Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[svetlan-ka]

Может и не совсем в тему, но хочу выложить фотки моей картофельной халы, по рецепту Ромы, но чуток с изменениями: остатки пюре вместо отварного картофеля и по этой причине уменьшенное количество воды. Если кого заинтересует - рецепт выложу. Муж в очредной раз чуть не потерял сознание от моих кулинарных способностей!

[Бегущая по волнам]

svetlan-ka вот умничка! Очень красиво аппетитно!

Хочу сказать по поводу дрожжей "Невада". У меня с апреля были открыты и хранились в стеклянной банке. И вот уже тоже начали терять свою силу. Запах у них нормальный, как для дрожжей, поэтому я не стала их выкидывать, а пустила в расход на тесто для пирожков, пиццы и т.п. В таких изделиях потеря силы дрожжей не заметна

[Sapfir Nik]

Хочу рассказать как я на выходных пекла Бородинский.
И вот в субботу решила скорректировать рецепт. Вместо 360 гр. Ржаной я взала 300 гр. Ржаной муки, а вместо 150 гр. пшеничной – 210 гр. пшеничной (1 сорта). Масло – горчичное. Какой получился обалденный хлеб!!! На вид – чистый красавчик! И это при том, что вместо выпечки (когда на режиме “тесто” хлебчик вымесился и поднялся) я два раза включала программа “основной хлеб”, т.е. включался замес. Хлебушек упал, я расстроилась. Но во время выпечки он поднялся просто СУПЕР! Может и не совсем чисто-Бородинский, но по вкусу точно как он, да еще и на вид красота! Сфоткать не успела – были гости и сразу съели. Сфоткаю обязательно в следующий раз.

Вчера испёк хлеб по Вашему рецепту. Вид получился не фонтан,(плоская,слегка проваленная крыша),но в два раза выше чем просто по рецепту 5004-го Мулика, "бородинский". Вкус ещё не знаю.
Может из-за того,что пользовался программой для бородинского.

[svetlan-ka]

Вчера испёк хлеб по Вашему рецепту. Вид получился не фонтан,(плоская,слегка проваленная крыша),но в два раза выше чем просто по рецепту 5004-го Мулика, "бородинский". Вкус ещё не знаю.
Может из-за того,что пользовался программой для бородинского.

Скорее всего. Попробуйте так делать. Сначала я выбираю режим, где только замес 14 минут. Потом режим тесто: 5 мин. замес, 5 минут отдых, 10 мин.замес – 50 мин.подход. Потом ставлю режим выпечки. Дома вечером еще раз уточню и распишу по циклам. Но хлеб получился просто обалдеть!

[Alesi]

Может и не совсем в тему, но хочу выложить фотки моей картофельной халы, по рецепту Ромы, но чуток с изменениями: остатки пюре вместо отварного картофеля и по этой причине уменьшенное количество воды. Если кого заинтересует - рецепт выложу. Муж в очредной раз чуть не потерял сознание от моих кулинарных способностей!

Выложите, пожалуйста, рецепт)!

[lucka]

ягусь, у меня хлебопечка LG HB 206CE. купил 4 мес. назад. очень доволен. белый хлеб очень вкусный. много сортов как белого, так и русские народные рецепты, делает тесто для пиццы и пирожков.
стоила около 600 грн.
макс.вес хлеба - 900 гр.
у другой модели меньше выход - 460 грн, но на мой взгляд маловато. я сам съедаю 460 грн за 2 дня

А где покупали?

[Sapfir Nik]

Скорее всего. Попробуйте так делать. Сначала я выбираю режим, где только замес 14 минут. Потом режим тесто: 5 мин. замес, 5 минут отдых, 10 мин.замес – 50 мин.подход. Потом ставлю режим выпечки. Дома вечером еще раз уточню и распишу по циклам. Но хлеб получился просто обалдеть!

Сегодня ужинал то,что вчера приготовил. Вкус конечно превосходный,ему бы ещё придать приличный внешний вид.

[svetlan-ka]

Сегодня ужинал то,что вчера приготовил. Вкус конечно превосходный,ему бы ещё придать приличный внешний вид.

О. У вас Мулик? У них с моим Квиггом программки одинаковые. Вот пишу циклы, которые ранее посоветовала Бегущая по волнам (она в Мулик пекла): режим "тесто для макарон, лапши" (14 минут замес)+режим "тесто" (5 мин. 1-й замес - 5 мин. отдых - 20 мин. 2-й замес - 60 мин. подход теста)+ режим "выпекание" (60 минут).
Посмотрите в своей печке подходящие программки.

[svetlan-ka]

Выложите, пожалуйста, рецепт)!

Вот рецепт. Это от Ромы (взят с ее сайта - хлебопечка.ру hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=4297.0). (не могу нормально скопировать ссылку - у меня пропала эта строка в панели инструментов)
Вариант 3. "Пшенично-картофельная плетенка (хала)"

Что надо:

Мука пшеничная – 750 грамм
Картофель отварной – 350 грамм
Картофельный отвар – 50 мл.
Яйца – 2 штуки
Масло растительное – 5 ст.л. (оливковое)
Соль – 1 1\2-2 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Дрожжи – 2 ч.л.

Что делать:

Отварить свежий картофель, остудить до теплого, растолочь его, сделать картофельное пюре.
Добавить к пюре картофельный отвар, растительное масло, яйца – все хорошо перемешать, взбить вилкой, перелить массу в ведерко хлебопечки.
Добавить муку и остальные ингредиенты.
Включить режим «тесто». Обязательно отследить состояние колобка.
Жидкости в тесте вполне достаточно, муки тоже. Муку добавляю постепенно, сначала 650 грамм, затем постепенно остальную. Сначала колобок будет плотным, но на втором замесе и до подъема станет вполне мягким. Свойство картофеля (как и творога) делать тесто очень мягким, поэтому не добавляйте в тесто много жидкости, подождите второго замеса, и отрегулируйте колобок мукой.


Нарезаем из теста 6 полос, раскатываем жгутами длиной 40 см, и затем из 3-х жгутов связываем косичку, получаем две плетенки довольно большого размера. Укладываем плетенки на противень для расстойки.

Конец расстойки. Перед выпечкой смазать плетенки взбитым яйцом и посыпать маком и кунжутом. Место плетенки заняли на целый большой противень.



Разогреть духовку на 180*С, в горячую духовку поставить формы с тестовыми заготовками для выпечки, и выпекать до полной готовности.


Попробуйте и вы испечь такие плетенки из теста с добавлением отварного картофеля.

Рекомендую оставшуюся жидкость от варки картофеля не выливать.
Перелейте ее не процеживая в пласт. емкость и уберите в холодильник или в морозилку на хранение.
Эта жидкость пригодится вам для добавления в любой хлеб вместо воды, также как и творожная сыворотка.

[svetlan-ka]

Сегодня ужинал то,что вчера приготовил. Вкус конечно превосходный,ему бы ещё придать приличный внешний вид.

Так вот что самое интересное: эти 60 гр. муки в пользу пшеничной совершенно не изменили вкус первоначального рецепта, зато значительно изменили в лучшую сторону внешний вид.

[Sapfir Nik]

О. У вас Мулик? У них с моим Квиггом программки одинаковые. Вот пишу циклы, которые ранее посоветовала Бегущая по волнам (она в Мулик пекла): режим "тесто для макарон, лапши" (14 минут замес)+режим "тесто" (5 мин. 1-й замес - 5 мин. отдых - 20 мин. 2-й замес - 60 мин. подход теста)+ режим "выпекание" (60 минут).
Посмотрите в своей печке подходящие программки.

Да у меня Мулик, но нет режима макаро,лапши.
Я так понял для приготовления одного хлеба,- нужно пользоваться разными режимами, а не на автомате.

[svetlan-ka]

Да у меня Мулик, но нет режима макаро,лапши.
Я так понял для приготовления одного хлеба,- нужно пользоваться разными режимами, а не на автомате.

Нет режима макарон и лапши, но вы можете подобрать, т.к. режим короткого замеса есть все равно. Возможно есть режим тесто для пиццы. Я специально расписала минуты, т.к. называться могут по-разному режимы, а действия хлбопечек одинаковы. Разными режимами пользоваться нужно только при приготовлении бородинского. А остальные на автомате готовятся.

[Sapfir Nik]

Нет режима макарон и лапши, но вы можете подобрать, т.к. режим короткого замеса есть все равно. Возможно есть режим тесто для пиццы. Я специально расписала минуты, т.к. называться могут по-разному режимы, а действия хлбопечек одинаковы. Разными режимами пользоваться нужно только при приготовлении бородинского. А остальные на автомате готовятся.

Вчера замешал все ингридиенты для бородинского по проге "тесто для пиццы" + "выпечка". Получился красивый кирпичик, но вкус значительно отличается от выпечки по проге "бородинский", (совсем не бородинский).

[svetlan-ka]

Вчера замешал все ингридиенты для бородинского по проге "тесто для пиццы" + "выпечка". Получился красивый кирпичик, но вкус значительно отличается от выпечки по проге "бородинский", (совсем не бородинский).

Очень красивый хлебушек! Поэкпериментриуйте еще с ингредиентами. Чем конкретно отличается вкус?

[Холодильщик]

Ustas Не мог бы подсказать как танцевать с бубном перед моей хлебопечкой, чтоб она сделала бородинский хлеб((
Какое время мне ставить на замес, что такое расстайка и выпечка, в моем китайце нет такого(((

[Sapfir Nik]

Очень красивый хлебушек! Поэкпериментриуйте еще с ингредиентами. Чем конкретно отличается вкус?

Хлеб получился более воздушный,не такой плотный как при использовании проги "бородинский". Даже кажеться кудато делась кислинка. Хотя может прога и не причём. Может медку переборщил.
Хотя в целом всё отлично.
Медок - это такая штука,которую никак не получается отмерять ровно 2 ст.ложки.

[svetlan-ka]

Хлеб получился более воздушный,не такой плотный как при использовании проги "бородинский". Даже кажеться кудато делась кислинка. Хотя может прога и не причём. Может медку переборщил.
Хотя в целом всё отлично.
Медок - это такая штука,которую никак не получается отмерять ровно 2 ст.ложки.

Я стала ложить меньше меда чуток. И аграм добавила чуть-чуть. Он кислинку дает. А плотный и воздушный не получится. А вот это средний вариант, лично по моему мнению, довольно приемлимый: и вкус не теряется, и вид красивый.

[Sapfir Nik]

Я стала ложить меньше меда чуток. И аграм добавила чуть-чуть. Он кислинку дает. А плотный и воздушный не получится. А вот это средний вариант, лично по моему мнению, довольно приемлимый: и вкус не теряется, и вид красивый.

Хотелось бы плотный и с выпуклой крышей. Вот как. Аграма и прочих хлебопекарных тонкостей у меня нет. Не могу найти. Поэтому использую яблочный уксус.

[Скрытик]

Хлеб получился более воздушный,не такой плотный как при использовании проги "бородинский". Даже кажеться кудато делась кислинка. Хотя может прога и не причём. Может медку переборщил.
Хотя в целом всё отлично.
Медок - это такая штука,которую никак не получается отмерять ровно 2 ст.ложки.

Это без добавки белой муки такой подъем получился?

[Бегущая по волнам]

Хотелось бы плотный и с выпуклой крышей

Такого не бывает Или плотный в лучшем случае с ровной или бугристой крышей, или выпуклая крыша и воздушный мякиш во всём "виновница" ржаная мука
У Вас на фото очень красивый хлеб Но там, по-моему больше пшеничной муки, чем ржаной. А если увеличивать количество ржаной за счёт пшеничной, то получается как раз плотный, как Вы хотите.
Аграм (или любая сухая закваска) придаст кислинку, и поможет в созревании (брожении) теста, клейковина поможет немного приподнять хлеб и сделать более воздушным мякиш, а солод затемнит и придаст вкус.
Много клейковины не кладите, ровно столько, как в рецепте. В больших количествах она подпортит вкус.