Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Интуиция** · 01.08.2009 12:02

Сообщение от Апрель

девочки, в понедельник закрутила огурцы по взятому тут рецепты (3 раза кипящим рассолом заливала но без стерелизации). сегодня смотрю на огурцах какой то налет, рассол мутноватый и внизу банки какой то тоже сероватый осадок. крышки не вздулись, все ок. это тако должно быть? или лучше вскрыть и перемтреилизовать. обидно что труд пропадет

Нет, так не должно быть. В хороших огурцах рассол прозрачный может годами стоять.
Это что-то, видимо в них самих было. Удобрили, видимо так "хорошо".

Буду мариновать огурцы, сутки в воде продержу

. Периодически её меняя.
Вот так вот. Стараешься, возишься с ними, а они..

**Интуиция** · 01.08.2009 12:08

Сообщение от illogical.alice

Интуиция, Ваша идея интересная. Попробую так сделать, как знать, если не пробовать.
Я закручивала именно икру из синеньких, только без чеснока и лука. Протушивала и сразу в ошпаренные банки закручивала. Икра не взрывалась, хорошо хранилась, но вкус - НЕ совсем ТОТ!

Хотя, может, Галя балувана...

Помню, мама когда-то просто запеченые синие с перцами закатывала, целенькими. Но заливала она их рассолом или стерилизовала - не помню.

А так - да. Запек синие, перцы и помидоры. Нарезал, посолил. В чистые банки разложил, простерилизовал минут 15-20 и закрутил.
Зимой остается добавить масло, зелень, лучок и чеснок. Думаю, это будет та самая свежая икра из "синеньких".

К тому же, если запеченый помидор измельчить, будет кащица. Получится что овощи залиты томатной массой.

**Апрель** · 01.08.2009 12:13

Сообщение от Интуиция

Нет, так не должно быть. В хороших огурцах рассол прозрачный может годами стоять.
Это что-то, видимо в них самих было. Удобрили, видимо так "хорошо".

Буду мариновать огурцы, сутки в воде продержу

. Периодически её меняя.
Вот так вот. Стараешься, возишься с ними, а они..

так что с ними делать? пусть стоят или "переварить" с новым рассолом и стерелизацией?

**Интуиция** · 01.08.2009 12:16

Сообщение от Апрель

так что с ними делать? пусть стоят или "переварить" с новым рассолом и стерелизацией?

Да бес их знает

.
Можно, конечно, попытаться новым рассолом залить пару раз. Только что с ними будет после стольких кипятков?
Но попробовать в любом случае стоит. Тем более, что киснут они у вас не долго. Простоят еще - сквасятся окончательно.

**Alternativa** · 01.08.2009 12:42

Сообщение от Апрель

так что с ними делать? пусть стоят или "переварить" с новым рассолом и стерелизацией?

Думаю, надо слить рассол, прокипятить его, и залить назад в банку с промытыми огурцами

Потому как новым рассолом можно пересолить а стерилизацией сварить огурцы. Попробуйте, может спасете их

**ирэна** · 01.08.2009 12:48

Я вот так вот вчера синие делала. Первый раз. Посмотрим через время, что из этого выйдет))

Баклажаны печеные

Баклажаны промойте и, не удаляя плодоножек, испеките в духовке. После остывания снимите с баклажанов кожицу, плотно уложите их в чистые банки с 2-3 зубками чеснока, посолите, залейте маринадом, накройте крышкой и стерилизуйте банку 1 л - 20 мин.

Для маринада возьмите 2 ч. ложки 9%-го уксуса и 2 ст. ложки растительного масла.

Я так поняла, что про состав маринада там говорится из расчета на 1ну литровую банку. Но я такого маринада лила почти в два раза больше, но в тех же пропорциях.

