Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Как еще до Цветаева доехать...
Думай, когда говоришь. Думай, кому говоришь. Думай, что говоришь.
Первый рецепт для меня от Юстаса, итальянец. Почти классический хлеб.Сообщение от Хакамада
Подскажите рецепт хлеба, чтоб он был не сладкий, а обычный, обеденный, но тяжелый (не рецепт, а хлеб) такой, липкий немного, как кекс. Хочу найти компромисс с мужем. Он категорически отметает все хлеба с добавками, а мне уже эти воздушные надоели.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Испекла ржаной хлеб, рецепт стандартный, плюс аграм и панифарин, а замес (по рецепту) "Пельмени", потом режим "Ржаной". После расстойки молочком смазала, не упал, но когда выпекся - крыше вскрылась на четыре лепестка. И бочка пригоревшие. Колобок был упругим, липким, красивым. может, второй замес в режиме "Ржаного" был лишним? Или не нужно было молоком мазать?
Скока панифарину и какой рецепт?
Кстати, много раз сталкивался с тем, что ржаной хлеб после первого замесу - красавчег, а после второго - или неподнялся, или треснул, или провалился. Так что с эстетической точки зрения, может и не нужен.
Но вообщето процессы в ХП иммитируют традиционно сложившуюся последовательность выпечки хлеба. 1-й замес и 1-й подъем одинаково и там и там (в некоторых моделях есть еще предварительный короткий замес, за 30-40 мин. до основного, у Панаса он заменен на выравнивание температуры). Далее нужно тесто ударить и обмять, и уложить в форму для расстойки, а в печке это просто проворот лопатки на пару секунд. Что будет, если не бить и не мять, незнаю. У меня получался и так и так, особой разницы не заметил. Может, Картинка подскажет?
Хлебушки все разные, например - сегодня пекла Киевский арнаут, так его можно и ударить. Формовка нужно специальная, чтоб выбить или выдавить пузыри, а Итальянский нужно формовать нежно, чтоб не выдавить ни одного пузырика.
Ржаной вообще формуется на мокром столе мокрыми руками, я обычно чувствую себя при этом скульптором.
Пшенично - ржаной лучше, если его расплостать, свернуть с двух сторон к середине, а потом скрутить рулетом, получается то, что профи называют "кукла".
У меня еще идея есть, но в условиях кризиса не хочу выкладывать на всеобщее ...Стырят и скидку не дадут !Я уже писал - нашей с Юстасом идеей воспользовались. Распечатаю скриншот и пойду скидку требовать
"Циники-это уставшие романтики..."
В предыдущей серии Панасоников (которая закончилась на модели 253) был отдельный режим - итальянский хлеб. Для него предлагался вот этот рецепт:
СтароПанасовский рецепт (итальянский).
Мука=375гр, вода=220млт, дрожж=1чл, сахар=1стл, соль=1,5чл, оливк.масло=1стл
В новом Панасике такого режима нету, но обычный - очень на него похож, только размеры другие:
Мука=400гр, вода=260млт, дрожж=1чл, сахар=1стл, соль=1чл, оливк.масло=1стл
Мука=500гр, вода=330млт, дрожж=1,5чл, сахар=1,5стл, соль=1,5чл, оливк.масло=1,5стл
Мука=600гр, вода=360млт, дрожж=2чл, сахар=2стл, соль=2чл, оливк.масло=2стл
Эти рецепты можно брать за основу при выпечки обычного белого хлеба в разных режимах. При этом, если выбрать режим "короткий", то увеличиваем кол-во дрожжей и уменьшаем на 10-20% воду, если "длинный" (типа френч), то наоборот.
Дополнено:
В новых моделях Панасоника, начиная с 2500/01/02, на 600гр муки рекомендуют 370млт воды.
При хорошем качестве дрожжей и муки, хлеб этого размера часто упирается в крышу.
Последний раз редактировалось Ustas; 04.04.2015 в 18:59.
это колобок
а это результат...
Рецепт:
дрожжи - 1.5ч.л.
Мука ржаная - 260
Пшеничная - 300
Аграм - 2 ч.л.
Панифарин - 5 ч.л.
соль - 1.5 чл
сахар 1.5 с.л.
вода - 330
масло - 3 с.л.
кориандр - 1 с.л. солод 3 с.л.+70 мл кипятка
Эк его порвало, мда...
Я сам этот рецепт не пробовал, но с моей точки зрения:
5чл панифарина много, наша клейковина с базы круче - может, 3-4чл будет достаточно. Какой был мякиш? Если крохкий, не элластичный, с едва заметным какбы пригорелым привкусом, то причина в ней.
Кроме того,
дрожжи бы увеличил до 2чл, соответственно сахар - до 2стл, масло уменьшил до 2стл. Соль то же количество - 1,5чл, жидкость тоже, суммарно 400млт, из них 70-80млт (да можно и 100, неважно) на солод.
Возможно, 1 замеса на пельменях было мало, месил бы 30-40мин.
Все перечисленное ИМХО, разумеется
У меня маленькая просьба к владельцам Панасоника. Готовлю сейчас один из описанных рецептов и к моему сожалению, не нашел описания такой мерной единицы как "полный диспенсер, так что крышка с трудом закрывается"
Я понимаю что вы привыкли, но хоть примерный его объем озвучьте, да? )))
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
В чем, в папугаях?У меня маленькая просьба к владельцам Панасоника. Готовлю сейчас один из описанных рецептов и к моему сожалению, не нашел описания такой мерной единицы как "полный диспенсер, так что крышка с трудом закрывается"
Я понимаю что вы привыкли, но хоть примерный его объем озвучьте, да? )))
Подозреваю, что нужен или сырный вес или изюмный. Ну, с сыром ты уже делал, значит - изюмный. Изюму влазит 160-180гр, не очень мокрого.
задавалась тем же вопросом... могу перевести эту ежиницу только в "полную жменю")))))) еще ж важно - что за продукт..изюм прям туда сыпанула. а сырка гдето грамм 120 ...У меня маленькая просьба к владельцам Панасоника. Готовлю сейчас один из описанных рецептов и к моему сожалению, не нашел описания такой мерной единицы как "полный диспенсер, так что крышка с трудом закрывается"
Я понимаю что вы привыкли, но хоть примерный его объем озвучьте, да? )))
На этот раз сулугуни с ветчиной, маленькие вариации на тему...В чем, в папугаях?
Подозреваю, что нужен или сырный вес или изюмный. Ну, с сыром ты уже делал, значит - изюмный. Изюму влазит 160-180гр, не очень мокрого.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Вот спасибо спешу крикнуть за хлебушек с сулугуни... сам хлебушек отменный получился, только вот весь смак остался в диспенсере - прчину устанавливаем. спасибо за рецепт!!!
Не думаю, что для вкуса есть смысл на 600гр муки ложить больше, чем 150гр сыра и ветчины суммарно. Для большего количества человечество давно открыло бутербродыНа этот раз сулугуни с ветчиной, маленькие вариации на тему...
Рецепт с хлебопечки.ру, автор очень хвалил. Мякиш не крохкий, скорее липкий. вкус для меня кисловатый. Вернусь на родину, к проверенным рецептам. До сего дня с ржаным хлебом был порядок. Ну а Чебатта - любымый хлеб в семье. Я уже извращаюсь с травами, луком зеленым (свежим), чесноком, сыровяленной колбаской... И ничем эту прелесть не испортить.Эк его порвало, мда...
Я сам этот рецепт не пробовал, но с моей точки зрения:
5чл панифарина много, наша клейковина с базы круче - может, 3-4чл будет достаточно. Какой был мякиш? Если крохкий, не элластичный, с едва заметным какбы пригорелым привкусом, то причина в ней.
Кроме того,
дрожжи бы увеличил до 2чл, соответственно сахар - до 2стл, масло уменьшил до 2стл. Соль то же количество - 1,5чл, жидкость тоже, суммарно 400млт, из них 70-80млт (да можно и 100, неважно) на солод.
Возможно, 1 замеса на пельменях было мало, месил бы 30-40мин.
Все перечисленное ИМХО, разумеется
А мы освоили завитушку, режим основной с изюмом(когда бипнет или откроется деспенсер половину теста вынуть , а в ведерко корицу и какао) печка думает , что изюм упал и месит
Потом вынули тесто (и естественно мешалку) , раскатали, соединили , закрутили 4 рулетика и в ведерко
Вот наша красавица
Истерика-это женский способ развлечься.
Браво! Красота то какая...печка думает , что изюм упал и месит
ЗЫ. Был анекдот такой про умную ипонскую машинку и сибирских мужиков
Прикольненько, надо попробовать! Плюсик с меня!А мы освоили завитушку
Потом вынули тесто (и естественно мешалку) , раскатали, соединили , закрутили 4 рулетика и в ведерко
Вот наша красавица
UstasСпасибо, а анекдот как раз этот и вспоминала когда печка месила
Истерика-это женский способ развлечься.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки