Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Эх, даже стыдно фото показывать, ужас, уже испеклось, пытаюсь отшкрябать от формочки. Птичкам явно завтра понравится. в общем с саф левюром покончено.Сообщение от Профессионал
С дрожжами перебор явно. Пусть допекается, будут замечательные сухари
П.С. А я как то писал, что произошло у людей, пардон, с унитазом, когда они в него высыпали пару пачек "левюр" с прошедшим сроком годности... Взошло еще как!
Я, кстати, вчера в МЕТРО на 6м последние пакетики дрожжей ДрОткера забрал. По крайней мере те что были на полке. Но мне очень понравились.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Скрытик, категорически рекомендую испробовать рецепт "Чеабатты по-юстасовски" (тоже из категории "белого"). Отличный хлеб, в моей семье №2 (после моего "бородинского"), но куда проще по составу.
А что подумал Кролик - никто не узнал. Потому что он был очень воспитанный.
Попробуем, я всего 5ю буханку испек
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
второй день пеку "французкий" по рецепту из панаса.. на мой всус чего то не хватает...
Никогда не мсти подлым людям. Просто станьте счастливыми .
ОДА, в нем много чего нехватает. Не самый удачный рецепт.
Посмотрите здесь: https://forumodua.com/showpost.php?p=2356065&postcount=641, и там ссылку на делонговский вариант.
мерси Юстас( + за мной у меня плюсомет не фурычит)
Никогда не мсти подлым людям. Просто станьте счастливыми .
Думаю, что просто из соображений, что она полезнее. Я пользуюсь йодированной солью, тешу себя, что получается типо йодированный хлебВрачи дочке посоветовали именно его есть
Согласна. Я никогда не делаю строго по рецептам, всегда половиню (точнее делаю перерасчет по правилам описанным на хлебопечке) и все гуд. У меня рецепты в среднем на 300 гр муки где-то.Ничего не сгорит, все будет хорошоУ меня тоже LG, и я тоже иногда половиню порцию, потому что сухари уже некуда девать
Мне тоже кажется он каким-то недоработанным. Попробую по тому рецепту, что Юстас предлагает.
Кстати, у ЛЖ франзузский печется 4 часа, а у панаса 6. Пачиму?
Думай, когда говоришь. Думай, кому говоришь. Думай, что говоришь.
у меня Мулик 3,30 пек, но то что он пек французким не назову...Мне тоже кажется он каким-то недоработанным. Попробую по тому рецепту, что Юстас предлагает.
Кстати, у ЛЖ франзузский печется 4 часа, а у панаса 6. Пачиму?
Никогда не мсти подлым людям. Просто станьте счастливыми .
Так вроде пишут что йод с дрожжами плохо дружит, или я что-то путаю?Думаю, что просто из соображений, что она полезнее. Я пользуюсь йодированной солью, тешу себя, что получается типо йодированный хлеб
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Причина в другой последовательности и длительности операций. Ну, панасовское выравнивание температур - это час. Кроме того, очень длительный подъём - до 4часов. Поэтому в родном рецепте нет сахара, иначе дрожжи отработали бы раньше и хлеб обвалился.Мне тоже кажется он каким-то недоработанным. Попробую по тому рецепту, что Юстас предлагает.
Кстати, у ЛЖ франзузский печется 4 часа, а у панаса 6. Пачиму?
С другой стороны, другие френчи - кенвудовский, лыжный, делонговский почемуто получаются в Панасе лучше родного, хотя и содержат сахар
Так что пробуйте, у каждого свое понимание, что такое француз. Я лично считаю, что основным признаком френча является бронекорка + ватный мякиш. На такой хлеб масло не намажешь, и его лучше ломать руками, а не резать.
Но вариантов может быть много, в конце концов, во Франции нет такого хлеба "французский", их тысячи сортов и каждый имеет свое название и оригинальный рецепт.
Встречал мнение, что йод сильно размягчает тесто. Но разницы в хлебе между обычной и морской соллю не заметил.
Продолжаю серию экспериментов с опарными хлебами. Необычные свойства мякиша, установленные опытным путем, как мне кажется, более подошли бы хлебам черным, с присутствием ржаной муки.
Следующий кандидат на пробу, один из самых популярных хлебов, Дарницкий от Фугаски(с).
Дарницкий на ржаной опаре
Схема та же, разделяем составляющие на опару и тесто.
Опара
Ржаная мука обдирная 150гр, вода 200млт, дрожж 5гр (0,5чл). Перемешал неск. минут и поставил в теплое место на 3 часа.
Надо сказать, что ржаная опара выглядит несколько по иному, чем пшеничная. Через 3 часа она не хотела падать, была заметно гуще. И спиртом непахла. Может, надо было больше воды? Но взял такую - нетерплячька
Тесто
Опара, Мука пш Макфа 250гр, Сыворотка 120млт, солод 1стл, кориандр 0,5стл, сахар 1,2стл, соль 1,5чл, масло оливк 1,5стл.
Аграм и панифарин не использовал.
Мешал гдето мин 50. (пицца вкл/выкл) Потом 1й подъем 1час, обминка 1мин, 2й подъем 1ч30мин (а можно было и больше), Выпечка 55мин.
Действительно, опарный хлеб другой. Прежде всего, дрожжей в нем в три раза меньше. Жидкости больше. Мякиш - какой должен быть в ржаном хлебе. И крыша - крыша получилась гладенькой и красивой, первый раз с Дарницким
У мну большой вопрос к хозяюшкам и тем, кто понимает:
Вот может опару лучше делать пшеничную? или смешанную?
Последний раз редактировалось Ustas; 10.02.2009 в 10:53.
Извращенец
Думай, когда говоришь. Думай, кому говоришь. Думай, что говоришь.
Ага, есть немногоИзвращенец
Ustas, а крышу чем-то смазывали?
Нет, побоялся внутрь лезть. Это она так сама блестит
Принимайте в свои ряды хлебопекарей. Хлебопечке уже 4 года, но пекла не регулярно, поскольку были проблемы с напряжением, хлеб не получался, вот и решила пока прерваться, но теперь я снова начала печь
Наконец успела сфотать хлеб до того, как его съели.
Почитание почти всегда кончается оскорблением того, кого почитали.
А.Моруа
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки