Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Arta** · 25.09.2009 10:10

А я в закручивающихся закрываю. Не стерилизую.

Стоит всю зиму нормально

**tida** · 25.09.2009 13:59

Спасибо! Я и не думала, что так долго надо варить

**Julika** · 25.09.2009 16:01

Народ! подскажите проверенный способ приготовления квашеной капусты, пожалуйста (чтобы вкусная была и хрустящая). Может я не в ту темку зашла, но нигде не вижу. В прошлом году делала первый раз, все как мне рассказывали, а она получилась скользкая и потемнела. Не хочется повторять ошибки. В интете куча рецептов, я уже в них потерялась, пропорции везде разные. Вобщем, заранее всем спасибо!!!

**illogical.alice** · 25.09.2009 16:36

Julika, квасим капусту так: на 10 кг капусты 100 - 150 г соли, морковь и яблоки по вкусу.
Капусту моем, просушиваем, шинкуем. Морковь нарезаем произвольно, можно как на пюре совсем меленько, можно на терке потереть - как нравится. Яблоки нарезаем дольками.
Нашинкованную капусту мнём папиными руками, солим 100 г соли и продолжаем мять, пробуем на вкус. Если надо - добавляем соль дальше. Подмешиваем морковь и яблоки, лавровый лист. Укладываем плотно в большую кастрюлю на день-два (зависит от окружающей температуры). НИЧЕМ не накрываем и ещё делаем в капусте много отверстий толстоватой палочкой до дна (или что найдете дома подходящее). Потом ещё несколько раз таким же образом протыкаем капусту и смотрим, чтобы газики выходили

Через день плотно закрываем тканью, ставим под пресс - на пару дней (тоже от окружающей температуры зависит: если тепло, то можно на одни сутки).
Открываем, пробуем и если всё устраивает, то плотно утрамбовываем в банки и ставим в холодильник.

P.S. Капуста могла посереть, если доступ воздуха постоянный был. Сделайте на пробу небольшую порцию разных рецептов. Главное - не забыть подписать где какой

**Julika** · 25.09.2009 16:43

Огромное спасибо!!! Буду делать через недельку!

**polinka-2007** · 26.09.2009 11:59

Что из груш можно сделать интересное и вкусное?

**polinka-2007** · 26.09.2009 12:03

И еще из венгерки повидло собираюсь сварить. Вопрос: сливу надо как-то резать или кости повынимать и все? Может кто-то даст пропорции сахара на кг сливы и сколько раз ее до кипения надо доводить?

**jurist_2003** · 26.09.2009 12:05

девочки, говорят что из синих (баклажанов) готовят на зиму "грибочки". Подскажите правильный рецепт. Знаю что синие точно надо варить и резать кубиками.

**-Ольга-** · 26.09.2009 16:59

я уже писала рецепт, но у меня синие целиком маринуются. а зимой достала и презала кубиком, заправила майонезом,....

**Веточка** · 26.09.2009 17:05

Могу предложить рецепт квашенной капусточки,скорее салатика,но ооочень вкусненький.Пропорции всегда беру на глаз,примерно одна большая капустка,кг на 2 шинкуем и немножко мнем руками, штук 5 красных болгарских перцев тонкой соломкой,один/два остреньких перца режем меленько,штуки 4/5 средних луковок колечками, соль,сахар,уксус,подс.масло. все перемешиваем, дня на 2/3 в теплом месте,чтобы слегка проквасилось и потом плотненько трамбуем в баночки под пластмассовые крышки. Ой,забыла еще 4/5 средних морковок на крупную терку.

**illogical.alice** · 26.09.2009 17:17

Сообщение от Веточка

Могу предложить рецепт квашенной капусточки,скорее салатика,но ооочень вкусненький.Пропорции всегда беру на глаз,примерно одна большая капустка,кг на 2 шинкуем и немножко мнем руками, штук 5 красных болгарских перцев тонкой соломкой,один/два остреньких перца режем меленько,штуки 4/5 средних луковок колечками, соль,сахар,уксус,подс.масло. все перемешиваем, дня на 2/3 в теплом месте,чтобы слегка проквасилось и потом плотненько трамбуем в баночки под пластмассовые крышки. Ой,забыла еще 4/5 средних морковок на крупную терку.

Шикарный рецепт! Делала в этом году в первый раз - удивительно вкусно!

