Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

***ОДА*** · 03.07.2009 13:20

и вот еще один рецептик соуса- можно детям,очень вкусно с макаронами
красный соус
из расчета

10 кг перца сладкого
5 кг помидор
2 кг яблок

все через мясорубку, и варить в кастрюле мин 30-40 затем добавить по вкусу соль, сахар, перец острый и намного масла растительного., уксус( по желанию)

***ОДА*** · 03.07.2009 13:23

девочки я еще хочу датьодин рецептик маринованных огурцов, рецептик не мой.но кто делал говорят ,что вкусно
Маринад-
1,5 литра воды
50 мл уксус 6%
20 чайныхложек сахара
2 горкой больших столовых ложек соли
пол-горсти перца горошком
пол-горсти душистого перца
по 3 листика (маленьких) лаврового листа на банку(07)т е 15 маленьких
2 большие ложки горчичного семени
Кипятить 5 минут.Остудить
В банку(0,7) положить 3 колечка моркови,кусок корня хрена,ветку укропа-положить плотно огурцы-залить маринадом и стерилизовать 10-15 минут Закрутить и перевернуть-через месяц можно кушать

**Larissika** · 03.07.2009 13:31

Сообщение от *ОДА*

и предпочитаю в домашнем консервировании не использовать с МОЕЙ точки зрения вредные пищевые добавки

Лимонная кислота (Е330) входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевых продуктах и напитках.

http://besedka.my1.ru/forum/22-36-32531-16-1242652010
http://www.hudeika.ru/tabl_E_vr1.html
http://vasabi.my1.ru/publ/107-1-0-1259

**Вики** · 04.07.2009 10:29

Всем здравствуйте у меня возникла такая вот проблема.В нашей семье любят голубцы в виноградных листьях.Я закручивала два года в поллитровые банки,но они перепариваются.А закручивала так-залила кипятком собранные листья,отжала быстренько и в банки,закрутила.
Может кто то подскажет другой способ консервирования этого продукта,спасибо.

**maury88** · 04.07.2009 10:55

Сообщение от Вики

Всем здравствуйте у меня возникла такая вот проблема.В нашей семье любят голубцы в виноградных листьях.Я закручивала два года в поллитровые банки,но они перепариваются.А закручивала так-залила кипятком собранные листья,отжала быстренько и в банки,закрутила.
Может кто то подскажет другой способ консервирования этого продукта,спасибо.

Я делаю так: мою, укладываю стопочкой по 10 листиков, сразу осторожно складываю напополам всю стопочку (сгинаю по центральной жилочке). Стопочка нужна для удобства, так меньше раз дергаешь уже ошпаренный листик, и когда готовить собрался тоже-щадящий способ- стопочка легче достается из банки и листики не рвутся.
ошпариваю кипятком не на долго, минуты 3-4. Это для сорта винограда , который специальный голубцовый (на нем листик тонкий, мало изрезанный, на обратной стороне нет "пушка" , он гладкий и виноград- как дичка, с горошинку),
затем складываю в литровую банку (входит приблизительно 10 пачек( т.е 100 листиков), заливка- на стакан воды-2 чайные ложки соли, растворить, выливаю, сколько поместится в банку. стерилизую 5 минут (не больше!) , т.к именно во время стерилизации перевариваются. Закручиваю.

Рецепт проверен. Если у вас другие листики (толще), то наверное надо подольше держать в кипятке, на другом сорте я не проверяла.
Удачной консервации!

**Вики** · 04.07.2009 11:01

Спасибо за совет,а можно сделать так? Не ошпаривая первый раз,просто уложить в банки,залить этой заливкой и простерилизовать.

**maury88** · 04.07.2009 11:06

не знаю, но думаю, что не ошпаренные порвутся, когда вы их будете засовывать- вынимать. Просто я пришла к выводу, что плохо получается не тогда, когда перевариваешь, а когда много дергаешь листик. Поэтому и нашла выход со стопочкой, меньше травмируется лист!

**Biba** · 04.07.2009 11:12

Сообщение от *ОДА*

и вот еще один рецептик соуса- можно детям,очень вкусно с макаронами
красный соус
из расчета

10 кг перца сладкого
5 кг помидор
2 кг яблок

все через мясорубку, и варить в кастрюле мин 30-40 затем добавить по вкусу соль, сахар, перец острый и намного масла растительного., уксус( по желанию)

И просто в банки? Без кипечения? А закручивать или можно просто крышкой закрыть?

**ВТВ** · 04.07.2009 11:14

Я делаю еще и так:мою листики,складываю их в стопочки,заливаю крутым соленым кипятком,даю остыть,сливаю воду,даю стечь,после этого замораживаю по 50 шт в пачке

**maury88** · 04.07.2009 11:30

Сообщение от ВТВ

Я делаю еще и так:мою листики,складываю их в стопочки,заливаю крутым соленым кипятком,даю остыть,сливаю воду,даю стечь,после этого замораживаю по 50 шт в пачке

ну вот, опять стопочка !

значит логика в этом есть!

А по поводу замораживания- надо попробовать! Я в прошлом году испытала икру из синих замороженную- красота! в кулечек- 2 помидорки мытые , и синие , когда они уже полежали под прессом, что бы горечь стекла. зимой разморозила- все на мясорубку, лучок, маслице - Объеденье! Самое главное- если вдруг получится, что разморозились, ну свет пропал и т.д. сказали , что второй раз замораживать нельзя! Только кушать!

**ВТВ** · 04.07.2009 11:45

Сообщение от maury88

ну вот, опять стопочка !

значит логика в этом есть!

А по поводу замораживания- надо попробовать! Я в прошлом году испытала икру из синих замороженную- красота! в кулечек- 2 помидорки мытые , и синие , когда они уже полежали под прессом, что бы горечь стекла. зимой разморозила- все на мясорубку, лучок, маслице - Объеденье! Самое главное- если вдруг получится, что разморозились, ну свет пропал и т.д. сказали , что второй раз замораживать нельзя! Только кушать!

Икру из синих тоже замораживаю,

-вкуснотища!Очень вкусно перец+помидоры+лук+зелень на лечо замораживать

По поводу размораживания(света нет и т.д....)самое главное в этот момент не открывать дверцу морозильника -морозильник после выключения поддерживает температуру 36 часов.Повторное замораживание тоже возможно-вкусовые качества не теряются(если конечно для разморозки Вы не пользовались микроволновкой

)

**maury88** · 04.07.2009 11:56

Сообщение от ВТВ

Икру из синих тоже замораживаю,

-вкуснотища!Очень вкусно перец+помидоры+лук+зелень на лечо замораживать

))

У меня подвал - поэтому больше консервирую, чем замораживаю

, но за подсказку-спасибо!

**Торри** · 04.07.2009 12:43

Девочки, вы тут только о заморозке и консервации.
Я сегодня гуляла по Метро и взгляд зацепился за сухофруктницу. Вот теперь думаю стоит ее брать или нет. Можно фрукты, грибы, ягоды наверное. Жду ваших мнений

**ВТВ** · 04.07.2009 12:56

Сообщение от maury88

У меня подвал - поэтому больше консервирую, чем замораживаю

, но за подсказку-спасибо!

У меня тоже частный дом

одно другому не мешает

**ВТВ** · 04.07.2009 13:05

Сообщение от Торри

Девочки, вы тут только о заморозке и консервации.
Я сегодня гуляла по Метро и взгляд зацепился за сухофруктницу. Вот теперь думаю стоит ее брать или нет. Можно фрукты, грибы, ягоды наверное. Жду ваших мнений

Лично мне выгоднее купить за зиму десяток кг хорошей сушки на узвар,чем делать её из свежих фруктов самостоятельно

Выход из 1 кг свежих фрукт ,овощей не очень большой,грибы сушить

-я боюсь,не разбираюсь в них,кроме вешенки и шампиньонов ничего не покупаю

Подумайте,что Вы хотите заготовить на зиму и,в каких колличествах,стоит ли игра свеч

?

**Крокозяблик** · 04.07.2009 19:39

девочки - везет вам у кого место есть...у меня мечта идиота морозильная камера отдельная

дома места нет вааще...в морозилке тоже полный финиш

**Viktorina** · 05.07.2009 22:05

А что лучше с малинкой сделать? Так чтобы и малявочка зимой кушать могла.

**мамашка** · 05.07.2009 22:43

Кабачки
6кг кабачков ( молодых) порезать кубиками, 3 стакана подсолнечного масла, 1,5 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 1/4 ст. чеснока подавленного через чесночницу, 2 столов. ложки соли + зелень ( петрушка, укроп ). Перемешать, дать 1 час постоять, затем в литровые банки и стерилизовать 20 минут.

**Жабка Лена** · 06.07.2009 00:06

Всем доброй ночи! Девчата, помогите... Купила огурчики небольшие,пару пучков укропа - хотела сделать салат "Нежинский".Перерыла все свои записи, а рецепт потерялся.

Поделитесь проверенным рецептиком,пожалуйста.

***ОДА*** · 06.07.2009 08:38

Сообщение от Biba

И просто в банки? Без кипечения? А закручивать или можно просто крышкой закрыть?

вы сначало провариваете "аджику-соус" мин 30- 40 и горячими разливаете по банкам.( можно с закручивающимися крышками- кстати такие банки новые уже апродаже в метро есть)) не стерилизовать!

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

виноградные листья

Салат "Нежинский"

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права