Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Ustas, что -то меня заинтересовала "фантазия на тему чибатты" с пармезаном и сырокопченой колбаской. Можно чуть поподробнее???
Ну, давным-давно, страниц так 60-70тому назад пекли мы разные чибаты.Сообщение от Картинка
В основном, суть в травках, помидорах и чесноке. Чибата мне нравилась именно своим воздействием на гостей - не самый вкусный хлеб, но съедаемый сразу. Как правило, даже остыть не дадут. Патамучта нестандарт! Такое же свойство имеет другой хлеб - с колбасками. Если их объединить - бомба
В общем, бомбу делал так:
мука 500гр
дрож 1,5чл
сол 1,5чл
сах 1,5стл
томатпаста 1стл (в основном, для цвета, по оригиналу нужно до 4-х стл)
чеснок 2зуб порезал мелко
приправа для пиццы 1чл + базилик сух. 1чл
масло оливк 1,5
сыворотка (сам делал) 180гр
вода 150гр
сыр пармезан уже тертый 1,5стл
колбаска с/к в полный диспенсер, в муке предв. обвалял.
Лук зеленый решил не использовать, а то и так всего многа.
Цвет получился розовый, с вкраплением кусков колбаски.
Ну и что? Ну и в результате, бомба таки попала в эпицентр
Последний раз редактировалось Ustas; 01.09.2008 в 19:04.
Сообщите модель ХП, и ктонить с такой же померяет мерные ложки в граммах. Конкретно у Панаса столовая мерная=столовой советской железной без верха, но это может у меня так совпало.
Для х/п делонги, железные "мерные ложечки" примерно этого размера. Правда "под нож" не получится, просто насыпать надо без фанатизма, без горки.
В субботу собираемся в гости. Очень хочется удивить их своим хлебушком, но пока ничего придумать эдакого интересненького не могу. Может подскажите несколько вкусных и ПРОВЕРЕННЫХ рецептов, чтобы прокола не было?
Чтоб прокола не было, нужно рецепты проверять самостоятельно
Могу посоветовать, если у Вас есть проверенный Вами рецепт, хоть бы из мануала к ХП, возьмите тот белый, который у Вас получается (типа мука+вода+дрожжи+сах+сол+масл) за базовый, и добавьте в него чтонибудь, что точно не испортит само тесто, но придаст новый вкус. Ну хотябы:
шкварки, брынзу, зеленый лук, с/к колбаску, сыр, чеснок, зелень, кунжут или семашки и тд. Только немного!
В качестве цветовых красителей (без изменения вкуса) можно использовать куркуму (на кончике ножа) - дает насыщенный желтый цвет, пол-стложки томатпасты - розовый, кофе и/или какао чл - типа черный.
Для красоты, если знаете когда, перед выпечкой можно смазать желтком верх и/или посыпать семашками, кунжутом или чем хотите.
Чтобы хлеб был пышнее и выше, можно обычную воду заменить на минералку (миргородскую или бонакву).
Последний раз редактировалось Ustas; 04.09.2008 в 21:57.
Что-то у меня проблемец:
Всегда использовала Кулиндоровскую муку,
все ОК, а сейчас толи клейковины в ней поменьше
стало, то ли что, но хлеб стал получаться
очень рассыпчатый какой-то – сильно
крошится, чего это кто-то подскажет?
Это один раз случилось или постоянно в последнее время?Что-то у меня проблемец:
Всегда использовала Кулиндоровскую муку,
все ОК, а сейчас толи клейковины в ней поменьше
стало, то ли что, но хлеб стал получаться
очень рассыпчатый какой-то – сильно
крошится, чего это кто-то подскажет?
Мука конечно, подозреваемый №1. Какой даты партия?
А то пойду за мукой на выходные, не хочу нарваться.
Другие возможные проблемы: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=6360.0
В последнее время постоянно
от 19.08.08
кстати я взял на пробу муку твердых сортов "наш хлеб" в таврии по 12 грн/кг,
и при добавлении ее в замес - хлеб тож получается крохким
Это Рок-н-Ролл, детка !
*******
Live To Ride, Ride To Live
Ну вот, испортился уважаемый брэнд.В последнее время постоянно
от 19.08.08
Придется опять на немецкой печь - у них почемуто с клейковиной все в порядке, хотя и мелют из нашего зерна.
А может добавить ту клейковину, что (пасиб Картинке) с базы на Цветаева?
Нужно туда наведаться.
А солод и ржаная у них есть?
Все мечтаю о черненьком, вы предатели
без меня каждый раз как-то обходитесь...
Штуша, да какие проблемы? У меня есть запас, могу поделиться!
А то солод и ржаная у них есть, но в мешках по 50кг, Картинка конечно героический человек, что поделила на всех, только боюсь что сейчас компанию на мешок Вам не собрать
А сколько он стоит?Штуша, да какие проблемы? У меня есть запас, могу поделиться!
А то солод и ржаная у них есть, но в мешках по 50кг, Картинка конечно героический человек, что поделила на всех, только боюсь что сейчас компанию на мешок Вам не собрать
И тот и тот?
Мешок? или кг?
вам мешок точно не нужен - срок годности 12мес, расход солода где-то 250-300гр в год, панифарина меньше в два раза, аграма в 4!
Да не нужно мудрить, я вам отсыплю солода, аграма, клейковины грам по 300, хватит надолго! Пишите в личку.
Сколько примерно можно добавить? А добавка не повлияет на основной рецепт или нужно будет добавить/убрать что-то из основных компонентов?
Ustas, дайте, пожалуйста, ссылку где чиабаты обсуждались, а то сама найти не могу
У меня тоже были проблемы с Кулиндоровской мукой. Однажды она даже плыла! С тех пор всегда очень боюсь, что хлеб не получится, поэтому добавляю клейковину.Что-то у меня проблемец:
Всегда использовала Кулиндоровскую муку,
все ОК, а сейчас ...
Столовая ложка или полторы того что я перечислил, не повлияют на тесто. Только не всё сразу
Разные Чиабатты лучше искать на хлебопечьке.ру
у нас, конечно искать не так удобно:
https://forumodua.com/showpost.php?p=2241277&postcount=206
https://forumodua.com/showpost.php?p=2249583&postcount=218
https://forumodua.com/showpost.php?p=2258722&postcount=222
https://forumodua.com/showpost.php?p=2316820&postcount=308
Но, как я уж писал, чиабатта специфический хлеб, лучше свой первый гостям не давать, а вот во втором уже подкорректировать по своему вкусу кол-во томатпасты и трав.
Ustas, спасибо
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки