Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

У кого-то первый блин комом,а у меня вотъ первый Бородинский хлебушек трещинами!
Две недели собиралась с мыслями и наконец-то решилась на этот подвиг с Бородинским по этому мутному Муликовскому рецепту

Lera, можно подробней, сколько было муки и какой, сколько солода, панифарина и аграма? И какой был на вкус?
Сам делал Бородинский хлеб в три этапа именно по рецепту Мулика и было все ОК.

Посмотри еще рецепты здесь: http://www.doma-hleb.narod.ru/receipt.html
Все они проверенные.

[Ustas]

а если самой перемолоть на кофемолке пшеницу, получится цельнозерновая мука, никто не пробовал?
вот хочу сделать хлеб из муки из пророщенной пшеницы.

Пробовали тысячи людей. Мука не получиться, а вот каша - да.
Технология получения цельнозерновой достаточно сложная, в домашних условиях не воспроизводимая.

[*ОДА*]

я н днях то же делала фокаччу, замесила тесто н режиме тесто, потом через 1 час достала, распределила по протвиню, но что сказать, вышла очень тонкая и я ее предержала, ткой сухарик вышел, сегодня буду пышную делать

[MyDom]

Люди, не делайте факачу, как в первой серии! А делайте вот так: (продолжение)

Юра!!!! Ты человечище!!! Спасибо тебе - я планирую факачу на завтра - пасиб тебе за инструкцию.

По поводу поднялась и ждал час - судя по моим булкам час многовасто - замес в ХП, 2-ва подьема теста, раскатал в колбаски и 20-30 мин покоя - булки поднимаются во время выпечки, увелич. в обьеме примерно в два раза.

[Ustas]

По поводу поднялась и ждал час - судя по моим булкам час многовасто - замес в ХП, 2-ва подьема теста, раскатал в колбаски и 20-30 мин покоя - булки поднимаются во время выпечки, увелич. в обьеме примерно в два раза.

Да, так то булки, там тесто другое. Еще раз хочу обратить внимание на состав теста фоккачо: количество сахара минимально, дрожжи рванут при контакте с водой, а соль их тут же и задавит - поэтому второго или третьего подъема не будет. Это все-таки лепешка, не хлеб.
Еще смотри, при выпечке в духовке или нагревай только низ, или низ и верх, но противень ставь вниз, а то верх подгорит, а середина будет сырая. А может лучше сначала нагреть и верх и низ, а потом верх отключить? Попробуй. Фоккачо загружается в уже горячую духовку, в этом тоже особенность.
Сильно много начинки сверху не ложи, так, только для красоты, а то может провалится и не пропечется.
И, если есть возможность, используй свежий розмарин, это просто чудо! Только немного.

[MyDom]

Еще смотри, при выпечке в духовке или нагревай только низ, или низ и верх, но противень ставь вниз, а то верх подгорит, а середина будет сырая. А может лучше сначала нагреть и верх и низ, а потом верх отключить?

А я на двойном обдуве все пеку...

[Ustas]

А я на двойном обдуве все пеку...

А температура при этом какая? Если ты врубишь двойной обдув на 250гр., то середина не пропечется, а верх подгорит.
Я ставил эксперименты с пиццей и булками, в моей духовке для такого режима оптимально 170-180.
При выпечки фоккачо нам нужна иммитация печи, т.е. сильный жар снизу.

[MyDom]

А температура при этом какая? Если ты врубишь двойной обдув на 250гр., то середина не пропечется, а верх подгорит.
Я ставил эксперименты с пиццей и булками, в моей духовке для такого режима оптимально 170-180.
При выпечки фоккачо нам нужна иммитация печи, т.е. сильный жар снизу.

Ага, понял, пасиб. еще раз - тада буду ставить на верх-низ 250 грд.

[Ustas]

Ну мы все ждем - лепешечно-булочное направление перспективное, мало освоенное. Давай, удачи!

[MyDom]

Ну мы все ждем - лепешечно-булочное направление перспективное, мало освоенное. Давай, удачи!

Блинннн... настораживает высокая температура и всего 15 мин. выпечки - завтра, от-рапортуюсь.

Еще одна мысля - мож сначала выпечь лепешку - а потом, луки-помидорики-сырчики и т.д. а потом опять в духовку? как думаете?

[Ustas]

Блинннн... настораживает высокая температура и всего 15 мин. выпечки - завтра, от-рапортуюсь.

Ну, для начала попробуй 220град. А 15мин. не догма - смотри себе в окошечько и как зарумянился верх - вынимай. Может, в твоей духовке это будет на 10-й или 20-й минуте.

[MyDom]

Ну, для начала попробуй 220град. А 15мин. не догма - смотри себе в окошечько и как зарумянился верх - вынимай. Может, в твоей духовке это будет на 10-й или 20-й минуте.

Вощем завтра пробну два метода и разные температуры. Первый - сначала выпеку лепешку - потом начинкаи и в-зад, в духовку, а второй сразу все зафарширую.

[Ustas]

Вощем завтра пробну два метода и разные температуры. Первый - сначала выпеку лепешку - потом начинкаи и в-зад, в духовку, а второй сразу все зафарширую.

В первом варианте советую лук вымочить в холодной воде, тогда уйдет горечь. Понимаешь, он такой...ммм...эээ...в общем, ложить его лучше сразу, чтоб он успел передать вкус вниз, в тесто, остался при этом хрустящий, но не горький. Надо было чтоб ты все-таки оригинал попробовал, тогда половина вопросов отпала бы сразу.
Но ничего, делается фоккачо быстро, успеешь два или три варианта попробовать. Только не повторяй чужих ошибок, никогда, понимаешь, никогда не делай фоккачо на пустой желудок!

[MyDom]

Юра, ёлы-палы, я те не могу уже плюсо-мётить - горит система дай плюсы еще кому-то другому, потом опять тебе , Спасибо!!!

[LeRa]

Lera, можно подробней, сколько было муки и какой, сколько солода, панифарина и аграма? И какой был на вкус?
Сам делал Бородинский хлеб в три этапа именно по рецепту Мулика и было все ОК.

Посмотри еще рецепты здесь: http://www.doma-hleb.narod.ru/receipt.html
Все они проверенные.

Муки я сделала на половину сеяной с обойной, без добавления пшеничной вообще
Там во втором этапе у меня в книжке опечатка,я добавляла в граммах(65) не знаю сколько реально надо было...

Муки всего 65+585гр
Солода 4.5ст ложки
Экстра Р 1 ч ложка
патока 2ст ложки
панифарин 1 ч ложка
уксус(обычный) 3ст л
дрожжи 1.5 ч л
масло растительное 2ст л

На вкус кисловат и мокроват получился

Воды уже не помню(по рецепту), но пришлось еще доливать на глаз во время замеса...

[cote d'Ivoire]

уксус(обычный) 3ст л
На вкус кисловат и мокроват получился

Уксуса не слишком много?

[LeRa]

Уксуса не слишком много?

Угу, переборщила с уксусом....

[Ustas]

Лера, это какой-то другой Мулик
я пробовал по рецепту из книги к 5004-му Мулику, дело было так:

1-й этап
Солод 3стл, кориандр 1чл. кипяток 80млт. Заливаем, перемешиваем, оставляем на 30 мин.
2-й этап (30мин)
Ржмука 50гр, дрожж 1чл, солод 1стл, кориандр 1чл. Вода 100млт. Предлагается поместить сие в ХП и включить программу "9". Я так понимаю, просто перемешать хорошенько и оставить на 30мин.
3-й этап (3ч08мин)
Вода 240млт, Сол 1,5чл, Аграм 2чл, Панифарин 5чл, Масло 2стл, Мед 1,5стл, Ржмука 490гр, Кориандр 0,5чл, Дрожж 1,5чл. Семена кориандра 1 стл. Все это добавить в ХП, добавить смесь 1-го этапа. И выпекать.

Для Панаса так: 1этап, 2-й на пицце перемешал раза 2 по 15 мин, тут же включил ржаной там 30мин выравнивание, а через 30мин добавил все остальное.
Судя по внешнему виду твоего хлеба, он поднялся, только крыша потрескалась.

Смотри, уксус заменяем на аграм 2 чл. (это подкислить)
панифарин = 4-5 чл (это добавить клейковину)
Экстра-Р вообще применяется вместо аграма и панифарина и уксуса. попробуй без нее.
муку попробуй 60%обойной40%сеяной, для второго этапа возьми сеяную.
если есть, творожная сыворотка или кисляк, смело в 3-м этапе 120-140млт сыворотки, остальное вода.
Контроль колобка: ржаное тесто, в отличие от пшеничного, очень жидкое, практически размазня. Колобка как такового нету. Нечего мацать на предмет "соответствия женской груди" (с) (определение взято с хлепечки.ру)
Если хочешь лазить внутрь, то только для того чтоб соскребать со стенков. По классике жанра, воду при замесе уже не добавляют.

В твоем варианте:
Дрожжей маловато, муки многовато
Уксуса явно перебор, а если есть Экстра-Р, то и вообще ненуно.

[Ustas]

Спасибо всем за плюсики и добрые отзывы! Заручившись поддержкой и слегка абалдев от популярности, подумал: пора печь третью серию.

Итак, факача:
Мука пш. ВС=500гр
Вода газированая (бонаква)=300млт (теплая)
дрожжи=1,5чл
сол=2чл
сахар=2чл
оливк.масло=2стл
розмарин свежий порез.=2чл (а пахнет как!)
Режим пицца, 15 мин, выкл/вкл, пицца 15 мин, выкл. (или просто замес 20мин). Вот так выглядит колобок. Достаем, шлеп на столик, мучкой слегка присыпал, и особо не топтать и качалкой не качать, а так, ладошками приплюснул, и на бумажку, подровнял, придал форму

Все это ставим в тихое, спокойное, теплое место. Учитывая, что полно зрителей и каждый норовит вставить 5коп., а также кондиционеры холодят, найти такое было непросто. Нашел, но не скажу где, сами догадайтесь Через 1 час достал - тесто поднялось где-то на 1 см. Пальцами дырки, затем саламурчиком (оливк.мас+вода+чеснок+перчик-сол) густо, в дырки втыкиваю маслинки (б/к), крупной соли немного, лучок кружочками, сыр тертый, перчик - дизайн. В этот раз делал не густо, только для красоты.

Духовку нагрел до 230гр. верх и низ. Противень на среднюю позицию, через 5мин. выключил верхний нагрев. Тесто в духовке поднялось вдвое.
Выпекалось где-то мин20. И все бы хорошо, смотрю себе, щас вынимать скоро, пошел покурить, вертаюсь - ЁЁЁ, ААА, Караул, хвать за печку, давай тащить быстро, начал верх подгорать. Ну печаль пришла. Тычу пальцем в бочок - а он твердый. Все, конец света. Засушил корку. Че делать? Харакири?
Машинально провожу реанимацию. Остатками масла и саламурчика смазал бочьки, и накрыл полотенцем мин на 10. Так не поверите, все прошло! Бочьки стали мякие! Ура! Разрезаем... Эй, осторожно! Куда вы все?! Да подождите вы товарисч! Две в одни руки недавать! ...Все, съели факачу... а вкусная была, вкуснее, чем на молоке. И красивая.

[пираttтка]

Пробовали тысячи людей. Мука не получиться, а вот каша - да.
Технология получения цельнозерновой достаточно сложная, в домашних условиях не воспроизводимая.

о, спасибо за ответ