-
[QUOTE=Южная;10842222]попробовала печь на топленом молоке- очччень рекомендую.
[B]Пшенично-кукурузно-ржаной[/B]
молоко топленое,начавшее скисать -300 мл
сыворотка-100 мл (молока больше не было добавила сыворотку)
соль- 2 ч.л.
сахар- 1.5 ст.л
кукурузное масло - 2 ст.л.
мука кукурузная-100 гр
мука ржаная-100 гр
мука 1 сорта - 100 гр
мука ВС - 300 гр+0.5 ст.л на красоту колобка:)
дрожжи- 2ч.л.
режим основной,корочка темная,1кг[/QUOTE]
Сегодня испекла такой хлебушек, вкусный, только нужно будет в след.раз положить меньше дрожжей (1,5 ч.л.), т.к. у меня очень сильно поднялся и при выпечке опала верхушка.
-
[QUOTE=Natashulja;12304938]Сегодня испекла такой хлебушек, вкусный, только нужно будет в след.раз положить меньше дрожжей (1,5 ч.л.), т.к. у меня очень сильно поднялся и при выпечке опала верхушка.[/QUOTE]
Скорее, там надо чуть меньше воды. 1.5 чл дрожжей будет маловато.
-
[QUOTE=Ustas;12305035]Скорее, там надо чуть меньше воды. 1.5 чл дрожжей будет маловато.[/QUOTE]
Можно конечно и воды попробовать меньше взять. Но у меня в инструкции к печке (Тефаль) есть рецепт и там на 600 гр. муки идет 1,5 ч.л. дрожжей, вот только воды меньше 330 мл и все отлично получается.
Будем экспериментировать, т.к. я еще новичок в этом деле и только учусь:rose:
-
[QUOTE=Natashulja;12305602]Можно конечно и воды попробовать меньше взять. Но у меня в инструкции к печке (Тефаль) есть рецепт и там на 600 гр. муки идет 1,5 ч.л. дрожжей, вот только воды меньше 330 мл и все отлично получается.
Бедем экспериментировать, т.к. я еще новичок в этом деле и только учусь:rose:[/QUOTE]
Для хлеба важны пропорции основных составляющих: мука-жидкость-дрожжи-сахар-соль. Вы сравните эти два рецепта. Наверняка там будут следующие ньюансы:
Молоко топленое в качестве жидкости - это жир. Чтобы поднять жирное тесто, нужно больше дрожжей. Хлеб на воде и хлеб на молоке отличаются друг от друга именно высотой подъема теста - последний всегда ниже.
400гр жидкости и 330 - это значительная разница. Скажем так, если ржаная мука берет воду в 1,2-1,5 раз больше, то Вам по сравнению с мукой ВС, для смешанного варианта нужно где-то 340-360гр.
А что во втором рецепте с сахаром? Сахар - это пища для дрожжевых бактерий, на 600гр муки + 2чл дрожжей сахара нужно 2стл мин. Соль можно уменьшить до 1,5стл. От такого (казалось бы) незначительного изменения результат может быть достаточно ощутимый.
У Панасика есть такие пропорции указанных соотношений для обычного режима выпечки на муке ВС:
400гр муки=260гр воды+1чл дрожж+1чл соли+1стл сахара
500гр муки=330гр воды+1,5чл дрожж+1,5чл соли+1,5стл сахара
600гр муки=360гр воды+2чл дрожж+2чл соли+2стл сахара
С этими пропорциями хлеб получается всегда.
-
В моем рецепте на 605 г муки=330 мл жидкости+1,5 ч.л. соли+1 ст.л.сахара+1,5 ч.л.дрожжей
Р.С. и у меня было не топленное молоко, а домашнее почти простокваша.
-
[QUOTE=Natashulja;12313002]В моем рецепте на 605 г муки=330 мл жидкости+1,5 ч.л. соли+1 ст.л.сахара+1,5 ч.л.дрожжей
Р.С. и у меня было не топленное молоко, а домашнее почти простокваша.[/QUOTE]
В каком? В том что пекли или в том что в мурзилке?
В любом случае, провал крыши - это скорее избыток жидкости, либо неправильное соотношение дрожжи-сахар-соль. Избыток дрожжей приводит не к провалу, а к разрыву купола.
-
[QUOTE=лориана;12292774]Спасибо за совет,попробую с мукой.Главное,чтобы колобок в ведерке был не тугой и шелковистый.Если тесто тянется по дну нужно досыпать полстоловой ложки муки.А муку использую"Хуторок".Кстати,сегодня была на Рынке Черемушки,там тоже сделали уголок в контейнере для пользователей хлебопечек.[/Quote]
А я делала на Амине, намного лучше. И муки ложу точно как в рецепте, все равно когда раскатываешь, немного доску присыпаешь, так что не липнет
-
Дбрый вечер, помогите чайнику!!! Это я о себе. Купила лебпечку, хочу всех домашних порадовать выпечкой, но заблудилась... На дрожжах. У меня в рецепте написано 1 ч.л. дрожжей , как я понимаю сухих. Я купила дрожжи Саф-Левюр. их необходимо замачивать, значит я беру сухих 1 ч.л,замачиваю, а затем получившуюся массу кладу в ХБ? Или заквашенных я беру 1 ч.л. Икогда кладу? А если это будут дрожжи другие?
-
Не нужно начинающим работать с Левюром. Купите САФ-момент.
-
[QUOTE=Скрытик;12328892]Не нужно начинающим работать с Левюром. Купите САФ-момент.[/QUOTE]
Спасибо, а САФ-момент просто добвить в указанной пропорции ко всем ингридиентам?
-
Экономия во всем
Все достоинства хлебопечек не описываю. Мне лично нравится делать тесто, особенно для вареников - два раза по 7 мин прокрутилось и готово. Ни с рук не отскребать, ни тазики мыть. Протер внутри контейнер из тефлон салфеткой и все. Красота. Энономишь и время, и воду.
-
[quote=Ата;12329439]Спасибо, а САФ-момент просто добвить в указанной пропорции ко всем ингридиентам?[/quote]Да, согласно рецептуре и в том порядке что написано.
-
[QUOTE=Ата;12329439]Спасибо, а САФ-момент просто добвить в указанной пропорции ко всем ингридиентам?[/QUOTE]
Ата, пожалуйста прочтите Пособие для начинающих от Рома - там есть все ответы на вопросы первого этапа, это Мастер-класс для начинающих хлебопеков.
Судя по вопросам о дрожжах R и B, у Вас Панасоник 254 или 255. Посмотрите в мурзилке, там описан порядок закладки составляющих.
Если вкрадце, то:
вначале на дно сыпем дрожжи (САФ-момент, Доктор Оеткер, Львовские - т.е. любые сухие моментальные),
затем муку (можно ее просеять если есть на чем), мука должна лечь ровным слоем и закрыть дрожжи.
затем сверху муки все сыпучее - по углам сахар, соль, специи (если применяете)
добавляем масло (оливковое, или любое растительное). Можно и сливочное, растапливать его не надо, просто покрошить,
потом все это аккуратно, по стеночкам (чтобы не взболтнуть) заливаем водой (молоком, сывороткой - вобщем, жидкостью)
Все, ставим в печку, включаем программу.
Я рекомендую приобрести электронные весы для точного измерения муки и других сыпучих составляющих, стаканами мерять тоже можно, но к ним надо приноровится и знать точно, какая мука занимает какой объем. Это приходит с опытом, а для начала весы - очень помогают.
Посмотрите, у Вас в мурзилке первый рецепт хлеба - такой:
Ustas [URL=https://forumodua.com/showpost.php?p=4323765&postcount=3370] Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский [/URL] + Холодильщик[URL=https://forumodua.com/showthread.php?p=5868849#post5868849] Фотоотчет [/URL]
Попробуйте начать с него, во первых - это очень вкусный хлеб, воздушный, пышный. Кроме того, это эталон, с которым будете сравнивать все последующие. А еще - это основа для экспериментов с использованием разных сортов мук, добавок, жидкостей, специй.
-
подскажите пожалуйста, можно ли заменить сахар медом (выпечка обычного хлеба)? Если да, то в какой пропорции?
-
[QUOTE=sonina_mama;12336791]подскажите пожалуйста, можно ли заменить сахар медом (выпечка обычного хлеба)? Если да, то в какой пропорции?[/QUOTE]
Да, сахар можно заменить на мед, патоку, фруктозу и тд.
Нормы такие же, 1стл сахара = 1стл меда
-
огромное спасибо! Пошла ставить хлебушек:rose:
-
Ну все! Я теперь тоже ХП хочу:D!
Только дорогие они такие... я по 2-3 тыс. грн. только видела. Или где-то есть подешевле?
-
Вложений: 2
Давно уже не прикосался к ХП, начал готовить в духовке, правда тесто бывало замешивал в ХП. Трудно было найти вкус хлеба по душе и чтобы готовился в ХП без заморочек. Семья присела на покупной "булкин - хлеб для здоровья с отрубями", когда посмотрел состав и вес :(, понял, что надо снова искать вариант для ХП.
Воспользовался этим:
Дрожжи сухие - 1 1\4 ч.л.
Мука пшеничная - 2 1\2 чашки, Или 375 гр.
Отруби 1\2 чашки, Или 75 гр.
Соль 1 1\2 ч.л.
Сахар 1 1\2 ст.л.
Сухое молоко 1 1\2 ст.л. - исключил
Масло сл. 1 1\2 ст.л.
Вода 280 мл.
Чашка 240 мл, но я делал точно по весу.
По поводу отрубей отдельная тема, рискнул положить пшеничные, раньше в французский ложил только ржаные, вкус пшеничных не нравился. Ржаные ложил для создания легкого запаха и текстуры. Здесь же на отруби сделана большая ставка.
Хлеб получился вкусным и вкуснее чем покупной булкин. Теперь ХП снова в постоянной работе. :)
Но фото уже погрызан :)
-
[QUOTE=Мае4ка;12351625]Ну все! Я теперь тоже ХП хочу:D!
Только дорогие они такие... я по 2-3 тыс. грн. только видела. Или где-то есть подешевле?[/QUOTE]
Есть подешевле в магазине 5 ок http://www.5ok.com.ua/Products_141_102_0_0_0_0_0_1.html,Покупала сама в начале января,после поломки Лыжи.купила Орион -204 тогда уплатила 430 грн,сейчас эта печка дешевле.Знаю эту марку,когда-то она называлась БлюСтар.После этого моя приятельница посмотрела на нее и попробовала хлебЮвыпеченный в ней и купила эту же печку.Довольна,даже пекла пасхи.А что очень хорошо,есть функция "Замес теста".Я пеку хлеб до 1 кг.Кстати,гляньте на других сайтах,может там еще дешевле .Просто я брала здесь,магазин нормальный и гарантия 3 года.
-
Вложений: 5
Ватрушки, премьера.
Тесто по рецепту из мурзилки "Тесто основное" + обжаренные измельченные орехи (арахис). Начинка творог, изюм, курага, ванилин, 3 яйца, сахар, соль, цедра лимона.