-
[QUOTE=Ustas;5364451]Уже говорили, что гораздо легче придумать новый рецепт хлеба, чем новую ошибку :)
Ваша ошибка - в дрожжах. Ничего нового.
Вам нужны сухие моментальные дрожжи, САФ-Момент (красно-белая пачка), Доктор Оеткер (зеленая с булочкой), или те же Львовские.
САФ-Левюр не для хлебопечки, хотя можно использовать и их, только СТРОГО по технологии - предварительно размочив. Там на пачке написано, как. Но смысла в этом особого нету, если Вы конечно не купили запас Левюра на 5лет :)
Молоко Вы использовали абсолютно правильно.
На колобок смотрели?[COLOR="Red"] Что-то мне количество воды не нравиться. На 600гр муки - 340-350млт в самый раз,[/COLOR] для пухкости. И дрожжей можно 2 чл.
Весы есть?
Про муку: Уже в третий раз беру в Таврии, ттт, полет нормальный. Все равно Амина лучше - надо ехать в Метро (нехочу).[/QUOTE]
Весы есть. Отмеряю все строго по рецептуре. Значит в следущий раз добавлю больше дрожжей (естественно куплю новые) и молока добавлять чуть больше или оставить столько же (325 мл)?.
-
[QUOTE=Не_дождётесь!!!;5366096]Весы есть. Отмеряю все строго по рецептуре. Значит в следущий раз добавлю больше дрожжей (естественно куплю новые) и молока добавлять чуть больше или оставить столько же (325 мл)?.[/QUOTE]
Добавьте больше и смотрите за колобком во время замеса. Если он будет жидковат, то лучше подсыпать муку по-немногу. Но по пропорции мука/вода на 600гр в [U]обычном режиме [/U] идет примерно 340-360млт, так что думаю, подсыпать не придется.
-
[QUOTE=Ustas;5365849]Они не сухие, они как раз мокрые :)
Но если вы хотите печь ленивые хлеба в ХП, то это не тот вариант. Живые работают долго - держат опару много часов, тесто с ними более стойкое и меньше вероятность опадания. Они идеально подходят для классической выпечки в духовке.[/QUOTE]
Не согласная:) Я как раз пеку в ХП на живых дрожжах, покупаю у бабульки брусочек за 4 грн и мне его хватает даже не знаю на сколько..Месяц?два? Делю на порцион кусочки примерно по 10г и в морозилку. Использую как ваши Момент и все гуд. Ну а вкус и запах хлеба не сравнишь с тем, который на моменте раньще пекла:D
-
И вообще я бы лично пробовала сначала на маленьких буханка, чтоб как говорится рука быстрее набилась:))) И не изобретайте пока велосипед, а делайте по проверенным рецептам, которых у нас на форуме валом:)Удачи в выпечке!
-
А если переборщу с мукой, можно будет долить чуть молока?
-
[QUOTE=Не_дождётесь!!!;5366973]А если переборщу с мукой, можно будет долить чуть молока?[/QUOTE]
Ну, нежелательно. Лучше добавлять муку в тесто. Так советуют. Почему?
Во первых, уже замешанное тесто с трудом берет жидкость. (А еще хуже - масло)
Во вторых, при работающей мешалке и "бъющимся головой об стенки колобком" (с) если добавить воды или молока, брызги полетят в разные стороны и придется потом мыть печку и все вокруг.
В третьих, нужен навык - казалось что добавили немного, но даже чуть-чуть жидкости может сразу сделать тесто липкой жижей. С мукой проще.
Но, если нужно, так добавляйте! Я например добавляю, если промахиваюсь с мукой.
