Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Бегущая по волнам]

я имела в виду, что там стояла дата 15 июля. правда не помню какого года, вроде 2009.

Обижаете
Эти дрожжи хорошо раскупаются, потому они всегда не просто свежие, а очень свежие

[ПУСИК]

Обижаете
Эти дрожжи хорошо раскупаются, потому они всегда не просто свежие, а очень свежие

не обижайтесь) я ж начинающий))) не знаю, куда кидаться, что думать)))

[Бегущая по волнам]

Это я образно
Даже у не начинающих бывают неудачи в выпечке, бывает нет настроения, и т.д.
Хлеб - он живой, всё чувствует. Так что не переживайте, тревогу тесто тоже перенимает на себя.

[Скрытик]

наверное, все же мало муки было, т.к. колобок плохой был ("запятой")
такое может быть, если мало муки, то сильный запах кислых дрожжей?
завтра рискну еще раз сделать на львовских, доложу)

Честно говоря мне сложно представить что можно сделать что бы остался запах кислых дрожжей (исключая, конечно, дрожжи САФ-Левюр, высыпанные на муку )
Ну а сколько муки нужно контролировать в процессе замеса, следя за колобком.

[Parure]

Рецепт кваса с солодом:

200гр смеси = 150-170гр сухариков + 30-50гр солода, на 8л кваса.
Сухарики или ржаные, или смешанные. Лучше ржаные сухие корочки.

1. Заливаем 1л кипятка, размешиваем и накрываем плотно крышкой на 20мин.
2. Доливаем 7л кипятка, размешиваем, охлаждаем до 30-35град
3. Добавляем 10-12гр наших сухих дрожжей, перемешиваем, оставляем на 2-3часа.
4. Сливаем жидкость без осадка в другую емкость, добавляем 200-300гр сахара, можно немного изюма, перемешиваем.
5. Оставляем в теплом месте до появления пены.
6. Пена появилась - квас готов, в холодильник.

люди поделитесь отзывом, кто делал квас?

[Ирина_C]

люди поделитесь отзывом, кто делал квас?

+1 Тоже интересует

[Хаки]

Хлебопеки, а подскажите, может зависеть подъем хлеба от солода? Я пекла деревенский серый хлеб уже много раз. Закончился солод, темно-коричневый, "жирненький", который мы брали тогда еще скопом на базе, и я купила в магазине на Привозе какой-то светлый, с комками, как пыль с мостовой. Короче, вчера уже третий хлеб не поднялся.

[СвиТа-Я]

Может это и есть пыль дорог? Вот и не работает так как надо

[Sapfir Nik]

Может это и есть пыль дорог? Вот и не работает так как надо

Хотел сказать но промолчал.
Тоже видел подобный порошок на рынке.
Продавец с видом не внушающим доверие настаивал,что это солод.
От покупки воздержался.

[Одесский Волк]

Хлебопеки, а подскажите, может зависеть подъем хлеба от солода? Я пекла деревенский серый хлеб уже много раз. Закончился солод, темно-коричневый, "жирненький", который мы брали тогда еще скопом на базе, и я купила в магазине на Привозе какой-то светлый, с комками, как пыль с мостовой. Короче, вчера уже третий хлеб не поднялся.

Там еще другой момент: солод настоящий - на мешках указана Житомирская фабрика - делает ли она Брянский, вот это вопрос?
А светлый он потому, что выгорает на солнце когда лежит у них на ветрине.
Стоит внимательно смотреть и просить самый темный

[cote d'Ivoire]

У меня знакомый работает в порту Южный. Говорит, что почти каждый день приходит корабль с пальмовым маслом. Берут все производители молочки. Самый крупный заказчик - РОШЕН. Вы думаете в супермаркетах есть настоящее молоко или творог, сырки и йогурты?

Эксперты не нашли молока в сметане и масле



Молоко и творог беру у своей молочницы, проверенной за много лет. Замечательное.

[Холодильщик]

а я жидкий солод покупаю на оптовом.

[ПУСИК]

сегодня получился отличный хлебушек на львовских дрожжах
зато бородинский не вышел(

уважаемые хлебопекари, скажите свое мнение:
колобок при бородинском тоже должен быть?
если тесто (для бородинского) в хлебопечке замешивается только снизу, а верхняя часть вниз даже совсем не идет, это нормально?
подозреваю, что нет.
но тесто не жидкое, я муку добавлять не рискнула.
мне кажется, что эти мешалки такие маленькие и тесто плохо вымешивается,
может не стоит закладывать на большой размер?

[Холодильщик]

в хлебопечке замешивается только снизу, а верхняя часть вниз даже совсем не идет, это нормально?
подозреваю, что нет.

У меня тоже не вмешивает даже при минимальной порции, помогаю мялкой, придавливаю слегка(тефлоновой)тогда мешает, у меня тоже тесто получается очень вязкое-но форму колобка не держит((

[illogical.alice]

ПУСИК, идём в тему "бородинского", а? А то Юстас ругаться будет.
У меня колобок сначала получается, но через минутку уже растекается по дну. И весь такой липкий, несуразный. В конце вообще тесто кажется очень уж жидковатым. И на большой размер не закладываю, всё таки тесто тяжковатое, пусть лучше будет меньше, и лучше перемешается. И подниматься будет легче.

[Скрытик]

ПУСИК, идём в тему "бородинского", а? А то Юстас ругаться будет.
У меня колобок сначала получается, но через минутку уже растекается по дну. И весь такой липкий, несуразный. В конце вообще тесто кажется очень уж жидковатым. И на большой размер не закладываю, всё таки тесто тяжковатое, пусть лучше будет меньше, и лучше перемешается. И подниматься будет легче.

Юстас видимо отдыхает, да и перенести несложно.
С бородинским очень сложно. Именно Юстас утверждал что в бородинском не бывает колобка по определению. Но у меня (при соблюдении закладок из инструкции) всегда получается упругий, красивый колобок. Я еще раз выложу фото:

Подъем теста не зависит от веса ингредиентов

[ПУСИК]

Холодильщик, illogical.alice, спасибо за ответы!
Сегодня мой несуразный бородинский очень даже вкусный правда я кориандр забыла добавить)))
а вчера мне показалось он неприятно пах, плохо вымешался, и совсем совсем не поднялся-плоский плоский.
Скрытник, ваш колобок-всем колобкам колобок!! я восхищена! у меня даже на белом такого колобка нет(((
а какая у вас печь?

Юстас, простите

[illogical.alice]

Подъем теста не зависит от веса ингредиентов

если это колобок, то и у меня он такой. Сначала, а потом всё-таки расползается.

про подъем совершенно точно. Я забыла еще уточнить, что меньшему объему легче пропечься.

[Sapfir Nik]

ПУСИК, скорее всего Вы допускаете ошибку при закладке кол.муки либо воды.
У меня тоже получается колобок на ржаном как у Скрытика.

[Надежда*]

Привет, ребята! У нас печка QUIGG уже целых 12 дней! Пеку по 2 раза в день, и не потому, что голодные Уже есть семейные истории - как мама за всеми корочки доела, в кого не поместился целый кусок, да как ночами пропадает последний ломоть...
Сладкий с изюмом получился отменно! Положила на 470г муки 2чл сахара+2 пакетика ванильного сах., молоко 300мл,масло 50г, 6г дрожжей, 1чл соли, изюм 100г помытый и подсушенный.
Мужу нравится не молочный хлеб, а когда вместо 300 мл молока - 100 мл молока+яйцо+водичка до 300мл. Говорит, "настоящий".
А вот тесто для пиццы и способ приготовления - большой секрет? Так хотелось порадовать семейство. Тесто на факачу идет? Расскажите, пожалуйста!