Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Ага, и на фиг эту работу и все остальное! Хотя, может быть, я к этому приду... потом...Сообщение от VM2
Купить ещё пару хлебопечек.
Щасс Чебатту замучу...
как скоро ты появишся на форуме в качестве владельца хлебопечки? Уже определился?
У нас Панасоник,уже около года
Итак, новая версия Чебатты:
Дрожжи (Саф-момент) - 2 ч.л.
Мука ржаная - 100 г
мука пшеничная (Макфа) - 100 г
Мука 2-го сорта - 200 г
Мука кукурузная - 100 г
Корнекс - 100 г
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 2 ч.л.
Сухое молоко - 2 ст.л.
Клейковина - 1 ч.л.
Укроп свежий - 1/2 пучка
Чеснок - 2 зубца
Смесь пряностей - 1 ч.л.
Масло горчичное - 2,5 ст.л.
Кетчуп Торчин чесночный - 30 мл долить водой (теплой) до 400 мл
Режим основной для Панасика.
Хлеб мягкий, нежный, мякиш ноздреватый. Аромат валит с ног. Не знаю, останется ли что-то на завтра, чтоб остывшим попробовать
Такое богатство вкуса! Может, и без клейковины бы поднялся, но я побоялась за такую термоядерную смесь...
Вы знаете, я никогда не пробовал настоящей итальянской чебатты. Думаю, что итальянцы, попробовав наши варианты, очень бы удивились
Да и ладно! Формула чебатты в ее современном понимании: К базовому хлебу (это может быть обычный белый или серый) обязательно добавляем томатпасту или кетчуп, а далее -отпускаем фантазию немного полетать.
Любые травы и специи, лук, чеснок, сыр, может и колбаска, - этот хлеб знает только одно правило - всего этого нужно побольше! Что с успехом ув. Gabriela и подтвердила
Последний раз редактировалось Ustas; 28.02.2009 в 18:51.
Мучные новости, то пусто, то густо
https://forumodua.com/showthread.php?p=4442086#post4442086
А вот я задумалась: что получится, если я смешаю кетчуп с горчицей? Горчичный хлебушек очень даже ничего... Кстати, на счет колбаски - не полюбили мы это делоВы знаете, я никогда не пробовал настоящей итальянской чебатты. Думаю, что итальянцы, попробовав наши, очень бы удивились
Да и ладно! Формула чебатты в ее современном понимании: К базовому хлебу (это может быть обычный белый или серый) обязательно добавляем томатпасту или кетчуп, а далее -отпускаем фантазию немного полетать.
Любые травы и специи, лук, чеснок, сыр, может и колбаска, - этот хлеб знает только одно правило - всего этого нужно побольше! Что с успехом ув. Gabriela и подтвердилаЭтто уже не хлеб, и не пирог - а крякозябра какая-то... Все, решено, прикуплю горчичку - и вперед!
Я очень часто делаю ржаной на закваске, но красивый он у меня получился только во второй раз(повезло наверно), после этого никак крыша не хочет подниматься.
Всё приходит вовремя для тех, кто умеет ждать
Этот красавец на какой закваске? На 18ти часовой разовой или на французской, что Картинка нам показала, или на другой?
на 18 часовой. Только я закваску заранее разбавляю теплой водичкой и минут через 30 уже со всеми ингридиентами ХП. Пробовала один раз тмином посыпать перед выпечкой, крыша получилась ровная
Всё приходит вовремя для тех, кто умеет ждать
О! Мне тоже на эти всякие гвоздики и палочки везло! Пол года назад купили хлебопечку-просто супер -вся семья довольна.Не...не только
Всё, уехала наша хлебопечка по назначению в подарок к родителям. Дом осиротел...
Теперь думаю, а какую же купить себе? Мулик вроде не плох, но малло пропекается крыша (говорят, это болячка в основном Муликов)?
Так какую же купить себе?
Подумываю о хлебопечке. Подскажите какая лучше? чей фирмы? Какие + и - есть? можно выпекать только хлеб или еще что то????
Мулинекс 3000; Программа 2; Рецепт хлеб традиционный ;Выход чистый килограмм.
Вода-450мл
Соль-2ч.л.
Мука пшеничная-700гр
Дрожжи-3/4ч.л.
Корочка средняя. Время чуть увеличено до 3.40 минут. Непропеченостей нет
Во мне все с давних пор дорогой бредит
На пыль дорог я променял покой
А сахар совсем не кладете?
Вот и у моего хлеба был примерно такой выгляд. А мне хотелось, чтобы он более темный был. Возможно, он светлее магазинного, потому как не добавляем темную муку. А мука в/с абсолютно белоснежная.
Кстати, спасибо тем, кто писал о муке Амина. Купили в Метро. Мешок 10 кг стоит 29 грн. (т.е. дешевле Кулиндоровской), но подъем намного лучше и вообще очень понравилась эта мука. Надо будет еще прикупить.
Может дело в конкретных моделях, в моем мулике 5004 корочка очень неплохо пропекается в 90% случаев, исключение только когда в крышу упрется, как было вчера с творожным кексом
Да, и еще рекомендуют минут 5-10 не вынимать по окончанию готовки, корочка еще темнеет в это время.
Лично я печкой очень доволен, но это не "бюджетный" вариант.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Все ответы живут тут: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=21.0
Представляю вашему вниманию отчет очередного эксперимента.
Задача - выяснить, можно ли использовать в качестве жидкости вино и что это дает тесту? Поскольку нам с ОДой так и не ответили по поводу винно-масляно-сырно-колбасного хлебушка, терпение лопнуло и пришлось самому изобретать на ходу, итак:
Первый вариант - хлеб на белом вине.
Мука ВС=420гр (взял Хуторок, Амина кончилась, а жаль, она явно лучше)
Мука тверд и груб=80гр Тотем-Колос (это для корочки)
Вино сухое белое=140гр (взял первое попавшееся в Обжорке, попалось молдованское Шардоне - ну там и цены)
Яйцо 1шт взбил слегка, влил в мерный стакан и добавил воды до 200млт, всего жидкость = 340млт
Соль=1,5чл, Сахар=1,5чл, Масло оливк.=1,5стл, Дрожж=1,5чл
Сыр Пармезан потертый =1стл, кунжут =1стл, Чеснок =3 дольки (мелкопорубил),
Травки: орегано сухой - 3 чл, сборник "французкие травы" 2чл.
Панасоник 255, режим обычный, корочка средняя.
Ну, конечно, когда началась выпечка, запах был еще тот! А сам хлебушек получился не однозначный. Подъем явно не рекордный, подгорел немного по бокам, крыша треснула. На на вкус чуть сладковат. Вино таки дало свеобразный аромат, но и обилие трав, чеснок, сыр - тоже
Второй вариант - хлеб на красном вине
Мука ВС=350гр (Хуторок)
Мука тверд и груб=100гр Тотем-Колос
Мука ржаная обдирная=70 (Кыивмлын)
Вино красное сухое=160млт (Кьянти - но можно и Каберне или любое терпкое) + Сыворотка=200млт
Соль=1,8чл, Сахар=0,5чл, Масло оливк.=1,5стл, Дрожж=1,5чл
Солод=1стл (не запаривал), Кориандр=0,5стл, лук зеленый сухой=1стл
Клейковина=0,5чл (подстраховал Хуторок)
Панасоник 255, режим французский.
А вот этот уже лучше. Постарался в нем учесть результаты белого - уменьшил сахар, добавил клековину и сыворотку, применил "долгий" французский режим. Твердая "5" - съеден сразу. Но... он и без вина - один из самых удачных, это вариант Деревенского.
Вывод сделал такой: применение вина в домашнем хлебопечении допустимо. Огромное поле для экспериментов - это использование разного виноматериала и правильный подбор специй к ним.
Я лично эти эксперименты пока временно прикрываю, дней так на 40
Последний раз редактировалось Ustas; 02.03.2009 в 12:38. Причина: Опять склероз - забыл дрожжи
Эксперимент интересный, жаль что сейчас не смогу подхватить испытания по тем же причинам. А чего не решились попробовать без твар и ароматов? Так сказать, выловить аромат вина в хлебе?
Хотела сказать, что в выходные употребления вина в мелком литраже разрешается, для поддержания. Может на выходных попробовать просто хлеб с вином вместо жидкости? Прямо заинтриговалась
Ну, думал что аромат должен остаться, невзирая на специи - так оно и есть, в принципе. Если чеснок все перебьет, то зачем ложить что-то другое?
Больше всего меня интересовал не аромат, а само тесто - поможет ли ему вино стать выше, пышнее, мягше или что-то в этом роде. Нет, не помогло. Мякиш от обычного структурой и элластичностью не отличался, хлеб выше не стал. Тут у сыворотки конкурентов нету. Вот что(кого) может заменить вино в какой-то степени - так это сахар. Но тут нужно пробовать разные варианты. Кроме того, шампусик (брют или п/сухое) так и просится принять участие, учитывая содержание пользительных для теста бульбашек
up
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки