Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[WARDA]

Я тут с первенцами
Самый первый хлеб и ржаной французкий

[Son'ka]

Пока просматривала форум, спеклась моя вкусняшка, назовем ее кексом , рецепт взят с форума печатаю для начинающих , что бы долго не рылись:
молока 210мм
масло слив. 60 гр
Сахар 3/4 ст (240мм) ( в рецепте было 1/2 ст)
Яйца- 2 шт ( в рецепте было 3 желтка , у меня 2 целых яйца, а куда девать белки?)
Мука 3ст (240мм)
Изюм 1/2 ст
Дрожи 2 ч.л.
Соль 0,5 ч.л.
Лимончик желательно выдавить.
Кекс супер не разу не подвел ( 5-ый по счету) на Пасху добавим украшения и будет пасха, жалко что может надоесть.

Спасибо за рецептик, спекла такой, только с цукатами, весь подрумянился, но крыша светлая и ее немного рвануло. Сейчас будем пробовать. Фото пока целого, потом поставлю в разрезе.

[Картинка]

Картинка, Вы были правы о рецептах Аляски, в одном из них вобще жидкости (воды или молока) нет.

А в другом нет дрожжей, точнее там, где должны быть дрожжи 2,5 ч.л. написано крупа кукурузная 2,5 ч.л. Я догадалась что это должно быть столько дрожжей, а крупа тут пробежала случайно.
Зато любой хлеб от Панасоника, Делонги, Мулинекса и других Ваша Аляска испечет без изменений рецепта (проверено )

[Son'ka]

В Аляске пекли по рецепту, где нет воды, по оштике, мы просто их Мулинекса взяли полхожий и налили 300 мл. воды на 1 кг. хлеба, все получилось. Оченб вкусно, я просто карандашом дописала, что на 750 гр. хлебы 250 мл. воды, на 1 кг. хлеба 300 мл. воды. А про кукурузную муку не догадалась. Давайте еще подвохи искать, изменим инструкцию! А вот из Аляски кексик в разрезе, добавила цукаты вместо изюма(сухофрукты цветнае, там вроде ананас-желтый и еще что то красное, оранжевое и зеленое)



Так что дешевенькая Аляска ни чуть не хуже дорогих знаменитых собратьев. Мы очень довольны.

[Маетта]

Решила у вас спросить как у знатоков различных сортов муки и где их искать. Никто не встречал цельнозерновую муку?

[Son'ka]

Картинка, Вы были правы о рецептах Аляски, в одном из них вобще жидкости (воды или молока) нет.

Допишите на 750гр. хлеба 250 мл. воды, на 1 кг. хлеба 300 мл. воды. У нас все получилось.

[Tosya60]

[QUOTE=rabbit;3606332]Спасибо за рецептик, спекла такой, только с цукатами, весь подрумянился, но крыша светлая и ее немного рвануло. Сейчас будем пробовать. Фото пока целого, потом поставлю в разрезе.


Я в таком случае минут на 10 ставлю в режим "печь", внутри пропеклась?

[Tosya60]

Попробовал. На выходе получилось нечто среднее между хлебом и кексом. Есть вопросы.
1. В процессе замешивания это выглядело жидкой массой, как сметана. Правильно? Я с перепугу бахнул еще 0,5 ст муки... В процессе выпечки поднялось всего чуть-чуть, но пропеклось нормально.
2. Ожидал получить более рассыпчатый кекс (как в магазине, кругленькие, из формочек), но по консистенции он скорее похож на хлеб.
3. Пек на основном режиме (3,20 часа), но у меня есть режим "кекс" 2,40 часа. Какие принципиальные различия у этих режимов?

У меня тоже жидкая масса , ни чего не добавляю, поэтому ,наверное, у Вас на хлеб похожа, у меня похожа на пасху,но не рассыпчатая , сбитая. Поднимается очень хорошо. Пеку на режиме "Сладкий хлеб" 2ч 50мин.

[Selin@]

Ура! У меня получилось! Белый хлебушек по рецепту lelik-pcb!!!!! Спасибо еще раз! Дооовооольнаяя!
Купила весы и поменяла дрожжи. Оч и оч вкусный хлебушек получился!
Сфоткать не получилось, от хлебушка уже корочка осталась.

[Ustas]

Решила у вас спросить как у знатоков различных сортов муки и где их искать. Никто не встречал цельнозерновую муку?

К сожалению, в Одессе цельнозерновой фирменной муки нет. Особенности ее производства (тонкий помол из проросших просушенных зерен пшеницы, с сохраненем ростков и оболочки зерна) не позволяют ее изготовить в домашних условиях. Смесь муки ВС с отрубями ее не заменит.

У нас есть мука только высшего сорта разных производителей, 1й и 2й сорт отсутствует, как класс

В Киеве в фирменных торговых точках Кыивмлын есть пшенич. вс, 1й, 2й сорт, ржаная сеяная, обдирная, обойная.

Пшеничная 1го и 2го сорта входит в состав различных хлебов, в основном, черных. К примеру, 2й сорт пшенич. темнее, чем ржаная! Именно с этой мукой и рекомендуется делать хлеба типа Бородинского или Московского.

В свое время, получив из Киева пасылочьку со всеми сортами, произвел серию экспериментов по использовании разных мук, и скажу вам, что хлеб из смеси ВС пшен. и ржан. обдирной и хлеб из 2го сорта пшен. и ржаной сеяной - имеет совершенно другой вкус! Как уже говорил, именно так и получаются различные сорта хлеба.

Поэтому, если имеете друзей/знакомых в Киеве, просите их привести вам всю номенклатуру - для экспериментов

В Одессе есть достаточный выбор мук иностранных производителей. Я уже описывал их раньше, подождите, поробую найти...где они...ааа...сотня страниц уже.....вот, нашел:
https://forumodua.com/showpost.php?p=2714041&postcount=1254

Тока делайте поправку на время, это было написано в конце мая. С тех пор и цены не те, и Кулиндоровская с Макфой испортились. Появилась новая немецкая мука, в принципе ничем не отличается от Даймонт405.
Дивелла итальянская уже залежалась окончательно и стала хуже Кулиндоровской - не берите ее. Всего один раз видел чудо чудное: цельнозерновую ржаную муку. Продавалась она в "Садах Победы", тевтонского производства.

[Son'ka]

Я в таком случае минут на 10 ставлю в режим "печь", внутри пропеклась?

Пропеклось, был кекс очень вкусный. Я думаю, что верх светлый получился потому, что вес хлеба превысил 1 кг. Надо наверное на четверть уменьшить ингридиенты, тогда и верх подрумянится. От кекса осталась ровно половина. Так и до ожирения недалеко. Пора завязывать с частым печением, сама говорю что пора завязывать, а уже подходит следующий хлебчик. Все, магазинный хлеб долой, свое производство есть, теперь только надо пополнять запасы муки.

[Son'ka]

Ура! У меня получилось! Белый хлебушек по рецепту lelik-pcb!!!!! Спасибо еще раз! Дооовооольнаяя!
Купила весы и поменяла дрожжи. Оч и оч вкусный хлебушек получился!
Сфоткать не получилось, от хлебушка уже корочка осталась.

А что за рецептик, я, извените, пропустила, не могу найти, можно повторить?

[Son'ka]

Ура! У меня получилось! Белый хлебушек по рецепту lelik-pcb!!!!! Спасибо еще раз! Дооовооольнаяя!
Купила весы и поменяла дрожжи. Оч и оч вкусный хлебушек получился!
Сфоткать не получилось, от хлебушка уже корочка осталась.

А что за рецептик, я, извените, пропустила, не могу найти, можно повторить? И какие вы дрожжи берете?

[Tosya60]

От кекса осталась ровно половина. Так и до ожирения недалеко. Пора завязывать с частым печением, сама говорю что пора завязывать, а уже подходит следующий хлебчик. Все, магазинный хлеб долой, свое производство есть, теперь только надо пополнять запасы муки.

Да, это теперь главная проблема, а муки уходит много , почти каждый день ~0.5кг, заправлю печку по рецепту Картинки и дальше спать , на завтрак будет кексик.

[Ustas]

Молодой чеснок - в это время года? Редкость, не правда ли? Увидел сегодня на рынке Черемушки. Ну и не удержался:
Хлеб с брынзой и молодым чесноком

База - любой белый хлеб, ну к примеру,
500гр муки
200млт сыворотки
120млт воды
1,25 чл дрожж
1,5 чл соль
1,5 стл сахар
1,5 стл оливк. масло

Теперь берем старую овечью брынзу, засоленную в саламурчике с травами, отрезаем хааароший кусочег, и вилкой раздавливаем. Получается где-то 2-3стл мелкопокрошеннной брынзы. Молодой чесночок пару стрелок себе, жене и детям (для профилактики гриппа), остальное режем мелко, где-то жменьку. Брынзу и чеснок добавляем сразу.

Вот результат


Хлебчег пахнет чесночьком и брынзой так, что соседи стучатся в дверь
Но во вкусе ничего общего с запахом нет, только легкий оттенок, и сам мякиш очень нежный - брынза полностью растворилась в тесте.

[Son'ka]

Ustas, следующий хлеб пеку с брынзой! Мне так запахло, аж захотелось!

[WARDA]

Ustas,
Дразнитесь вкусняшками.
А где взять такую брынзу если овцы нет

[Caparol]

Хлебчег пахнет чесночьком и брынзой так, что соседи стучатся в дверь
Но во вкусе ничего общего с запахом нет, только легкий оттенок, и сам мякиш очень нежный - брынза полностью растворилась в тесте.

Я пёк хлеб подобного типа... Только вместо брынзы добавил тертый на крупную терку сыр. Сыр придает хлебу такую себе воздушность... И полностью растворяется в тесте...

[СвиТа-Я]

С тертым сыром хлеб пекла не однократно - супер! вкусненький! нежный! В стандартный белый хлебушек на 500 гр муки добавляю почти 200 гр тертого сыра. Запах такой что отпад если голодный. Обязательно надо дать остыть, что очень сложно, так как срез тянется по горячему.
Постараюсь вычером выложить фоты своих хлебушков. А то пеку как то безотчетно.

[СвиТа-Я]

СвиТа-Я, поделитесь пожалуйста, рецептом хлебушка с сыром, там где 200 г идет. Вчера купили сыр, а он такой жуткий на вкус, может для хлебушка пойдет. Спасибо!

Ой, с записью рецептов у меня совсем туго, дома ребятенок совсем мелкий. Закидываю ориентируясь на рецепты сохраненные с этого форума. Приблизительный состав напишу, так как я вылетаю на кухню максимум на 10 минут, что попалось под руку, то и кидаю. А там "захоче - выросте", в мусорку еще ничего не попало, все слопывают домашние.
Значит так:
500 гр муки ВС пшеничная
340 мл (кажись) воды или молока
дрожжи пакетик др. Откер (или как его там)
соль, сахар и масло меняю в зависимости от желаемого вкуса
соль 1 ч.л. если на молоке, 1,5-2 ч.л. если на воде и сыр не солоный, если соленый 1 ч.л. хватит
сахар 2 ст.л. если на молоке, 1 ст.л. если на воде
масло растительное 2 ст.л. если на воде, масло сливочное 2 ст.л. - если сыр не жирный, если жирненький - экономлю, масло могу и не кинуть ваще.
сыр кидаю сразу по причине невозможности бегать на кухню и отсутсвия диспенсера. последний раз закинула 200 гр - хлебушек получился тяжеленький, плотный, а вкусный
Если будут вопросы по ходу спрашивайте.
Особой последовательности по закладке не использую, сначала все заливаю, добавляю сахар, соль. Потом мука и сверзу дрожжи. Никагда не делала с отсрочкой старта, так как даже если закину все перед сном, то мой "интерактивный будильник" все равно поднимет меня часа в 3-4 и я даже успеваю второй замес закидать в полусонном состоянии.