Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Скрытик]

У меня только замес закончился. Колобок красивый, но немного смущает круг под лопатками, обычно я его убирал мукой. А тут колобок очень упругий, боюсь переборщить.

[terra]

Ну как там мамалыга?
Хочунемогутерпеть.

Докладываю: получилась жидковата, но когда остыла чуток, стала такой, что можно резать.
По вкусовым ощущениям, мне показалась слишком сладкой. В следующий раз не буду сахар добавлять, а так вроде нормально. К ней пожарила шкварок, слив. масло растопила с чесноком, фету кусочками, ну и всяких овощей.

[Gabriela]

Пасибо.
Сахар 1,5 чего? кг, наверно? Дрожжи 100 (гр?) мокрые, сухие, или наши, моментальные?
Поподробнее про технологию. Сколько времени вызревает опара при какой температуре? Один подъем или два? Пробовали в ХП?

Сахар - 1.5кг, дрожжи - свежие. 100г. Не забыть ваниль!!!
С технологией просто. Я в хлебопечении новичек, но с дрожжевым тестом на "ты" давно, работаю на одних ощущениях. Опару ставлю на стол возле АГВ (теплое местечко). В доме должно быть тихо и спокойно. (Ну и чисто). Опара готова,когда она начинает пыхтеть и опадать. Вот тогда вносим остальные ингридиенты. Нюансы:
1. все должно быть комнатной температуры
2. желтки предварительно растираем с частью сахара
3. белки взбиваем в крепкую пену с частью сахара
4. масло сливочное можно растопить на водяной бане. можно просто подержать в теплом месте
Вот теперь вымыли руки, засучили рукава и принялись месить. Тесто должно быть вымешано до гладкости (никаких комков), и легко отставать от рук. Самое важное - ваше настроение в этот момент. Вообще, удовольствие от процесса - основной ингридиент. Затем кладем изюм, цедру и цукаты, перемешиваем, накрываем чистым полотенцем и ставим в теплое тихое место. Все. Часа 2-4 (тесто пасхальное - дама капризная) тесто подходит, увеличиваясь в объеме в 2.5-3 раза. Окончание подъема определяем по изменению структуры теста: под поверхностью появляются полости, истончаются стеночки полостей. Делаем обминку и раскладываем в подготовленные формы (смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой (а маргарин пусть едят те, кто его выдумал)). Кладем тесто в кол-ве 1/3 формы и даем расстояться (пусть заполнит форму до половины). Осторожно переносим в нагретую заранее духовку. Я пеку на 180 градусах. Когда появится запах - отогнать соседей и через стекло посмотреть, не начали ли пасочки розоветь. Если румянятся - осторожно открыть и смазать поверхность яйцом. Ахтунг! Это самое стремное место в процессе. Одно неловкое движение - и все падает! Потом допекаем до румяного, сверкающего состояния, достаем, остужаем минут 10 и осторожно достаем, катая форму по столу. Компрэне?

[Ustas]

Компрэне. На пасху обязательно попробуем

[Gabriela]

Компрэне. На пасху обязательно попробуем

Ага... я пеку на Пасху из 3 кг муки, к проводам все съедается под чистую, пеку еще на 2 кг муки. Потом говорю себе, что можно и так иногда испечь немного - побаловать семейство. И все. До следующей Пасхи. Потому как процесс занимает целый день и требует много сил ( в т.ч. душевных). Не знаю, почему, но напечь кучу опарных пирогов с разными начинками для меня "легкотня" (как дочка говорит) а вот пасочки... это дело такое... без пол-литра не разберешься...
Уважаемые Модераторы, не усмотрите пропаганды пьянства!

[Ocharovashka]

Поднялся и с 1 ч.л. Ждём фото остальных испытателей

[Ustas]

Поднялся и с 1 ч.л. Ждём фото остальных испытателей

В нем ржаная точно есть? Чтото он веселенько-светленький
А разрезать можно?

[Скрытик]

Поднялся и с 1 ч.л. Ждём фото остальных испытателей

Мне еще 2 часа

[Скрытик]

Пока печется эксперимент выложу вчерашний хлебушек с магазинным сулугуни и ветчиной. Добавки почти 200 грамм 2 части сулугуни, одна ветчины. Впрочем, это видно в разрезе

[Gabriela]

Ребята, на ген. Цветаева, напротив 64-го номера, муки цельнозерновой больше нет. Взяла 2-го сорта. И что с ней делать? Караул, помогайте!!!

[Ustas]

Ребята, на ген. Цветаева, напротив 64-го номера, муки цельнозерновой больше нет. Взяла 2-го сорта. И что с ней делать? Караул, помогайте!!!

Какая она на цвет? Если темноватая, со слегка кофейным оттенком - то это лучший вариант компонента для черного хлеба! Есть и рецепты целиком на ней - вот Картинка недавно Арнаут пекла, посмотрите у соседей в теме "хлеб без хлебопечки"

[Ocharovashka]

В нем ржаная точно есть? Чтото он веселенько-светленький
А разрезать можно?

забыла предупредить- я ставлю всегда самую светлую корку, чтобы была помягче. зубы,знаете ли, в семье не у всех хорошие )

первое фото- со вспышкой, второе- под лампой дневного света... фотик у меня не очень, но видно что хлеб НЕ белый

[Gabriela]

Ребята, на ген. Цветаева, напротив 64-го номера, муки цельнозерновой больше нет. Взяла 2-го сорта. И что с ней делать? Караул, помогайте!!!

Какая она на цвет? Если темноватая, со слегка кофейным оттенком - то это лучший вариант компонента для черного хлеба! Есть и рецепты целиком на ней - вот Картинка недавно Арнаут пекла, посмотрите у соседей в теме "хлеб без хлебопечки"

Она слегка темноватая. Добавить к черному хлебу вместо пшеничной высшего сорта? В том же количестве?

[Ustas]

Она слегка темноватая. Добавить к черному хлебу вместо пшеничной высшего сорта? В том же количестве?

Если бы это была мука Киевмлын, то однозначно - да. А так, попробуйте сначала 50/50, и клейковину желательно не забыть.

[Leon(Grisha)]

Народ, подскажите по хлебопечке плиз. Вот выбираю и никак не могу определиться. Все знакомые и малознакомые (в магазине и на форумах) рекомендуют Мулинекс (в частности ОW3000), типа самая ходовая и классная. А по функциям смотрел, так от Делонги и от ЛГ ничем не отличается. Да и еще про Мулинекс слышал, что, если напряжение в сети не 220, а меньше, то хлеб кислый получается. Мучает вопрос, если они все одинаковые и функционал сходный, то зачем платить больше!? Только потому что Мулинекс бренд?

[Ustas]

Значит так, докладаюсь. Продолжаю полным ходом поиск ответов (на свои же вопросы), связанные с опарой. Вот они:
Какая опара лучше для пшенично-ржаного хлеба, ржаная, пшеничная или смешаная? Какой режим лучше, вмес-пауза-замес-подъем-обминка-расстойка-выпечка или упрощенный замес-подъем-выпечка?

Ржаноопарный вариант и сам рецепт здесь: https://forumodua.com/showpost.php?p=4258674&postcount=3139

Уже второй раз пытаюсь сделать его наоборот, т.е. на пшеничной опаре. Вот сейчас попробовал упрощенный режим, с одним подъемом. Как и на классическом, так и на ускоренном режиме наблюдается провал крыши в процессе выпечки, даже не провал, а тотальное оседание с трещинами на плоской крыше, хотя после подъема тесто выглядело очень многообещающим.

Ну что ж, это тоже результат. Жаль, но сам вкус хлеба лучше, чем по первому варианту, один из самых (если не самый) вкусных Дарницких! В следующей серии попробуем на смешанной

ЗЫ Фотки неудачных результатов, понятное дело, не выкладывал.

[Скрытик]

Скоро начнется выпечка. Таки слабо взошло, чисто пшеничный был гораздо выше. Тяжелый будет наверняка.

[Ocharovashka]

Скоро начнется выпечка. Таки слабо взошло, чисто пшеничный был гораздо выше. Тяжелый будет наверняка.

он ещё во время выпечки поднимется чуть

[Ustas]

Народ, подскажите по хлебопечке плиз. Вот выбираю и никак не могу определиться. Все знакомые и малознакомые (в магазине и на форумах) рекомендуют Мулинекс (в частности ОW3000), типа самая ходовая и классная. А по функциям смотрел, так от Делонги и от ЛГ ничем не отличается. Да и еще про Мулинекс слышал, что, если напряжение в сети не 220, а меньше, то хлеб кислый получается. Мучает вопрос, если они все одинаковые и функционал сходный, то зачем платить больше!? Только потому что Мулинекс бренд?

Леон, ты щас разберендишь весь форум Каждый начнет хвалить свою печку. Кроме Муликов, Делонгов и ЛЖ, есть еще Кенвуды, Панасики, Аляски и др. Вот тебе ресурс, самый авторитетный в рунете: hlebopechka.ru - там все ответы.

Мое ооочень субъективное мнение:
- если Мулик, то уж лучше 5004
- ЛЖ (и другие бренды) по функциям никогда не были равны Делонги. 125модель - это единственная печка с возможностью программирования собственных режимов.
- В остальных случаях топовые модели всех брендов имеют примерно равные навороты, но каждая с особенностями.
- Самым главным наворотом в хлебопечке пока остается хлебопекарь.
- Сам пользую 2й год Панас 255, доволен всем, время от времени подумываю о Делонги-125.

[Скрытик]

он ещё во время выпечки поднимется чуть

Уже пошел
Крышу немного рвануло, но поднялся неплохо. Бум смотреть дальше.