Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Gabriela]

Да, если с клейковиной - будет выше, но ненамного
Если хотите действительно высокий и красивый, нужно печь не по программе ржаной, а - замес+расстойка+выпечка. Но вкус будет тотже

На мой взгляд, вкус - божественный... А если печь без пшеничной, хлеб вообще не поднимется?

[Ustas]

На мой взгляд, вкус - божественный... А если печь без пшеничной, хлеб вообще не поднимется?

Поднимется. Есть несколько вариантов чисто ржаного, вот хотябы тот, что к Мулику в мурзилке: https://forumodua.com/showpost.php?p=2919999&postcount=1535

Но лучше попробуйте для начала вот эти: http://doma-hleb.narod.ru/receipt.html

Эти хлеба можно печь на обычном режиме. Тока кориандра добавить, ну 1стл. или по вкусу.
Там где экстра-р, заменяем ее на 2чл аграма, 4 чл панифарина (клейковины).

Потом, посмотрите на 1странице в рецептах, ув. Dominion удачно экспериментирует по схеме замес-расстойка-выпечка.

Ну а если хотите совсем запутаться, - хлебопечка.ру, в поиске "бородинский" и месяц читать

[Скрытик]

Вчера испекли итальянский с сыром. Добавил грамм 100 порезанного кубиками радомера (по сигналу середины замеса). Хлеб шикарно поднялся, а потом упал Вроде все как обычно делал, может молока меньше нужно было сделать?
Вкус, правда не пострадал - больше в МЕТРО деньги тратить не будем

[Ustas]

Вчера испекли итальянский с сыром. Добавил грамм 100 порезанного кубиками радомера (по сигналу середины замеса). Хлеб шикарно поднялся, а потом упал Вроде все как обычно делал, может молока меньше нужно было сделать?
Вкус, правда не пострадал - больше в МЕТРО деньги тратить не будем

А мука и дрожжи те же?
Вот посмотри здесь: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7690.0, пункт 2.2

ЗЫ Сыр можно в тесто ложить сразу, без диспенсера.

[Скрытик]

Все один в один, кроме сыра. Может когда сыр растаял он влагу добавил? В следующий раз молока меньше дам.

[Ustas]

Все один в один, кроме сыра. Может когда сыр растаял он влагу добавил? В следующий раз молока меньше дам.

Скорее всего.
Хотя раз на раз не приходится - вот наши тут и 200гр сыра бросают и ничего
А вот "Пармезан" не тает, в этом и фишка.

[Скрытик]

Я знаю, но не нашел его. Сегодня в МЕТРО буду искать.

[Ustas]

Воскресенье - день для реализации творческих задумок. И воскресный хлеб должен быть необычным, небудничным, чтоли.
Вот, хотел посюрпризить семью, а это уже ой как непросто, избаловались панимаеш на разных чибатах
Давно подбирал рецепты опарных хлебов (источники - кукинг и хлепечка.ру, как же без них), предлагаю вашему вниманию простой и вкусный

Воскресный хлеб на опаре

Опара: Мука пшен. 250гр, вода 220млт, дрожж 0,5 чл.
Загружаем в ХП и перемешиваем несколько минут любой программой. Делал с вечера, на ночь оставил в печке. За ночь опара поднялась и к утру опала, как и должно быть. И пузырилась, соответственно. Присутствовал ощутимый спиртовой запах.


Тесто: Прямо в опару добавляем
Сыворотка 120млт, сахар 1.2стл, соль 1.5 чл, масло оливк 1 стл, мука пшен 200гр.
Включаем тестомешалку на пару-тройку минут всего, чтоб перемешать и оставляем на 30мин.
Затем на пельменях или пицце 25-30мин замес. То, что мы увидим после замеса, вовсе не похоже на колобок ни в каком виде, но так и должно быть:


Далее оставляем в ХП на первый подъем 40-45мин. Тесто подходит гдето до середины ведра:


Затем обминка (на 1 мин включаем мешалку). При этом уже видно, какое тесто элластичное и пузырчатое. Второй подъем - 1ч20мин. После него печку открывать побоялся, чтобы тесто не упало. Режим Выпечка, 55мин.


То что получилось, несколько отличается от обычных белых хлебов, которые мы готовим в ХП. Прежде всего мякиш - он суперэлластичный, и очень пористый. А про запах и вкус говорить вам ничего не буду, сами попробуйте

Пока я это писал, хлеб уже съели


Дополнено: Опару можно ставить на ночь на 8-12 часов в прохладное место или, более быстрый способ - на батарею, тогда нужно только часа 3. Признаки готовности опары - она поднялась и должна резко упасть, пузыриться и пахнуть спиртом.
Важно: не путайте опару и закваску. Опара не живет долго, хранить по частям ее нельзя, нужно использовать сразу.

[Son'ka]

Ustas, как вы вкусненько расписали, жаль мой муж хлебопекарь ушел в гости, оставил болеющую жену дома, а сынок поставил сам французский только что печь, и забыл поставить мешалку, в срочном порядке выключали и вставляли. Если б чуточку раньше глянгула на форум, может тоже бы такой поставила. Закиньте рецептик в вашу коллекцию, на следующие выходные буду пробовать.

[СвиТа-Я]

А я сегодня намудрила кекс на дрожжах.
В базовый рецепт простого французского добавила 5 б.м.л. сахара, 4 б.м.л. солода, 4 б.м.л. какао, 3 б.м.л. сухого молока и 50 гр изюма по свистку. Получилось прикольно, жаль что фотика нет.
Особенно все заценили с маслом и чаем

[АВТОЛЕДИ]

испекла сырный с чесноком. запаааааааах.......на ночь глядя)))

[Скрытик]

Посетил МЕТРО. Мука Мафа по 6.70 з кг. Купил упаковку 12 кг. АРО-405 по 17грн с копейками за кг! После этого вечером зашел в Наталку и купил 10кг немецкой, пока не опомнились С 10% скидкой получилось по 10.70.
Купил пчти все из специй, не нашел сухого молока. Вообще
Цены на все очень сильно поднялись.

[Chebka]

А что дает морская соль вместо обычной?

[Ustas]

А что дает морская соль вместо обычной?

Ну, вроде как пользительнее: http://marbelle.ru/voms_1s.htm
А на вкус - соленость та же.

[vial]

Вот и свершилось!!!
Испекла я свой первый черный хлебушек, спасибо всем за подсказки и рецепты в картинках

[Ustas]

Вот и свершилось!!!
Испекла я свой первый черный хлебушек, спасибо всем за подсказки и рецепты в картинках

Очень даже! Высокий и крыша в порядке
А какой это рецепт? По цвету похож на Дарницкий.

[Профессионал]

Да, видно, что пшеничной муки больше, чем обычно в ржаной кладут (поднялся хорошо). И трещинки на крыше нет...

[Parure]

А это мой ночной ржаной:
Критикуйте

[Профессионал]

Parure, все супер! Крыше форму вручную придавала или само так красиво получилось?

[vial]

Очень даже! Высокий и крыша в порядке
А какой это рецепт? По цвету похож на Дарницкий.

Cпасибо
Это 50/50 пшеничной и ржаной , ну и все прибамбасы (солод, аграм, клейковина) режим ржаной .
Боязно было со сложных начинать, ну а раз первый не комом , то теперь можно и эксперементировать.