Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Inviz]

Я участвую в солоде, закваске и клейковине

[Alias]

Про меня тоже не забудьте...тоже беру Закваску Аграм и Клейковину...Спасибо за муку и солод, уже пеку))

[Sardanapal]

Тоже возьму для пробы Аграм и клейковину.

[Inviz]

Вика, большое спасибо за муку и солод! Вечером впервые буду пробовать делать хлебушек с настоящим солодом.

[Картинка]

Не забудьте рассказать нам что получилось.....

[Alias]

ещё и фотку вставлю, если будет что показать а пока жду 3часа 30мин

[Картинка]

Для обладателей заквасок и "заварок" предлагаю два варианта Бородинского хлеба:
вода 320 мл.
кипяток для заварки солода 80 мл.
солод 4 ст.л.
мука ржаная 360 гр.
мука пшеничная 150 гр.
закаска Аграм 1,5 ч.л.
клейковина 1 ст.л.
растит. масло 2 ст.л.
соль 1 ч.л.
мед 2 ст.л.
дрожжи 2 ч.л.
кориандр молотый 1 ч.л.
- - - - - -
вода 320 мл.
кипяток 80 мл.
солод 3 ст.л.
мука ржаная 260 гр.
мука пшеничная 300 гр.
закваска Аграм 2 ч.л.
клейковина 1 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
сахар 1,5 ст.л.
дрожжи 1,5 ч.л.
масло (хорошо горчичное,но можно и подсолнечное) 3 ст.л.
кориандр молотый 1 ч.л.
Получается хлеб темный, тяжелый и пористый.
-----
Кому не хватает кислинки - увеличивайте количество закваски.
Всем удачного хлебопечения!!!!!!!

[MyDom]

Закваска Аграм темный мешок 10 кг. по 23,50 и Клейковина 10 кг. по 19,30. Если наберется 10 человек, то возьму на всех. Пока есть только 2 желающих, а взять и сидеть с мешком мне не интересно, поэтому сначала запись, потом "дерибан". Ох и нашла я себе развлекуху.......

Я, в доле на всё - куда ехать? Пиши в личку.

ЗЫ. Тока я малость заболел, до субботы должен отчухаться.

[Alias]

Рассказываю...Хлебушек получился вкусный, красивый внутри...Только пока месился и поднимался - по форме был красивый...А когда спекся - крыша почему-то упала....чуть-чуть..Но вкуснотищааааа

Ага...а вот и рецептики подоспели...осталось только инградиенты все прикупить

[Картинка]

Barby, ориентируйся по состоянию хлебушка внутри, если влажный, то чуть уменьшай водичку, а если норма, то значит нужно чуть меньше дрожжей чтоб крыша не опадала.

[Alias]

Точно... по рецепту 2ч.л. надо было, а я весь пакетик засыпала - почти 3



фотки не очень..вчера вечером щелкнула...

[Inviz]

Отчитаюсь и я.
Пек по рецепту: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=1391.msg18717#msg18717
с той лишь разницей, что вместо воды использовал сыворотку, вместо мёда - сахар, и добавил 1\2 ч.л. лимонной кислоты. Кориандр\тмин не добавлял, а надо было.
Незадолго до конца выпечки крыша в середине провалилась где-то на 1.5-2см.
Вкус и консистенция получились отличные, с лёгкой горчинкой, кислинкой. Только вот немного не хватает пряности.

[Картинка]

Inviz, ничего удивительного, крыша должна была провалиться. Причина - сыворотка и кислота. Это хорошая "пища" для дрожжей и они "отработали" раньше, чем началась выпечка. В следующий раз уменьшай дрожжи смело до 1,5 ч.л. если используешь "кисленькое".
Поздравляю с черным хлебушком!

[MyDom]

Вопрос по поводу корочки - ни-как не могу добиться "хрустящей" - зажаристая, румяная, но не хрустит . Как думаете, может не-допекаю?

Теперь практикую выпечку хлеба в духовке - замес в ХП - получается круглой формы и красивой корочкой - но не хрустит .

[Inviz]

Inviz, ничего удивительного, крыша должна была провалиться. Причина - сыворотка и кислота. Это хорошая "пища" для дрожжей и они "отработали" раньше, чем началась выпечка. В следующий раз уменьшай дрожжи смело до 1,5 ч.л. если используешь "кисленькое".
Поздравляю с черным хлебушком!

Ещё раз спасибо за ингридиенты и советы! Действительно, поднимался хлебушек довольно бурно. В следующий раз внесу коррективы.

[Картинка]

Ура!!!!! Есть клейковина и Аграм по 10 кг. и список на 14 человек..... Заранее прошу прощения, кому достанется по пол килограмма. Только забирайте, а то меня скоро из дома выгонят с этими мешками....

[BULB]

Вопрос по поводу корочки - ни-как не могу добиться "хрустящей" - зажаристая, румяная, но не хрустит . Как думаете, может не-допекаю?

Теперь практикую выпечку хлеба в духовке - замес в ХП - получается круглой формы и красивой корочкой - но не хрустит .

Сначала нужно минут 10-15 хорошо прогреть духовку (градусов 210). Поставив туда хлеб, снизьте температуру до 180 гр. И уже в самом конце, минут за 5-10 нужно увеличить температуру до 210 гр. Тогда, в принципе, хлеб должен и хорошо пропечься, и не подгореть, а корочка хрустеть.
Пеку обычно на средней решетке. В конце могу поднять повыше и включить функцию "Верхний нагревательный элемент", который также дает корочку. Главное, проследить, чтоб не начало гореть.

[MyDom]

Сначала нужно минут 10-15 хорошо прогреть духовку (градусов 210). Поставив туда хлеб, снизьте температуру до 180 гр. И уже в самом конце, минут за 5-10 нужно увеличить температуру до 210 гр. Тогда, в принципе, хлеб должен и хорошо пропечься, и не подгореть, а корочка хрустеть.
Пеку обычно на средней решетке. В конце могу поднять повыше и включить функцию "Верхний нагревательный элемент", который также дает корочку. Главное, проследить, чтоб не начало гореть.

Вот - спасибо за совет - пробну так. А, если, я пеку при двух вкл. элементах и верх и низ? Эт ничего? Или необходимо печь на нижнем, а под конец вкл. верх?

[MyDom]

Ура!!!!! Есть клейковина и Аграм по 10 кг. и список на 14 человек..... Заранее прошу прощения, кому достанется по пол килограмма. Только забирайте, а то меня скоро из дома выгонят с этими мешками....

Прошу, про меня не забыть - я заберу и расплачусь - Честно!!! Хоть грамм 100 оставьте.

[Картинка]

MyDom, не забудем, главное - выздоравливай!