-
Юстас, я последние 2 раза делал ржаной/заварной по панасовскому стандартному рецепту (4 ложки запаренного солода). Этот хлеб несравнимо вкуснее (как по мне), чем рецепты с Экстра-р, аграмом, панифариной и прочей химией. Я пришел к выводу, что без солода конечно не обойтись, но остальное достаточно бесполезное, и вполне можно не применять.
-
[QUOTE=*ОДА*;2724918]хлеб супер, нужно слямзить рецептик для себя отметила КИСЛОЕ МОЛОКО, и вот у меня еще такая думка, а что есле вместо солода использовать готовы квас бутылках газированны? кто пробовал??[/QUOTE]
Пробовал! Все рано не полноценный ржаной, такой, "псевдо" получается. Если сравнить с солодовым - разительнейшее отличие. А за отсутствием солода, конечно можно печь и "квасной", неплохой хлебчик :-)
П.С. Квас нужно брать желательно "Львовский бочковой" или "Львовский пшеничный", в "Таврии" продаются, туда входит именно ржаной солод! Остальные квасы - не более, чем "украинская пепси-кола" :-)
-
[QUOTE=Профессионал;2725016]Юстас, я последние 2 раза делал ржаной/заварной по панасовскому стандартному рецепту (4 ложки запаренного солода). Этот хлеб несравнимо вкуснее (как по мне), чем рецепты с Экстра-р, аграмом, панифариной и прочей химией. Я пришел к выводу, что без солода конечно не обойтись, но остальное достаточно бесполезное, и вполне можно не применять.[/QUOTE]
А как дизайн? Ты фотки выложи плиз. Лично у меня получается очень низкий кирпидон. Хотя вкусный
-
Подскажите,патоку кто-то видел в продаже...
-
[QUOTE=Ustas;2726022]А как дизайн? Ты фотки выложи плиз. Лично у меня получается очень низкий кирпидон. Хотя вкусный[/QUOTE]
Юра, кирпич и выходит. НО с [U]идеально[/U] ровной поверхностью, почти зеркальной. По высоте - повыше, чем в рецептах с апнифаринами и.т.д. Т.е. абсольтно строгих пропорций кирпич, однородные внутренности. Вкусный. Не "Бородинский", но очень даже! Однозначно взял на вооружение!
-
[QUOTE=a33;2726309]Подскажите,патоку кто-то видел в продаже...[/QUOTE]
А, вот еще вещь, которой у нас нету... В промышленном хлебопеченьи применяется именно для ржаных хлебов типа Бородинского.
Панифарины с аграмами уже нашли спасибо Вике, а вот патоки нет нигде. Во всех супермаркетах спрашивал. В теории, она заменяется на гречичный мед (темный такой). Попробовать не мог - у дитенка на него аллергия. Есть еще варьянт - карамелизированный сахар. Он-то везде есть. Коричневого цвета. Из патоки и делается. Цена заоблачная - за полкило бывает и 40грн и больше! Когда-то раньше встречал за 18-20грн, щас есть только дорогой, причем чем дороже, тем темнее.
-
[QUOTE=a33;2726309]Подскажите,патоку кто-то видел в продаже...[/QUOTE]
это что вообще? не сгущенка?
-
[QUOTE=Профессионал;2726559]Юра, кирпич и выходит. НО с [U]идеально[/U] ровной поверхностью, почти зеркальной. По высоте - повыше, чем в рецептах с апнифаринами и.т.д. Т.е. абсольтно строгих пропорций кирпич, однородные внутренности. Вкусный. Не "Бородинский", но очень даже! Однозначно взял на вооружение![/QUOTE]
На одном замесе или с извращеньем?
-
[QUOTE=Ustas;2726604]На одном замесе или с извращеньем?[/QUOTE]
Все по стандарту, режим "основной". Я вообще заметил, что чем больше извращений, тем больше ошибок :-)
-
А у нас вчера был вечер плюшек. Любимая напекла. Наелся чисто карлсон и передвигаться мог только на бреющем... т.е очень медленно и очень низко :)
-
Вложений: 2
Потому как солод уже закончился, а папа приедет только на следующей неделе, я пока развлекаюсь выпечкой разных кексов в ХП. Самые удачные рецепты выкладываю.
Итак...
Взбить миксером два стакана сахара с тремя яйцами. Затем в эту смесь вливаем 250 гр сметаны, добавляем 50 грамм сливочного масла, 0,5 чайной ложки соды (загасить уксусом), 2.5 стакана муки и снова взбиваем. В готовое тесто можно добавить стакан изюма (его можно предварительно замочить в коньяке) и перемешать. Я добавляла разноцветные ананасовые цукаты, получилось вкусно :)
Форму ХП смазываем маслом, присыпаем мукой (манкой, сухарями) и ставим в ХП.
Выпекаем 1,5 часа.
Кекс очень вкусный и сладкий!