-
[QUOTE=Judi22;5366802]Не согласная:) Я как раз пеку в ХП на живых дрожжах, покупаю у бабульки брусочек за 4 грн и мне его хватает даже не знаю на сколько..Месяц?два? Делю на порцион кусочки примерно по 10г и в морозилку. Использую как ваши Момент и все гуд. Ну а вкус и запах хлеба не сравнишь с тем, который на моменте раньще пекла:D[/QUOTE]
Так я же и не спорю, что такой хлеб лучше. Только такое применение - только половина того, что могут эти дрожжи. Если еще и на ночь поставить опару, да ручками помять ее утром с хорошим настроением, да булочков-багетиков накрутить, да верхушечки смазать-посыпать, будет еще лучше. А лучшее - враг хорошего (с) :)
-
И еще вопросик, тесто должно быть чуть липковатым когда замешивается?
-
[QUOTE=Не_дождётесь!!!;5367367]И еще вопросик, тесто должно быть чуть липковатым когда замешивается?[/QUOTE]
Так, похоже наши рекомендации никто не читает. У нас на странице рецептов на первом месте стоит:
Начинающим читать обязательно! [URL=http://hlebopechka.ru/index.php?
option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0.] ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома (hlebopechka.ru) [/URL]
А если вкрадце, то тесто в процессе замеса должно стать колобком. А на впомацки колобок должен быть не липким, но и не твердым, а вот примерно "упругим, как женская грудь" (определение не мое) :)
-
спасибо. Все, бегу по ссылкам))
-
Хочу показать Вам несколько последних экспериментов. Как уже говорил, один и тот же хлебчик в ХП и духовке несколько отличаются, хотя и составляющие почти одинаковые.
Деревенские хлебчики:
Основные этапы:
Замес в ХП режим пельмени 20мин, затем в мисочку, слегка смазанную маслом, и на расстойку в духовку с лампочкой 30град, пока не увеличится больше чем вдвое (45-60мин). Так тесто выглядит после расстойки:
[URL=http://i024.radikal.ru/0905/c4/bc5430a07882.jpg][IMG]http://i024.radikal.ru/0905/c4/bc5430a07882t.jpg[/IMG][/URL]
Далее - слегка мажу поверхность столика маслом, чтобы не прилипало, выкладываю тесто и фанюсь минут 5. Очень приятные ощущения, тесто сказочное, упругое, ты его мнешь, а в нем пузырики лопаются! Помял, и отрывая кусочки, слегка скатал их в такие маленькие булочки. Сразу на противень с калькой (пергаментом) и снова в духовку на расстойку, где-то 45-60мин.
[URL=http://s45.radikal.ru/i110/0905/f1/f08b800abdf3.jpg][IMG]http://s45.radikal.ru/i110/0905/f1/f08b800abdf3t.jpg[/IMG][/URL]
После расстойки их уже разнесло конкретно, поэтому тут же принимаю решение - это будут не булочки, а хлебчики:)
[URL=http://i042.radikal.ru/0905/bc/988800be88ef.jpg][IMG]http://i042.radikal.ru/0905/bc/988800be88eft.jpg[/IMG][/URL]
Мажем верх яичком с водой, и на выпечку. 10мин - 220град, 15-20мин -180град. В духовке они не просто вспухают, а чуть ли не взрываются в объеме! Когда первый раз увидел - думал что они мне щас духовку разнесут :)
[URL=http://s40.radikal.ru/i088/0905/87/b258b5bbf5f5.jpg][IMG]http://s40.radikal.ru/i088/0905/87/b258b5bbf5f5t.jpg[/IMG][/URL]
Очень мягкие, воздушные, вкуснючие. Улетают сразу - их резать не нужно, можно просто ломать пополам. Этот разрезан для отчета:
[URL=http://s48.radikal.ru/i122/0905/9b/c5c33f3534b1.jpg][IMG]http://s48.radikal.ru/i122/0905/9b/c5c33f3534b1t.jpg[/IMG][/URL]
-
Ну, и по такой же технологии - пару Стоптаных тапков :)
[URL=http://s42.radikal.ru/i097/0905/80/a39105e1531b.jpg][IMG]http://s42.radikal.ru/i097/0905/80/a39105e1531bt.jpg[/IMG][/URL] + [URL=http://s52.radikal.ru/i138/0905/2d/991a392c3730.jpg][IMG]http://s52.radikal.ru/i138/0905/2d/991a392c3730t.jpg[/IMG][/URL] + [URL=http://s51.radikal.ru/i133/0905/fb/4d3b88d196e8.jpg][IMG]http://s51.radikal.ru/i133/0905/fb/4d3b88d196e8t.jpg[/IMG][/URL] + [URL=http://s57.radikal.ru/i155/0905/a7/995046d656f1.jpg][IMG]http://s57.radikal.ru/i155/0905/a7/995046d656f1t.jpg[/IMG][/URL]
-
Юстас, ну ты прям герой :) Очень красиво все вышло, кунь мне ссылки на рецепты пожалуйста.
-
У меня наконец-то закончились запасы ДОткера. Опробовал Неваду.
Все, что говорил ув. Скрытик и другие пользователи про эти дрожжи - полностью подтверждаю! Вот обычный итальянец среднего размера L(500гр муки), 1.2чл Невады вместо 1.5 по рецептуре. Сыворотки, творога, солода в нем нету. Мука Амина.
[URL=http://s44.radikal.ru/i106/0905/89/6546389ea9bb.jpg][IMG]http://s44.radikal.ru/i106/0905/89/6546389ea9bbt.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://i057.radikal.ru/0905/8f/fd3c2bf83bd3.jpg][IMG]http://i057.radikal.ru/0905/8f/fd3c2bf83bd3t.jpg[/IMG][/URL]
-
Да, Невада творит чудеса) Я уже вторую упаковку купила. ИБо первая почти закончилась.
-
[QUOTE=Juletta;5375981]Юстас, ну ты прям герой :) Очень красиво все вышло, кунь мне ссылки на рецепты пожалуйста.[/QUOTE]
А точные рецепты пока не дам - они щас в стадии отработки. Всетаки для классики нужно немного подкорректировать. Хотите - присоединяйтесь, помудрим вместе :)
Могу дать те, от которых я стартовал, они для выпечки в ХП на режиме основной хлеб.
[B][I]Деревенский с луком[/I] [/B]
Мука пш ВС = 420гр, Мука ржаная обдирная = 80гр
Дрожжи = 1,5чл, Сахар = 1,5стл, Соль = 1,5чл
Сыворотка с водой 60/40 = 340млт, масло оливк = 1,5стл
Солод = 1,5стл (не запаривать), Сухой зеленый лук = 1,5стл, Кориандр = 1стл
[B][I]Чиабатта[/I][/B]
Мука пш ВС = 500гр
Дрожжи = 1,5чл, Сахар = 1,5стл, Соль = 1,5чл
Сыворотка с водой 60/40 + 1,5 стл томатпасты = 330млт, масло оливк = 1,5стл
Сухой зеленый лук = 1стл, французские травы = 1чл, орегано=1чл,
Чеснок 2 зубчика (выдавил), Сыр ГраноПадано тертый = 1,5стл.
-
Юстас, интересная идея - помудрить. Я с удовольствием. Пока испробую те рецепты, что ты дал, возможно по ходу и отсебятиной займусь :)
-
Юстас, а кориандр в деревенский молотый?
-
[QUOTE=Juletta;5376211]Юстас, а кориандр в деревенский молотый?[/QUOTE]
Да. Я пользую молотый кориандр ЭКО. Остальные, что ни покупал - одна труха какая-то...
-
[QUOTE=Ustas;5376222]Да. Я пользую молотый кориандр ЭКО. Остальные, что ни покупал - одна труха какая-то...[/QUOTE]
у меня есть цельный, я его в ступке до разной консистенции растаптываю. В зависимости от того что хочу получить в итоге.