Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Kariatida** · 20.07.2010 22:59

Сообщение от MarishkaS

даааа..кубики от кружочков для мясорубки сильно отличаются, она у меня эстетка

так они ж не для мясорубки, а для равномерного обжаривания)))

Сообщение от MarishkaS

вощим я надумала, если завтра-послезавтра узнаю рецепт- шо положить и скока на ту икру, которую делаю для поесть, то закручу. поняла одно из множества рецептов- надо положить уксус и стерилизовать не меньше часа.и спрятать поглубже на антресоли)))))))
но вам всем в любом случае, огромное спасибо за внимание и поддержку!!!!!!!
Kariatida- для тебя плюсики закончились пока, но я наверстаю)))

кстати, заметь, в этом рецепте уксуса нет))) если соберешься маринованные делать кабачки - говори) вот их есть рецепт под рукой и тоже обалденно вкусный. И совсем несложный

**{Natulya}** · 20.07.2010 23:00

Сообщение от MarishkaS

...поняла одно из множества рецептов- надо положить уксус и стерилизовать не меньше часа.и спрятать поглубже на антресоли)))))))

а вот поглубже на антрисоли

-это будет твоя ошибка,там теплее нижних полок,,,

**а.и.ОНПУ РТФ** · 21.07.2010 07:23

Почитала вас девочки и в шоке,что будет у меня с икрой... тоже,как Маришка долго сомневалась быть,или не крутить)).Закрутила,банки залила по самое не хочу((( Кариатида,где ж вы раньше были)
Буду надеяться,что пронесет...я в конце тушения, все таки плеснула уксуса не много, и не стерилизовала.

**pupsa** · 21.07.2010 08:02

Сообщение от а.и.ОНПУ РТФ

Почитала вас девочки и в шоке,что будет у меня с икрой... тоже,как Маришка долго сомневалась быть,или не крутить)).Закрутила,банки залила по самое не хочу((( Кариатида,где ж вы раньше были)
Буду надеяться,что пронесет...я в конце тушения, все таки плеснула уксуса не много, и не стерилизовала.

Взорвёт.

Икра противное дело- стерилизация нужна.

**Юлия26** · 21.07.2010 09:47

А я нашла немного другой рецептик икорки кабачковой. Закрутила уже 14 баночек по 0,5. Вроде пока полторы недели стоят.
Итак: на 3-4кг кабачков (чистый вес без семячек и шкурки.)
1 кг лука
1 кг моркови
3-4 ложки том.пасты
2-3 ложки уксуса (беру 9%)
соль, сахар по вкусу
Кабаки нарезать кубиками, морковь на крупной терке, лук измельчаю в комбайне. Все отдельно обжариваем, потом всю эту массу за неимением мясорубки я измельчала на комбайне.
Второй этап: переливаем все в казан и на 40 минут на самый мал.огонь. Через 20 минут добавляем томат.пасту и соль (если нужен сахар - у меня морковь сладкая была), уксус. Массу необходимо все время помешивать. По истечении положенного времени заливаем в банки (у меня стерелизованые ) и закручиваем. Банки вверх дном в одеяло и до полного остывания.
Рецепт взят с сайта Koolinar

**pupsa** · 21.07.2010 09:53

Сообщение от MarishkaS

сколько оптимизма! Умеете успокоить

а.и.ОНПУ РТФ---может не ждать, открыть и простерилизовать?

Это не оптимизЬм, а реализм и опыт!!

**Юлия26** · 21.07.2010 10:53

Девочки, мне в этом году что-то с маринованными огурчиками и кабачками не везет (все свое с огорода), банки через одну вздулись, огурцы вскрыла и раздала (вкусненькие

), кабачки презалила и закрутила обратно.
Нашла рецепт закрутки огурцов и кабачков вот таким способом: огурцы или кабачки две три минуты проваривают в кипящем маринаде (маринад как обычно: веник, перчик, соль, сахар, уксус + зерна горчицы), после того как 2-3 мин.проварились, укладывают в банку, заливают кипящим маринадом и закручивают. Может кто-то делал уже так?? Поделитесь опытом.

**Юлия26** · 21.07.2010 11:00

Еще вот такой вкусный салатик делаю. Правда в прошлом году делала мало, перца было мало. Но очень классная штука, можно как гарнир использовать, можно как салат, а можно и просто в суп))
Салат с рисом
Из расчета на 1кг помидоров, 0,2кг моркови, 0,2кг лука, 1-2 болгарских перца (перца правда беру штучки 3-4, зависит от размера), 1/3 стакана сухого риса, 1 ст ложка сахара, 1 ст ложка соли, 1/3 стакана подсолнечного масла, 1/3 стакана воды, 3 лавровых листа, уксус 9% примерно 2-3 ложки. (я всегда ориентируюсь на собственный вкус, чтоб не сильно кисло было)
Рис промыть и хорошо слить воду.
Лук мелко порезать и обжарить до легкой золотистости на подсолнечном масле.
В лук всыпать рис и обжаривать при помешивании 1-2 минуты.
Помидоры ошпарить, снять кожицу и порезать произвольными кусками.
Морковку потереть на крупной терке или порезать тонкой соломкой.
Из болгарского перца вырезать семена и порезать его кубиками
Все компоненты сложить в эмалированную кастрюлю (лук с рисом сливать вместе с маслом, в котором они жарились).
Влить воду, положить соль, сахар, лавровый лист.
Смесь довести до кипения, убавить огонь до min, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 30 мин, периодически помешивая.
Влить уксус, разложить по подготовленным банкам, закатать и укутать.

**Butsya** · 21.07.2010 11:37

Сообщение от MarishkaS

девченки, маюсь...скажите, крутить все таки икру кабачковую, или ну иё нафих? боязно аднака)))) но с третьей стороны- хоцца. и малая любит. и ваще)))) уже 2 дня подружек спрашиваю- не крутили, тоже бояДЗЕ))))

Крутить конечно! В эту зиму моя кабачковая икра была съедена самой первой из закруток. Получилась очень вкусная - как магазинная. Я такой рецепт давно искала. Делала по рецепту, взятого с какого-то кулинарного форума. Дома поищу и напишу вечером.

Сообщение от Kysik

Решайся быстрее,а то кабачки закончатся и будут кабаки с большими семками. Вот я прочла стерилизовать надо 0,5л банки при кипении 70мин.
Если сделать все как положено,то и будет все в порядке. Я кстати делала один раз,и все было нормалек.

В том году я делала все закрутки в сентябре-октябре. Летом в кухне был ремонт. Икру крутила в октябре. были нормальные маленькие кабачки и очень много и дешево!!!!

И икру я свою не стерилизовала - она варится 2 часа, а потом разливается в стерилизованные банки. Ни одна банка, тьфу-тьфу, не взорвалась.

Сообщение от Kariatida

Перерыла все свои тетрадки - журналы - журнальчики, не могу найти этот рецепт икры кабачковой... С этим, чтоб его, переездом..... Может, где то еще пару тетрадочек лежит в каких то коробках... буду еще искать....
По поводу икры кабачковой - так как рецепт не помню, то стопроцентно скажу одно - стерилизовать не меньше часа!!!! Я выдерживала на своей кухне, в 6 м, при открытых нараспашку окнах.... Ну и я ее не караулила, поставила, минут через 15 заглянула....Если в процессе стерилизации нужно добавлять воду. то обязательно горячую или теплую - а то может быть кирдык прямо в кастрюле!
Еще - в банки кабачковую икру накладывать не до верха, а где то на 2 пальца не докладывая! Это обязательно. Мой первый опыт консервировать икру был плачевным - взлетели все банки, при этом, они не вздули крыщки, а вылетело дно! Вот, как стояли кверху дном, так это дно и поотваливалось

Такой капец был!
Девоньки, как только найду (надеюсь все же найти) отпишусь, если, конечно, не поздно будет....

вот сколько хозяек - столько и мнений и рецептов))), Я свою не стерилизовала и накладывала до самого верха!!! Правда я закрывала закручивающимися крышками. Хотя, наверно, если бы оно хотело взорваться, то взорвалось бы в любой банке

Вечером кину свой рецепт

***ОДА*** · 21.07.2010 11:40

Сообщение от Юлия26

Девочки, мне в этом году что-то с маринованными огурчиками и кабачками не везет (все свое с огорода), банки через одну вздулись, огурцы вскрыла и раздала (вкусненькие

), кабачки презалила и закрутила обратно.
Нашла рецепт закрутки огурцов и кабачков вот таким способом: огурцы или кабачки две три минуты проваривают в кипящем маринаде (маринад как обычно: веник, перчик, соль, сахар, уксус + зерна горчицы), после того как 2-3 мин.проварились, укладывают в банку, заливают кипящим маринадом и закручивают. Может кто-то делал уже так?? Поделитесь опытом.

а не будут они мягкие? я сама еще огурцы не делала

**Butsya** · 21.07.2010 11:46

Сообщение от pupsa

Взорвёт.

Икра противное дело- стерилизация нужна.

Да не должна, не пугайте заранее))))

Девочки, скажите, что с там с огурчиками??
Что все уже закрутили?
Вчера были на вечернем Привозе - ну нет ничего на закрутку. Неужели все, я не успела?

**Kariatida** · 21.07.2010 11:48

Сообщение от Butsya

Да не должна, не пугайте заранее))))

Девочки, скажите, что с там с огурчиками??
Что все уже закрутили?
Вчера были на вечернем Привозе - ну нет ничего на закрутку. Неужели все, я не успела?

что за паника? будут еще огурчики)))) у меня дома только начали проклевываться, например))))

**Юлия26** · 21.07.2010 11:48

Сообщение от *ОДА*

а не будут они мягкие? я сама еще огурцы не делала

Вот и я еще не пробовала, уже неделю думаю пробывать или нет

. Может завтра или в субботу все таки попробую кабачки так сделать (нужно же их куда-то девать

). Расстроена что с маринованными что-то не так видно получилось, хотя все как в прошлом году делала (делала в первый раз и ни одна банка ни-ни).

**Butsya** · 21.07.2010 12:10

Сообщение от Kariatida

что за паника? будут еще огурчики)))) у меня дома только начали проклевываться, например))))

Ну, хорошо, успокоили! А то я как по Привозу прошла аж расстроилась

.

А помидоры еще рано? Вчера хорошенькие мясистые некрупные были по 3 грн.

***ОДА*** · 21.07.2010 12:13

Сообщение от Юлия26

Вот и я еще не пробовала, уже неделю думаю пробывать или нет

. Может завтра или в субботу все таки попробую кабачки так сделать (нужно же их куда-то девать

). Расстроена что с маринованными что-то не так видно получилось, хотя все как в прошлом году делала (делала в первый раз и ни одна банка ни-ни).

У меня все прошлогодние закрутки ( маринованніе огурці) отлично стояли наверное нужно все же больше уксуса класть.+ я делала с горчицей.. в рецепте горчичное семя, я положила чайную ложку горчицы- вышло вкусно

***ОДА*** · 21.07.2010 12:13

Сообщение от Butsya

Ну, хорошо, успокоили! А то я как по Привозу прошла аж расстроилась

.

А помидоры еще рано? Вчера хорошенькие мясистые некрупные были по 3 грн.

лично у меня в саду стоят еще зеленые... красные - это все же стимулированные вся\кими добавками- оно ВАМ надо?

**MarishkaS** · 21.07.2010 12:15

Девочки, вот, как и обещала, показываю огурчики маринованные, сделаные с вашей помощью по рецепту {Natulya}

Только скажите пжл, почему в 1-ой банке прозрачный рассол, а в остальных мутный? это не опасно?

**а.и.ОНПУ РТФ** · 21.07.2010 12:16

Сообщение от MarishkaS

сколько оптимизма! Умеете успокоить

а.и.ОНПУ РТФ---может не ждать, открыть и простерилизовать?

Это точно

Маришка,а это мысль,но так неохота париться...ладно посмотрим.У меня она тоже варилась очень долго,как у Butsya,и все хорошо стерилизовала...а да ладно не буду себя уговаривать,единственное что страшно,что потом отмывать все долго и нудно прийдется.Я ее ещё два вида закрутила,правда во втором уксус уже по рецепту кладется.

Девочки,а если суждено через сколько может рвануть?

**Butsya** · 21.07.2010 12:18

Сообщение от *ОДА*

лично у меня в саду стоят еще зеленые... красные - это все же стимулированные вся\кими добавками- оно ВАМ надо?

Честно говоря я очень далека от дачно-огородного хозяйства

поэтому и спрашиваю.
Хотя нам тетя передала в выходные со своей дачи ящик красных зрелых помидор!

**Butsya** · 21.07.2010 12:20

Сообщение от а.и.ОНПУ РТФ

Это точно

Маришка,а это мысль,но так неохота париться...ладно посмотрим.У меня она тоже варилась очень долго,как у Butsya,и все хорошо стерилизовала...а да ладно не буду себя уговаривать,единственное что страшно,что потом отмывать все долго и нудно прийдется.Я ее ещё два вида закрутила,правда во втором уксус уже по рецепту кладется.

Девочки,а если суждено через сколько может рвануть?

А не надо себя заранее накручивать! А то мысли... они материальны...
У меня в том году только одна банка с маринованым перцем вздулась и потекла. Даже и не знаю чего она так. Простояла месяц где-то и ине выдержала...

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права