Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

***ОДА*** · 20.07.2010 15:20

Сообщение от {Natulya}

P.S.Кому интересен рецепт "Овощи в бочке" не пожалеете,
напишите,НО главное условие-это подвал!

такой рецепт хорош кто может хранить это либо в погребе либо на балконе- но делать тогда осенью

я делала в бочке
капуста на четвертинки, капуста целая ( маленькая), морковь, чеснок целый, айва, сельдерей, помидоры зеленые, чеснок, помидоры красные--- заливать соленой водой- как на огурцы- вкусно

**{Natulya}** · 20.07.2010 15:35

Сообщение от *ОДА*

такой рецепт хорош кто может хранить это либо в погребе либо на балконе- но делать тогда осенью

я делала в бочке
капуста на четвертинки, капуста целая ( маленькая), морковь, чеснок целый, айва, сельдерей, помидоры зеленые, чеснок, помидоры красные--- заливать соленой водой- как на огурцы- вкусно

осенью согласна,просто нужно подготовиться к такому рецепту и созреть,
и еще добавлю к твоему ассорти-
*арбузы(мелкие),
*перец фаршированный морковь и зеленью,
*яблоки,,,
*вся красота заливается 3л кипяченного раст.масла-да это вкусно.
Если добавить аспирин стоит заготовка до весны

**D@niella** · 20.07.2010 16:29

Сообщение от {Natulya}

осенью согласна,просто нужно подготовиться к такому рецепту и созреть,
и еще добавлю к твоему ассорти-
*арбузы(мелкие),
*перец фаршированный морковь и зеленью,
*яблоки,,,
*вся красота заливается 3л кипяченного раст.масла-да это вкусно.
Если добавить аспирин стоит заготовка до весны

Расскажите подробнее! Это все вместе заливается маслом или по отдельности. В банках, бочке, рассол+масло или как?

**Kysik** · 20.07.2010 16:30

{Natulya} а зачем вы везде кладете аспирин?

**{Natulya}** · 20.07.2010 16:44

Сообщение от D@niella

Расскажите подробнее! Это все вместе заливается маслом или по отдельности. В банках, бочке, рассол+масло или как?

рецепт "ассрти овощей в банке",пост 1063

Сообщение от Kysik

{Natulya} а зачем вы везде кладете аспирин?

а аспирин добавляю в консервацию,чтобы банки не взрывались,
думаю,что 1-2табл.на 3 л воды-это не вредно
и труды гарантированы на 99,9% от порчи продуктов в банке.

**Попрыгушка** · 20.07.2010 16:52

спасибо, я уже поставила просаливаться ))), а так хотелось кинул в банку залил, и ждешь вкуснотищу ))))

**Виктория_09** · 20.07.2010 18:02

Только что консервировала "Тещин язык" - вышло вкусно, уже попробовала

Обжарила синенькие кольцами, сложила в кастрюлю - полила немного уксусом, потом слой аджики, потом опять слой синеньких - уксус-аджика. Кастрюля на 2 литра была. Потом стакан сахара, и залить маслом из сковородки, где мы это жарили, если жидкости мало, добавляем еще масла, можно еще уксуса. Кипятим 20 минут и закатываем.

**D@niella** · 20.07.2010 19:53

Сообщение от {Natulya}

осенью согласна,просто нужно подготовиться к такому рецепту и созреть,
и еще добавлю к твоему ассорти-
*арбузы(мелкие),
*перец фаршированный морковь и зеленью,
*яблоки,,,
*вся красота заливается 3л кипяченного раст.масла-да это вкусно.
Если добавить аспирин стоит заготовка до весны

Пост №1063 я видела. Меня заинтересовало дополнение к рецепту от "Ода" (+арбузы...*вся красота заливается 3л кипяченного раст.масла)- это имеется в виду бочка с овощами? И что, поверх рассола или как? Извините за настойчивость, но никак не дойдет!

**Вики** · 20.07.2010 19:59

Сообщение от MarishkaS

а шо ж вы так рано начали??? они еще дорогие. Да и помидоры тоже совсем не дешевые, наоборот вверх опять поползли...

или у вас свои? тогда хорошо конечно

Да согласна ,рановато!

**Виктория_09** · 20.07.2010 20:04

У меня огурцы дороже, синенькие были дешевле. А аджика прошлогодняя, все остатки утилизировала

**{Natulya}** · 20.07.2010 20:25

Сообщение от D@niella

Пост №1063 я видела. Меня заинтересовало дополнение к рецепту от "Ода" (+арбузы...*вся красота заливается 3л кипяченного раст.масла)- это имеется в виду бочка с овощами? И что, поверх рассола или как? Извините за настойчивость, но никак не дойдет!

ответила в ЛС

Сообщение от MarishkaS

а шо ж вы так рано начали??? они еще дорогие. Да и помидоры тоже совсем не дешевые, наоборот вверх опять поползли...

или у вас свои? тогда хорошо конечно

скорей всего помидоры в этом году будут дорогими,
из-за погодных условий у огородниках настоящие домашние
помидоры горят.А вот болгарский перец-это его урожай

**{Natulya}** · 20.07.2010 21:27

D@nilla,для тебя и у кого домашний холодный подвал.

"Овощи в бочке",ещё не сезон,но должна быть подготовка и настроение.
расчёт на бочку 80 л:
для фаршировки перца 3-5кг:
*мерка кастрюля на 1,5-2 л
-полная с горкой сельдерей порубленный мелко топорчиком
-морковь 2 кастрюли с горкой
-1/4 капусты(средней)
-1 кастрюля,перец сладкий
-1 кастрюля:- чеснок,горький перец,соль,молотый черный перец(по вкусу),чебрец(много)
-20 табл.аспирина,все перемешать и нафаршировать перец.
дальше отдельно
-3кг арнаутского перца(он по форме длинный,крученный,сладкий)
залить 1,5-2 л кипящего масла.Хорошо укутать эту емкость и оставить остывать.
-8 шт арбузов мелких целых
-10 кг помидор твердых бурых
-лук головками целыми,если мелкий,средний на 2 части
-3 кг моркови на половину резанная,средняя
-3 шт свеклы,средние резанные кусочками,пластинами(как нравится)
-4 капусты резанные на 8 долек,от кочана резать,чтоб дольки не расспадались
-2-3кг яблок целые,сорта твердые(лучше семеринка)
-8-10 шт перец горький
Всё чередовать рядами,
*на дно бочки много зелени-сельдерей,чебрец,укроп корзинки,хрен.

Сверху зелень и залить сырой водой
(фильтрованной или отстоянной,очень желательно,чтоб улетучился хлор)
на 10л воды
-0,5 кг соли
-0,5 кг сахара
-2 упак.зерен горчицы(или 1 уп.сухой)
-20 табл.аспирина

Ну вот и всё,стоит в холодном подвале по такому рецепту до весны. Проверено!

P.S.не осуждайте за аспирин
(даёт твердость и не даёт условий для гниения продуктов),
это гагаузкий рецепт,передаётся по поколению,все здоровы,
а мужчины благодарны своим женщинам.

**Kysik** · 20.07.2010 21:28

Сообщение от MarishkaS

девченки, маюсь...скажите, крутить все таки икру кабачковую, или ну иё нафих? боязно аднака)))) но с третьей стороны- хоцца. и малая любит. и ваще)))) уже 2 дня подружек спрашиваю- не крутили, тоже бояДЗЕ))))

Решайся быстрее,а то кабачки закончатся и будут кабаки с большими семками. Вот я прочла стерилизовать надо 0,5л банки при кипении 70мин.
Если сделать все как положено,то и будет все в порядке. Я кстати делала один раз,и все было нормалек.

**Kysik** · 20.07.2010 21:34

Сообщение от MarishkaS

фигасе!

я задохнусь на своей 9-ти метровой кухне насмерть

но спасибо в любом случае.

это другой вопрос,у меня вообще 6-ти метровая, из-за долгой возни с этой кучей кабаков и малым выходом продукта не хочу икрой заниматься

**Kariatida** · 20.07.2010 22:03

Перерыла все свои тетрадки - журналы - журнальчики, не могу найти этот рецепт икры кабачковой... С этим, чтоб его, переездом..... Может, где то еще пару тетрадочек лежит в каких то коробках... буду еще искать....
По поводу икры кабачковой - так как рецепт не помню, то стопроцентно скажу одно - стерилизовать не меньше часа!!!! Я выдерживала на своей кухне, в 6 м, при открытых нараспашку окнах.... Ну и я ее не караулила, поставила, минут через 15 заглянула....Если в процессе стерилизации нужно добавлять воду. то обязательно горячую или теплую - а то может быть кирдык прямо в кастрюле!
Еще - в банки кабачковую икру накладывать не до верха, а где то на 2 пальца не докладывая! Это обязательно. Мой первый опыт консервировать икру был плачевным - взлетели все банки, при этом, они не вздули крыщки, а вылетело дно! Вот, как стояли кверху дном, так это дно и поотваливалось

Такой капец был!
Девоньки, как только найду (надеюсь все же найти) отпишусь, если, конечно, не поздно будет....

**Kariatida** · 20.07.2010 22:28

Кто наколдовал, признавайтесь???? Нашлась она, родимая моя, хранительница рецептов))))Итак, понеслась))))
Кабачки - 2,5 кг
Помидоры - 500 г
Лук - 250 г
Морковь - 250г
По 1 пучку зелени петрушки и сельдерея
Лирическое отступление - так как "пучки" у всех разные, то я беру где то по полтора пучка "базарных" - как раз, на мой взгляд, получается такой пучок как нужен
Растительное масло - 1 стакан для жарки
Черный перец молотый, соль, сахар - по вкусу хоть и не люблю я это сочетание, но тут уж точно - по вкусу.
Дальше я все делала именно по написанному по очередности
---- Молодые кабачки нарезаем кружочками и обжариваем
---- Морковь - натираем на терке, я натирала на мелкой, Лук нарезаем соломкой, помидоры - кубиками
---- Обжариваем лук в кипящем растительном масле.Добавляем морковь и обжариваем еще 5-7 минут. Добавляем помидоры и обжариваем, точнее, уже протушиваем - опять моя нелюбимая фраза - до готовности - ну еще минут где то 5-10
Теперь начинается самое интересное)
---- Все ингредиенты, включая и зелень, пропускаем через мясорубку. Особо трудолюбивые товарищи могут проделать это 2 раза - я на такой подвиг не способна

