Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Alternativa** · 20.08.2009 07:59

Девченки, я ж никогда такого не делала

, поэтому попросила пропорции

хотябы приблизительные

Спасибо, что отозвались

, буду сЕдни крутить, всяко разно, вчера взяла помидоры в паркинге по 1,5грн., разбег цен от 1,5 до 1,8 грн/кг-опт

**Arta** · 20.08.2009 08:42

Сообщение от Вики

А я пользуюсь вместо томат пасты перемолотый сладкий болгарский красный перец на мясорубку,варить пока не уварится(станет гуще) и в банки поллитровые.Потом когда зажариваю что то(борщ,соус и т.д) столовую ложку этой заправки.Цвет и вкус отменный.
P.S В конце варки добавить немного соли и подсолнечного масла.
10 кг-красный перец
3-4 стол.ложки соли
100 грамм подсолнечного масла

суперская вещь

очень вкусная - ее вкусно и как заправку вместо томата, и как кетчуп, а мой муж поглощает ее, намазав на хлеб.

п.с. А уж как она пахнет зимой............

**Son'ka** · 20.08.2009 15:53

Девочки, как самой сделать хрен? Какие пропорции хрена и буряка, и буряк вареный или сырой? Что еще туда добавляется? Не хочу магазинный, хочется домашненького.

**Lora** · 20.08.2009 16:17

Девочки а девочки а из черемухи чет можно забацать на зиму???

**illogical.alice** · 20.08.2009 17:22

Сообщение от Son'ka

Девочки, как самой сделать хрен? Какие пропорции хрена и буряка, и буряк вареный или сырой? Что еще туда добавляется? Не хочу магазинный, хочется домашненького.

делаем двумя вариантами, выбирайте, какой больше нравится. Пропорции буряка и хрена 1:1.

1. С квашеным буряком (этот вариант вкуснее). Буряки очищаем и кладём в трёхлитровый бутыль, добавляем корочку черного хлеба и заливаем кипяченой водой. Сейчас тепло и за недельку примерно успевает скваситься. Зимой ставим к батарее на несколько неделек. Когда сквасится, чистим хрен. Лучше в перчатках. Кухня должна проветриваться и дверь в кухню лучше закрыть. Хрен можно помолоть на мясорубке с самой маленькой решеткой. На выходе лучше одеть кулёк какой-то, чтобы хрен не пах на весь дом. Буряк надо тереть на самую маленькую терку. Знаете, такую как для пюре, с зубчиками. Чем мельче помелите, тем нежнее будет

Потом перемешиваете потертый буряк и хрен, добавляете соль и сахар. Закручиваете в баночку. Руками ни в коем случае не лезть в глаза!!! (это на всякий случай

)

2. С сырым буряком. Буряк и хрен почистить, потереть как написано выше, смешать и добавить соль, сахар и уксус.

Недавно пробовали неплохой винницкий в баночке. Но домашний самый ядреный

**annutta** · 21.08.2009 13:14

Дыня маринованная
* порезанных кусочками дынь - 4 кг,
* сахара - 490 г,
* уксусной кислоты 80%-й концентрации - 22 г,
* воды для маринада - 1,35 л,
* специи.
Выход: 10 банок вместимостью 0,5 л.

Дыню вымыть, очистить от кожицы и нарезать доликами толщиной 1,5-2 см.
В одну банку вместимостью 0,5 л кладут 3-4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, 2-3 шт. гвоздики. Дыню выкладывают в сухие чистые банки.
Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют сахар, смесь кипятят 10-15 мин, добавляют уксусную кислоту и горячим (температура 80-85° С) маринадом заливают наполненные дыней банки.
Банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70° С, для пастеризации.
Время пастеризации при температуре 85° С для банок вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1 л - 15 мин, 2 л - 20 мин, 3 л - 25 мин.
После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

**Lora** · 21.08.2009 13:26

Сообщение от annutta

Дыня маринованная
* порезанных кусочками дынь - 4 кг,
* сахара - 490 г,
* уксусной кислоты 80%-й концентрации - 22 г,
* воды для маринада - 1,35 л,
* специи.
Выход: 10 банок вместимостью 0,5 л.

Дыню вымыть, очистить от кожицы и нарезать доликами толщиной 1,5-2 см.
В одну банку вместимостью 0,5 л кладут 3-4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, 2-3 шт. гвоздики. Дыню выкладывают в сухие чистые банки.
Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют сахар, смесь кипятят 10-15 мин, добавляют уксусную кислоту и горячим (температура 80-85° С) маринадом заливают наполненные дыней банки.
Банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70° С, для пастеризации.
Время пастеризации при температуре 85° С для банок вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1 л - 15 мин, 2 л - 20 мин, 3 л - 25 мин.
После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Ой интересно а с чем ее потом купать что т совсем не представляю вкус маринованной дыни надо попробовать

**annutta** · 21.08.2009 17:51

Сообщение от Lora

Ой интересно а с чем ее потом купать что т совсем не представляю вкус маринованной дыни надо попробовать

Лично мне нравится с мясом (дыня ж маринованная), а можно и просто так

**Таньтяна** · 22.08.2009 06:28

Сообщение от Arta

новые на базаре 2 грн - литр стоят (1 литр- 2 грн, 3 литра - 6 грн и т.д). по гривне - б/у.
Имхо - закручивающие несравненно удобнее. я покупала весной в Таврии березовый сок в 2 литровой банке гривень по 8-9. если еще есть, так лучше банку с соком купить, а потом ее использовать, чем пустую банку за эти же деньги

я вот купила этот сок. щас он правда дороже. не вкусный он какой то. ели сама 2 литра выпила за несколько дней. семья вообще от него отказалась

он и щас в таврии продается. только не получается банка за эти же деньги. 2 лл сок кажется гривен 11-12 стоит.

