Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**ИраОД** · 22.09.2009 12:19

Сообщение от polinka-2007

А помидоры в томатном соку не нужно стерилизовать?

Нет, не нужно.Я исправила ошибку в предыдущем сообщении (про уксус). Сок же вареный+уксус, этого вполне достаточно.

**Son'ka** · 22.09.2009 13:49

Сообщение от -Ольга-

А Вы не чистите и не вырезаете хвотик? просто я такого еще не пробовала и не знаю как лучше сделать )) Покажите фото пожалуйста

Вот именно что с хвостиком и шкуркой, не чищу а сразу с духовки в уксус и в банку, тогда внутри перчика есть свой сок + сверху уксус, фото на выходных, сейчас нет возможности. Сразу скажу, в банке выглчлит не очень красиво, перц с хвостиками ж, за то вкусно.

**Son'ka** · 22.09.2009 13:51

Сообщение от ИраОД

Нет, не нужно.Я исправила ошибку в предыдущем сообщении (про уксус). Сок же вареный+уксус, этого вполне достаточно.

Вот, я ж думаю, что то должно быть как консервант, в этом году я уже пас, а на следующий годик сделаю точно! Спасибо!

**jurist_2003** · 22.09.2009 14:01

Сообщение от Son'ka

Вот именно что с хвостиком и шкуркой, не чищу а сразу с духовки в уксус и в банку, тогда внутри перчика есть свой сок + сверху уксус, фото на выходных, сейчас нет возможности. Сразу скажу, в банке выглчлит не очень красиво, перц с хвостиками ж, за то вкусно.

можно я вместо Вас выложу фото перчика приготовленного по вашему рецепту! одна баночка затрамбовалась до предела, а вот во второй немного перчик осел!

Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSC04460.jpg
Просмотров: 129
Размер: 123.4 Кб
ID: 498131

Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSC04461.jpg
Просмотров: 115
Размер: 77.4 Кб
ID: 498127

**Son'ka** · 22.09.2009 14:35

Сообщение от jurist_2003

можно я вместо Вас выложу фото перчика приготовленного по вашему рецепту! одна баночка затрамбовалась до предела, а вот во второй немного перчик осел!
Вложение 498131 Вложение 498127

Спасибо что выложили, у меня несколько банок до верху забиты, несколько на 2-3, а несколько на половину, перчик присел, но на вкус не влияет. Как вам технология приготовления, понравилась? Приятного вам аппетита в зимние вечера!

**jurist_2003** · 22.09.2009 14:43

Сообщение от Son'ka

Спасибо что выложили, у меня несколько банок до верху забиты, несколько на 2-3, а несколько на половину, перчик присел, но на вкус не влияет. Как вам технология приготовления, понравилась? Приятного вам аппетита в зимние вечера!

химиком себя почувствовала при приготовлении!!!! но самое главное легко и просто! Спасибо Вам большое!

**VIKA77** · 22.09.2009 16:49

Привет всем труженикам нелегкого труда!

Меня тут Kariatida заразила консервированием)))... в общем в этом году супермаркеты не дождутся от меня покупок помидор, огурцов и всяких соков.
... и по делу, делала компот из винограда (молдова) и все ягоды лопаются

так должно быть или у меня что-то не то? пробывала и холодным стерилизовать, и заливала ягоды горячим сиропом, а потом стерилизовала. держала столько времени, пока все виноградины к верху не поднимутся. в двух случаях - трещины у всех ягод.

**Son'ka** · 22.09.2009 17:15

Сообщение от jurist_2003

химиком себя почувствовала при приготовлении!!!! но самое главное легко и просто! Спасибо Вам большое!

Порылась на полке, с краю была баночка, где на 2/3 заполнена, хотя напихалась полная, выкладываю, видно, что весь перчик в собственном соку

Советую, кто будет делать, не пихайте через силу, перчики должны остаться целенькими.

**buh_od** · 22.09.2009 17:39

я прижимаю...вот что у меня получилось. жарили неделю назад:

**-Ольга-** · 22.09.2009 18:01

Сообщение от Son'ka

Порылась на полке, с краю была баночка, где на 2/3 заполнена, хотя напихалась полная, выкладываю, видно, что весь перчик в собственном соку

Советую, кто будет делать, не пихайте через силу, перчики должны остаться целенькими.

очень красиво!!!!!!!! и апетитно)) обязательно сделаю

**Kariatida** · 22.09.2009 18:33

Сообщение от VIKA77

Привет всем труженикам нелегкого труда!

Меня тут Kariatida заразила консервированием)))... в общем в этом году супермаркеты не дождутся от меня покупок помидор, огурцов и всяких соков.
... и по делу, делала компот из винограда (молдова) и все ягоды лопаются

так должно быть или у меня что-то не то? пробывала и холодным стерилизовать, и заливала ягоды горячим сиропом, а потом стерилизовала. держала столько времени, пока все виноградины к верху не поднимутся. в двух случаях - трещины у всех ягод.

а спросить - не? щоб заранее!Солнце ты мое ясное, компот из любого винограда делается легко и просто - засыпала ягоды, можно дпаже гронки, 1,5 - 2 ст.сахара и заливаешь кипятком. все!

**VIKA77** · 22.09.2009 18:41

Спросить - так я спрашивала))) стерилизовать нада обязательно. и погуглила я - так там тоже самое. но вот фоток нет стерилизованного компота, чтоб увидеть правильный результат

**polinka-2007** · 22.09.2009 19:52

А вот мой перец маринованный.
Я его бланшировала 5 секунд, потом укладывала в банки, заливала маринадом и стерилизовала

**polinka-2007** · 22.09.2009 19:53

А это аджика: помидоры, перец сладкий, перец горький, чеснок и соль

**Son'ka** · 22.09.2009 21:43

Сообщение от buh_od

я прижимаю...вот что у меня получилось. жарили неделю назад:

У вас наверное по другому рецепту? Тогда если без хвостиков и чищенные, то надо утрамбовывать.

Девочки, пока все овощи в банках, но соленького всеж хочется, дам вам прекрасный рецепт помидорок, как то просто узнала, когда возле дома помидорки покупала, одна женщина нахваливала, я теперь без них жить не могу, и все мои знакомые довольны рецептом.

Квашенные помидорки.

я беру примерно 3 кг, срезаю у каждой помидорки чуть шляпку и ножиком чуть вырезаю ямку, затем в каждую помидорку засунуть четвертинку зубчика чеснока (если сильно большой то 1/6), сверху при крыть ямку листочком сильдирея, на дно кастрюли несколько веток сильдирея, потом стоя разложить помидорки, потом слоя можно веточек от сильдирея, листики ведь в памидорке, потом еще слой помидорок. Несколько шариков душистого и острого перца, еще можно кусочек красного пекучего перца. Залить саламуром.
Саламур: На 1 л. воды 1 ст.л. соли и 2 ст. л. сахара. На 3 кг. помидор уходит меньше 2 л. воды. Я беру например 2 л. воды, отливаю чть в маленькую кастрюльку, нагреваю и насыпаю туда сахар и соль, мешаю чтоб растворилось, потом соединяю с остальной водой, если теплая то остудить, и залить помидоры, накрыть марлей и поставить сверху прес. Выдержать 2 дня без холодильника, на третий день в холодильник и можно есть. В общем, за 2 дня мы умяли эту кастрюлю, оторваться не возможно, уже даже думаю ка бы ведро заквасить, но в холодильник не влезет, будем ждать когда похолодает чтоб можно было на балконе хранить.

**buh_od** · 23.09.2009 09:23

Сообщение от Son'ka

У вас наверное по другому рецепту? Тогда если без хвостиков и чищенные, то надо утрамбовывать.

просто хвостики много места занимают. я просто сам хвостик подрезаю почти под самую шляпку. а вообщем перцы жарю на сковороде, потом в уксус и в банку. уже не первый год так. просто прижимаю и всё

Сообщение от Son'ka

Девочки, пока все овощи в банках, но соленького всеж хочется, дам вам прекрасный рецепт помидорок, как то просто узнала, когда возле дома помидорки покупала, одна женщина нахваливала, я теперь без них жить не могу, и все мои знакомые довольны рецептом.

Квашенные помидорки.

я беру примерно 3 кг, срезаю у каждой помидорки чуть шляпку и ножиком чуть вырезаю ямку, затем в каждую помидорку засунуть четвертинку зубчика чеснока

я такой рецепт видела на нашем форуме в "кулинария в фото" делала Кузькина мать. АБАЛДЕННЫЙ рецепт))) сначала я сделала 2 бутля, всё съели. Сейчас поставила ведро помидор. Только маленький нюансик:
1. попку не срезала, а просто ножом делала разрез и всовывала чеснок
2. в саламур входит горчица
НО это вещь!

**buh_od** · 23.09.2009 09:28

ещё сделала не на закатку а в холодильник - аджику с хреном.
конечно это на любителя...но стоит.
вообщем обычная аджика, не варим, а просто всё перекручиваем и добавляем туда свеже- перемеленный хрен.
обычные пластиковые крышки закипятить, накрыть ними банки(прям как вакуум получается) и в холодильник.
было 4 литровые банки.. пошли по гостям..каждому несу на пробу..осталась одна литровая банка дома. А в гостях эта аджика сметалась со стола.

**LEONKA** · 23.09.2009 11:57

Сообщение от *ОДА*

рецепт вро ди бі как нормальній, но вот технология.... четвертинки перца нужно бланшировать_ 2-3 минуті в кипятке, потом плотно складівать в банку, а затем заливать маринадом

в одинаковой пропорции всегда давали так 1 ст воді, 1 сакан масла подсолнечного, 1 стакан сахара( меда) 1 стакан уксуса, в банку 2-3 горошка душистого, 1 гвоздичку, 1 лавр лист

Я в консервации - чайник...

. Маринадом заливать горячим? Стерилизовать?

**Kariatida** · 23.09.2009 12:06

Сообщение от LEONKA

Я в консервации - чайник...

. Маринадом заливать горячим? Стерилизовать?

Кипящим)

***ОДА*** · 23.09.2009 12:21

Сообщение от LEONKA

Я в консервации - чайник...

. Маринадом заливать горячим? Стерилизовать?

нет не стерелизовать, вы перец резанный бросаете в кипяток на 2-3 минуты, вынимаете ( а лучше опускаете в друшлаге и вынимать проще

) укладываете в банки- плотненько, заливаете кипящим маринадом, закатываете крышками можно потом все укутать одеялом..

Попробуйте 2 варианта
в идеале маринад это 1 ст сахара ( меда) 1 стака уксуса, 1 стакан масла- я изменила и добавила еще 1 стака воды....
Мы све когдато были новичками

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

аджика с хреном

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права