Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**illogical.alice** · 16.06.2009 11:37

Alternativa, а варить баклажаны в подсоленной воде или не важно?
И спасибо за оба рецепта, уже записала!

**Alternativa** · 16.06.2009 11:46

3кг. помидор
3кг. сладкого перца (лучше разных цветов)
1 кг. репчатого лука
0.5 кг. моркови

1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
2 столовые ложки соли
1/4 стакана уксуса.
перец душистый и черный горошком

Подготовить овощи:
помидоры-пропустить через мясорубку;
перец, почистить, нарезать соломкой (не слишком тонко);
лук, почистить, порезать полукольцами;
морковь, почистить, натереть на крупной терке.

В казан, влить растительное масло, раскалить. Влить помидоры, тушить 10мин. + морковка тушить 10 мин., следующий перец, туда же, туш. 10 мин, затем лук 10 мин. Добавить сахар, соль, перец (горошек) протушить 10-15 минут, в конце влить уксус. Горячим, Лечо разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до полного остывания.

**Alternativa** · 16.06.2009 11:49

Сообщение от illogical.alice

Alternativa, а варить баклажаны в подсоленной воде или не важно?
И спасибо за оба рецепта, уже записала!

Соли достаточно в маринаде, но можно воду немного подсолить.

Надеюсь, Вам понравится

**Fuchsia** · 17.06.2009 15:17

...........

**Fuchsia** · 17.06.2009 15:18

...................

**Viktorina** · 20.06.2009 12:41

Сообщение от buh_od

ну а как то правильно простерилизовать банки??
вообще наслышана, что на электрочайник кипящий ставят вверх ногами банку, но ёлки, за лето тогда несколько чайников придётся купить. какие приспособления?? подскажите пожалуйста

Я стерилизую банки просто над паром. Можно подержать банку над носиком обычного чайника. А я, например, беру кастрюльку побольше, на неё дуршлаг с плоским дном, а на дуршлаг - превёрнутую банку.

**Viktorina** · 20.06.2009 12:43

Поскажите, пожалуйста рецепт вишен в собственном соку или рецепт компота из вишен

**Alternativa** · 20.06.2009 16:00

Сообщение от Viktorina

Поскажите, пожалуйста рецепт вишен в собственном соку или рецепт компота из вишен

Вишню очистить от косточек, засыпать сахаром и оставить на пару часов (пустить сок). Затем уложить в банки залить получившимся соком, простерилизовать 10 - 15 минут 0,5л/1л, и закатать.

1 киллограмм вишни 200 грамм сахара.

**ssvetlanap** · 21.06.2009 08:12

Сообщение от Леди_Вlonda

Подскажите, как сделать огурчики вкусные? Чтоб так, день их помариновать и слопать тут же) В прошлом году делала, рецепт простейший был, н сейчас вспомнить не могу(

На 3-х литр.бутылёк,Вам необходимо:1,5 кг.небольших огурчиков,"веник" с хреном и укропом,5-6 зуб.чеснока,1 остр.перец.
В бутыль кладёте травы,режете чеснок и перец,обрезаете"попки"у огурчиков.Насыпаете 3 ст.ложки соли и заливаете всё кипятком до верха.Закрываете пласт.крышкой и в тёплое место.Через сутки-снимайте пробу,с каждым днём огурчики будут вкуснее.

**Kariatida** · 21.06.2009 11:42

Девоньки, спрошу еще и здесь. Может, завалялось у кого то такое хитрое приспособление советских времен для выдавливания вкосточек из вишен??? Согласна купить! Только не советуйте мне булавку, я ею пользуюсь, но в данном случае нужно косточки из черешни выдавить, а булавкой это не то... Или, если кто знает, как черешню "обескосточить", подскажите!!!! С черешней просто дела раньше не имела...

**Butsya** · 21.06.2009 20:26

Kariatida,
я только на днях вынимала косточки из черешни.. простой проверенной шпилькой для волос (я ей и из вишни достаю). Элементарно! Оказывается достать кости из черешни не так сложно как казалось)))

**Vivea** · 22.06.2009 07:29

А я вчера не нашла у себя дома ни булавку, ни шпильку. Пришлось руками вышкрябывать.
У меня вопрос возник. Девочки, вот раньше в основном варенье варили в медном тазу. Это принципиально? Мне вчера, когда узнал что я варю варенье, отчим медный таз подарил!

Правда он притарабанил в 23:00, и я к тому времени уже в казанке начала варить.

**illogical.alice** · 22.06.2009 07:59

Vivea, в связи с технологиями обработки пригодного для пищи металла, большая посуда (тазы, казаны и т.д.)была дорогущая. А из меди легко сделать посуду, и она дешевая была. И доступная широкому кругу потребителей. Вот и всё! С точки зрения здоровья, медная посуда вредная для организма. Медь - тяжелый металл, и бывали случаи отравлений. Это бывает потому, что есть разные фрукты и овощи, в которых содержаться вещества, взаимодействующие с медью в посуде и медь переходит в варенье, а потом мы её кушаем.
То, что говорят, раньше было хорошо, не значит, что оно таки хорошо.

Кстати, для алюминия есть особенность. Во время варки варений и вообще пищи в такой посуде, нельзя пользоваться металлическими предметами - ложками, например. Только деревянными предметами. Потому что металлическими предметами снимается слой оксидов алюминия и алюминий будет переходить в пищу, что тоже может вызвать отравление. Когда вы чистите эту посуду, то под воздействием воздуха она быстро покрывается слоем вот этого оксида и можно в ней готовить.
И уже до кучи про эмалированную посуду. Она замечательная, только до тех пор, пока цел слой эмали. Через трещины и протёртости этой посуды в пищу будут попадать железо другие компоненты внутренней части посуды.
Чугун хорош, пока не ржавеет, и хранить в нём пищу нельзя ни в коем случае.
Нержавейка просто хороша. Без всяких оговорок, по-моему

**buh_od** · 22.06.2009 10:13

вчера закатала вишню дреглёную.
вернее, просто закрутила крышки. на ведро (пластмасовое) вишни две литровые банки сахара. вишня постояла день в сахаре, пустила сок. прокипятила я минут 10 и разлила по банкам, закрыла прокипячёнными крышками закручивающимися.

***ОДА*** · 22.06.2009 11:18

Сообщение от Kariatida

Девоньки, спрошу еще и здесь. Может, завалялось у кого то такое хитрое приспособление советских времен для выдавливания вкосточек из вишен??? Согласна купить! Только не советуйте мне булавку, я ею пользуюсь, но в данном случае нужно косточки из черешни выдавить, а булавкой это не то... Или, если кто знает, как черешню "обескосточить", подскажите!!!! С черешней просто дела раньше не имела...

в прошлом году покупала в Тескоме ( мегадом) 101 грив стоила коробочка такая вишню9 черешню) кладеш, давиш- ягода в коробочку скатывается...и руки чистые.

**Vivea** · 22.06.2009 13:09

Illogical.alice - спасибо за ответ

**Крокозяблик** · 22.06.2009 19:56

Сообщение от Alternativa

Вишню очистить от косточек, засыпать сахаром и оставить на пару часов (пустить сок). Затем уложить в банки залить получившимся соком, простерилизовать 10 - 15 минут 0,5л/1л, и закатать.

1 киллограмм вишни 200 грамм сахара.

простите тупицу - что значит "простерилизовать 10-15 минут"? Это когда уже вишню по банкам распихал - на водную баню поставить что ли? Ни разу закрутки не делала...

а вишни до утра

**illogical.alice** · 22.06.2009 20:07

Сейчас Alternativa расскажет как она делает. Пока поделюсь своим опытом: очищенную от косточки вишню засыпаем сахаром (по вкусу, но не меньше 200 - 300 г на кг вишни), даём пустить сок и кипятим в казане. Когда закипит и чуть прокипит, разливаем кипящей в предварительно ошпаренные изнутри банки (или как Вы их стерилизуете, паром или еще чем) и закатываем ошпаренными крышками. Перевернуть, укутать в одеялко и на следующий день развернуть и помыть банки снаружи.

**Крокозяблик** · 22.06.2009 20:17

а если делать без сахара - то она испортится да? просто я по жизни худеющая

а вишню люблю сильно

без сахара наверное не выйдет...

**illogical.alice** · 22.06.2009 20:34

сахар нужен в качестве консерванта. Меньше определенного предела тоже нельзя класть, потому что рискуете иметь испорченный продукт.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Лечо

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права