухое молоко - 2 ст.л
мука пшеничная -375г
дрожжи сухие - 1 ч.л
мука ржаная - 225г
дрожжи сухие - 0,5 ч.л
Выпекать 3,5 часа,при длительном подьеме.У меня нет режима"ржаной",так я выбрала тот,где самый большой подъем колобка
Дрожжи так и ложить после каждого вида муки.Фото прикрепила
[img]http://photosite.ua/photo/albums/2010/04/25/full/10047-179373-942196e3eb8b0e7edf841ad29f71b283.gif[/img]
[QUOTE=Keva;11584680]Дрожжи так и ложить после каждого вида муки.[/QUOTE]
А зачем так? Что это дает?