Бородинский хлеб

[DedMozz]

ой, спасибо!
попробую и меньше воды и дольше печь

[Elen Fist]

Да, я тоже уменьшаю на 30 г жидкость - забыла сразу написать...
И по совету форумчан - СПАСИБО большое!!! - добавляю то брынзы кусочек, то яблочко натираю. Каждый раз другой оттенок, очень вкусно!

[Бегущая по волнам]

А у меня наоборот, маловато воды бывает И крыша растрескивается при выпечке из-за этого. Но хлеб со смесью Бородино (я такой пеку) пропекается за 55 минут всегда Маленький, с бугристой крышей, неказистый в общем на вид, но вкусный и пропечённый

[Ustas]

Очередной эксперимент с Бородинским.

Наличие 2х новых для меня составляющих - австрийского солода и кукурузной патоки, сподвигли на новую пробу старого проверенного рецепта.


Жидкость = 80гр для солода + 340гр вода/сыворотка итого 420гр.
Мука ржаная обдирная = 420гр (Кыивмлын) + 80гр пшенич ВС (Амина)
Дрожжи = 2чл (Невада)
Солод, запариваем = 3чл (Австрийский)
Соль = 1,5чл Аграм темный = 2чл Клейковина = 4чл
Патока кукурузная темная = 2стл
Масло горчичное = 2стл
Кориандр молотый = 1,5стл

ХП Панасоник-255, Режим пельмени(20мин)+пицца(15мин), расстойка(50мин), выпечка(55мин)



Выводы:
Солод энтот какой-то нерусский Светлый, и при запаривании чуть другой запах. На Брянском и темнее, и привычнее. А еще общий вкус хлеба на нем ооочень напоминает смесь "Бородино". Что собственно, не плюс и не минус, просто факт.

Кукурузная патока не оправдала ожиданий. Особого отличия в хлебе от меда или сахара не обнаружено. Но, коль она есть и по рецептуре положено - так и будем ее юзить дальше, пока другая не появится

[illogical.alice]

тоже пробовала недавно австрийский солод.... Он более тонкого помола, может, поэтому его можно меньше класть? И более светлый. Изделия у меня чуть светлее получаются с ним.
В целом, он более нежный и не такой насыщенный по вкусу и аромату, как нашенский обычный.

[Ustas]

тоже пробовала недавно австрийский солод.... Он более тонкого помола, может, поэтому его можно меньше класть? И более светлый. Изделия у меня чуть светлее получаются с ним.
В целом, он более нежный и не такой насыщенный по вкусу и аромату, как нашенский обычный.

Ага, я тоже вместо 4х ложек положил три. А еще он больше подойдет для деревенских хлебов - там, где ржаной совсем немного или нету вообще.

[illogical.alice]

А на цельнозерновом не пробуйте, ненадо. Там растянутый второй подъем, ржаное тесто упадет, не дождавшись выпечки. Я пробовал.

Получился у меня неожиданный эксперимент... Делала как раньше: 2 раза "пицца", 40 - 60 минут на расстойку и выпечка.... Сбилась по времени и стоял хлеб на расстойке 1,5 часа. Расстроилась и даже не заглядывала. А после выпечки достала красивый хлеб, с выпуклой крышей
Больше так делать не буду, но рецепт в который раз меня покорил

[Ustas]

Так как раз первый подъем может быть долгим, а на цельнозерновой - удлиненый второй.

[illogical.alice]

Ustas, вот смотрите: пицца + пицца без перерыва, 1,5 часа расстойки (кстати, так правильно говорить?) и выпечка. Получается, второй подъём долгий был... В общем, намутила чего-то

[Ustas]

Ustas, вот смотрите: пицца + пицца без перерыва, 1,5 часа расстойки (кстати, так правильно говорить?) и выпечка. Получается, второй подъём долгий был... В общем, намутила чего-то

А откуда тут взялся второй подъем?

Было так:
пицца+пицца= 1й замес
1,5 часа= 1й подъем
выпечка - фсе

А по классике так:
пицца15+пицца15= 1й замес
1,5 часа= 1й подъем
пицца5 = обминка (2й замес)
45-60мин = расстойка (2й подъем)
выпечка

или у Вас пицца - значит не 15мин, а полный цикл, 45минут? Проясните плиз.

[illogical.alice]

говорю же, намутила...
полный цикл 45 минут. Получается 45 + 45 + 1,5 часа + 50 выпечка
В общем, еще работать и работать над собой Спасибо, Ustas! (В который раз )

[Ustas]

говорю же, намутила...
полный цикл 45 минут. Получается 45 + 45 + 1,5 часа + 50 выпечка
В общем, еще работать и работать над собой

А, вот теперь ясно! Это не второй, а пятый! И очень хорошо, что он был длинным

[Svetka]

А можно темку (название) исправить, ради одного очень хорошего человека, а то его коробит

[Бегущая по волнам]

Вот муж приобрел на днях ХП Мулинекс OW3000. Почин состоялся в качестве обычного белого и молочного хлебов. Но семейство требует "настоящего" бородинского.

У меня тоже Мулик 3000 Я пеку на смеси "Бородино" на 3 программе, но можно пробовать на 2 программе А есть люди, у которых и на 1 основной программе Бородинский выходит, и даже такой высокий получается

[illogical.alice]

А можно темку (название) исправить, ради одного очень хорошего человека, а то его коробит

только сейчас заметила. Но у нас же не оригинальный "Бородинский", может, поэтому на манер современных производителей тема названа чуть с ошибкой?
Ustas, что скажете?

[Ustas]

только сейчас заметила. Но у нас же не оригинальный "Бородинский", может, поэтому на манер современных производителей тема названа чуть с ошибкой?
Ustas, что скажете?

Темы не переименовываются, по крайней мере теми средствами, что мне доступны. Или Скрытика попрошу, или создам новую и перетащу туда сообщения

[Svetka]

Темы не переименовываются, по крайней мере теми средствами, что мне доступны. Или Скрытика попрошу, или создам новую и перетащу туда сообщения

Скрытик, исправь пожалуйста.

[Ustas]

Уже перетащил Пусть хороший человек порадуется...

[Svetka]

Уже перетащил Пусть хороший человек порадуется...

Большое спасибо.

[Мамуська]

У меня тоже Мулик 3000 Я пеку на смеси "Бородино" на 3 программе, но можно пробовать на 2 программе А есть люди, у которых и на 1 основной программе Бородинский выходит, и даже такой высокий получается

Спасибо! Тогда еще вопрос: а по какому рецепту? С предварительной закваской или без?