-
[QUOTE=Ustas;2726563]А, вот еще вещь, которой у нас нету... В промышленном хлебопеченьи применяется именно для ржаных хлебов типа Бородинского.
Панифарины с аграмами уже нашли спасибо Вике, а вот патоки нет нигде. Во всех супермаркетах спрашивал. В теории, она заменяется на гречичный мед (темный такой). Попробовать не мог - у дитенка на него аллергия. Есть еще варьянт - карамелизированный сахар. Он-то везде есть. Коричневого цвета. Из патоки и делается. Цена заоблачная - за полкило бывает и 40грн и больше! Когда-то раньше встречал за 18-20грн, щас есть только дорогой, причем чем дороже, тем темнее.[/QUOTE]
Сейчас патоки нет в наличии даже на ВВЦ. Я папу просила привезти еще и патоку, но не получится в этот раз. Стоит она всего около 10 гривен за банку 350 грамм. Так что будем ждать патоку следующей посылкой :)
-
[QUOTE=*StarDust*;2732723]Сейчас патоки нет в наличии даже на ВВЦ. Я папу просила привезти еще и патоку, но не получится в этот раз. Стоит она всего около 10 гривен за банку 350 грамм. Так что будем ждать патоку следующей посылкой :)[/QUOTE]
Ой-ёлы, SOS, Викуня, быстрее Папу надо - последний солод "шкреб" по банке, держаться осталось 3-ри дня - потом хана, семья голодная будИт :rzhu_nimagu:.
-
[QUOTE=MyDom;2733501]Ой-ёлы, SOS, Викуня, быстрее Папу надо - последний солод "шкреб" по банке, держаться осталось 3-ри дня - потом хана, семья голодная будИт :rzhu_nimagu:.[/QUOTE]
А у меня еще есть на 1-2 хлеба - Капарол свою долю так и не забрал, так я ее и пользую:) В целях экономии перешел на Фугаскин дарницкий в него надо только 2 ложки солода. Вика, а солод самим сделать можно?
-
У меня еще есть сколько-то Викиных ингридиентов, были разные проблемы, не успела, как вы, все истратить - и если кому-то сильно невтерпеж- искренне поделюсь:) . Ну,не страдать же!
-
Люди! Если использовать химию, зачем тогда хлебопечка?! Проще купить хлеб в магазине с той же химией, о которой вы пишите. На то он и домашний хлеб, что натуральный! Перепробовала много рецептов, предложенных вами... и пришла к выводу: самый вкусный ржаной хлеб получается с закваской! Однородная консистенция, прекрасный ржаной аромат и вкус! И главное всегда получается!
-
[QUOTE=Ustas;2733572]А у меня еще есть на 1-2 хлеба - Капарол свою долю так и не забрал, так я ее и пользую:) В целях экономии перешел на Фугаскин дарницкий в него надо только 2 ложки солода. Вика, а солод самим сделать можно?[/QUOTE]
Юра, конечно же солод можно сделать самим :)
Вот, например, что я помню из теории своих институтских времен...
Что есть по сути своей солод? Это просто проросшие зерна. Неважно, ржаной он будет, ячменный или пшеничный. Ячменный и пшеничный солод используют в основном для приготовления пива.
Нужно замочить в ТЕПЛОЙ воде зерна ржи на 2-5 дней, расстелить их нужно тонким (до 2 см) слоем. Обязательно следить, чтобы зерно не прокисло!
Что еще важно. Нужно соблюдать строгий температурный режим. Ращение ржи должно проходить в хорошо вентилируемом помещении при температуре не выше 15 гр. С.
Проращивание ржи можно прекратить, когда корневые ростки достигли 1,3-1,5 длины исходного зерна, а "перышко" под кожицей достигло 0,5 длины зерна.
Затем полученное проросшее зерно нужно высушить при свободном доступе воздуха.
Чтобы проверить полученный солод на качественность, нужно опустить его в воду. Хороший солод не должен падать в воде на дно.
Высушенный солод нужно смолоть. Например, можно это сделать в кофемолке (чтобы рожь не смололась в муку, ее нужно опрыскивать водой).
Вот такая она, теория :)
Кто рискнет? :laugh:
-
[QUOTE=Евкия;2734002]Люди! Если использовать химию, зачем тогда хлебопечка?! Проще купить хлеб в магазине с той же химией, о которой вы пишите. На то он и домашний хлеб, что натуральный! Перепробовала много рецептов, предложенных вами... и пришла к выводу: самый вкусный ржаной хлеб получается с закваской! Однородная консистенция, прекрасный ржаной аромат и вкус! И главное всегда получается![/QUOTE]
Почитай что на пачке с дрожжами написано. Чисто натурпродукт с витаминами "Е":). А закваска то небось дрожжевая?
-
[QUOTE=*StarDust*;2734044]
Вот такая она, теория :)
Кто рискнет? :laugh:[/QUOTE]
Вика, я пожалуй твоего Папу подожду...
-
Да уж, самим производить солод - круче изврата не придумать... Ух!:stop: