Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Юра - спасибо за заботу - но я выпечку ржаного приостановил, никак с Викуней не встретимся за заветным солодом.Сообщение от Ustas
В общем я так поняла, что никому ничего не нужно. Завтра мне будут передавать поездом посылку из Москвы. Если никто ничего не хочет - тогда вопрос с повестки дня снимается на неопределенное время. Поездка на ВДНХ - не близкий свет и потом уже может не получиться ничего купить.
MyDom, встретимся во вторник утром у Дюка, как в прошлый раз
Викуня - можно мне еще один комплектик, это не жадность
Понял, Спасибо, тока я время забыл - "как в прошлый раз" - 9:30? И Дима пусть подьедет как в прошлый раз - шоб по дороге не бегатьMyDom, встретимся во вторник утром у Дюка, как в прошлый раз
Вика, если еще возможно, записываюсь на 2 комплекта (для тех же целей, что и МyDom).
Борьба за соответствие стандартам Бородинского и Дарницкого уже немного поднадоела
Захотелось чего-то для души... Да заодно и новую муку надо было проверить. Вот, пожалуйста: кулич масляный (от Елены Бо) из муки КЫИВМЛЫН выс.сорт.
Вкус, запах, цвет - высший балл. Не подгорел. Размеры рекордные - уперся в крышку. Скорость поедания - практически мгновенно (с вишневым компотом).
Мне тож простые хлеба надоелиседня навер с чесноком помпушки пробну.
Даааа, ХП + эл. духовка - форева.
Ustas, а я из 1го сорта(вернее с его добавлением) по рецепту из инструкции испекла Французкий хлеб. Вкусный, пахнет, корочка таки хрустящей и прикольно подсыхает отрезаный край, но! упала шапка. Он и огромный конечно получился, толи из-за жары, толи надо уменьшить колличесто дрожжей. Ещё буду пробовать, спасибо за муку!
наверное все же дрожжи
А напомни плиз, какая у тебя модель ХП? У разных производителей французский сильно отличается.
Есче вопрос: мякиш получился похож на вату? И в какой пропорции мука 1го сорта к ВС?
У меня Кенвуд 250, мякиш нормальный, похож на свежий обеденный Одесского каравая, а мука 540 в.сорт. и 60 1й. В инструкции написано, что это может быть из-за того что тесто переросло форму.
Заметил одну интересную вещь.
Если делаешь колобок пластичный, мягкий - то летнее время хлеб поднимается очень пузырчатый, но рассыпчатый. Резать приходится кусками. А вчера сделал крутой колобок и на французском варианте выпечки получился очень плотненький, хорошо режущийся, с твердой корочкой.
Мне понравился второй вариант.
...В каком-то китайском фильме так определяли степень умения Мастера Меча:Мне тож простые хлеба надоели
Даааа, ХП + эл. духовка - форева.
1-я ступень, когда меч является продолжением руки и Мастер косит вражин пачьками, как зерноуборочный комбайн Дон1500;
2-я, когда любая палочка или веер или четам у них, ведро, к примеру, в руках Мастера Меча поражает вражин на расстоянии с гарантированным результатом;
3-я, когда Мастеру Меча для уничтожения орды супостатов не нужны ни палочки, ни шелезяки, дохнут сами и укладываются в штабеля;
4-я, когда Мастер Меча сидит с закрытыми глазами, думает о вечном и больше никого не трогает.
Интересно, как бы вы описали ступени Мастера ХП?
Может, так:
1-я, Мастер ХП перепробовал все рецепты и по ночам контролирует колобок;
2-я, Мастер применяет компоненты на глаз и печет хлеб в духовке;
3-я, Мастер ставит ХП на полку, а жена Мастера (или дети) под его чутким руководством месят хлеб руками и пекут в духовке;
4-я, Мастер вообще отказывается от хлеба и варит пиво.
Юра, ты сейчас на какой стадии?
ПС.
Насыщается как Диоген - мыслями о вкусном хлебе, воображением4-я, Мастер вообще отказывается от хлеба и варит пиво.
А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.
Да пока первую осваиваю... А третья мне не грозит, семья не допуститЮра, ты сейчас на какой стадии?
А, я на второй - дальше, перейти.... сам всех на полку поставлю
А, вот есть вопрос к Мастеру 2-й ступени:А, я на второй - дальше, перейти.... сам всех на полку поставлю
Как правильно пересчитать количество составляющих рецепта, если нужно увеличить (уменьшить) размер хлеба? Что-то хлебопечка.ру меня совсем запутала. Одни говорят о соотношении муки и воды как 1,6-1,65, другие - просто пропорционально увеличить (уменьшить) все составляющие. Но в мурзилке Панаса указаны кол-ва для хлебов разных размеров одного рецепта, так я не могу найти формулу пересчета.
К примеру, 400гр муки=260млт воды (соотношение 1,54). Далее, для 500гр муки уже нуно 330воды (соотношение 1,52). И все бы ничего, только для 600гр - 360воды (1,67). Нипонимаю.Если возьмем дрожжи, то для 400гр муки нуно 10гр (1чл), для 500 по пропорции вроде бы 500/400*10г=12,5гр, ан нет, фигушки, 15 (1,5чл)! дальше 600гр муки=20гр дрожж(2чл). Опять нипонимаю.
Зачем это нужно, спросите вы? А просто хотел фугаскин дарницкий увеличить, он в базовом рецепте маленький (всего 400гр), а поедается быстро, не хватает. Ну вобщем взял все умножил на 1,25, в результате получил другой хлеб! Не в том дело, что хуже или лучше, а именно другой. А хочется этот
Так понимаю, что плясать нужно от соотношения мука-вода, причем для ржаной - соотношение в 2раза больше, чем для пшенички.
MyDom, конкретный вопрос: ты открыл универсальную формулу хлеба?
CООТНОШЕНИЕ МУКИ И ЖИДКОСТИ
жидкость делить на муку, а на тяжелые сорта муки просто добавить воды
т е 250 /500=0.5 для крутого теста
0.6 0.65 - для мягкого
0.7 0.75 -для ржаной муки или очень мягкого пш теста
с поправками на влажность муки
Для себя открыл - беру калькулятор и тупо пересчитываю в сторону уменьшения или увеличения - разница в сотых, я тупо игнорирую - 1.5 так один и пять, на практике даже если сыпануть 1.6 - ну дык ничего смертельного не произойдет. Мы-ж не взрыв. смесь готовим, где миллиграммы вымеряют.
Я и впроцесс вмешиваюсь часто - сейчас реже, крышку откр. смело, могу водички долить или муки досыпать, если перемудрил. В начале и программу по новой запускал или откатывался на этап назад - кномпочка такая у мну есть.
Да это понятно, разницы нет, делить муку на воду или наоборот. Вопрос в другом: почему в рецепте одного хлеба (Панас обычный) для 400гр=260млт (соотношение0,65), а для 600=360? Ведь по пропорции должно быть 390! Может, ошибка в мануале?CООТНОШЕНИЕ МУКИ И ЖИДКОСТИ
жидкость делить на муку, а на тяжелые сорта муки просто добавить воды
т е 250 /500=0.5 для крутого теста
0.6 0.65 - для мягкого
0.7 0.75 -для ржаной муки или очень мягкого пш теста
с поправками на влажность муки
Возьмем другой пример. Дано 250гр пшмуки и 150гр ржмуки. Скока воды? 250*0,65+150*0,75=275млт. Пачему у Фугаски 300????
Ну а у меня кнопочки такой нету
А в основном печь приходится по таймеру на ночь, поэтому что засыпал, то и ешь потом. А семья требует именно такой, как был вчера, только в два раза больше.
В общем, смысл ясен - забыть о названиях и печь как карта ляжет
Последний раз редактировалось Ustas; 26.06.2008 в 09:29.
Я чего то на ночь не ставлю - стрёмно. Особенно смотришь, когда мешает, и вижу, что не сразу всё подбирает при перемешивании, так может и на стенках остаться мука.Да это понятно, разницы нет, делить муку на воду или наоборот. Вопрос в другом: почему в рецепте одного хлеба (Панас обычный) для 400гр=260млт (соотношение0,65), а для 600=360? Ведь по пропорции должно быть 390! Может, ошибка в мануале?
Возьмем другой пример. Дано 250гр пшмуки и 150гр ржмуки. Скока воды? 250*0,65+150*0,75=275млт. Пачему у Фугаски 300????
Ну а у меня кнопочки такой нету
А в основном печь приходится по таймеру на ночь, поэтому что засыпал, то и ешь потом. А семья требует именно такой, как был вчера, только в два раза больше.
В общем, смысл ясен - забыть о названиях и печь как карта ляжет
Я всегда смотрю по колобку, и подливаю, если надо, или подсыпаю.
В основном я делаю вечером, в 6-7 вечера запускаю, в 10-11 вытаскиваю готовый, либо на ночь запускаю, а утром вынимаю готовый, но слегка отпотевший
Ведь не всегда отмеришь ровно, а потом обычно что-то добавляешь. Я стараюсь скурпулезно не делать. Пекарь должен уметь импровизировать
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки