Тема: На кухне с КМ ;)

Ответить в теме
Страница 7 из 324 ПерваяПервая ... 5 6 7 8 9 17 57 107 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 121 по 140 из 6472
  1. Вверх #121
    Кудесница
    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    13,278
    Репутация
    8463
    Цитата Сообщение от loli Посмотреть сообщение
    Крем-суп такой аппетитный!!..
    А где такой хлебушек красивый брали??)..
    хлеб таврийский, если не ошибаюсь назывался "тигровый", завтра посмотрю и напишу точное название
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))


  2. Вверх #122
    Постоялец форума
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    1,777
    Репутация
    462
    Пусть и небольшой офтоп))) но хочу от себя и от лица моего мужа выразить большую благодарность за эту тему!!!! Действительно рецепты в картинках очень вдохновляют на приготовление. Нами уже опробовано около 10 блюд)))

    По теме. Вопросы к Кузькиной Маме.
    1. Вчера готовили Аджапсандал. Очень вкусно. Но у нас получилось много жидкости в казане, а у Вас на фото он более сухой. И еще, можно ли зелень с чесноком и перцем положить к концу тушения, просто захотелось сохранить тот неповторимый запах зелени и чеснока, который был при начале тушения. Или рис не прикрытый зеленью не свариться?

    2. Сегодня у нас Чакапули(уже в процессе). И вот не могу придумать подходящий гарнир. Посоветуйте что будет сочетаться с этим вкусом, так как подобное блюдо готовим первый раз.

  3. Вверх #123
    Кудесница
    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    13,278
    Репутация
    8463
    Цитата Сообщение от Greys Посмотреть сообщение
    Пусть и небольшой офтоп))) но хочу от себя и от лица моего мужа выразить большую благодарность за эту тему!!!! Действительно рецепты в картинках очень вдохновляют на приготовление. Нами уже опробовано около 10 блюд)))
    боюсь, что меня потом обвинят в массовом поправлении посетителей одесского форума)))

    Цитата Сообщение от Greys Посмотреть сообщение
    По теме. Вопросы к Кузькиной Маме.
    1. Вчера готовили Аджапсандал. Очень вкусно. Но у нас получилось много жидкости в казане, а у Вас на фото он более сухой. И еще, можно ли зелень с чесноком и перцем положить к концу тушения, просто захотелось сохранить тот неповторимый запах зелени и чеснока, который был при начале тушения. Или рис не прикрытый зеленью не свариться?

    2. Сегодня у нас Чакапули(уже в процессе). И вот не могу придумать подходящий гарнир. Посоветуйте что будет сочетаться с этим вкусом, так как подобное блюдо готовим первый раз.
    1. Да, запах зелени там дурманящий. По классическому рецепту зелень закрывает, но никто не говорит о том, что это единственный вариант, и всегда хороша импровизация У меня действительно было мало жидкости и честно говоря хотелось даже разбавить ибо очень сухо. Мне кажется здесь все зависит от овощей

    2 У нас в тот день было лобио. Честно не представляю там ни макарон, не риса, ни картофеля
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  4. Вверх #124
    Кудесница
    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    13,278
    Репутация
    8463
    Азербайджанская пахлава / (с) "Едим дома" /

    Нам понадобится:
    0,5 кг муки, 300 грамм топленого сливочного масла, два яйца, 1/4 литра молока, 300 г грецких орехов, 900 г сахарного песка, 1/2 ч. ложки сухих дрожжей, соль, 1/2 чайной ложки кардамона, шафран.


    1. Добавим в молоко шафран. Половину чайной ложки дрожжей разведем в теплом молоке, и выльем в муку. Добавим щепотку соли, два яйца, топленое сливочное масло. Замесим тесто и оставим его на 1-2 часа в теплом месте.


    2. Подсушим орехи в духовке. Смешаем 300 грамм сахара, 1/2 чайной ложки кардамона и 300 грамм орехов, перетрем все в блендере


    3. Разделим тесто на 10 примерно равных частей и тонко раскатаем.



    4. Форму смажем сливочным маслом. Сложим в форму 10 слоев теста, каждый из которых пересыпим орехами и сахаром. Первый и последний слой сделаем чуть толще остальных



    5. Разогреем духовку до 180°С и поставим на 7-8 минут форму с пахлавой.Подпеченный корж разрежем на традиционные ромбы и украсим половинками грецкого ореха. Польем сверху топленым маслом и оставить в духовке (150-160°С) на 1 час.




    6. 600 грамм сахарного песка зальем двумя стаканами воды, и будем варить до загустения на медленном огне. Получившимся сиропом зальем готовую пахлаву и оставить на 1 час.



    Вуаля!



    Работа над ошибками:
    1 Располагать пласты в форме надо так чтобы они касались бортиков. В этом случае пахлава будет ровнее пропитываться
    2 Теста хватает на большие объемы листа. Первоначально мне показалось что теста мало, в результате 1/3 теста лежит в холодильнике
    3. Продукт очень жирный



    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  5. Вверх #125
    Добрая девочка
    Аватар для Saylin
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    5,390
    Репутация
    15960
    Цитата Сообщение от Кузькина Мать Посмотреть сообщение
    хлеб таврийский, если не ошибаюсь назывался "тигровый", завтра посмотрю и напишу точное название
    Точно тигровый. В Аэропортовском есть.
    Сегодня на работу не пойду, буду есть конфетки)

  6. Вверх #126
    Кудесница
    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    13,278
    Репутация
    8463
    Телятина в горчичном маринаде с банановым соусом

    Нам понадобится:
    600 грамм телятины; для маринада - 2 столовых ложки белого сухого вина, 2 столовые ложки оливкового масла, сок и цедра одного лимона, 3 столовых ложки горчицы; для бананового соуса - 2 банана, 2 столовые ложки меда, половина апельсина, четвертушка лимона, 200 грамм 30% сметаны, 1 чайная ложка горчицы, петрушка, кинза, о,25 чайной ложки карри, соль, перец


    1. Мясо порежем порционно, уберем лишние прожилочки . Немного отобьем


    2.
    Приготовим маринад. Соединим
    2 столовых ложки белого сухого вина, 2 столовые ложки оливкового масла, сок и цедра одного лимона, 3 столовых ложки горчицы. Поместим в маринад мясо на 5-6 часов


    3. За час до приготовления мяса приготовим банановый соус. Очистим бананы и раздавим их вилочкой. В банановое пюре добавим мед и карри. Отдельно смешаем сок лимона и апельсина, горчицу и мелко порубленную зелень. Объединим бананы,мед, карри с полученной массой. Оставим на час. Через час добавим сметану, все хорошо перемешаем, посолим и поперчим. До приготовления мяса поставим соус в холодильник.




    4. Мясо пожарим, в последние минуты обмажем с двух сторон медом и чуть придержим на сковороде


    Вуаля!


    Последний раз редактировалось Fuchsia; 20.07.2009 в 23:10.
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  7. Вверх #127
    Кудесница
    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    13,278
    Репутация
    8463
    Цитата Сообщение от Saylin Посмотреть сообщение
    Точно тигровый. В Аэропортовском есть.
    Спасибо! я второй день забываю посмотреть его в Панораме и даже как-то неудобно было...
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  8. Вверх #128
    Модератор
    Балованная
    Аватар для Sirena
    Пол
    Женский
    Сообщений
    11,501
    Репутация
    9962
    Ой, делала я рулет сырный. Никаких проблем с прилипанием - отлипанием не было. Но он получился у меня бледноватый и какой-то пресный, что ли. Это, конечно, моя вина. Муж сам его съел, говорит, вкусно.
    Так что спасибо за тему
    Вы верите в любовь с первого взгляда или мне прийти еще раз?

    Помощь бойцам АТО и ВСУ

    Котята ищут дом - только в ДОБРЫЕ руки.

  9. Вверх #129
    Кудесница
    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    13,278
    Репутация
    8463
    Ребра с соусом из манго и текилы/ (с) ГастрономЪ /

    Нам понадобится: 1 кг. свиных ребер,1 большое манго, 1 острый зеленый перец, 4 столовые ложки кетчупа, 2 столовые ложки соевого соуса, 1/4 стакана текилы, 1 лайм, 3 столовые ложки меда, 1/4 стакана тертого имбиря, соль, перец


    Приготовим маринад-соус. Удивляться не стоит Часть данной смеси мы используем как маринад, часть как соус к уже готовому мясу, а часть у нас уйдет на приготовление гарнира

    1. Манго очистить от кожуры, удалить косточку. Острый перец измельчить, вынув семечки и белую мякоть. Имбирь почистим. При помощи блендера сделаем мангово-перечно-имбирное пюре. Добавим соевый соус, текилу, кетчуп, сок лайма, мед, имбирь, соль и перец. Перемешаем.




    2. На пищевую пленку выльем часть маринада, на маринад поместим ребра, зальем ребра маринадом, закрутим пленку. Поместим ребра в холодильник на 3-4 часа. Оставшийся соус также поместим в холодильник.




    3. Переместим замаринованные ребра на двойной слой фольги.Запакуем фольгу так, чтобы сок не протекал. Поместим ребра на 2 часа в духовку, температура 180 градусов.


    Через два часа приоткроем фольгу, обмажем ребра медом и снова поместим в духовку на 15 минут. Через 15 минут перевернем ребра и тоже обмажем медом, снова поместим в духовку на 10-15 минут



    Приготовим гарнир

    Отварим картофель. Переместим его в форму для запекания, польем 100 граммами растопленного масла и частью мангово-текильного соуса. Оставим в духовке на 15-20 минут, температура 160-180




    Вуаля!


    Последний раз редактировалось Fuchsia; 22.07.2009 в 02:37.
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  10. Вверх #130
    Кудесница
    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    13,278
    Репутация
    8463
    Подушка Брахмана(шарж на блюдо великого мастера)

    Нам понадобится: 700 грамм свинины, чеснок, соль, красный перец, оливковое масло, шпинат, 500 грамм шампиньонов, 1 большая луковица, 100 грамм масла сливочного, 250-300 грамм куриной печени, морковка и луковичка средних размеров, 300 грамм клюквы,1 столовая ложка крахмала, 2 столовые ложки сахара, 2, 5 листа слоеного теста.

    Мясо.
    Очистим чеснок. Половиной нашпигуем мясо, половину подавим прессом смешаем с 3 столовыми ложками оливкового масла. Нашпигованное мясо натрем солью и красными перцем обмажем смесью чеснока и масла. Завернем мясо в фольгу и поместим в духовку на 1,5-2 часа, температура 160-180 градусов



    Паштет
    Морковь и лук прижарим на оливковом масле, добавим куриную печень. Будем жарить до готовности печени. Снимем с огня, добавим соль, перец, шепотку мускатного ореха, 100 грамм сливочного масла.Все взобьем в блендере



    Грибы и лук
    Шампиньоны и лук перетрем в блендере и прижарим на сливочном масле ( до полного выпаривания жидкости)


    Шпинат
    Промоем, удалим толстые стебли, бросим в кипящую подсоленную воду и будем варить 2 минуты. Поместим в сито, окатим ледяной водой



    Клюквенный соус
    Перетрем клюкву, удалим косточки и шкурки. Объединим клюквенное пюре с крахмалом и сахаром, проварим все до загустения



    Подушка!!! Как у Бра у меня не вышло, пришлось лепить цветочки и делать подушку имени Брахмана)))

    Тесто - шпинат - грибы и лук - паштет - мясо




    в духовку до готовности теста


    Вуаля!


    Последний раз редактировалось Fuchsia; 23.07.2009 в 00:51.
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  11. Вверх #131
    Кудесница
    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    13,278
    Репутация
    8463
    Говядина с кунжутными семечками

    Нам понадобится: 500 грамм говядины (биток), 2 зеленых перца, 2 столовых ложки кунжутных семечек,4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сухого белого вина, 4 столовых ложки соевого соуса, зеленый лук,перец, соль



    1. Обжарим кунжут на сухой сковородке.


    2. Порежем мясо, перец, лук. Подавим чеснок. Смешаем вино и соевый соус



    3. Разогреем в сковороде растительное масло. Обжарим мясо, постоянно помешивая , 5 - 6 минут, на сильном огне. Добавим перец и чеснок, и еще 3-4 минуты подержим на среднем огне. Вольем соевый соус и белое сухое вино, посыпим зеленым луком, перемешаем и будем готовить еще пару минут. Готовое мясо посыпим кунжутными семечками



    Вуаля!


    Последний раз редактировалось Fuchsia; 23.07.2009 в 01:55.
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  12. Вверх #132
    Кудесница
    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    13,278
    Репутация
    8463
    Рапаны в сливочном соусе

    Нам понадобится: рапаны, сливки, 100 мл белого сухого вина, лук, помидоры, зелень



    Прижарим лук, добавим нарезанные помидоры, добавим белое вино и будем тушить все вместе минут 7-10, добавим сливки и рапаны. Все хорошо перемешаем и еще минуты три подержим на медленном огне.






    Вуаля!


    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  13. Вверх #133
    Постоялец форума Аватар для likastar
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1,498
    Репутация
    2906
    Цитата Сообщение от Saylin Посмотреть сообщение
    Может и не пропечься. Ножки можно предварительно чуть обжарить.
    И положить еще ломтики сыра под куриную кожу (между кожей и мясом).
    Мясо пропекается 100%-делала уже несколько раз!Раньше окорочка вообще не покупала,а теперь-коронное блюдо.Не нужно ни хлеба,ни гарнира-только салат и ужин готов!Кузькина Мать ,спасибо огромное!!! за рецепты,все получается,не течет и не прилипает.

  14. Вверх #134
    Кудесница
    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    13,278
    Репутация
    8463
    Салат с шариками из брынзы

    Нам понадобится: помидоры, крымский красный лук, оливки, 2 огурца, 2 столовые ложки лимонного сока, 150 грамм брынзы, кинза, соль, перец
    , оливковое масло, 0,5 красного перца, укроп


    С огурца срежем шкурку и нарежем его тонкими полосками, оставим на 5 минут. Брынзу, лимонный сок, и укроп взобьем в блендере. Огурцы чуть отожмем, добавим к брынзе. Хорошо все перемешаем, поставим на пол часа в холодильник. Через пол часа слепим из получившейся массы шарики ( можно при помощи двух ложек, можно руками)



    Нарежем помидоры дольками, лук полукольцами, оливки половинками. Выложим все на тарелку, заправим смесью 2 столовых ложек оливкового масла и 1 столовой ложки жидкости из оливок. Посыпим все мелко порубленной кинзой


    Вуаля!


    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  15. Вверх #135
    Кудесница
    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    13,278
    Репутация
    8463
    Тартар из семги

    Нам понадобится: 200 грамм семги, 1 столовая ложка каперсов, 1/2 красного лука, 1/2 крымского лука, зеленый лук, укроп.
    Для заправки
    -3 столовые ложки сладкой горчицы, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки оливкового масла


    1. Порежем семгу, лук, перец, добавим каперсы и зелень. Перемешаем.




    2. В блендере взобьем соус- заправку ( до растворения сахара). 3 столовыми ложками заправим семгу. Поместим тартар в форму, немного прижмем. На 30 минут поставим в холодильник



    Через пол часа перевернем форму на тарелку на ломтик темного хлеба, аккуратно снимем форму, украсим зеленью.


    Вуаля!


    Последний раз редактировалось Fuchsia; 24.07.2009 в 12:26.
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  16. Вверх #136
    Кудесница
    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    13,278
    Репутация
    8463
    Утка под апельсиновым соусом

    Нам понадобится: естественно утка, карри, соль, перец; для маринада - белое сухое вино, 2 апельсина, 150 грамм меда; для соуса - 2 апельсина, 1 лимон, 3 столовых ложки сахара; также зеленые яблоки и 1 апельсин.

    1. Берем обычную синюю утку Режем ее на порционные части. Каждую часть натираем солью, перцем, карри. Заливаем 100 граммами меда, белым сухим вином и соком двух апельсинов. Оставляем мариноваться на 3 - 6 часов. Выдавленные апельсины оставляем в маринаде рядом с уткой



    2. Через 6 часов режем на четвертинки яблоки, укладываем часть на дно формы в которой будем тушить утку, на яблоки выкладываем утку, на утку снова яблоки, покрываем все кружками апельсинов, заливаем маринадом, закрываем крышкой и ставим в духовку на 1,5 -2 часа




    3. Пока утка в духовке приготовим апельсиновый соус. С апельсин срежем цедру, порежем ее на тонкие полосы, выдавим сок из 2 апельсин и 1 лимона. Цедру и сок поместим в сотейник, добавим сахар и будем варить до тех пор пока жидкость на 1/2 не выпарится. Перельем соус в пиалу и дадим остыть. Когда соус остынет, он станет густым и тягучим



    4. Переместим утку в форму.Поставим в духовку на 30 минут. Смешаем 50 грамм меда и 5 столовых ложек маринада. Каждые 7-10 минут будем поливать нашу утку.


    Достанем из духовки, польем соусом и быстро все все съедим))

    Вуаля! ля!ля!


    Последний раз редактировалось Fuchsia; 25.07.2009 в 00:09.
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  17. Вверх #137
    Кудесница
    Аватар для Fuchsia
    Пол
    Женский
    Адрес
    Южная Пальмира
    Сообщений
    13,278
    Репутация
    8463
    Апельсиновый и лимонный сорбет / (с) ГастрономЪ /

    Нам понадобится:
    2 лимона, 2 апельсина, 6 столовых ложек сахара, 150 мл. воды, 2 белка


    1. Сварим сироп, дадим остыть, поместим в холодильник на 10-15 минут


    2. У апельсинов и лимонов срежем верхушки, аккуратно ложкой вычистим, промоем шкурки


    3.При помощи сита перетрем мякоть апельсинов и лимонов ( не смешивая одно с другим).

    Добавим к перетертым апельсинам и лимонам остывший сироп. Взобьем белки , разделим на две части. Вмешаем белок в апельсинную и лимонную смеси. Поставим в морозильную камеру, каждые пол часа будем слегка помешивать замораживающиеся смеси.

    Лимон



    Апельсин



    Вуаля!




    Последний раз редактировалось Fuchsia; 26.07.2009 в 14:10.
    Love... & That's It:)

    Люблю! Одного Бармалея)))

  18. Вверх #138
    Постоялец форума Аватар для Марла
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    43
    Сообщений
    1,412
    Репутация
    1799
    Хотела уточнить - можно ли в тортик "Дрова под снегом" - вместо сливок - сметану?
    В воде ледяной не тонем,и в огне почти не горим...
    22 мая 2010

  19. Вверх #139
    Живёт на форуме Аватар для loli
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    36
    Сообщений
    3,974
    Репутация
    2284
    Цитата Сообщение от Марла Посмотреть сообщение
    Хотела уточнить - можно ли в тортик "Дрова под снегом" - вместо сливок - сметану?
    Конечно можно, в чём-то даже лучше! но жирную сметанку)
    Я вот брала сливки на привозе, так сильно густые вышли и тортик жирный получился((..
    Ничто не бодрит так с утра, как проспать! 😝

  20. Вверх #140
    Посетитель Аватар для Мядуза
    Пол
    Женский
    Сообщений
    101
    Репутация
    493
    Вопросик про итальянкий ореховый тортик. Коржи должны получится сухие как на киевский или влажные? И какие сливки лучше купить - базарные или в пакете (тогда какой фирмы)?
    Дети плачут, а родители платят (с)


Ответить в теме
Страница 7 из 324 ПерваяПервая ... 5 6 7 8 9 17 57 107 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения