Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Ничего подобного Я сама там кое-чему научилась
Правда там (на хлебопечке ру) удалили модераторы все мои рецепты и фото с куличами, что я на Пасху напекла, и даже блюда из мультиварки я там выкладывала - тоже всё поудаляли (и фото, и рецепты) )))))) Детский сад, короче Ну я не настаиваю... конкуренция - дело такое ))))) Жаль, что именно наши гуру хлебопёки-одесситки хай подняли... никакой солидарности ))))

Ага, а поперек фото я догадываюсь что за надпись была

[Бегущая по волнам]

По их правилам нельзя размещать прямые ссылки.
Мои фото подписаны, не только ради рекламы, а и потому, что в инете потом часто используют чужие фото в своих целях.
Удалили всё, и фото, и текст с рецептами (ссылок там не было), ничего не объяснили даже. При этом на моём форуме лежали прямые ссылки на них, как и здесь они спокойно лежат. Я честно говоря не думала, что молодой украинский сайт может создать такую ярую конкуренцию той российской махине. Если бы кое-кто из своих же, одесситов (не будем показывать пальцем) не поднял по этому поводу караул, всё было бы тихо. Там люди и мультиварками торгуют в прямом эфире, и другую рекламу размещают прямо в сообщениях, и всё ок. Ну типа написать, что надо идти в конт. №158 - это не реклама. А моя подписанная фотка - это реклама. Притянуто за уши
Ну да ладно... заоффтопила я темку... сорьки

[Lyutik]

Поскольку физической возможности печь классическим способом в духовке нет из-за гиперактивности маленького ребнка, а меня заверили, что если научиться,то можно добиться дстойного результата на хмелевой закваске и в хлебопечи, но для этого прийдется не один раз нажать на кнопочки.

[Justmarried]

О заквасках только начинаем собирать инфу, можете помогать
Вот по хмелевой закваске уже нашла кое-что

спасибо, чем смогу помогу, я ведь начинающий хп. бородинский еще не решилась до сих пор, третий день как все ингридиенты есть.

Щас меня Бегущая заругает:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=55.0

У нас самый большой спец по закваскам - Картинка. (По совместительству кстати модератор на х-печке.ру как раз по заквасочным темам)

спасибо, я бы туда все равно пошла почитать, а у нас есть инфа или опять весь форум перечитать надо?
буду по мере накопления вопросов вам их задавать, спасибо

[Ustas]

...а у нас есть инфа или опять весь форум перечитать надо?

По хмелевой закваске есть темка в нашем разделе, там Вы уже были.
А Вам обязательно хмелевую? Заквасок много, они все без дрожжей.
Вот посмотрите, одна из универсальных:

Картинка Выращиваем французскую закваску

Массового распространения у нас закваски не получили, думаю из-за некоторых трудозатрат на их подготовку и содержание. Просто со временем как обычно напряженка

[nosolga]

Попробуйте всетаки вот этот:

400гр муки ВС, 260млт воды или сыворотки, 1чл дрожжей, 1чл соли, 1 стл сахара, 1 стл оливк. масла. Режим "Основной хлеб" 3 часа 40 минут.

Дрожжи - САФ-Момент (бело-красная пачка) или ДокторОеткер (зеленая с булочкой) или любые сухие моментальные, Левюр отложите пока в сторону

Сделала как вы писали, взяла сыворотку Салюс, дрожжи - Саф-Момент.
Вот что - получилось.по-моему, не очень почему-то верх вообще белый



в разрезе - вот так:


резала гарячим - наверное это не правильно

Вообщем, жду замечания.
спасибо

[vit99]

nosolga! Я хоть и не дока в этом деле, тоже только учусь, но должен заметить, что вышло у Вас даже очень ниче. Верх белый не беда. Вот кстати тоже хочу спросить у мастеров, как быть с верхом? Если в ХП нельзя лезть в процессе расстойки и начала выпечки, как же можно придать эстетический и вкусный вид верхней корочке? Буду очень признателен за совет

[Judi22]

СЕРЫЙ ХЛЕБУШЕК С ОРЕШКАМИ (с закваской)

5 гр живых дрожжей
1 ст закваски (240)
300 гр пшеничной муки
1 стл солода
2 стл коричневого сахара
1 чл соли
30 гр сливоч масла
1 чл клейковины
130 мл воды

Смесь орешков добавить когда запищит) Брала стакан тыквенных

[Judi22]

Пирожки с вишнями

2 чл сухих дрожжей
200 мл молока
1 яйцо
100г. сливочного маргарина
2 ст. лож. сахара
1 ч. лож. соли
400 гр муки

Вишни отделить от косточек и засыпать сахаром. Выделившуюся жидкость перед готовкой слить.
Режим тесто. Вынули, ручками помяли и оставили на часик подойти. Тесто брать величиной чуть больше грецкого ореха, разминать руками так как оно очень нежное. На серидину тонкой круглой лепешки класть 3-4 вишенки, края соединить и защипать. Пирожки выкладывать на противень, смазанный жиром и дать подойти. Смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке 20 мин.

Когда зарумянились, вынула, сбрызнула водичкой и накрыла полотенцем. По желанию сахар пудрой присыпала.

[Ustas]

Сделала как вы писали, взяла сыворотку Салюс, дрожжи - Саф-Момент.
Вот что - получилось.по-моему, не очень почему-то верх вообще белый
резала гарячим - наверное это не правильно
Вообщем, жду замечания.
спасибо

Резать горячим - это неправильно. А жадными руками отрывать дымящиеся кусочки и обжигаясь, съедать - вообще кощунство
Но самое главное - на вкус-то как?
Если с этим параметром все в порядке, то просто пропорционально уменьшим все составляющие на 30%. Видать, этот размерчик все-таки великоват для Вашей печки - именно потому и верх белый.

Сыворотку можно смешать с водой 50/50 - 70/30. 1 стл кунжутного семени сыпануть прямо в муку, сразу до замеса.

[Judi22]

Моя печка реально больше 4 ст муки не вмещает..Точнее вместить может, но лучше не эксперементировать. И вот именно когда я от лени делаю рецепт не уменьшая пропорции (больше 4 стаканов) то получаю такую крышку как у вас. Хотя вообще у меня в ЛГ крышка все равно отличается по цвету от остальных частей хлеба.
ПС крышка - не крышка. Главное чтоб вкусно было!%)

[Ustas]

Там всего было 400гр муки, а в стакане 230млт - 150гр. Это неполных три стакана.

[nosolga]

Резать горячим - это неправильно. А жадными руками отрывать дымящиеся кусочки и обжигаясь, съедать - вообще кощунство
Но самое главное - на вкус-то как?

Спасибо
Кощунство! А ооочень хочется Обажаю хлеб

Попробую завтра уменьшить все на 30% - посмотрим,что получится.
Но всетаки хочется,чтобы хлебушек до крышки поднялся (как у некоторых форумчан)..... а моему до крышки еще далеко

[Бегущая по волнам]

Но всетаки хочется,чтобы хлебушек до крышки поднялся (как у некоторых форумчан)..... а моему до крышки еще далеко

У Вашего хлеба с указанной развесовкой абсолютно нормальная высота. А если хлеб будет с отрубями, ржаной мукой, например, то он вообще низкий выходит. Вы не на том зацикливаетесь С высотой вышло всё хорошо

[nosolga]

У Вашего хлеба с указанной развесовкой абсолютно нормальная высота. А если хлеб будет с отрубями, ржаной мукой, например, то он вообще низкий выходит. Вы не на том зацикливаетесь С высотой вышло всё хорошо

спасибо.немного успокоили
а на чем надо зациклиться?

[Бегущая по волнам]

а на чем надо зациклиться?

Ха-ха! Лучше ни на чём
На самом деле, просто есть масса интересных рецептов, широкое поле деятельности... всегда хочется испечь что-то новое, такое эдакое, и при этом вкусное... так что зацикливаться всё-таки периодически выходит ))))
Кто-то закваски растит, кто-то на смесях печёт, время экономит, кто-то вручную месит.... каждому своё

[Ustas]

спасибо.немного успокоили
а на чем надо зациклиться?

Ну, если сильно мулит светлый верх - закройте фольгой окошко изнутри.

И еще, повторно вопрос, откройте инструкцию и продиктуйте рецепт родного обычного белого хлеба, после этого - скорректируем. У меня к сожалению, инструкции на 155ю нет.

[Judi22]

Ну, если сильно мулит светлый верх - закройте фольгой окошко изнутри.

И еще, повторно вопрос, откройте инструкцию и продиктуйте рецепт родного обычного белого хлеба, после этого - скорректируем. У меня к сожалению, инструкции на 155ю нет.

Вы знаете я все больше и больше склоняюсь к тому, что у меня окно лопнуло именно из-за того, что я его закрывала в последнее полотенцем...Некоторые закрывают и ничего, а вот мне не повезло Не даром все таки в инструкции написано, что нельзя..

[nosolga]

И еще, повторно вопрос, откройте инструкцию и продиктуйте рецепт родного обычного белого хлеба, после этого - скорректируем. У меня к сожалению, инструкции на 155ю нет.

Белый хлеб:
Вода - 1,25 чашки
Мука - 3,3 чашки
Соль - 1,5 ч.л
Сахар - 2ст.л
Сухое молоко - 2 ст.л
Масло сливочное - 2 ст.л
Дрожжи - 1,5 ч.л


Чашка - 230ml

[Ustas]

Белый хлеб:
Вода - 1,25 чашки
Мука - 3,3 чашки
Соль - 1,5 ч.л
Сахар - 2ст.л
Сухое молоко - 2 ст.л
Масло сливочное - 2 ст.л
Дрожжи - 1,5 ч.л
Чашка - 230ml

Ну, так это вообще на 500гр муки почти! Этот точно должон достать до верху

Вот и сделайте его, только вместо воды - сыворотка с водой. Количество жидкости увеличить до 300-310млт.
вместо сливочного - 1,5 стл оливкового, сухого молока не надо.

Какой кстати мукой пользуетесь? Просеиваете?