Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[gal]

У меня с сухими не получалось, наверно не умею я ими пользоваться
У меня получилось 7 калачей (приличных размеров), правда пока придумала КАК их скручивать, думала, сломаю мозг! Думаю, над эстетикой ещё поработать надо!

Я даже не додумалась, что так можно сделать
Буду в следующий раз пробовать тоже так завернуть. Рецепт хороший, пахнет просто здОрово!!!
Сфоткаю - выложу, что у меня получилось)

Сухие дрожжи любят опару, и живые также, но тут надо немного повозится)). Для неё надо смешать пачку дрожжей с 2-мя ложками муки и влить всё тёплое молоко, размешать рукой, растворяя комочки, добавить ложку столовую сахара, стакан-полтора муки, смешать, накрыть полотенцем и в тёплое место. Тесто поднимется в течение часа-полтора, когда опустится, в него добавляем растёртые желтки с сахаром, цедру, соль, масло топлёное и муку. Тесто убираем в тёплое место часа на два, пока оно хорошо не поднимется( раза в три от исходного объёма)

[Butsya]

Это мой самый любимый торт, рецепт дарю
Торт "Соблазн"
Яйца 9 шт.
Масло сливочное - 0,5 кг.
Сахар - 3,5 стакана.
Очищенные орехи - 1 стакан
Водка - 100-120 г.
Цедра одного апельсина

Ни намёка на наличие желтка!! И посуда для взбивания должна быть сухой.
9 белков и 3 ст. лож. сахара соединить и, не взбивая, в холодильник на час, потом взбить безе до пиков (когда оно держит форму, не расплывается). В конце добавить цедру. Противень посыпать мукой, застелить калькой, ложкой выложить безе небольшими лепёшками, в духовку 100С на 1,5-2 часа.

Крем
0,5 кг масла и 0,5 ст. сахара растереть до пышности, постепенно ввести немного взбитые желтки, измельчённые орехи, ванильный сахар (половину пакетика, а то горчить будет, если больше), водку и взбить до пышности. Каждую готовую лепёшку обмакнуть в крем и горкой уложить на блюдо. Украсить тёртым шоколадом и на холод.
Мнямка, пальчики оближешь

gal, прошу прощения за невнимательность - не вижу куда деть 3,5 стакана сахара? Вижу 3 ст.ложки и 0,5 стакана. Куда остальное?? Я так понимаю, что в безе, после холодильника во время взбивания?

Сорри за глупый вопрос - с безе дело имею редко
И еще, хотела спросить - в безе класть сахар или пудру - сахар хорошо растворится?

[gal]

gal, прошу прощения за невнимательность - не вижу куда деть 3,5 стакана сахара? Вижу 3 ст.ложки и 0,5 стакана. Куда остальное?? Я так понимаю, что в безе, после холодильника во время взбивания?

Сорри за глупый вопрос - с безе дело имею редко
И еще, хотела спросить - в безе класть сахар или пудру - сахар хорошо растворится?

Да, всё верно, в безе весь остальной сахар, когда белки из холодильника достали. А пудру я лично не люблю, она плохо взбивает белки. Её можно совместить, 50/50, но большой погоды это не делает.

[Odessica]

Девоньки, кто печет калачи, сколько они должны печься? У меня газовая духовка, уже стоят 30 минут, не могу понять вытаскивать их или нет...Выручайте

[АВТОЛЕДИ]

у меня ровно пол-часа вышло.в электро-духовке.

[Odessica]

спасибочки, наверно буду их вытаскивать

[D@niella]

Девоньки, кто печет калачи, сколько они должны печься? У меня газовая духовка, уже стоят 30 минут, не могу понять вытаскивать их или нет...Выручайте

У меня в зависимости от размера калача 30-45мин.

[Odessica]

все, я справилась, к Рождеству готова

Спасибочки Гал!!!!

[Butsya]

Да, всё верно, в безе весь остальной сахар, когда белки из холодильника достали. А пудру я лично не люблю, она плохо взбивает белки. Её можно совместить, 50/50, но большой погоды это не делает.

Спасибо большое!

все, я справилась, к Рождеству готова

Спасибочки Гал!!!!

Очень красиво!!!! Уже хочется пробовать!!!!


А вот у меня еще вопрос - как хранить калачи несколько дней - пока все не раздадим, чтобы они не зачерствели?

[Damo4ka]

Немного бумаги и в кулек или кастрюлю(бумага не даст образовываться конденсату)

[Дельфийка]

Свои калачи и пироги выкладываю. Напекла как на параскину свадьбу... что теперь с ними со всеми делать...

[Тимоша]

Рецепт теста как на пасху. 1л молока, 20 желтков, 6-7 белков, 200гр дрожей, 3кг муки, 600гр домашнего масла,800гр сахара, 1ст л смальца,2-3ст л домашней сметаны, ваниль,мускатный орех, корица, цедра 1 лимона.
ОПАРА: в 1ст молока всыпать 1ст л муки хорошоразмешать, закипетить и остудить. Дрожжи размешать с 2-3ч л сахара,смешать с молоком и мукоы. Подождать пока опара поднимится 3 раза.
ТЕСТО: в опару добавить оставшееся еле тёплое молоко.Отдельно друг от друга взбить с сахаром белки и желтки.Добавить смалец, сметану, взбитые яйца,хорошо размешать. Добавитьваниль, натёртую цедру, мускатный орех (по вкусу) Постепенно добавлять муку и месить минут 30-40. Затем понемногу добавлять растопленное , чуть тёплое , сливочное масло и продолжать месить, пока тесто не возмёт в себя всё масло.
Тесто поставить в тёплое место, чтоб поднялось. Начинать выпекать после того как поднимится третий раз.
Сегодня взяла 1/3 от положннного по рецепту. Вот что получилось

[Маетта]

Потрясающие у вас калачи девочки!
А я все с печеньем вожусь. Эта порция для деток подходит. Яркое и красочное печенье выходит. Немного я намучалась с глазурью, у меня ушло намного больше жидкости чем в рецепте, так что тут уже надо смотреть по консистенции - чтобы легко мазать и чтобы не жидкая была.

Печенье к Рождеству
300 г муки
100 г сахара
1 яйцо
200 г холодного масла, порезанного на кусочки
1 чайная ложка молотого имбиря
цедра,
ванилин - все по вкусу.
Просеять муку, добавить сахар, яйцо и масло. Перемешать очень хорошо до крошкообразного состояния. Вымесить тесто руками на сухой, чистой поверхности. Месить надо быстро, чтобы тесто не стало теплым. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на час. Разогреть духовку до 180 . Достать тесто из холодильника, развернуть, месить тесто на посыпанной мукой поверхности, в течение нескольких минут. Раскатать тесто до толщины 3 мм. Покрыть противень бумагой для выпечки. Вырезать печенье с помощью формы для печенья разной формы.
Выложить вырезанные печенья на подготовленный противень. Оставить на 15 минут, затем выпекать печенье 10-15 минут, до золотистого цвета. Остудить на решетке перед тем как украсить.
Для глазури:
150 г сахарной пудры
15-30 мл (1-2 ст л) лимонного сока
пищевые красители разнообразных цветов
Смешать в миске сахарную пудру с 15 мл (1 ст л) лимонного сока, размешать большой ложкой очень хорошо до пастообразного состояния (если глазурь стала сильно твердой, добавьте чуть больше лимонного сока). Добавить пищевой краситель желаемого цвета.
Я разбавляла столовой ложкой сока свеженатертого имбиря, лимонным соком и водой. Ушло ложе 5 наверное. Потом разделила глазурь на порции и каждую подкрасила.

[Mariha]

Сделала сегодня первые в своей жизни калачи, делала по рецепту gal и с начинкой из мака, халвы и изюма, спасибо ей огромное за вкусненький рецептик
Очень вкусные, но очень уж страшненькие...подпалила их малёхо на газовой своей "печюшке" сверху, а на фото, так ещё темнее получились...
Завтра буду делать без начинки...


P.S. мясорубки у меня нет, так я заставила мужа перетереть 500 гр мака с сахаром в ступке...пестиком, сказал, что никому теперь эти калачи не отдаст...они им выстраданные, поэтому завтра буду печь без начинки...их и понесём на вечерю кумовьям, надеюсь они выйдут краше и не подгорят

[Butsya]

Хочу сказать огромное спасибо gal за ее рецепт калачей!!!!
Тоже сегодня ночью пекла калачи первый раз - получились отменные!!!! уже сняли на работе пробу с одного маленького калачика!
Рецепт бесподобный!!!

правда я сначала количество теста не подрасчитала, и калачи у меня не все одинакового размера.
Пекла с сухими дрожжами. Тоже первый раз, раньше всегда пользовалась живыми. Очень переживала - но все получилось очень хорошо!!!

Еще раз спасибо gal за рецепт !!!! Это рождество у многих среди нас пройдет с калачами от gal

[115117]

gal,тесто сумасшедшее!спасибо вам большое.только что в духовку калачики поставила.будем объедаться!

[illogical.alice]

Свои калачи и пироги выкладываю. Напекла как на параскину свадьбу... что теперь с ними со всеми делать...

у Вас есть калачи? Тогда мы идём к Вам! (с)

[Ярина]

Я тоже сегодня пекла калачики по рецепту gal! Очень вкусненькие калачики! Спасибо огромное за рецепт! Фотки чуть позже вставлю.
П.С. Девочки , то что вы все фотки выставляли, это у вас с 1 кг муки так много получилось? Или вы брали просто в большей пропорции. Просто у меня с 1 кг. получилось 2 калача и 2 небольших рулетика. А как у вас?
Вот мои калачи, а рулетики уже съели...

[Odessica]

Я тоже сегодня пекла калачики по рецепту gal! Очень вкусненькие калачики! Спасибо огромное за рецепт! Фотки чуть позже вставлю.
П.С. Девочки , то что вы все фотки выставляли, это у вас с 1 кг муки так много получилось? Или вы брали просто в большей пропорции. Просто у меня с 1 кг. получилось 2 калача и 2 небольших рулетика. А как у вас?

у меня ушел ровно 1 кг муки для теста, и чуть-чуть пока раскатывала...

[Vaita]

Ой какие вы девчонки молодцы, а я отдыхаю после праздников и до калачей в этом году не добралась.
У меня вопрос. Может кто знает рецептик макового пирога в котором теста (муки) практически нет, а одна запеченая маковая масса? Ела такой в Василисе. Безумно вкусно