Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Виктория_09** · 17.07.2010 10:04

Сообщение от барба

Девочки, тут часто говорят о закручивающихся крышках - это обычные магазинные банки с крышками? В них также можно крутить? Или только то, что недолго стоит?

можно и в б/у, и в супермаркетах новые продают с закрутками

**Oksana L** · 17.07.2010 10:07

Сообщение от {Natulya}

не так не пойдёт:
на 1л.банку-всё по 1 ст.лож,а у тебя уксуса много

а ещё может в тепле держала,поэтому рассол помутнел?

Сейчас же везде тепло. Подвала прохладного у меня нет.

**Джжжули** · 17.07.2010 11:13

девочки подскажите, огурцы нужно 2 раза заливать кипящим рассолом а потом на 3й закручивать? или просто кипятком 2 раза и на 3й - в банку все соль/сахар ... ?

**Интуиция** · 17.07.2010 11:19

Сообщение от Джжжули

девочки подскажите, огурцы нужно 2 раза заливать кипящим рассолом а потом на 3й закручивать? или просто кипятком 2 раза и на 3й - в банку все соль/сахар ... ?

Я заливаю первый раз просто кипятком, второй раз уже со специями.
Соль, сахар во время кипения кладу, уксус-когда выключаю.
Потом разливаю и закатываю.

3й раз не делаю никогда.

**Интуиция** · 17.07.2010 11:21

Сообщение от барба

Девочки, тут часто говорят о закручивающихся крышках - это обычные магазинные банки с крышками? В них также можно крутить? Или только то, что недолго стоит?

Стоит всё нормально. Чаще делаю варенье в них, больших у меня немного. Но огурцы этой зимой тоже стояли вполне нормально.

пс. перед закручиванием крышки, сильно её нагреть (на парУ или в кипятке) - так плотнее получается.

**Виктория_09** · 17.07.2010 11:36

Если суждено взорваться, то взорвутся и с закрутками - взорвалась в прошлом году борщевая заправка

**Джжжули** · 17.07.2010 13:43

Сообщение от Интуиция

Я заливаю первый раз просто кипятком, второй раз уже со специями.
Соль, сахар во время кипения кладу, уксус-когда выключаю.
Потом разливаю и закатываю.

3й раз не делаю никогда.

спасибочки

**Джжжули** · 17.07.2010 13:44

Сообщение от Виктория_09

Если суждено взорваться, то взорвутся и с закрутками - взорвалась в прошлом году борщевая заправка

а что вы туда кладете?

**pupsa** · 17.07.2010 13:52

Сообщение от Oksana L

Сейчас же везде тепло. Подвала прохладного у меня нет.

Значит надо стерилизовать.

**pupsa** · 17.07.2010 13:54

Сообщение от Интуиция

Я заливаю первый раз просто кипятком, второй раз уже со специями.
Соль, сахар во время кипения кладу, уксус-когда выключаю.
Потом разливаю и закатываю.

3й раз не делаю никогда.

А я два раза заливала, а потом россолом и они у меня абсолютно все взорвали.

Правда давно это было.
С тех пор я стерилизую, берегу свой труд и деньги

**Интуиция** · 17.07.2010 14:03

Девчонки, если попадутся прохимиченные огурцы, то хоть 10 раз ты их залей, они взорвутся.

Вымачивать надо хорошо перед консервацией. Часов 6-7. В таз с холодной водой. Можно поменять воду пару раз.
Стерилизовать банки хорошо. Аспиринчик внутрь. Короче, предосторожности по максимуму.

**pupsa** · 17.07.2010 14:08

Сообщение от Интуиция

Девчонки, если попадутся прохимиченные огурцы, то хоть 10 раз ты их залей, они взорвутся.

Вымачивать надо хорошо перед консервацией. Часов 6-7. В таз с холодной водой. Можно поменять воду пару раз.
Стерилизовать банки хорошо. Аспиринчик внутрь. Короче, предосторожности по максимуму.

Ну не знаю...

Что химические верю, но тогда мы все ж одинаковые покупаем, практически с одной бочки.

Перед консервацией обязательно замачиваю- целую ночь в ванной лежат.

Вот такая я наверное хозяйка что у меня взрываются.
Поэтому стерилизую и не морочу голову....

А помидоры не стерилизую а вот так 3 раза заливаю, но с помидорами легче- там кислота...

**Интуиция** · 17.07.2010 14:11

Да бог их знает, че этим огурцам надо. Если кажется 3 раза надежнее-делайте 3. Эт дело такое..

А воду каждый раз новую заливаешь или одной и той же туда-сюда?

**pupsa** · 17.07.2010 14:12

Сообщение от Интуиция

Да бог их знает, че этим огурцам надо.

А воду каждый раз новую заливаешь или одной и той же туда-сюда?

Ну когда так делала, то заливала разной( и в помидоры разную заливаю.)

Но сейчас я огурцы стерилизую, поэтому заливаю сразу россолом и ставлю стерилизовать.
Даже банки предварительно не надо стерилизовать- только крышки.

**Интуиция** · 17.07.2010 14:13

Сообщение от pupsa

Ну когда так делала, то заливала разной( и в помидоры разную заливаю.)

Если предположить, что в воду уходит всякая гадость из огурцов, то таки да, лучше каждый раз свежей заливать.
А еще бы хорошо профильтрованной

**{Natulya}** · 17.07.2010 14:25

Сообщение от Интуиция

Если предположить, что в воду уходит всякая гадость из огурцов, то таки да, лучше каждый раз свежей заливать.
А еще бы хорошо профильтрованной

это да, вода должна быть фильтрованной,
т.к.вода разная,в основном флорированная,
тогда точно продукт получится мягким и не вкусным,

если нет подвала!!!,
то лучше огурчики делать квашенными. ИМХО.
даже

,если крышка вздуется от тепла,
делаете маленькую дырочку в крышке тонким шилом,
воздух выходит и закупориваете дырочку, воском или пластилином,
на вкусовые качества не влияет.
Но это совет для любителей квашенных огурцов

**Б_Рысь** · 17.07.2010 14:32

Сообщение от Джжжули

девочки подскажите, огурцы нужно 2 раза заливать кипящим рассолом а потом на 3й закручивать? или просто кипятком 2 раза и на 3й - в банку все соль/сахар ... ?

Смотря какой рецепт. Если маринованные, то их надо один раз залить маринадом и стерилизовать. Соленые - Заливаешь рассолом, они солятся почти до готовности затем рассол сливаешь-кипятишь-заливаешь, на 3-й закручиваешь. Сахар туда не нужен.
У меня огурцы никогда не взрывались.

**Виктория_09** · 17.07.2010 14:58

Сообщение от Джжжули

а что вы туда кладете?

Это был сложный рецепт: перец, помидоры, морковка, все измельчалось добавляла много сахара, соль, перец и это все варилось час и взорвалось потом..

а вообще делаю элементарно - кипячу нарезанные помидоры с немножко воды минут 10, добавляю нарезанный перец и еще минут 5 и катаю - соль, перец и сахар (все по желанию и вкусу) - это ни разу не взорвалось за 5 лет

**{Natulya}** · 17.07.2010 15:21

продолжение темы:Борщевая запрвка.
1 вариант
*Берете помидоры,моете,режете,пропускаете через мясорубку
заливаете в кастрюлю,кипятите 20 мин.
На кастрюлю 5 л:
1 ст.лож соли и 1 ст.лож сахара,закипит разливаете в 0,5л бан,закручиваете
(мне эти банки удобней,не перекладывается банка после открытия в холодильнике).
2 вариант
*помидоры моете,пропускаете через мясорубку выливаете в кастрюлю,
закипит,сразу же добавляете сладкий резанный перец,режете лапшой,
капусту,режете как обычно для борща,
кипятите 20 мин,добавляете на 5 л кастрюлю 2 ст.лож соли и 1 ст.лож сахара,закипает,разливаете в банки и закручиваете.
Зимой борщ всегда свежий.

P.S.для перестраховки можете прокипятить больше на мин 10,
тогда капусту заложите чуть позже,чтоб не была мягкой,
заправку добавляете в борщ за мин 10 до окончания приготовления борща.

**Джжжули** · 17.07.2010 17:07

я делала такого типа но не для борща а вообще для всего куда нужно помидоры и сладкий перец - промолола на мясорубке перец и помидоры, прокипятила и залила в банки завинчив. крыш. Потом открываешь и заправляешь по вкусу, хочешь как аджику, или в борщ, или к спагетти отличный соус-база.
В морозилку можно нарезать овощи что любите и наморозить пакетами то же для добавления потом в супы и к тушеному мясу с овощами. Я делала кабачки+слад. перец+синие.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права