**Arta** · 22.08.2009 07:51

Сообщение от ctynzhtyjr

я вот купила этот сок. щас он правда дороже. не вкусный он какой то. ели сама 2 литра выпила за несколько дней. семья вообще от него отказалась

он и щас в таврии продается. только не получается банка за эти же деньги. 2 лл сок кажется гривен 11-12 стоит.

у меня сок сын с мужем поглощали. Я толком и не помню его вкус

Березовый сок, он вообще специфичный, на любителя я бы сказала

п.с. 12 грн... круто

**Тетя Ася** · 22.08.2009 08:34

Подскажите, а кто как тушенки со свинины делает, а то у нас в селе свинка растет и скоро нужно будет что-то с мясом делать...

**Таньтяна** · 22.08.2009 10:33

девочки, караул! мешок перца (кстати в метро по 5 с копейками), куча помидор (на киевском от 2 грн\кг), синие и т.д. А БАНКИ В МЕТРО ЗАКОНЧИЛИСЬ

Может кто то видел их в продаже еще где то? уже все равно с закручивающимися крышками или обычные. помогите, посоветуйте плизззззззззззззз.

**Arta** · 22.08.2009 10:41

муж покупал за Таировским кладбищем, по дороге на Ильичевск есть фирма, которая продает растения (типа Наш сад). Кроме растений, они продают и банки (новые) - вдоль дороги вы их увидите

**Таньтяна** · 22.08.2009 10:44

Сообщение от Arta

муж покупал за Таировским кладбищем, по дороге на Ильичевск есть фирма, которая продает растения (типа Наш сад). Кроме растений, они продают и банки (новые) - вдоль дороги вы их увидите

спасибки. просто обычные банки без закруток? на сколько литров? и цена?

**pupsa** · 22.08.2009 10:49

Девочки, а в пунктах приёмки стеклотары разве банок нету?
В прошлом году муж отвози туда кучу банок.
Я знаю, что эти приёмщики их продают...

**Arta** · 22.08.2009 10:50

обычные. по 2 грн за литр.
Новые с закрутками, слыхала, есть еще на Новом базаре. Но где именно не знаю

pupsa, там старые. Я, например, старые чужие в жизни не возьму - иди знай, какие бомжи и где их собирали. Понимаю, что их можно простерилизовать и т.п., но я все равно не могу. мне проще купить новые

**buh_od** · 22.08.2009 11:07

Сообщение от Тетя Ася

Подскажите, а кто как тушенки со свинины делает, а то у нас в селе свинка растет и скоро нужно будет что-то с мясом делать...

на сколько я знаю, там специальный аппарат нужен для стерилизации...

**Таньтяна** · 22.08.2009 14:31

Сообщение от Arta

муж покупал за Таировским кладбищем, по дороге на Ильичевск есть фирма, которая продает растения (типа Наш сад). Кроме растений, они продают и банки (новые) - вдоль дороги вы их увидите

оказалось там есть и банки с закруткой. муж уже купил всяких разных. спасибо вам за наводку

**Alisa-od** · 22.08.2009 14:59

Сообщение от Тетя Ася

Подскажите, а кто как тушенки со свинины делает, а то у нас в селе свинка растет и скоро нужно будет что-то с мясом делать...

Могу предложить опробованный лично мной рецепт мяса в собственном соку, можно делать с говядины, свинины, курицы и пр. Очень вкусно.

Мясо порезать, посолить. На дно литровой банки положить кусочек жира, лавровый лист, перец горошек , уложить мясо, прикрыть крышкой и поставить в духовку на решетку (я ставила просто на противень). Зажечь духовку и тушить сначала на сильном огне, потом на медленном. При тушении будет выжеляться сок, возможно через край, поэтому крышку не плотно ставьте. Тушить 2-2,5часа (если говядина то и 3) и закатывать горячими, укутать и держать до остывания. Мяcо получается очень нежным, вкусным.

**annutta** · 22.08.2009 20:18

Сообщение от Alisa-od

Могу предложить опробованный лично мной рецепт мяса в собственном соку, можно делать с говядины, свинины, курицы и пр. Очень вкусно.

Мясо порезать, посолить. На дно литровой банки положить кусочек жира, лавровый лист, перец горошек , уложить мясо, прикрыть крышкой и поставить в духовку на решетку (я ставила просто на противень). Зажечь духовку и тушить сначала на сильном огне, потом на медленном. При тушении будет выжеляться сок, возможно через край, поэтому крышку не плотно ставьте. Тушить 2-2,5часа (если говядина то и 3) и закатывать горячими, укутать и держать до остывания. Мяо получается очень нежным, вкусным.

Моя мама тоже так делала тушенку, когда я была маленькая. Очень вкусно было!

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права