Бородинский хлеб

[svetlan-ka]

svetlan-ka, у меня точно такой же в Квигге выходил по высоте
Очень хороший у Вас результат вышел
Вот мой из Квигга на смеси "Бородино", крыша кривоватая там:

Спасибо! Ой, точно похож! Мякиш такой же. Только я делала не из смеси, а по Вашему рецепту. Просто у меня в семье черный хлеб только я ем. Мне буханочки 750 гр. на неделю хватает. Нет смысла печь больше.

[Скрытик]

Вот снова хлебушек, от запаха которого кружится голова, а вкус валит с ног
Тот самый Бородинский по муликовскому рецепту и из немецкой муки.
Учитывая предыдущие эксперименты пропорции в сумме получились следующие - ржаная мука 400г, белая мука в.с. (Макфа) 140г.
Вот что получилось:

Корочка хрустящая и плотная, поэтому режется сразу легко. Вот мякиш:

[Бегущая по волнам]

Скрытик, красивый хлебушек!
Напишите, пожалуйста, рецепт, чтобы мы долго не искали. У меня в мурзилке для Мулика, например, нет рецепта Бородинского.

[Скрытик]

Скрытик, красивый хлебушек!
Напишите, пожалуйста, рецепт, чтобы мы долго не искали. У меня в мурзилке для Мулика, например, нет рецепта Бородинского.

Тогда лучше по этому рецепту:
Ustas Бородинский по рецепту из книги к 5004-му Мулику
Я собственно аграм вместо уксуса и клейковину по этой модификации кладу, просто использую режим бородинского печки

[Ustas]

Красота!
Эх, к нему бы сала бы тооненько порезать + горчички + румку водочки

Эталон, панимаешь...

[cote d'Ivoire]

Потрясающая красота!!
А тмин вы добавлять не любите? ( я люблю много тмина, кориандра, а иногда еще хмели-сунели)

[Бегущая по волнам]

Скрытик, спасибо
cote d'Ivoire, я тоже всегда тмин и кориандр вместе кладу в Бородинский. Хмели-Сунели не пробовала

[Скрытик]

Тмин изредка добавляю, мои не очень его любят. А кориандр всегда, конечно.

[Ustas]

Есть еще один компаньон кориандру - сухой зеленый лук. Попробуйте, они хорошо совмещаются, дополняя друг друга. В Бородинском может это не нужно, а в Дарницких и Деревенских очень даже.

[Одесский Волк]

Тогда лучше по этому рецепту:
Ustas Бородинский по рецепту из книги к 5004-му Мулику
Я собственно аграм вместо уксуса и клейковину по этой модификации кладу, просто использую режим бородинского печки

Попробовал сегодня утром сделать этот хлеб в своей Лыже.
Эх... результата еще не знаю... идет процесс
А дело было так
1 этап,
2 этап - в ХП режим "тесто" - 3 раза по 7 мин.
Затем режим френч - 20 мин (подогрев продуктов)
3 этап - включил на режиме "основной"
Не думал, что активно помогать печке может такое значить . Она просто не справлялась с таким плотным комком! Внизу работает лопатка...а весь комок наверху.
Что я только не делал, чтобы эта масса хоть как-то перемешивалась.
В результате - после первого замеса еще раз режим "основной" и добавление 2 ст.л. сыворотки.
Итак... идет процесс, как вдруг выключили свет где-то на час. К счастью, или....
Результат - вынул комок, сформировал хлеб. Оставил в ХП до максимального подьема...

продолжение следует

[Ustas]

Попробовал сегодня утром сделать этот хлеб в своей Лыже.
Эх... результата еще не знаю... идет процесс
А дело было так
--------------
3 этап - включил на режиме "основной"
--------------
продолжение следует

Сколько там замесов на основном? Три? Для Бородинского лишние замесы тока вредят. Ну, подождем продолжения
Удачи!

[Одесский Волк]

Сколько там замесов на основном? Три? Для Бородинского лишние замесы тока вредят. Ну, подождем продолжения
Удачи!

Замеса 3. До выключения прошел точно один, затем не скажу, не был дома.

Результат. Низкий, плотный хлеб. На вкус не знаю, жду остывания.

[Judi22]

Результат - вынул комок, сформировал хлеб. Оставил в ХП до максимального подьема...

продолжение следует

Уменьшайте рецепты, которые приведены тут для Муль и Панасов. Особенно это касается Черного хлеба. У меня ЛГ не справляется с теми объемами, которые у них. А потом 3 раза замес на любом режиме (включил-выключил), а потом режим Ржаной. И все будет ок.

П.с. народ я все время забываю спросить. Есть у меня программка (очень очень давно слямзила ее в инете для рецептов по кухне), я туда завожу рецепты теперь для хлебопечки. Очень удобная- там формировка идет по главам, рецепт, оценка и т.п. Если надо то могу залить на форум. Вес ее 500 кб правда

[Скрытик]

П.с. народ я все время забываю спросить. Есть у меня программка (очень очень давно слямзила ее в инете для рецептов по кухне), я туда завожу рецепты теперь для хлебопечки. Очень удобная- там формировка идет по главам, рецепт, оценка и т.п. Если надо то могу залить на форум. Вес ее 500 кб правда

Конечно нужно!
Только залейте например на www.rapidshare.com и выложите получившийся линк на форум.

[Одесский Волк]

И вот он в разрезе. Получился плотным. На вкус не лучше обычного ржаного, где пшеничной муки 1/3.

[Скрытик]

Печку меняем, да?

[Одесский Волк]

Печку меняем, да?

Да, серьезно задумался о типе печки .
Когда покупал Лыжу, это было типо такое ноу-хау, что еще не одна фирма такое не сделала. Я тогда и понятия не имел, что таких печек уже....
в общем эта наверное уйдет теще на подарок

[Скрытик]

Да, серьезно задумался о типе печки .
Когда покупал Лыжу, это было типо такое ноу-хау, что еще не одна фирма такое не сделала. Я тогда и понятия не имел, что таких печек уже....
в общем эта наверное уйдет теще на подарок

Читаем мой пост - https://forumodua.com/showpost.php?p=6600926&postcount=316

[Judi22]

И вот он в разрезе. Получился плотным. На вкус не лучше обычного ржаного, где пшеничной муки 1/3.

Выставлю вечером фотку своего черного в ЛГ. Думаю просто у вас плохо вымесилось из-за большого кол=ва муки.

[Одесский Волк]

Выставлю вечером фотку своего черного в ЛГ. Думаю просто у вас плохо вымесилось из-за большого кол=ва муки.

Где ж фото?