---- Солим, перчим, сахарим))) и прогреваем всю эту массу в казанке или сотейнике, у кого чего имеется
---- Раскладываем по банкам, так, как я говорила выше, не докладывая до верха на 2 пальца
---- Банки накрываем крышками, но не закатываем!!!!! а то находились умельцы.... Стерилизуем 1,5 часа!
---- Закатываем. Очень важно, чтобы в момент доставания банок после стерилизации под крышку не попал воздух. Укутываем. Оставляем на сутки.
Через пару месяцев - семья в восторге!

**MarishkaS** · 20.07.2010 22:35

Сообщение от Kariatida

Кто наколдовал, признавайтесь???? Нашлась она, родимая моя, хранительница рецептов))))Итак, понеслась))))
Кабачки - 2,5 кг
Помидоры - 500 г
Лук - 250 г
Морковь - 250г
По 1 пучку зелени петрушки и сельдерея
Лирическое отступление - так как "пучки" у всех разные, то я беру где то по полтора пучка "базарных" - как раз, на мой взгляд, получается такой пучок как нужен
Растительное масло - 1 стакан для жарки
Черный перец молотый, соль, сахар - по вкусу хоть и не люблю я это сочетание, но тут уж точно - по вкусу.
Дальше я все делала именно по написанному по очередности
---- Молодые кабачки нарезаем кружочками и обжариваем
---- Морковь - натираем на терке, я натирала на мелкой, Лук нарезаем соломкой, помидоры - кубиками
---- Обжариваем лук в кипящем растительном масле.Добавляем морковь и обжариваем еще 5-7 минут. Добавляем помидоры и обжариваем, точнее, уже протушиваем - опять моя нелюбимая фраза - до готовности - ну еще минут где то 5-10
Теперь начинается самое интересное)
---- Все ингредиенты, включая и зелень, пропускаем через мясорубку. Особо трудолюбивые товарищи могут проделать это 2 раза - я на такой подвиг не способна

---- Солим, перчим, сахарим))) и прогреваем всю эту массу в казанке или сотейнике, у кого чего имеется
---- Раскладываем по банкам, так, как я говорила выше, не докладывая до верха на 2 пальца
---- Банки накрываем крышками, но не закатываем!!!!! а то находились умельцы.... Стерилизуем 1,5 часа!
---- Закатываем. Очень важно, чтобы в момент доставания банок после стерилизации под крышку не попал воздух. Укутываем. Оставляем на сутки.
Через пару месяцев - семья в восторге!

я щас буду задавать глупые вопросы. не из вредности, а просто реально хочется понять

может хто знает и объяснит мне тёмной

почему надо жариить кружочками, а потом доставать и перемалывать на мясорубке????
почему нельзя сразу НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ И ТУШИТЬ??????
это ж дурацкая работа -ИМХО.

**Kariatida** · 20.07.2010 22:40

Сообщение от MarishkaS

я щас буду задавать глупые вопросы. не из вредности, а просто реально хочется понять

может хто знает и объяснит мне тёмной

почему надо жариить кружочками, а потом доставать и перемалывать на мясорубке????
почему нельзя сразу НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ И ТУШИТЬ??????
это ж дурацкая работа -ИМХО.

ты думаешь, ты первая, кто задает этот вопрос? Я тоже задавалась этим же вопросом! Но - факт остается фактом - когда я делала с натертыми на терке - по перше - пригорали, по друге - вздувались крышки. Как альтернативу кружочкам могу предложить кубики, но, на мой взгляд, кружочками наиболее равномерно прожаривается

**D@niella** · 20.07.2010 22:41

{Natulya}, Спасибо огромное за рецепт, теперь рядом с квашеными помидорками и огурцами поставлю боченок с ассорти!

**Arta** · 20.07.2010 22:59

поняла одно из множества рецептов- надо положить уксус и стерилизовать не меньше часа.и спрятать поглубже на антресоли))))))

если с уксусом, то так долго можно не стерилизовать. С уксусом вообще никогда ничего обычно не взрывается - это ж консервант сильный

почему надо жариить кружочками, а потом доставать и перемалывать на мясорубке????
почему нельзя сразу НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ И ТУШИТЬ??????

ну так то тушеное, а то - жаренное. Вкус же разный

Я б не выдержала чисто физически - сперва резать, потом жарить, потом перекручивать.

Я лентяйка -сперва в блендер, потом в казан, и - в банку

))

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Девочки, беда!!!

Наконец то кабачковая икра

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права