Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Хороша!А я по утру начал "глазировать" (и на кой оно мне надо было?), ничего не застывает, опаздываем, нервы и.т.д. Понес святить так, со стекающей глазурью
А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.
Ржаной хлеб
Всех с праздником!
Ну и меня что ли принимайте в свои ряды
Я не то, чтобы новичок в этом деле, просто я долгое время "паслась" на хлебопечка.ру
Я в основном пеку ржаной хлеб, потому как люблю его больше белого. Я собрала по российскому форуму все советы и секреты выпечки ржаного хлеба и с тех пор ни одной неудачной попытки не было.
У меня есть (сейчас просьба не закидывать тапками) все добавки для хлеба, которые только удалось найти в "ДомаХлеб" на ВДНХ: аграм, панифарин, солод, экстра-Р. Если найдется пару желающих - могу безвозмездно поделиться всем вышеперечисленным. Банки покупались большие, а расход всего этого на буханку хлеба - мизерный. Боюсь, что до истечения срока годности все не использую, т. к. ржаной пеку уже пол года, а добавок уменьшилось на 1/3 от каждой банки. Вот и решила поделиться с соотечественниками этим добром.
Так что пишите, поделюсь добавками и преверенным рецептом
Вот, наконец-то, наш человек, рецепты давай, я тож чисто по ржаному.Сообщение от *StarDust*
Так что пишите, поделюсь добавками и преверенным рецептом
Да я-то могу рецепт дать... Кстати, этот рецепт удалось выведать в том же ВВЦ на ВДНХ, когда добавки к хлебу покупались
Только, насколько я поняла, аграма, панифарина и солода у Вас нет?
Я хлеб на ржаной закваске пробовала готовить один раз. Еще пробовала использовать чай, кофе, темное пиво и все остальное, что может дать подобие и вкус черного хлеба. Ужас что получалось...
Потом плюнула на это дело и купила аграм и панифарин. Без них - никуда.
Так давать рецепт или уже не надо?
Ну-да, добавок у меня таки нет, но для себя вывел интересную формулу для ржаного, сыплю 50/50 пшеничную и ржаную муку, на цвет еще не разу не жаловался, практически черный по цвету, долго не черствеет, на вкус очень нежный, вот с добавками интересно поиграться.Да я-то могу рецепт дать... Кстати, этот рецепт удалось выведать в том же ВВЦ на ВДНХ, когда добавки к хлебу покупались
Только, насколько я поняла, аграма, панифарина и солода у Вас нет?
Я хлеб на ржаной закваске пробовала готовить один раз. Еще пробовала использовать чай, кофе, темное пиво и все остальное, что может дать подобие и вкус черного хлеба. Ужас что получалось...
Потом плюнула на это дело и купила аграм и панифарин. Без них - никуда.
Так давать рецепт или уже не надо?
Ну так я это...э-э-э-э-э...предлагаю добавками поделитьсяТолько приходите и забирайте сами
Кстати, по моему рецепту муки ржаной и пшеничной тоже примерно 50/50 идет. Пробовала печь чисто из ржаной муки - не получается. Сколько туда панифарина и аграма не сыпь - бесполезно.
Первый хлеб, который я испекла после всех мучений с опарами, пивом и т.п, используя аграм и панифарин, я сама съела за пол часа, едва дав ему остыть
Ну я тож, при-татарюсь - можно в личку - куды ехать?
А муку ржаную так нигде и не могу купить. Нигде нету. Был в 3-х "Сильпо", Вузовском, Метро, Наталках. Не-ту!
Так что сначала нужно найти муку!
А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.
cote d'Ivoire, MyDom я Вам в личку сейчас напишу по поводу процесса передачи
А рецепт сегодня выложу здесь, будем обсуждать вместе
Спасибо Вам ОГРОМНОЕ!cote d'Ivoire, MyDom я Вам в личку сейчас напишу по поводу процесса передачи
А рецепт сегодня выложу здесь, будем обсуждать вместе
Уже получил-ответил!
Я на машине, чтобы Вам не создавать проблем - сам подьеду
Давайте уже рецепт - руки чешутся.
А меня уже начинает давить жаба....(ыыыыы...!)
А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.
Ржаной хлеб
Хлеб Ржаной печь будем на программе РЖАНОЙ (3 час. 30 мин.). Это для Панасоников. Для других производителей нужно подобрать программу (если нет программы именно для ржаного хлеба), которая максимально подходила бы нам по времени замеса, расстойки и выпечки.
Не забываем использовать тестосмесительный зубчатый нож!
Рецепт привожу в граммах, чтобы можно было адаптировать его к любой ХП. Итак...
Сначала берем 3 ст. ложки солода ржаного, заливаем его 70 мл. кипятка, тщательно перемешиваем и оставляем до полного остывания.
Засыпаем в ведерко:
Дрожжи - 1,5 ч.л.
Мука ржаная - 260 гр.
Мука пшеничная - 300 гр.
Аграм - 2 ч.л.
Панифарин - 5 ч.л.
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 1,5 ст.л.
Вода - 330 мл.
Масло (подсолнечное, оливковое) - 3 ст.л.
Кориандр молотый - 1 ст. л.
Затем добавляем уже запаренный солод.
Сначала ставим ХП в режим "Пельмени". Нам нужен предварительный замес перед запуском основной программы. Тесто вымешивается 20 минут и мы получаем большой липкий колобок. Во время замеса можно и нужно смотреть за колобком, потому что ржаное тесто более капризное.
Затем запускаем ХП в режим "Ржаной" и ждем 3 ч. 30 минут.
Перед выпечкой нужно смазать крышу молоком или водой, потому что иначе она получается рыхлая и вулканообразная
Ну и вообще после первой попытки испечь по этому рецепту нам еще будет о чем поговорить, я в этом уверена
ХП у меня - Панасоник, использую всегда мерную ложку и чашку только от ХП. Взвешиваю на электронных весах. Прокола еще ни разу не было.
MyDom, теперь буду ждать твоего отчета после нашей завтрашней встречи
Ухххх, у меня уже гора вопросовMyDom, теперь буду ждать твоего отчета после нашей завтрашней встречи.
Делонга у меня - там нет программы "Ржаной". Но просмотрев основные дозировки - это программа "Молочный Хлеб" - я собственно по ней и пеку ржаной. Так от вопрос - общ. время программы 3.15 мин. так и оставить? Хотя чем мне нрав. Делонга - там в любой момент можно вмешаться в программу - кноп. "Модифай" - и делаю я это часто и крышку не боюсь поднимать и мукички или водички на этапе замеса могу добавить - уже знаю, как должен колобок выглядеть
Вощем ждите - после обеда - зафотаю, что произошло.
Давай разбираться по-порядкуУхххх, у меня уже гора вопросов
Делонга у меня - там нет программы "Ржаной". Но просмотрев основные дозировки - это программа "Молочный Хлеб" - я собственно по ней и пеку ржаной. Так от вопрос - общ. время программы 3.15 мин. так и оставить? Хотя чем мне нрав. Делонга - там в любой момент можно вмешаться в программу - кноп. "Модифай" - и делаю я это часто и крышку не боюсь поднимать и мукички или водички на этапе замеса могу добавить - уже знаю, как должен колобок выглядеть .
Вощем ждите - после обеда - зафотаю, что произошло.
Если ты знаешь, как должен выглядеть правильный колобок - то, общаться нам будет проще. Главное вот что - ржаной колобок более липкий, чем пшеничный. Не спеши досыпать муки в процессе. На стенках оставаться, конечно, ничего не должно, но колобок должен быть влажноватый.
Ты мне можешь написать, по твоей программе "молочный", каждый этап сколько занимает по времени? Я подкорректирую и скажу, как нужно
А крышку я тоже постоянно поднимаю, не могу не заглядывать, любопытная я
кстати.. был я тут в деревне на пасху, дык бабушка сказала шо никатит моя пасха. Мол она тока круглой должна быть. А где написано не говорит.ХРИСТОС ВОСКРЕС, дорогие друзья!
Всем желаю крепкого здоровья и всего самого доброго.
Надеюсь, у всех получились красивые и вкусные пасочки,
я же похвастаюсь, какие пасочки печет в ХП "LG" мой зять.
Нормальная любой формы пасха. Это все предрассудкиА где написано не говорит
А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.
Вот - профи сразу чуюДавай разбираться по-порядку
Если ты знаешь, как должен выглядеть правильный колобок - то, общаться нам будет проще. Главное вот что - ржаной колобок более липкий, чем пшеничный. Не спеши досыпать муки в процессе. На стенках оставаться, конечно, ничего не должно, но колобок должен быть влажноватый.
Ты мне можешь написать, по твоей программе "молочный", каждый этап сколько занимает по времени? Я подкорректирую и скажу, как нужно
А крышку я тоже постоянно поднимаю, не могу не заглядывать, любопытная я
Программа:
Общ. время 3:08
1. Замес-1 - 3 мин.
2. Замес-2 - 20 мин.
3. Подьем теста-1 - 30 мин при 30 град.
4. Выпуск. воздуха - 20 сек.
5. Подьем теста-2 - 33 мин при 30 град.
6. Выпуск воздуха-2 - 10 сек.
7. Подьем теста-3 - 49 мин.
8. Выпечка - 53 мин. (110 град.)
Все - хух.
А теперь будем искать соответствияВот - профи сразу чую
Программа:
Общ. время 3:08
1. Замес-1 - 3 мин.
2. Замес-2 - 20 мин.
3. Подьем теста-1 - 30 мин при 30 град.
4. Выпуск. воздуха - 20 сек.
5. Подьем теста-2 - 33 мин при 30 град.
6. Выпуск воздуха-2 - 10 сек.
7. Подьем теста-3 - 49 мин.
8. Выпечка - 53 мин. (110 град.)
Все - хух.
1. После закладки ингридиентов сразу нужен замес на 20-30 минут. Без выравнивания температуры.
2. Затем идет подъем теста. Это занимает 50 - 60 минут.
3. Снова замес, минут 10-15.
4. Подъем теста, 1 ч. 20 мин. примерно.
5. Выпечка - 60 минут.
Насколько я поняла, в твоей программе замес начинается сразу, т.е. выравнивания температуры нет? Это как раз нам и нужно!
Главное, что ржаное тесто любит, чтобы его хорошо вымешали. Этого мы и будем добиваться
У панаса программа "ржаной" выглядит так:
1. Выравнивание температуры - 54-60 мин.
2. Замес - 10 мин.
3. Подъем теста - 1 ч. 20 мин - 1ч. 35 мин.
4. Выпечка - 1 час.
Но реально замеса мало для ржаного теста, поэтому пришлось пофантазировать и перед программой "Ржаной" добавить еще один замес программой "Пельмени".
В итоге первое выравнивание температуры у меня стало подъемом теста, ну и дальше все сместилось, соответственно.
Ага - практиЦки все совпадает - просто добавлю в софтину еще один замес - согласно п.-3. - на 10-15 мин.А теперь будем искать соответствия
1. После закладки ингридиентов сразу нужен замес на 20-30 минут. Без выравнивания температуры.
2. Затем идет подъем теста. Это занимает 50 - 60 минут.
3. Снова замес, минут 10-15.
4. Подъем теста, 1 ч. 20 мин. примерно.
5. Выпечка - 60 минут.
Спасибо,
ИМХО нужно увеличить еще по времени пункты 7 и 8. Это возможно у твоей ХП?
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки