Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Arta** · 13.08.2009 00:31

да, можно лук, можно морковку - кто как любит

Еще одна вкусняшка (на мой взгляд)
салат из баклажан
3 кг помидор
2 кг синих
1,5 кг сладкого перца (можно разноцветного - красиво получается)
2-3 головки чеснока
1 ч.л. уксусной эссенции
3 ст.л. соли
150 г сахара
150 г растительного масла
2 шт горьких перца
укроп
помидоры и горький перец перекрутить через мясорубку. Когда закипит - добавить баклажаны, разрезанные в длину на 3-4 части и перец, разрезанный на половинки и полукольцами (тощиной где-то 1.5 см). Положить соль, сахар, кипятить 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок и укроп и кипятить еще 5 минут. Добавить масло и эссенцию. Все это закипятить, разлить по банкам, простерилизовать и закатать.
у нас со стола этот салат сметался моментально

)))))))

**Son'ka** · 13.08.2009 00:49

Я на днях персики крутила, половинки в литровую банку плотненько, заливаю кипятком, на 5 минут под крышкой постоять, потом выливаю и наливаю сироп ( на 5 л. жидкости 1 кг. сахара), закатываю, ставлю вверх дном и укутываю, чтоб остыло само. Из всех баночек вздулась одна, я так и подозревала, крышка мне сразу не понравилась, надо было вскрыть и перезакатать сразу, а я понадеялась на Авось. А вообще, это моя первая самостоятельная закрутка.
Следующие будут помидоры. У кого есть вкусненький и проверенный рецептик? ( Извените, нет сил всю тему перечитывать, может кто то и выкладывал, киньте ссылку, плиз)

***ОДА*** · 13.08.2009 10:18

Лечо

перец 1 кг
морковь 0,5 кг
лук 0,5 кг
помидоры- 2 кг

соль, сахар по вкусу.перец горошком, лавровый лист. масло подсолнечное для жарки

из помидор сделать сок ( можно через мясорубку)

лук порезать мелко- морковь кубиками перец длинными полосочками. обжарить лук, морковь и перец на подсолнечном масле, добавить томатный сок9 можно все в кастрюлю переложить потом)- пусть все прокипит мин 20, добавить соль( 1 стол ложка, сахар - есле любите сладкий вкус, перец горошком, лавровый лист)

и разложить побанкам- закатать, укутать.

**annutta** · 13.08.2009 11:19

Сообщение от Arta

да, можно лук, можно морковку - кто как любит

Еще одна вкусняшка (на мой взгляд)
салат из баклажан
3 кг помидор
2 кг синих
1,5 кг сладкого перца (можно разноцветного - красиво получается)
2-3 головки чеснока
1 ч.л. уксусной эссенции
3 ст.л. соли
150 г сахара
150 г растительного масла
2 шт горьких перца
укроп
помидоры и горький перец перекрутить через мясорубку. Когда закипит - добавить баклажаны, разрезанные в длину на 3-4 части и перец, разрезанный на половинки и полукольцами (тощиной где-то 1.5 см). Положить соль, сахар, кипятить 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок и укроп и кипятить еще 5 минут. Добавить масло и эссенцию. Все это закипятить, разлить по банкам, простерилизовать и закатать.
у нас со стола этот салат сметался моментально

)))))))

А сколько стерилизовать?

**Arta** · 13.08.2009 19:22

минут 10

**myshka** · 14.08.2009 17:19

Хочу поделиться рецептом маринованных арбузов. Делаю их так:
На 1 трех л. банку:
1 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
1ч.л. лимонной кислоты
3 таб. аспирина
Порезать арбузы ломтиками, уложить в банку, залить кипящим рассолом и закатать.
Ни в коем случае не стерилизовать. Арбуз субстанция нежная, получите кашу. А для подстраховки от бухтения кладется аспирин. На вкус совершенно не влияет.
Кстати, шкурку срезать не обязательно, она тоже хорошо пропитывается.

**skipper_05** · 17.08.2009 12:36

расскажите кто знает рецепт салата "Десятка"

)

**Интуиция** · 17.08.2009 12:47

Сообщение от veruska

Вот в Метро говорят с закручающейся крышкой, какойто евростондарт, это нормальные или лучше совдепавские методы с ключом?

Классные банки в Метро. По 2-3 рубля поллитровые и литровые, и по 6 - 3л.
Реально классные, красивые, и яркие такие крышечки.

Закручивающиеся, есснно удобнее.
У меня то ли ключ неудачный, то ли я такая старательная, всю руку себе до волдырей намозолила. Даже пришлось перерыв сделать в консервировании.

**skipper_05** · 17.08.2009 13:03

Сообщение от Интуиция

Классные банки в Метро. По 2-3 рубля поллитровые и литровые, и по 6 - 3л.
Реально классные, красивые, и яркие такие крышечки.

Закручивающиеся, есснно удобнее.
У меня то ли ключ неудачный, то ли я такая старательная, всю руку себе до волдырей намозолила. Даже пришлось перерыв сделать в консервировании.

Перестаралась

))

**Интуиция** · 17.08.2009 13:13

Сообщение от skipper_05

Перестаралась

))

40 банок закрутила, наверное таки перестаралась

.
Еще ключ хлябать начал, я болтик затянула, совсем тяжело стало крутить

.

**skipper_05** · 17.08.2009 16:36

ого! 40

)

**Интуиция** · 17.08.2009 19:35

Сообщение от skipper_05

ого! 40

)

Я заготавливаю салатики на зиму

. Т.к. я вечно худеющая, зимой это будет просто находка.

Тем более, что делаю без масла.
Даже сделала огурцы+помидоры+перец+лук. Порезала и залила слабым маринадом.
Думаю, всяко будет лучше, чем из пластмассовых израилских покупных овощей

.

Еще надыбала свекольный салат на зиму, когда-то пробовала, оччь понравилось. Если кому интересно:

(даю в оригинальной пропорции, кому много, уменьшайте пропорционально)

4 кг темной свеклы потереть на корейской терке
2 кг лука порезать полукольцами
2 кг красного мясистого перца нарезать кусочками
2 кг помидор - прокрутить на мясорубке.

Закипятить томат, протушить в нём свеклу 1 час.
Лук и перец обжарить на масле, вынуть и добавить к тушащейся свекле. Дать покипеть еще минут 10-15. Солим кому как нравится. Закатываем.

Такую свёколку и в борщец неплохо.
Да и в качестве салата оччь вкусно.

**ВТВ** · 17.08.2009 20:21

Мои домашние очень любят помидоры в собственном соку.
Делаю так:
Помидоры ,твердые,целые хорошо вымыть,разложить в простерилизованные литровые банки,в каждую банку добавить лаврушку,пару веточек сельдерея,черный и душистый перец горошком.На два раза залить крутым кипятком,слить,третий раз залить,закатать и укутать кипящим соком-маринадом

Сок-маринад:мягкие помидоры (2-3 кг)+лук(3-4 шт)+салатный перец(4-5шт)сельдерей(1 большой пучок)+чеснок(8-10 шт)+реган(базилик)(1 пучок) хорошо измельчить в комбайне,добавить к полученному 1.5-2 л воды и прокипятить.На каждые 3 литра получившегося сока добавить по 100 гр соли,сахара и уксуса.

**pupsa** · 19.08.2009 21:23

Ну а я, кажется, выполнила план по закруткам

Даже перевыполнила- арбузы ещё закатала...
Отчитываюсь:
Огурчики

Помидорчики

Попробавала арбузы по рецепту myshka

И сегодня закатала морс томатный

**pupsa** · 19.08.2009 21:42

Девочки, Морс- это я так называю( вернее моя бабушка так называла)
А вообще это просто перемолотые и проваренные с солью помидоры.
И зимой я не покупаю томат-пасту.
А добавляю это везде- в борщ в соуса, особенно вкусно с ним делать соус для пиццы и для рыбы под маринадом..

**Alternativa** · 19.08.2009 21:44

Сообщение от pupsa

Девочки, Морс- это я так называю( вернее моя бабушка так называла)
А вообще это просто перемолотые и проваренные с солью помидоры.
И зимой я не покупаю томат-пасту.
А добавляю это везде- в борщ в соуса, особенно вкусно с ним делать соус для пиццы и для рыбы под маринадом..

Можно, поподробней(рецепт с пропорциями), сама хочу уйти от использования покупной томатной пасты

Спасибо

**Вики** · 19.08.2009 22:03

А я пользуюсь вместо томат пасты перемолотый сладкий болгарский красный перец на мясорубку,варить пока не уварится(станет гуще) и в банки поллитровые.Потом когда зажариваю что то(борщ,соус и т.д) столовую ложку этой заправки.Цвет и вкус отменный.
P.S В конце варки добавить немного соли и подсолнечного масла.
10 кг-красный перец
3-4 стол.ложки соли
100 грамм подсолнечного масла

**Alisa-od** · 19.08.2009 22:14

Хочу предложить приправу для борща, проверенная годами, за отсутствием банок, можно расфасовывать в бутылки.

Взять поровну помидоры и сладкий красный перец, пропустить через мясорубку, затем прокипятить 2-4 мин., разлить горячим в банки и закатать.

**pupsa** · 19.08.2009 22:37

Сообщение от Alternativa

Можно, поподробней(рецепт с пропорциями), сама хочу уйти от использования покупной томатной пасты

Спасибо

Нет у меня пропорций.
Вот я сегодня купила 17 кг. помидор( брала у нас на Черёмушках по 1,50)
Пропустили их через мясорубку( предварительно вырезав плодоножки)
И в кастрюлю- варила 2 часа.
За пол часа до конца- насыпала 6 ст. ложек соли( ну примерно-) Но вообще-то нужно прооовать,чтоб был солененький, но не пересаливать.
Банки прокалила в духовке- остудила( а то могут потрескаться) и разлила.
Всё.
Банки специально беру разнокалиберные - от 1 л. до 200 г.
Потому что иногда надо много, а иногда немного томата- так чтоб не кисли остатки в холодильнике

**Интуиция** · 20.08.2009 00:18

Сообщение от Alternativa

Можно, поподробней(рецепт с пропорциями), сама хочу уйти от использования покупной томатной пасты

Спасибо

Да тут пропорции ни к чему, мне кажется.
Я тут томатов заполучила дармовых, возиться не было времени,- так просто прокрутила, прокипятила хорошенько, чтобы вся пена(вода) вышла. Снимала её периодически. Она в середине варева обычно бурлит. По краям масса густеет.
Вот, доварила, пока этих бульбочек воды практически не будет. Потом соли сыпанула, уксуса чуток и сахара. Абсолютнейшая томатная паста получилась. Густая и темная.

п.с.. ой)) Пупса уже ответила, а я не дочитала)

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права