-
[QUOTE=Zo-Zo;4852336]Попробовала рецепт ржаного с закваской (рецепт из мурзилки к LG) [/QUOTE]
[QUOTE=Zo-Zo;4852789]...небольшая "отсебятина" (надо же было использовть закваску, да и отруби ржаные купила-стоят без дела. Да и аграма у меня нет, и вместо панифарина -клейковина) [/QUOTE]
БРАВО:good:
Панифарин, глютен, клейковина, штабилаза - это все одно и тоже.
Производителей тоже много. Наша клейковина, что продается на базе Цветаева, заметно крепче того панифарину, что в Москве на ВДНХ, примерно в 1,2-1,3раза, так что используйте ее чуть меньше, чем в российских рецептах.
В первом хлебе вкус пресноват, скорее всего изза отсутствия солода - именно он придает аромат черному хлебу, а без аграма действительно можно обойтись, заменив на уксус, лимонную кислоту и тп. Тем более, если делать на закваска или опаре.
-
Интересно, семечки очищенные нужно поджарить перед закладкой или они сами себе проготовятся? :confusion:
-
[QUOTE=Vetola;4861304]Интересно, семечки очищенные нужно поджарить перед закладкой или они сами себе проготовятся? :confusion:[/QUOTE]
Обязательно немного поджарить, это придаст хлебушку аромат...
-
Мои игры с мукой первого сорта:
дарницкий делала по рецепту Кнвуд основной.
муку которая по рецепту 350 гр. поделила80% первый сорт, 10% ржаная, 10 овсяная, туда же добавила сухого солода, в этот раз не запаривала, и когда вымешивалось следила за колобком, пришлось еще где-то 150 мл добавить чтоб колобок был красивый - ВС муку. колобок катался красиво, все остальное по рецепту, кориандра чуть меньше насыпала. шапка красивая немного волной но не упавшая как в первый раз. пропекся, не мокрый прям почти идеальный. (я очень критична). фотку выложу вечером муж фотик забрал
-
[QUOTE=Justmarried;4862347]Мои игры с мукой первого сорта:
дарницкий делала по рецепту Кнвуд основной.[/QUOTE]
Когда будут фотки, приведите подробный рецепт пожалуйста, кажись такого у нас в базе еще нет.
-
Вложений: 2
Понравился рецепт Яичного хлебушка. Пышный, приятный на вкус, и всего за 2часа.
2яйца+вода=1чашка и 2ст.л
Мука пшеничная-3чашки (Амина)
Соль-1,5ч.л.
Сахар-2ст.л.
Сухое молоко-3ст.л.
Раст.масло-2ст.л.
дрожжи-2ч.л. (Саф-момент или Львовские) в рецепте дрожжей 2,25-но 2 вполне хватает.
LG-206. Режим-быстрый, корочка темная. чашка-240мл
-
Ммм, какой аппетитный хлебушек!
-
[QUOTE=Irisk@;4872708]Опытные хлебопекари, посоветуйте, плиз. Не могу определиться между двумя хлебопечками: Panasonic SD-255 WTS и MOULINEX OW 5004. Какую лучше брать?:rose:[/QUOTE]
[QUOTE=Скрытик;4873125]Ой что сейчас будет :)[/QUOTE]
Щас будет перенос сообщений в [url=https://forumodua.com/showthread.php?t=141402]"аппаратную" тему :)[/url]
-
Сегодня купила весы и думаю, что теперь у меня не должно быть неудачных выпечек. Всё, я настроена на красивую и вкусную выпечку без промахов.:):):)
-
[quote=markizzulya;4875210]Сегодня купила весы и думаю, что теперь у меня не должно быть неудачных выпечек. Всё, я настроена на красивую и вкусную выпечку без промахов.:):):)[/quote]
Я анализировал хлеб до весов и после - никакой разницы не заметил :) При чем творог, к примеру, вообще на глаз клал - и ничего! )))
-
А я пробовала два раза без весов отмерить ингредиенты и оба раза - промах:(:(:(:sad_anim:
-
[quote=markizzulya;4875388]А я пробовала два раза без весов отмерить ингредиенты и оба раза - промах:(:(:(:sad_anim:[/quote]Ну тогда удачи с весами :)
-
[QUOTE=Judi22;4830593]И вдогонку еще вопросик:shine:Может знает кто рецепт настоящего кулича? ЧТобы он тяжелым был и мелкокрупинчатым как в магазинах? А то пока все что я пробовала печь - вкусно конечно, но уж сильно воздушно и не привычно как-то..[/QUOTE]
вот рецепт моих куличиков, получаются тяжёлые, рассыпчатые. Только не знаю, такие ли, как Вы хотите :) Пеку их уже несколько лет в духовке, в хлебопечке ещё не пробовала. Итак:
1 кг. муки
3 ст. молока (пробовала топлёное - интересно получается)
12 яиц (если большие, то можно меньше)
0,6 кг сливочного масла
3-4 ст. сахара (если 4 - очень сладкие получаются)
100 г. прессованных дрожжей
1 ст. л. соли
ванилин (или ванильный сахар, с учетом общего сахара)
по 100 г. изюма, цукатов, миндального ореха (тут всё на свой вкус, можно что хочется положить)
Опара: половину муки заварить горячим молоком (без двух ст. л.), по охлаждении добавить закваску (дрожжи + 2 ст. л. сахара + 2 ст. л. молока) - дать подойти.
Добавить растертые с сахаром желтки, растопленное слив. масло, соль, ванилин, перемешать. Белки взбить в крепкую пену и ввести в полученную смесь, добавить оставшуюся муку.
Тесто вымешивать 40 - 60 минут, должно быть не очень густым, но гуще, чем на оладьи. Если надо, то добавляю муку или молоко, по ситуации. Дать тесту подойти.
Добавить изюм, цукаты, орехи и вымешивать 10 минут. Дать подойти.
Подготовить формы (смазывала маргарином, посыпала толчеными сухарями, на дно клала кружок пергаментной бумаги), тесто разложить на 1/3 - 1/2 в формы. Раскладывала поварёшкой, можно столовой ложкой, как будет удобно. Дать подойти.
Смазать верх желтком, выпекать при 160 - 180 оС в течение 40 - 60 минут. Поглядывать на них периодически, но не открывать духовку.
Тесто поднимается не очень высоко, куличики небольшие. Иногда верх слишком зарумянивается. Ничего с этим не делаю, хотя можно сверху фольгу положить, наверное.
Готовые куличи из формы сразу не вынимаю! Форму кладу на бок, перекатываю периодически. Вынимаю только когда подостынут и укладываю опять на бок до полного остывания.
P.S. Опару и тесто выстаиваю в духовке. Предварительно прогреваю её чуть-чуть до комфортной температуры, ставлю туда посуду с тестом. Очень удобно - тепло держится и сквозняка нет.
-
Люди, предлагаю предложение:
Все, что связано з закупками, ценами и тд. обсуждать в теме "Хлебные места", лады?
Переношу сообщения туда.
-
Вложений: 4
Прикупил вот такую специю:
[ATTACH]290246[/ATTACH] [ATTACH]290247[/ATTACH]
Там крупнопорезаные сухие кусочки морковки, сельдерея, петрушки, пастернак, лук-порей. Запах - напоминает "Вегетту".
Чебатта с этой смесью получилась очень запашная, и конечно, вкуснючая:
[ATTACH]290248[/ATTACH][ATTACH]290249[/ATTACH]
Чебатта классическая,
Мука 500гр (Амина),
Дрожжи 1,5чл (ДОткер)
сахар 1,5стл, соль 1,5чл, масло 1,5стл
Томатпаста Господарочка 1стл с горкой,
Сыворотка 200млт + томатпаста+вода итого 340млт
Чесночок 2 зубчика, лук сухой зеленый 1 стл, смесь для супа 2 стл.
Панасоник 255, режим основной, корочка средняя.
-
Вложений: 2
испробовала муку грубого помола от "тотем колос".
Панасонька, режим "диетический хлеб" (5 часов, из них 1ч - 1ч 40 мин. на выравнивание температуры), размер большой, рецепт из родной инструкции:
дрожжи 2 ч. л. (львовские)
цельная мука 600 г.
соль 2 ч. л.
сахар 2 ст. л.
растит. масло 2 ст.л. (взяла оливковое)
вода 360 мл (взяла 300 мл воды и 60 мл свежего кисленького яблочного сока)
получился красивенький такой хлебушек, мякиш нежный (естественно, не удержалась и разрезала еще тёплым, поэтому немного смятый на фото), корочка достаточно толстая. По вкусу очень похож на такой же с небольшим количеством отрубей, но нежнее. По размеру получился как хлеб по обычному рецепту для большого размера.
[ATTACH]290291[/ATTACH] [ATTACH]290293[/ATTACH]
-
[QUOTE=Ustas;4902223]Прикупил вот такую специю:[/QUOTE]
Я пару дней назад такую взяла! :) Правда брала для супа. Поэтому буду пробовать с ней Ваш рецепт.
[B]illogical.alice[/B]
красавчик - хлебушек!
P.S. [B]Ustas[/B], возник вопрос. За время выпечки, получается, что сухие овощи успевают стать "не сухими"? :) Они там просто такими плотными кусочками в баночке сидят, похоже им нужен хороший кипяток. Не находили скукоженной морковки в хлебе? ))) Я немного шучу, но действительно интересно, как они успевают разбухнуть.
-
[QUOTE=Бегущая по волнам;4902538][B]Ustas[/B], возник вопрос. За время выпечки, получается, что сухие овощи успевают стать "не сухими"? :) Они там просто такими плотными кусочками в баночке сидят, похоже им нужен хороший кипяток. Не находили скукоженной морковки в хлебе? ))) Я немного шучу, но действительно интересно, как они успевают разбухнуть.[/QUOTE]
У меня они все размякли, скукоженной морковки небыло, тесто все-таки активная кислая среда. Если их заварить кипятком, то потом в тесте их не найдете :)
-
Не, заваривать кипятком точно не надо. Потом надо будет просушивать, чтобы тесто не брало лишнюю влагу... целое дело, никому не нужное. Спасибо, буду пробовать. Я для супа взяла, и если честно, не догадалась бы в хлеб такую смесь добавлять. А ведь это правильно. Зелень, овощи (не только фрукты) сушат же в специальных сушилках, спецом для выпечки хлеба. Так что Вы - новатор! :good:
-
Ребята, дайте рецепт лапши - я лапшерезку купила!!!