**Alternativa** · 01.08.2009 12:57

Баклажаны и перец запечь в духовке, очистить и горячими уложить в подготовленные банки, влить уксус, добавить соль, накрыть крышками. Подготовленные банки с заготовкой укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: 0,5л -60-70 мин и 1 л-70-75 мин.
Укладка и пропорции (на банку емкостью0,5 л.)На дно банки положить помидор (очищенный от кожицы и разрезанный на 4 части), сверху баклажаны и поверх баклажан 4-5 печеных перцев, соль 10 гр.
После стерилизации банки закатывыают о охлаждают.
Уксус добавляется в заготовку при отсутствии в ней помидор, пропорция 1,5 ст.л (5%) на 0,5 л.банку

Сезон заготовки сентябрь-октябрь
P.S Рецепт из проверенной книги, опробован моей кумой неоднократно

**Апрель** · 01.08.2009 13:47

Сообщение от Alternativa

Думаю, надо слить рассол, прокипятить его, и залить назад в банку с промытыми огурцами

Потому как новым рассолом можно пересолить а стерилизацией сварить огурцы. Попробуйте, может спасете их

спасибки. позвонила своей очень знающец подруге. она сказала что ничего страшного, и так может быть. у нее так тоже почти всегда.

решила оставить как есть

**Апрель** · 01.08.2009 13:51

Сообщение от ирэна

Я вот так вот вчера синие делала. Первый раз. Посмотрим через время, что из этого выйдет))

Баклажаны печеные

Баклажаны промойте и, не удаляя плодоножек, испеките в духовке. После остывания снимите с баклажанов кожицу, плотно уложите их в чистые банки с 2-3 зубками чеснока, посолите, залейте маринадом, накройте крышкой и стерилизуйте банку 1 л - 20 мин.

Для маринада возьмите 2 ч. ложки 9%-го уксуса и 2 ст. ложки растительного масла.

Я так поняла, что про состав маринада там говорится из расчета на 1ну литровую банку. Но я такого маринада лила почти в два раза больше, но в тех же пропорциях.

че то я не поняла что это будет. похоже на заготовку для икры. но тогда зачем маринад? или их потом резать и кушать?

**Апрель** · 01.08.2009 13:52

Сообщение от Alternativa

Баклажаны и перец запечь в духовке, очистить и горячими уложить в подготовленные банки, влить уксус, добавить соль, накрыть крышками. Подготовленные банки с заготовкой укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: 0,5л -60-70 мин и 1 л-70-75 мин.
Укладка и пропорции (на банку емкостью0,5 л.)На дно банки положить помидор (очищенный от кожицы и разрезанный на 4 части), сверху баклажаны и поверх баклажан 4-5 печеных перцев, соль 10 гр.
После стерилизации банки закатывыают о охлаждают.
Уксус добавляется в заготовку при отсутствии в ней помидор, пропорция 1,5 ст.л (5%) на 0,5 л.банку

Сезон заготовки сентябрь-октябрь
P.S Рецепт из проверенной книги, опробован моей кумой неоднократно

а я заготовку на икру пеку а потом замораживаю. меньше возни и банки не занимаются. (они у меня дефецит

)

**ирэна** · 01.08.2009 15:52

Сообщение от Апрель

че то я не поняла что это будет. похоже на заготовку для икры. но тогда зачем маринад? или их потом резать и кушать?

ну, я так понимаю, что можно будет и так, и так)

**Lora** · 01.08.2009 17:09

Сообщение от Интуиция

Нет, так не должно быть. В хороших огурцах рассол прозрачный может годами стоять.
Это что-то, видимо в них самих было. Удобрили, видимо так "хорошо".

Буду мариновать огурцы, сутки в воде продержу

. Периодически её меняя.
Вот так вот. Стараешься, возишься с ними, а они..

В маринованных огурцах рассол прозрачный а в соленых мутноватый и может быть налет, ВЫ какие делали?

**Интуиция** · 01.08.2009 17:15

Сообщение от Апрель

а я заготовку на икру пеку а потом замораживаю. меньше возни и банки не занимаются. (они у меня дефецит

)

мда. Выход, если большая морозилка или морозильная камера.
А я только что решила дефицит баночек

. Пока вы тут беседовали, смоталась по объявлению с форума и мне вручили целый мешок поллитровых банок! 50штук за кашаладку

.

Всё! Теперь начинаю листать рецепты в поисках интересненького.

**Интуиция** · 01.08.2009 17:19

Сообщение от Lora

В маринованных огурцах рассол прозрачный а в соленых мутноватый и может быть налет, ВЫ какие делали?

Вы не поняли, это я отвечала девушке с помутневшими огурцами

.
Я еще не делала, жду вдохновения подешевения сырья

А вообще я мариную. И огурчики, и помидоры. Соленые я не лю.

(Я правильно понимаю, соленые - это без уксуса, да?)

**Lora** · 01.08.2009 17:45

Сообщение от Интуиция

Вы не поняли, это я отвечала девушке с помутневшими огурцами

.
Я еще не делала, жду вдохновения подешевения сырья

А вообще я мариную. И огурчики, и помидоры. Соленые я не лю.

(Я правильно понимаю, соленые - это без уксуса, да?)

Ага только соль...Вот они и мутные получаются ......

**Апрель** · 01.08.2009 18:42

Сообщение от Lora

В маринованных огурцах рассол прозрачный а в соленых мутноватый и может быть налет, ВЫ какие делали?

ну такие которые сначала мылись ,а потом в банках 2 дня кисли. вот по этому рецепту https://forumodua.com/showpost.php?p=6015198&postcount=374 значит должен быть мутный у меня?

**Апрель** · 01.08.2009 18:44

Сообщение от Интуиция

мда. Выход, если большая морозилка или морозильная камера.
А я только что решила дефицит баночек

. Пока вы тут беседовали, смоталась по объявлению с форума и мне вручили целый мешок поллитровых банок! 50штук за кашаладку

.

Всё! Теперь начинаю листать рецепты в поисках интересненького.

нефигаес!!!!!!!! а где это такие объявы висят? я тоже хочу. от безделья (на работе "не сезон") заделалась хозяйкой

**Вики** · 01.08.2009 18:49

Девочки подскажите рецепт арбузных цукатов.В последнее время попадаются толстошкурые арбузы,жалко выкидывать.

**Интуиция** · 01.08.2009 19:43

Сообщение от Апрель

нефигаес!!!!!!!! а где это такие объявы висят? я тоже хочу. от безделья (на работе "не сезон") заделалась хозяйкой

В разделе объявлений "Мебель и товары для дома"

. Там сейчас как раз девочка отдает разных колибров. В т.ч. закручивающиеся.

Я также)) У меня банки даже не водились, а в этом году вишь)) заготовками кинулась заниматься)
Да ну нафиг, банка огурцов 30 рублей стОит. Куда это годится?

Будем делать свои

***ОДА*** · 02.08.2009 06:56

Икра- соте из баклажанов

баклажаны, перец, помидор, лук, соль зелень по вкусу

итак чистим баклажаны( срезаем синию кожицу) , нарезаем кубиками- посыпаем солью( что бы вышла горечь)
перец режем полосочками
лук мелко режем
помидоры то же режем кубиками

на сковороде, на подсолнечном масле обжариваем синие,- отстовляем
на второй сковороде обжариваем лук, перец- добовляем к синим, тудаже помидоры- все тушиться пока не выдет ( вода)- добовляем соль, перец по вкусу, зелень ( петрушку, укроп кинзу) протушиваем и в горячими раскладываем в банки, можно простерелизовать мин 10 ( 0,5 л 20 мин 1 литровые банки)

расклад по ингридиентам такой
1 кг синих
0,5 перца
0,5 помидар
2-3 луковицы.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Заготовка на икру из баклажан

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права