-
[QUOTE=Юлевна-Царевна;10827792]
2. Сливки ниже 30% не собьются в крепкую пену.. т.ч. если Вы хотите использовать сливки, то не ниже 30%. Можно сделать искусственные сливки.. Купить загуститель сливок и взбить с молоком или 10% сливками.
[/QUOTE]
У меня и 30 % не взбивались, добавляла загуститель. (
-
Вложений: 2
Кекс столичный от Мэри Поппинс.
-
[QUOTE=KATERINA_KOTIA;10836922]У меня и 30 % не взбивались, добавляла загуститель. ([/QUOTE]
А сливки какой температуры были?? Чтобы хорошо взбить жиры, продукт должен быть охлажден. Или Вам попались не качественные сливки.:( Я покупаю магазинные, рыночные пока не взбивала.
-
[QUOTE=Юлевна-Царевна;10838862]А сливки какой температуры были?? Чтобы хорошо взбить жиры, продукт должен быть охлажден. Или Вам попались не качественные сливки.:( Я покупаю магазинные, рыночные пока не взбивала.[/QUOTE]
А я как-то рыночные взбивала,и получилось масло.Перестаралась.
Хорошо хоть сахар не успела дать.
-
[QUOTE=Юлевна-Царевна;10838862]А сливки какой температуры были?? Чтобы хорошо взбить жиры, продукт должен быть охлажден. Или Вам попались не качественные сливки.:( Я покупаю магазинные, рыночные пока не взбивала.[/QUOTE]
Есстесно, что охлажденные были.
Взбивала миксером, довольно долго, но они только пузыри пускали ))
Магазинные, "На здоровье" 30%, абсолютно свежие.
-
[QUOTE=KATERINA_KOTIA;10851798]Есстесно, что охлажденные были.
Взбивала миксером, довольно долго, но они только пузыри пускали ))
Магазинные, "На здоровье" 30%, абсолютно свежие.[/QUOTE]
в следующий раз попробуйте простоквашино взять 33%.
-
я тоже сейчас пытаюсь взбить на здоровье 30%,загустителя нет.подскажите что добавить что бы загустели.пытаюсь сделать итальянский ореховый торт
-
Можно попробовать крахмал)
-
У меня На здоровье, 30% сливки взбились отлично позавчера за пару минут, брала в Вузовском.
-
Девочки , кто делал Шоколад на кипятке, почему то при разрезании, рассыпался на кучу частей - Это так должно быть? Или я сделала что-то не то?
-
[QUOTE=kasandrochka;10877160]Девочки , кто делал Шоколад на кипятке, почему то при разрезании, рассыпался на кучу частей - Это так должно быть? Или я сделала что-то не то?[/QUOTE]
что то не то. это точно
-
[QUOTE=kasandrochka;10877160]Девочки , кто делал Шоколад на кипятке, почему то при разрезании, рассыпался на кучу частей - Это так должно быть? Или я сделала что-то не то?[/QUOTE]
он наоборот очень мягкий, почти влажный. Рассыпать не должен, попробуй еще раз)
-
[QUOTE=Katyonok;10879980]он наоборот очень мягкий, почти влажный. Рассыпать не должен, попробуй еще раз)[/QUOTE]
Видимо пересушила, но все равно очень вкусный со сливочным кремом и вишнями - няма просто:), но видок получился неважнецкий. Надеюсь в следующий раз получится лучше:)
-
[B]Торт "Максимка"[/B]
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s43.radikal.ru/i102/1003/62/664864cd90f9.jpg[/IMG][/URL]
Это очень простой тортик... раз, два и всё..:)
Продукты:
Готовое слоеное тесто - 500грамм
молоко - 0,3
крахмал - 2 ст.л.
мука - 2 ст.л.
ванильный сахар - пакетик
яйцо - 2 шт.
сахар - стакан
апельсиновая или лимонная цедра - с 1-ой шт.
Приготовление..
Из теста выпекаем 3 коржа.
Готовим крем:
Яйца размешиваем с сахаром, мукой, крахмалом, ванильным сах..
Добавить молоко, перемешать и заварить на паровой бане.. Когда крем заварится, добавим цедру.. Крем остудить.
Крем выкладываем на коржи и украшаем по своему усмотрению.. Я заварила какао+масло+молочко+сахар и полила спиралью.
Если добавить консервированный ананас.. получите б[B]о[/B]льшее удовольствие..
-
Вложений: 1
тортик "Серенада любви"
[B][COLOR="Red"]Тортик "Серенада Любви"[/COLOR][/B]
Яйца (3шт для бисквита, + 3 белка для безе, + 3 желтка для заварного крема)
Растворимый кофе — 1 ч. л.
Сахар (3/4 стакана для безе, + 1/2 стакана для бисквита, + 2ст.л. для заварного крема)
Кешью (для безе) — 50 г, (я брала фундук)
Сахарная пудра (по вкусу для клюквенного крема)
Ананас консервированный (с сиропом, для пропитки и заварного ананасового крема)) — 1 бан.
Клюква (1 стакан для клюквенного крема + для украшения)
Ванилин
Масло сливочное (для заварного крема ) — 30 г
Молоко (для заварного крема) — 200 мл
Шоколад (лучше с орешком) — 70 г
Разрыхлитель (для бисквита) — 1 ст. л.
[U]Корж безе.[/U]
Орехи слегка обжариваем.Кофе (1ч.л.) взбиваем с белками (от трех яиц) в стойкую пену, постепенно добавляя, сахар (3/4 стакана) и ванилин, добавляем к взбитой белковой массе крупно порезанные орешки, выкладываем белковую массу на застеленный пергаментом противень тонким слоем, отправляем в разогретую до 100С духовку сушиться наше безе часа на два.. а потом лучше оставить в духовке остывать, тогда безе 100% получится рассыпчатым и хрустящим
[U]Бисквитный корж:[/U]
3 яйца взбиваем с сахаром (1/2стакана) в стойкую пену. Добавляем ванилин, постепенно всыпаем муку(1 стакан) и 1 столовую ложку разрыхлителя. Противень надо застелить бумагой для выпекания, смазать ее хорошенько маслом выкладываем на пергамент равномерным слоем тесто, посыпаем крупно порезанным шоколадом (лучше с орешками) отправляем в разогретую до 215С духовку на 12 минут, готовому коржу дать остыть.
[U]Крем из сливок:[/U]
сливки миксером взбиваем в пышную пену, добавляем (если нужно) сахарную пудру по вкусу и немного ванилинчика, клюкву измельчаем блендером в пюре и аккуратно добавляем во взбитые сливки, все тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник, пока будем готовить все остальное
[U]Ананасовый заварной крем:[/U]
желтки (3 штуки) смешиваем венчиком с молоком (200мл) и ананасовым сиропом(200мл), сахаром (2 ст.л.), ванилинчиком и мукой (3ст.л.) ставим миску на водяную баню и готовим, помешивая ложкой, до загустения. В готовый крем добавляем сливочное масло и хорошенько все перемешиваем.
[U] Складываем тортик.[/U]
Бисквитный корж разрезаем на 2 равные части кладем одну на большое блюдо, пропитываем ананасовым сиропом, смазываем половиной заварного ананасового крема и посыпаем кусочками ананаса
Безе делим на две части и измельчаем на крупненькие кусочки, половину измельченного безе смешиваем с половиной клюквенного крема
На тортик выкладываем безешно-клюквенный слой.
Вторая часть бисквита, ее тоже пропитываем оставшимся ананасовым сиропом, смазываем заварным кремом. Бока и верх торта равномерно покрываем клюквенным кремом, посыпаем бока и верхушку торта безешной крошкой, кусочками ананаса и клюковкой, отправляем в холодильник на пару часов пропитаться.
Бисквит пекла по своему рецепту. Тортик получился вкусненький!
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!
-
В тему украшения шоколентой-можно сделать так: вырезаем из пергамента нужного диаметра ленту и наносим растопленный шоколад сеточкой, получается, более нежно чем сплошной. (торт- шахматный).
[URL=http://radikal.ru/F/i060.radikal.ru/1003/39/126627629616.jpg.html][IMG]http://i060.radikal.ru/1003/39/126627629616t.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://radikal.ru/F/s48.radikal.ru/i121/1003/ef/e047ffb45041.jpg.html][IMG]http://s48.radikal.ru/i121/1003/ef/e047ffb45041t.jpg[/IMG][/URL]
-
[B]Торт "Ночь Шахерезады"[/B]
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s48.radikal.ru/i122/1003/08/0611065a63c2.jpg[/IMG][/URL]
*******
Бисквит
*******
яйцо - 3шт.
сахар - 150гр.
соль
разрыхлитель - 1 ч.л.
сода н/г - 1/2ч.л.
мука - 150грамм
мед - 2 ст.л.
раст.масло - 50мл.
молоко - 70-100мл.
*******
Крем
*******
яйцо - 2 шт.
сахар - 200гр.
крахмал - 2 ст.л. (без горки)
мука - 2 ст.л. (без горки)
"сок" из-под конс.ананасов(там примерно чашка)
молоко - 350мл.
желатин - 15грамм
ванильный сахар - пакетик
*******
Воздушная карамель
*******
сахар - 150грамм
вода - 1,5-2 ст.л.
сода - 1 ч.л. без горки.
*******
ещё надо
*******
консервированные ананасы
и шоколадная глазурь(сахар 120гр.+молоко 120мл.+какао 4ст.л.+сл.масло 40гр. = все проварить быстро).
алкоголь(у меня коньяк)
Приготовление:
Муж захотел торт.. Я готовила его просто "на ходу".. в процессе приготовления собирала ингредиенты. Меры даю приблизительные.. т.к. я все делаю на глаз и сыплю не стаканами, а прямо из баночек.
[B]Делаем бисквит.[/B] Белки отделяем от желтков. Белки взбиваем в пену до устойчивых пиков. Желтки растираем с солью, сахаром, разрыхлителем, содой, медом до побледнения массы. Влить молоко и всыпать муку. Перемешать миксером. Тесто должно быть чуть гуще, чем на шарлотку. Лопаткой, движением снизу вверх осторожно вмешать белковую массу.
Разъемную форму смазать жиром и выпечь бисквит.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s005.radikal.ru/i209/1003/ae/f6e4b2e8fb7e.jpg[/IMG][/URL][URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s39.radikal.ru/i083/1003/ba/13cf8b3a13fe.jpg[/IMG][/URL][URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s49.radikal.ru/i125/1003/19/dd20fa8d2cc3.jpg[/IMG][/URL][URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://i021.radikal.ru/1003/ce/046aedc48c47.jpg[/IMG][/URL]
[B]Делаем крем.[/B] смешать все составляющие для крема, [U]кроме желатина[/U], поставить на паровую баню и заварить крем. Желатин залить не большим количеством воды(мл.70-100) и дать набухнуть. После набухания, желатин прогреть и растворить.. не кипятить!!! Желательно нагреть не выше 70С, чтобы желатин дал специфический запах. Распущенный желатин влить в крем и остудить.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s48.radikal.ru/i119/1003/6d/9ab48f44be95.jpg[/IMG][/URL]
[B]Делаем воздушную карамель.[/B]Противень(поднос, большую плоскую тарелку) смазать раст. маслом. На сковороду высыпать сахар, влить чуть (1,5-2л) воды и варить карамель, до средне-коричного цвета. Всыпать соду и быстро перемешать карамель. Карамель быстро вылить на смазанный противень и остудить. Делаем всё оперативно, а то сгорит всё к чертям..
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://i059.radikal.ru/1003/7d/fb080cba1e62.jpg[/IMG][/URL][URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s54.radikal.ru/i145/1003/a2/cb6546d17a7e.jpg[/IMG][/URL][URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://i018.radikal.ru/1003/c5/5275141b6f39.jpg[/IMG][/URL][URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://i015.radikal.ru/1003/6a/2ea328f31b01.jpg[/IMG][/URL]
-
Карамель остудить и порубить ножом.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s44.radikal.ru/i104/1003/42/65734a70a35b.jpg[/IMG][/URL][URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s40.radikal.ru/i089/1003/8f/2a5ee3233fee.jpg[/IMG][/URL]
Бисквит мы испекли. Остудили. Вынули из формы и разрезали на 2 части поперек. Верхняя часть будет основа, а нижняя - верхом. Оба коржа пропитать алкоголем(по рюмке на корж)
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s42.radikal.ru/i097/1003/25/488f22f7f385.jpg[/IMG][/URL][URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://i020.radikal.ru/1003/ab/6223bff85312.jpg[/IMG][/URL]
В остывший крем высыпаем карамельную крошку и перемешиваем.
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s58.radikal.ru/i162/1003/36/fee65f6a76e8.jpg[/IMG][/URL]
Собираем торт. Кладем корж - основу в разъёмную форму, выкладываем половину крема. Сверху кусочки консервированного ананаса. И остальной крем. Накрываем верхним коржом и ставим в холодильник часа на 2-3 (можно на ночь)
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s58.radikal.ru/i159/1003/2b/8ebf2eb3342a.jpg[/IMG][/URL][URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s47.radikal.ru/i117/1003/5f/bf03140bc0aa.jpg[/IMG][/URL][URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://i045.radikal.ru/1003/ba/202024da9218.jpg[/IMG][/URL][URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://i066.radikal.ru/1003/31/85d18facfb63.jpg[/IMG][/URL]
Так как торт для дома, для чая.. то я над собой не издевалась и просто залила "шоколадной" глазурью.
Вот такой тортик у меня вышел
[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s51.radikal.ru/i133/1003/a7/55d59d116266.jpg[/IMG][/URL]
Чем понравился: Медовый корж + воздушная коричневая карамель дали тягучий аромат востока. Ананас освежает, сам крем не приторный и не тяжелый. Мужу понравилось очень.
-
[QUOTE=kasja;10926841]В тему украшения шоколентой-можно сделать так: вырезаем из пергамента нужного диаметра ленту и наносим растопленный шоколад сеточкой, получается, более нежно чем сплошной. (торт- шахматный).
[URL=http://radikal.ru/F/i060.radikal.ru/1003/39/126627629616.jpg.html][IMG]http://i060.radikal.ru/1003/39/126627629616t.jpg[/IMG][/URL]
[URL=http://radikal.ru/F/s48.radikal.ru/i121/1003/ef/e047ffb45041.jpg.html][IMG]http://s48.radikal.ru/i121/1003/ef/e047ffb45041t.jpg[/IMG][/URL][/QUOTE]
Очень красиво и оригинально. Поделитесь, рецептом, пожалуйста:rose:
-
Юлевна-Царевна, :good:, мой плюсомёт для тебя уже давно не работает:)