Поиск:

Лена, вот прям точные пропорции, которые Вы, я, и еще куча народу юзали много лет:
Еще раз, про глазурь

Сахар можно. Но лучше его хоть немного измельчить в блендере.
И да, в этом сезоне все...

В 2021г вы пекли классический Мясоедовский, без изменений, в том виде, как он прописан в "Книге о вкусной и здоровой пище" 1952-54гг, а именно - этот рецепт
Опару особо мешать не нужно, а тесто...

В таком случае, возьмите рецепт, который вы знаете/пекли раньше, и пересчитайте его,
а именно - количество кокосового масла (по жирности), а разницу в весе со сливочным - добавьте кокосового...

А безлактозное масло - не вариант?

...продолжение

Венецианка, 2е тесто:

13604759 13604760 13604763

Размер чуть меньше, 392гр на форму, в пред.замесе было 404гр.
Выбраживание уже не такое ускоренное, 5 часов всего - норм...

...продолжение

Тестовые замесы, завершение обязательной программы.
Цель - определить возможные причины нестандартного поведения теста
в этом сезоне, а именно:
- повышенние плотности (1го...

Добрый)

1) Это было в очередном тестовом замесе, но смысл был такой, что количество какао-масла, что содержится в белом шоколаде (+молочные жиры там же = 34,3% от веса шоколада) было вычтено из...

Суміш борошна не обовʼязкова. Борошно для Панеттоне, тип 00 - найкраще збалансовано, італійці називають його «технічним борошном для панеттоне», можна пекти тільки на ньому.
Манітоба+ , як і Форца,...

Тумц

Ручной режим, это когда вы сами управляете всеми процессами, ХП используется как тестомес, иногда - как выпекайка.
Если только осваиваете, и с хлебным тестом не знакомы, то вам это не надо (пока)

Можно, я пробовал микрозамесы - 200гр муки и меньше, надо будет только со стенок лопаткой чуть подтолкнуть.
Но, это в ручном режиме. На стандартных программах будут проблемы.

Однако, есть другой...

Не подолав - залишилося десь кіло борошна)
Планую ще парочку маленьких замісів зробити, пошукати причину такої поведінки тіста.

...продолжение


Эти формы имеют дно, какбы слегка выгнутое, при полном вызревании теста
оно равномерно дно продавливает, и форма становится ровно-круглой.
Но, пока идет расстойка, их постоянно...

...продолжение

Подходит к завершению обязательная программа.
Сезон какой-то нервный, и вот как-раз позитивное пригодится, специально
оставил на потом, поправить невры:

Veneziana di Glovani...

Шоб биточки в ней обвалять - разницы никакой))

Там досить активні інгредієнти, в холодильнику її тримати більш доби не варто.
Але, її можна заморозити, в морозильці вона чудово зберігається стільки, скільки вам потрібно.

Та він теж "взльоти та падіння")) А я як раз хотів спробувати Метровське Зернарі (Метро Шеф)

Ната, я в це не вірю. Бо тісто з борошном 13,5% білка навпомацки не сплутаєш з 10,3%
Зернарі - звичайне наше борошно, не гірше і не краще за інших.
Його популярність - це більш маркетінг.

На сайті виробника про це нічого нема...

Ната, так то може і не погода... Може, ще щось локальне - треба перевірити)

Щодо глазурі - у італійців є багато різних варіантів.
Ось наприклад, глазур Іджініо Массарі:

13604395

Потрібна...