Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Kariatida** · 22.08.2009 23:08

Сообщение от Lora

Девочки а девочки а из черемухи чет можно забацать на зиму???

Знаю, что варят из нее варенье, но сама никогда не пробовала, попробуйте в нете поискать...Честно - даже не знаю, как она выглядит, хотя всегда было интересно

**Таньтяна** · 23.08.2009 07:32

всем приветик. девченки поделитесь рецептами перца. лечо сделала, перец маринованный в меду делаю сегодня, ну заморожу еще немного. а больше в голову ничего не приходит. а мешок то перца стоит

**Kariatida** · 23.08.2009 11:46

Сообщение от ctynzhtyjr

всем приветик. девченки поделитесь рецептами перца. лечо сделала, перец маринованный в меду делаю сегодня, ну заморожу еще немного. а больше в голову ничего не приходит. а мешок то перца стоит

Я делаю очень вкусный перец, правда, с ним придется поиграться, но это того стоит, рецепт опробован давно и с тех пор каждый год такой закатываю
5 кг очищенного болгарского перца, лучше красного и желтого
2,5 кг пропущенных через мясорубку помидоров
500 г 6% уксуса, так пишется в рецепте, но так как у нас в основном 9% продается, я наливаю 450 9% и 50 воды
300 г измельченного чеснока - вот тут важный момент, чеснок нужно нарезать тонкими пластинками, а не через чеснокодавилку
300 г растительного масла без запаха
200 г сахара
100 г соли
измельченный горький перец и
4 пучка зелени петрушки измельчить. В рецепте идет 4, но я беру 2, так как у нас пучки, как правило, большие
Перец очмстить от плодоножек, семян, разрезать вдоль на 4 части
В посуду с помидорной массой добавить уксус, чеснок, зелень, горький перец, соль - сахар, масло. Все смешать, довести до кипения, вложить перец и помешивать до тех пор, пока он весь не покроется маринадом. После этого кипятить около 15 минут, можно 20, если перец мясистый или 10, если тонкий.
Разложить в банки, закатать. Из этого количества выходит 8 литровых банок, но я закатываю в поллитровые, так удобнее, их получается штук 12.
Этот перец можно есть сам по себе, как закуску, подавать к картошке, очень вкусно в качестве соуса к жареному мясу. Попробуйте! В принципе, самое сложное тут - нарезать чеснок, на это уходит масса времени, а помимо этого - никаких сложностей

**Kariatida** · 23.08.2009 11:49

Вспомнила, что обещала рецепт персиков, не знаю, насколько еще актуально

Персики нарезать на половинки, уложить в банки. Я, когда не лень, шкурку с них снимаю, но в рецепте об этом ни слова не говорится, так что можно и со шкуркой.
Делаем сироп - 1л воды закипятить с 600 г сахара.
Горячим сиропом заливаем персики и ставим стерилизовать на 20 минут.
В рецепте прописано 20 минут на 1,5 литровую банку, так что, думаю, поллитровые, минут 10, а вообще я литровые тоже ставлю на 20.
Получаются такие же персики, как продаются для фруктовых салатов.

**Таньтяна** · 25.08.2009 07:51

Сообщение от Kariatida

Я делаю очень вкусный перец, правда, с ним придется поиграться, но это того стоит, рецепт опробован давно и с тех пор каждый год такой закатываю
5 кг очищенного болгарского перца, лучше красного и желтого
2,5 кг пропущенных через мясорубку помидоров
500 г 6% уксуса, так пишется в рецепте, но так как у нас в основном 9% продается, я наливаю 450 9% и 50 воды
300 г измельченного чеснока - вот тут важный момент, чеснок нужно нарезать тонкими пластинками, а не через чеснокодавилку
300 г растительного масла без запаха
200 г сахара
100 г соли
измельченный горький перец и
4 пучка зелени петрушки измельчить. В рецепте идет 4, но я беру 2, так как у нас пучки, как правило, большие
Перец очмстить от плодоножек, семян, разрезать вдоль на 4 части
В посуду с помидорной массой добавить уксус, чеснок, зелень, горький перец, соль - сахар, масло. Все смешать, довести до кипения, вложить перец и помешивать до тех пор, пока он весь не покроется маринадом. После этого кипятить около 15 минут, можно 20, если перец мясистый или 10, если тонкий.
Разложить в банки, закатать. Из этого количества выходит 8 литровых банок, но я закатываю в поллитровые, так удобнее, их получается штук 12.
Этот перец можно есть сам по себе, как закуску, подавать к картошке, очень вкусно в качестве соуса к жареному мясу. Попробуйте! В принципе, самое сложное тут - нарезать чеснок, на это уходит масса времени, а помимо этого - никаких сложностей

спасибки. наберусь мужества и попробую сделать

**krapivka** · 26.08.2009 00:14

Подскажите рецепт консервирования помидор с кизилом.Мне сказали, что очень вкусно,но точный рецепт нигде не могу найти

**~Миранда~** · 26.08.2009 07:34

а я консервирую чуть-ли не в промышленных количествах. Кроме традиционных компотов, огурчиков, помидорчиков, разных перчиков и баклажан делаю очень много разных салатов. Салаты делаю как по рецептам так и подхожу творчески к этому. Например вчера пробежалась по огороду насобирала кабачков, огурцов, помидор, перцев. Все это порезала, добавила тертой моркови, резанного лука, нарезала капусты, пертушки. Перемешала в большой миске, добавила соль, сахар, уксус, еще раз перемешала. На дно каждой банки положила несколько горошин черного перца и лавровый листик. Сверху натрамбовала салат. Простерилизовала. Готово. Когда будем банки открывать, то добавлю растительное масло уже сразу в салатник. Таким методом получается большое салатное разнообразие, так как иногда есть в наличие одни овощи, иногда другие, иногда каких-то больше, а других меньше. Иногда какие-то овощи для салатов я жарю (морковь, лук, кабачки, баклажаны) или бланширую (баклажаны, кабачки), иногда ложу просто сырые. Соль, сахар и уксус всегда ложу на вкус, т.е. после перемешивания салата просто пробую. Моим домашним такой метод очень нравится, так как получается много всего и разного.

**Lora** · 26.08.2009 08:08

Сообщение от Thought

а я консервирую чуть-ли не в промышленных количествах. Кроме традиционных компотов, огурчиков, помидорчиков, разных перчиков и баклажан делаю очень много разных салатов. Салаты делаю как по рецептам так и подхожу творчески к этому. Например вчера пробежалась по огороду насобирала кабачков, огурцов, помидор, перцев. Все это порезала, добавила тертой моркови, резанного лука, нарезала капусты, пертушки. Перемешала в большой миске, добавила соль, сахар, уксус, еще раз перемешала. На дно каждой банки положила несколько горошин черного перца и лавровый листик. Сверху натрамбовала салат. Простерилизовала. Готово. Когда будем банки открывать, то добавлю растительное масло уже сразу в салатник. Таким методом получается большое салатное разнообразие, так как иногда есть в наличие одни овощи, иногда другие, иногда каких-то больше, а других меньше. Иногда какие-то овощи для салатов я жарю (морковь, лук, кабачки, баклажаны) или бланширую (баклажаны, кабачки), иногда ложу просто сырые. Соль, сахар и уксус всегда ложу на вкус, т.е. после перемешивания салата просто пробую. Моим домашним такой метод очень нравится, так как получается много всего и разного.

А сколько по времени стерилезуете свои творческие салаты у меня например море кабачков не знаю что с ними делать выбрасывать рукане подымается маринованные сделала 10 баночек поллитровых больше как то не хочется огурцов тоже дофига короче нужен креатиффффф

**~Миранда~** · 26.08.2009 08:14

Сообщение от Lora

А сколько по времени стерилезуете свои творческие салаты у меня например море кабачков не знаю что с ними делать выбрасывать рукане подымается маринованные сделала 10 баночек поллитровых больше как то не хочется огурцов тоже дофига короче нужен креатиффффф

поллитровые банки 10-15 минут, литровые 20-25 минут. Если в составе есть баклажаны, то поллитровые 30-35 минут, литровые 45 минут. Потом уквыраю теплым одеялом.

**Lora** · 26.08.2009 08:30

Сообщение от Thought

поллитровые банки 10-15 минут, литровые 20-25 минут. Если в составе есть баклажаны, то поллитровые 30-35 минут, литровые 45 минут. Потом уквыраю теплым одеялом.

А можно примерные рецептики вашего творчества Заранее благодарна

**~Миранда~** · 26.08.2009 09:08

Сообщение от Lora

А можно примерные рецептики вашего творчества Заранее благодарна

Так примерного у меня и нет

Всегда все разное. Выше я написала примерный который вчера у меня получился. Я никогда не взвешиваю овощи, сколько чего хочу столько и ложу. До этого делала кабачки (естественно без панировки) просто порезала кружочками и полукругами примерно сантиметр толщиной, обжарила, морковь натерла на терке и тоже поджарила, лук просто порезала, немного помидор натерла на терке, добавила резанного чеснока, нарезала укроп и петрушку, было пару огурцов и их порезала кубиками, добавила соль, сахар, уксус, все перемешала и в банки

Несколько раньше делала с баклажанами. Баклажаны помыла, обрезала хвостики. Шкурку с них не очищала, а просто порезала большими кусками (кружочки и полукружочки). В большую кастрюлю налила воды и добавила соли и когда вода закипела, то в нее опустила на пару минут куски баклажан. Выловила баклажаны дуршлагом. Морковь с луком пожарила. Перец и помидоры измельчила в комбайне. Все перемешала. Добавила соль, сахар, уксус, чеснок. Разложила по банкам, простерилизовала. Мои дети это называют "верес"

И любят чтоб сахара было не очень мало. Аналогично делала и кабачки.

**Таньтяна** · 26.08.2009 12:26

Сообщение от Thought

а я консервирую чуть-ли не в промышленных количествах. Кроме традиционных компотов, огурчиков, помидорчиков, разных перчиков и баклажан делаю очень много разных салатов. Салаты делаю как по рецептам так и подхожу творчески к этому. Например вчера пробежалась по огороду насобирала кабачков, огурцов, помидор, перцев. Все это порезала, добавила тертой моркови, резанного лука, нарезала капусты, пертушки. Перемешала в большой миске, добавила соль, сахар, уксус, еще раз перемешала. На дно каждой банки положила несколько горошин черного перца и лавровый листик. Сверху натрамбовала салат. Простерилизовала. Готово. Когда будем банки открывать, то добавлю растительное масло уже сразу в салатник. Таким методом получается большое салатное разнообразие, так как иногда есть в наличие одни овощи, иногда другие, иногда каких-то больше, а других меньше. Иногда какие-то овощи для салатов я жарю (морковь, лук, кабачки, баклажаны) или бланширую (баклажаны, кабачки), иногда ложу просто сырые. Соль, сахар и уксус всегда ложу на вкус, т.е. после перемешивания салата просто пробую. Моим домашним такой метод очень нравится, так как получается много всего и разного.

почитала это утром и днем решила свалить все остатки вместе и сделать салат. получилось вкусно. спасибо за идею

**Lora** · 26.08.2009 13:36

Сообщение от Thought

Так примерного у меня и нет

Всегда все разное. Выше я написала примерный который вчера у меня получился. Я никогда не взвешиваю овощи, сколько чего хочу столько и ложу. До этого делала кабачки (естественно без панировки) просто порезала кружочками и полукругами примерно сантиметр толщиной, обжарила, морковь натерла на терке и тоже поджарила, лук просто порезала, немного помидор натерла на терке, добавила резанного чеснока, нарезала укроп и петрушку, было пару огурцов и их порезала кубиками, добавила соль, сахар, уксус, все перемешала и в банки

Несколько раньше делала с баклажанами. Баклажаны помыла, обрезала хвостики. Шкурку с них не очищала, а просто порезала большими кусками (кружочки и полукружочки). В большую кастрюлю налила воды и добавила соли и когда вода закипела, то в нее опустила на пару минут куски баклажан. Выловила баклажаны дуршлагом. Морковь с луком пожарила. Перец и помидоры измельчила в комбайне. Все перемешала. Добавила соль, сахар, уксус, чеснок. Разложила по банкам, простерилизовала. Мои дети это называют "верес"

И любят чтоб сахара было не очень мало. Аналогично делала и кабачки.

Спасибо надо будет попробовать ...

**Kariatida** · 26.08.2009 22:26

Кто то искал, пишу
На 1 ведро бурых и зеленых помидор
Из этого количества получается 3 3-литровые банки

6 сладких перцев
3 горьких перца
250 г чеснока
Корень петрушки
Корень сельдерея
Это все перемалываем на мясорубку

Нарезаем по 2 пучка зелени петрушки и сельдерея

Делаем рассол
На 4л воды
1 бутылка уксуса
200 г соли
400 г сахара
4 лавровых листа
перец горошек - штук 15
Сначала варим рассол без уксуса, уксус вливаем в самом конце

Раскладываем в каждую банку по 3 таблетки аспирина
Перемешиваем зелень со смесью с мясорубки, укладываем на дно, потом укладываем разрезанные на 4 части помидоры, можно их пересыпать чуть тоже смесью, заливаем кипящим рассолом, закатываем

Можно залить рассолом 2 раза и закрыть капроновыми крышками, тогда через 3 - 4 дня можно будет кушать!

**Kariatida** · 26.08.2009 22:54

И еще для тех, кто искал, что с перцем сделать
Салат с рисом, я его называю Ленивый фаршированный перец
1 кг помидоров
1 кг лука
1 кг моркови
1 кг перца сладкого
поллитровая банка вареного риса
Овощи нарезать - лук полукольцами, помидоры дольками, все остальное - полосочками
0,5 л растительного масла, довести почти до кипения, вложить лук, кипятить 15 минут
морковь - кипятить 15 мин
перец, помидоры, рис
Добавить 3 ст.л. соли, 2 ст.л. уксуса, 2 ст.л.сахара, покипятить еще минут 20. Разложить в теплые банки, закатать

**Таньтяна** · 27.08.2009 09:37

вчера закрученная банка огурцов вздула крышку. я ее открыла, пахнет кислятиной. помню что в какую то банку забыла уксус положить. может из за этого?
и вообще, что с ней делать? выбрасывать, переделать или их можно так кислыми щас съесть?

**Kariatida** · 27.08.2009 09:45

Сообщение от ctynzhtyjr

вчера закрученная банка огурцов вздула крышку. я ее открыла, пахнет кислятиной. помню что в какую то банку забыла уксус положить. может из за этого?
и вообще, что с ней делать? выбрасывать, переделать или их можно так кислыми щас съесть?

Можешь на рассольник пустить. а можешь рассол перекипятить, добавит уксус и закатать заново

**-Ольга-** · 29.08.2009 21:26

А я новичек, но сегодня побила все свои рекорды. Сделала пару баночек маринованого перца в меду не добавляя соли, пахло вкусненько-муж хотел уже есть. И закрутила маринованые синие целиком, зимой будут как грибочки

**Lora** · 29.08.2009 21:28

Сообщение от -Ольга-

А я новичек, но сегодня побила все свои рекорды. Сделала пару баночек маринованого перца в меду не добавляя соли, пахло вкусненько-муж хотел уже есть. И закрутила маринованые синие целиком, зимой будут как грибочки

поделитесь рецептиком мари нованых синих

**-Ольга-** · 29.08.2009 21:30

Подскажите пожалуйста салат с огурчиками и луком (хрустящим) с томатным соком. Меня угощали-очень вкусно, а рецепта не взяла. Пока огурцы есть хочется успеть сделать

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Помидоры бурые

Помидоры бурые

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права