Ещё пару небольших яблок дольками добавила. В тёплом месте держала 1 день, хотела, чтобы больше маринованный вкус был, чем квашеный.
Маринад доводила до кипения и заливала им капусту. Только уксуса многовато добавила. В следующий раз на это количество капусты возьму 0,5 стакана подс. масла и 1/5 стакана уксуса. Если это совсем неправильное количество, то, знающие хозяйки, поправьте меня, пожалуйста

Долго хранить не планирую, пару недель.

**Отоми** · 26.09.2009 22:57

Сообщение от jurist_2003

девочки, говорят что из синих (баклажанов) готовят на зиму "грибочки". Подскажите правильный рецепт. Знаю что синие точно надо варить и резать кубиками.

2 кг синих отварить в подсоленной воде,вода должна покрыть синии.кипят 13 мин. ПочиститьЮпорезать кубиками. И сложить в посудину слоями-синии,чеснок, лук кольцами и сельдерей .(повтор 2-3 раза). ЗАЛИТЬ-150г. уксуса,150г. масла растительного,2 ст. л. сахара,
0,5 ст.л. соли. И на сутки на холод

**-Ольга-** · 26.09.2009 22:59

Сообщение от Отоми

2 кг синих отварить в подсоленной воде,вода должна покрыть синии.кипят 13 мин. ПочиститьЮпорезать кубиками. И сложить в посудину слоями-синии,чеснок, лук кольцами и сельдерей .(повтор 2-3 раза). ЗАЛИТЬ-150г. уксуса,150г. масла растительного,2 ст. л. сахара,
0,5 ст.л. соли. И на сутки на холод

эти синие готовы через день? или их закручивать?

**illogical.alice** · 26.09.2009 23:23

я их так делаю, и готовы через день. А вот для заготовки на зиму не пробовала...
синие с чесноком и сельдереем

**Kariatida** · 27.09.2009 10:48

Девоньки - хозяюшки, нужна помощь! Решила я сварить кетчуп. А с мамой мы всегда делали так - помидоры на мясорубку и варить, когда сок уваривался, протирали через сито, и дальше варить уже со специями до состояния кетчупа. Короче, реила я себе задачу упростить и пропустила сразу ченрез оковыжималку. И теперь оно не хочет густеть((((( Что делать? Муж предложил чуток муки или крахмала кинуть, но я как то.... не хочу. Посоветуйте, А?

**jurist_2003** · 27.09.2009 11:00

Сообщение от Отоми

2 кг синих отварить в подсоленной воде,вода должна покрыть синии.кипят 13 мин. ПочиститьЮпорезать кубиками. И сложить в посудину слоями-синии,чеснок, лук кольцами и сельдерей .(повтор 2-3 раза). ЗАЛИТЬ-150г. уксуса,150г. масла растительного,2 ст. л. сахара,
0,5 ст.л. соли. И на сутки на холод

спасибочки

**Лейпциг** · 08.10.2009 23:37

Не хочу варить аджику по-киевски 3-4 часа в открытой посуде до загустения: заплюет всю кухню и у меня уже силы не те, чтобы столько стоять, помешивать.
Можно чем-то загустить или закрутить жидкую?
Про кетчуп такой вопрос задавали, никто не ответил...

**Kariatida** · 08.10.2009 23:49

Сообщение от Лейпциг

Не хочу варить аджику по-киевски 3-4 часа в открытой посуде до загустения: заплюет всю кухню и у меня уже силы не те, чтобы столько стоять, помешивать.
Можно чем-то загустить или закрутить жидкую?
Про кетчуп такой вопрос задавали, никто не ответил...

Ну что я вам скажу - пришлось мне кетчуп варить до посинения. Правда, я в 2 приема его варила - не было сил колдовать над казанком и следить, чтобы оно не плевалось. Кстати, моя любимая Донцова дала совет, как сделать, чтобы не заплевывалось все вокруг при длительной варке или при жарке - так как крышку использовать нельзя, вместо нее используем дуршлаг, в итоге заплеван только он, но его же легче отмыть, чем кухню)))

**Лейпциг** · 09.10.2009 06:56

Отличная идея про дуршлаг!
Посмотрела я на эту аджику сегодня утром - она остыла и стала погуще. Так что перед "закручиванием" закипячу - и всё, "для районов Крайнего Севера и Дальнего Востока за 3-й сорт сойдет" (поговорка такая).
А если что захочу уварить, чтобы было, как положено, идею поняла!

**Alternativa** · 09.10.2009 07:38

В магазинах продаются специальные крышки-сетки от разбрызгивания, или такие сеточки разных диаметров, думаю подойдут для этих целей

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права