Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Профессионал]

Дрожжи Саф-Левюр синенькие.

Вот в чем ошибка. Эти НЕ годятся. Они для напитков и выпечки сдобы не в хлебопечках. Нужны САФ-МОМЕНТ (пакетики маленькие, красненькие), БЫСТРОДЕЙСТВУЮЩИЕ.
Я сам с САФ-ЛЕВЮР поначалу попал, отдал теще для пасхи

[cote d'Ivoire]

САФ-ЛЕВЮР синенькие тоже можно, но их надо сразу в жидкость добавлять (как и написано на упаковке) мне муж приволок их массово, итем не менее - успешно их использую, и именно в Кенвуде, да еще в таком, как на картинке
Palette- все у вас получится, и очень вкусно!

[a33]

в последнее время тоже пользуюсь саф-левюром т к писала
cote d'Ivoire

[Palette]

Люди, спасибо вам огромное за советы. Воспряла духом Буду применять советы на практике.

[Palette]

Хризантема, а в вашем рецепте вы какие дрожжи используете?

[Хризантема]

Хризантема, а в вашем рецепте вы какие дрожжи используете?

Такие же, как и ты,- Саф Левюр, синие. И сыплю их в муку.

И никаких проблем!

[BULB]

[B] вы какие дрожжи используете?

Попробуйте всё-таки, как уже говорил Профессионал, быстродействующие дрожжи Саф-момент или Dr/Oetker. Я тоже самый первый хлеб испекла с Сав-левюром. Ну всем хороший хлеб был, - и высокий, и ровный. Но дрожжами вонял - жуть. С быстродейтсвующими такого ни разу не случалось. Дрожжи покупаю в Таврии, на подделку никогда не нарывалась.

[ALьоNA]

Хризантема, поздравляю с днем рождения!!!!!
Здоровья, удачи, благополучия, радости, любви и достатка!!!
Мира и уюта Вашему дому!

[Профессионал]

Я 3 хлеба испортил с САФ-левюр, ибо их таки нужно растворять в воде, иначе не начнут действовать как надо (время действия дольше). Я же печку обычно ставлю на ночь (по таймеру). Потому удивлялся испорченным, на радость голубям, хлебам. А ежели ставить на таймер с расворенным САФ-левюром, то вообще будет неизвестно что, все процессы пойдут произвольно. Вообщем, или быстродействующие САФ-момент пользую или "Доктор Оттекер" (и зарываю их поглубже, чтобы до замеса контакта с жидкостью не было).

[BULB]

А ещё, в первый раз добавила молока столько сколько нужно по рецепту, но обычного (сухое молоко - оно ведь искусственное ). а во второй не добавляла вообще.

Еще одна ошибка. Вы сухое молоко заменили обычным, но тогда получается, что в результате у Вас сухих компонентов было заложено меньше, чем по рецепту, а жидкости значительно больше. Поэтому, наверняка, тесто вышло очень жидким, - не поднялось и не пропеклось.
Обычным молоком практически во всех рецептах можно заменить воду. Молока берете столько же, сколько по рецепту было необходимо воды.
К тому же есть масса рецептов и без сухого молока. Можете почитать эту тему или зайти на www.hlebopechka.ru. Уж столько разных рецептов Вы нигде не найдете.
А вообще, поздравляю с покупкой

[Caparol]

Да, и не забывайте, что если добавляете яйца в тесто, то они тоже жидкие )) , одно яйцо - примерно 50мл жидкости...

[Профессионал]

..и мёд - растаял - тоже жидкость

[Илья Царюк]

Palette, я конечно удивляюсь почему так... В рецептах к кенвуду все подробно расписано как, когда и что добавлять. В конце есть даже раздел советов откуда можно почерпнуть много полезного.

Если добавляем что-то жидкое (яйцо, молоко, кефир,йогурт,чай и т.п.) то из кол-ва воды что идет по рецепту убираем нужное кол-во. В рецептах кенвуда даже написано, что если в рецепте яйцо, то сперва в мерную чашку добавляем его, после наливаем воды до нужного кол-ва.

В первую очередь надо перечитать книжку которая идет в комплекте. Осознайте то как выпекается хлеб, что есть жидкости, а что нет, подберите правильный дрожжи. САФ-МОМЕНТ самый идеальный вариант. Не бойтесь использовать сухое молоко. Оно добавляется для корки. 1-2 чайных ложки и больше не нужно. Соответственно приобретите кухонные весы электронные. Всё сухое (молоко, отруби и т.п.) кроме доп. ингредиентов смешивайте вместе с мукой так, чтобы суммарный вес был равен весу муки по рецепту, с условием что в рецепте из сухих продуктов только мука.

Пример последовательности для одного из рецептов:
!! Если отруби не любим, то муки 350г. А воды 245мл. !!
1. В мерную чашку вливаем яйцо и добавляем воды до 255 мл. Яйцо слегка взбиваем вилкой (чтобы месить было проще).
2. Выливаем содержимое в ёмкость для замеса и добавляем туда столовую ложку масла.
3. Смешиваем вместе 1ч.л. сухого молока, 330г. просеянной пшеничной муки, 20г. мелких отрубей, 2ч.л. сахара, 1ч.л. соли.
4. Высыпаем то, что смешали, сверху на жидкость в ёмкость для замеса. Насыпаем аккуратно, чтобы смесь полностью накрыла воду.
5. Посыпаем сверху 1.5ч.л. дрожжей САФ-МОМЕНТ.
6. Ставим вес буханки 500г., 1 программу, среднюю корку.
7. Жмём маленькую кнопку запуска, не путаем с большой кнопкой быстрого выпекания.
8. Через 8 минут после начала замеса, при необходимости, деревянной или пластиковой лопаткой перемещаем со стенок ёмкости кусочки теста/муки в колобок.
9. Крышку более не открываем.

Вот при таком раскладе испортить хлеб просто нереально. Успехов.

[cote d'Ivoire]

3. Смешиваем вместе 1ч.л. сухого молока, 330г. просеянной пшеничной муки, 20г. мелких отрубей, 2ч.л. сахара, 1ч.л. соли.

А отчего же пишется - соль и сахар - в разные углы, чтобы не смешивались?

[Илья Царюк]

Соль и сахар в углы пишут для того, чтобы не растворилась часть в воде а попало в тесто во время замеса. Я заметил, что это никак особо не влияет на результат, посему, если хлеб готовится сразу то все смешиваю, без всяких там углов. Если с отсрочкой тогда смешивать не нужно. Главное дрожжи не смешивать. Масло тоже пишут в углы. Но наилучший результат достигается при добавлении его в воду. Это, кстати, было написано в одном из рекламных буклетов кенвуда.

[VladMan]

всегда делал одинаково. На дно дрожжи, потом муку. Сахар, соль все сыпучее и в конце жидкое. Всегда все подымается и получается. Только один раз не поднялось (тут на форуме где-то есть фото) но там была сплошная импровизация на тему чиабатты с мексиканским кетчупом во главе.

масло кстати сливочное просто стараюсь порезать кусочками. Никогда по углам ничего не распихивал.

[Ustas]

На хлебопечке.ру както читал про эксперименты по поводу порядка загрузки составляющих. Это одна из ранних тем, сщас найти не смог. Суть в том, что в Панас закладывали сначала по инструкции - дрожж+мука+солсах+масло+вода=хлеб1 а потом наоборот вода+все остальное+дрожжи сверху, как принято в других ХП=хлеб2. 1й и 2й хлебА ничем друг от друга не отличались. Так что не критично, если все получается. Если нет, то 75% - проблема в дрожжах, 20%-в качестве муки, 5% - проч.
Проч.5% - это и ошибки по количеству, и забытая мешалка, и неправильный режим, и соль на дрожжи, и т.д.

С дрожжами все ясно - без пробы не обойтись. У когото САФ не работает, а ДОткер безотказно, у когото наоборот, на Левюре, без замачивания и все ОК. Надо пробовать. Партии дрожжей разные бывают.

По поводу муки - привезли мне из Киева разной муки "Кыивмлын". Вторую неделю пробую разные сорта. Ведь у нас в магазинах только высший сорт, а реально хлеб печется из смеси 1го, 2го, и только немногие виды (сдоба, булочки) целиком из ВС. Поскольку эксперимент в самом разгаре, выводы делать рановато, одно могу сказать - для черного хлеба чем ниже сорт подмешиваемой пшеничной муки, тем лучше. Наиболее приемлемый результат получается из такой комбинации (рецепт заварной панасовский): пшен. 2го сорта 225гр+ржан сеяная 100гр+ржан обдирная225гр. Интересно, что пшен. 2го сорта темнее, чем ржаная!
Комбинация разных сортов муки, что в черном, что в белом хлебе дает совершенно разный вкусовой результат по сравнению с базовым рецептом из муки ВС. Но и воду такая смесь берет по разному. Так что здесь без контроля колобка уже не обойтись.

[a33]

мука Днипромлин оказалась с высоким содержанием клейковины.но хлеб из 100 процентов этой муки-жесткий.хоть и высокий.А вот добавка ее в другую муку дает хороший результат

[Palette]

Всем огромное спасибо!
Получилось уже лучше, но не идеал. Или может я "такая нежная"? А вообще как должен пахнуть хлеб? Мне постоянно чудится запах дрожжей. В этот раз уже слабоуловимый, но всё же....
Смешала дрожжи с водой, как cote d'Ivoire написала.
Хочу и Саф-Момент попробывать, сравнить как пахнуть будет.

Профессионал, в смысле "зарываю поглубже"? Я на сайте хлебопечки.ру читала, что нужно сделать ямку в муке, но так, чтоб она до воды не достала. Вы это имеете в виду?

Спасибо, BULB

Спасибо rhangel Вопрос - а почему лопаточкой со стенок именно через 8 минут?

Нет, VladMan, у меня по инструкции сначала нужно всё жидкое положить.

А скажите, а что будет, если в отдельной ёмкости смешать муку, соль, сахр и дрожжи (разумеется в нужных пропорциях) и всю эту сухую массу поместить сверху на жидкость в хлебопечку? Так не сработает?

Кстати сегодня... всё засыпала, всё как надо, уже ставлю ёмкость в саму хлебопечку и тут понимаю - мешалку не одела ((((( Блин, чуть не опустились лапы печь хлеб. Всё выгребла, вымыла, вытерла, одела мешалку. Опять по новой дрожжи в воде растворила, ну и всё заново.
Тесто во время замеса было странным. Превратилось в итоге в какой-то колобок круглый. Т.е. реально смотришь - а там - колобок такой круглый и даже не симметрично вокруг мешалки, а на одну сторону. Я побоялась, что оно так и останется не по всей ёмкости, выключила печку (всё равно ж память на программу сохраняется), добавила воды туда и лопаткой эту массу там же смешала с водой, ну типа до однородности. Возможно из-за того, что добавила лишней воды самая верхняя корка не пропеклась и осталась сыроватой.
А вообще этот раз и правда лучше хлеб получился. Всем спасибо за советы и поддержку

[Профессионал]

Ну и зачем колобок было трогать? Это же не амфора на гончарном круге, не должно быть идеальной формы Все равно тесто всходит и принимает форму ведерка для выпечки. Попробуй для начала поменьше самодеятельности - побольше следовать рецептам