Тема: Домашний хлеб...(без хлебопечки)

Ответить в теме
Страница 5 из 38 ПерваяПервая ... 3 4 5 6 7 15 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 81 по 100 из 759
  1. Вверх #81
    Не покидает форум Аватар для Justmarried
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    7,775
    Репутация
    5620
    делала вчера хлебчик итальянский
    фокачча с сухими травами из Палермо
    есть фото теста перед закладкой в духовку, готовую не успела сфоткать.
    Скажу вам ничего выдающегося хлеб как хлеб, просто вкусный по рецепту с ХП.ру
    мука пшеничная 450 гр.
    вода 280 мл(если есть сухое белое вино 50 мл - уменьшаем тогда воду)
    соль 1ч.л
    сахар 1 ст.л.
    дрожжи 1 ч.л.
    масло оливкового 2 ст.л. (я лила чуть больше люблю его вкус)
    вымешивала в ХП по программе основной
    затем в форму выложила, ямки сделала, полила маслом чтоб позаливались и
    сверху главный ингридиент именно этого рецепта - Мельничка французские травы с солью.
    Вложение 294176
    и пармезан, но я на посту сделаю в другой раз. тертый сыр выкладывается слоем на разрезанную вдоль
    готовую фокаччу накрывается как бутбут
    и запекается еще минут 15 думаю с сыром будет вкуснее,
    а то тесто пресноватенькое если бы не травы
    печь 180гр. 35-40 минут до золотистой корочки


  2. Вверх #82
    Посетитель Аватар для krista1
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    43
    Сообщений
    391
    Репутация
    257
    Тоже пробовала его делать ,не очень понравился семье,а вот фокачча с вишней у нас прижилась.

  3. Вверх #83
    Постоялец форума Аватар для Оксана111
    Пол
    Женский
    Сообщений
    2,815
    Репутация
    1021
    А у меня Пасочки получились на хмелевой закваске!!!

  4. Вверх #84
    Постоялец форума Аватар для Бегущая по волнам
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1,117
    Репутация
    297
    Отпраздновали Пасху, и теперь на носу майские
    Задумалась, какой хлеб сделать к шашлыку. И решила, что это должно быть что-то пикантное.

    В качестве репетиции, испекла чесночные хлебные палочки:



    И чесночный хлеб с травами:



    Тесто замешивала в ХП, а пекла в духовке. Но можно печь такой хлеб и в ХП
    Кому интересно, более подробно о рецептах этого хлеба, а также шашлыка, можно прочесть здесь

  5. Вверх #85
    Постоялец форума Аватар для Weronica
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    1,403
    Репутация
    622
    Цитата Сообщение от Бегущая по волнам Посмотреть сообщение
    Отпраздновали Пасху, и теперь на носу майские
    Задумалась, какой хлеб сделать к шашлыку. И решила, что это должно быть что-то пикантное.

    В качестве репетиции, испекла чесночные хлебные палочки:



    И чесночный хлеб с травами:



    Тесто замешивала в ХП, а пекла в духовке. Но можно печь такой хлеб и в ХП
    Кому интересно, более подробно о рецептах этого хлеба, а также шашлыка, можно прочесть здесь
    Супер получилось!
    Я тоже когда тесто делаю в ХП для хлеба и пеку в духовке, то если остаются остатки, делаю такие же палочки, только потоньше!
    Изображения

  6. Вверх #86
    Постоялец форума Аватар для Бегущая по волнам
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1,117
    Репутация
    297
    Спасибо!
    Это оказалось так удобно! Мои весь вечер бегали и таскали их, и всё умяли. Не крошатся, и удобно лопать где угодно А аромат и вкус - обалденные!
    А чем Вы присыпаете - маком и солью?

  7. Вверх #87
    Постоялец форума Аватар для Weronica
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    1,403
    Репутация
    622
    Цитата Сообщение от Бегущая по волнам Посмотреть сообщение
    Спасибо!
    Это оказалось так удобно! Мои весь вечер бегали и таскали их, и всё умяли. Не крошатся, и удобно лопать где угодно А аромат и вкус - обалденные!
    А чем Вы присыпаете - маком и солью?
    Эти присыпала маком, а вообще чем Бог пошлет,соль с перцем (мак, кунжут и любая сухая травка - кинза, петрушка, хмели-сунели) .
    Каждый раз по разному. И все уходит на ура!

  8. Вверх #88
    Посетитель Аватар для Obama Girl
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    295
    Репутация
    79
    спасибо за советы, будем применять, первый опыт был домашнего хлеба - на кефире и соде, как-то не пошло и стало неинтересно... а тут может что и получится, расскажу потом.

  9. Вверх #89
    Новичок Аватар для леди Ирэнн
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    49
    Сообщений
    10
    Репутация
    11
    Один раз попробовала... недолила почит литр воды. А еще думаю "чего он не поднялся?"

  10. Вверх #90
    Живёт на форуме Аватар для Judi22
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    42
    Сообщений
    3,108
    Репутация
    1409
    Кто в мульте хлеб печет сознавайтесь?Как на вкус?

  11. Вверх #91

    Smile Хлеб, лаваш, пышки

    Я вот сама попыталась сделать домашний хлеб, оказалось быстро, легко и вкусно, фото на моем сайте , самый простой оказался - хлеб Питта, по индийски, ингридиентов мало, эффект супер, каллорийный, но есть надо сразу, а то потом все черствеет. Попробуйте, может и вам понравиться. Просто магазинный хлеб вообще стал каким то не таким, особенно черный, постоянно крошиться, быстро черствеет и вкус не такой как много лет назад. А как вы думаете почему хлеб изменился в магазинах??? Где наш бородинский и дарницкий, батон???
    Последний раз редактировалось Эрен; 24.06.2009 в 10:54.
    Жить, любить, творить

  12. Вверх #92
    Постоялец форума Аватар для Бегущая по волнам
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1,117
    Репутация
    297
    Эрен, а я питу немного иначе делаю. Если интересно, смотрите на моём сайте, там целый мастер-класс тоже по пите

  13. Вверх #93
    Спасибо, посмотрю
    Жить, любить, творить

  14. Вверх #94
    Посетитель Аватар для ТОДИКАМП
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Кишинев - Сарасота
    Возраст
    70
    Сообщений
    211
    Репутация
    650
    Цитата Сообщение от Эстель Посмотреть сообщение
    Если честно, первый раз о таком слышу(читаю). Можно подробнее, чем вредны пресованные и сухие дрожжи и откуда такая информация?
    «Дрожжи-сахаромицеты», они же «Пекарские дрожжи», они же «Термофильные дрожжи» (так называются, потому что любят тепло, и при температуре свыше 40°C – не только не погибают, но даже работают всё активнее) сейчас используются по всему миру в хлебной промышленности. Они плохи тем, что создают в организме человека питательную среду, в которой активно размножаются патогенные микроорганизмы – эта информация подтверждённая, но активно замалчиваемая, потому что использование «термофильных дрожжей» даёт очень быстрый и очень стабильный процесс брожения теста. Это уже само по себе экономически очень выгодно, т.к. полный цикл «быстрой выпечки» готовится всего за 4 часа, вместо двух дней. Но главное в том, что стабильный и всегда повторяющийся процесс позволяет всегда получать одинаковый результат при следовании рецепту. На этом держатся огромные индустрии: это позволяет использовать автоматизацию хлебопроизводства, как на предприятиях - «на потоке», так и в домашних условиях (все «домашние хлебопечки», все их программы используют «термофильные дрожжи», как ключевой компонент).
    «Термофильные дрожжи» вытеснили прадавние традиционные технологии хлебопечения, потому что "это быстро, удобно и выгодно". Однако сейчас всё больше людей начинают узнавать и говорить о том, что "термофильные дрожжи" вредны, т.к. провоцируют бурный рост плохой микрофлоры в организме человека.

  15. Вверх #95
    Постоялец форума Аватар для ПУСИК
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    45
    Сообщений
    1,839
    Репутация
    709
    Цитата Сообщение от ТОДИКАМП Посмотреть сообщение
    «Термофильные дрожжи» вытеснили прадавние традиционные технологии хлебопечения, потому что "это быстро, удобно и выгодно"
    а какие это традиционные технологии, не подскажите?

  16. Вверх #96
    Посетитель Аватар для ТОДИКАМП
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Кишинев - Сарасота
    Возраст
    70
    Сообщений
    211
    Репутация
    650
    Цитата Сообщение от ПУСИК Посмотреть сообщение
    а какие это традиционные технологии, не подскажите?
    Самая традиционная технология - это с использованием хмеля. Здесь много прекрасных рецептов приготовления закваски из хмеля упоминалось.

    Вот еще парочка:

    1. http://gazeta.aif.ru/online/health/412/07_02

    2. "ДРОЖЖИ ИЗ СУХОГО ХМЕЛЯ.

    Одну часть хмеля заливаем двумя частями горячей воды и кипятим в эмалированной кастрюле, до уменьшения объема в два раза. Процеживаем, остужаем. В теплый отвар добавляем сахар (1 ст. л. на стакан), муку (0, 5 стакана на стакан отвара), размешиваем, разбиваем все комки деревянной ложкой, накрываем чистой тряпочкой и ставим в теплое место на 1, 5-2 суток. Дрожжи готовы. Их можно хранить в холодильнике в плотно закрытых бутылках.

    На приготовление 2-3 кг хлеба берут 1/2-3/4 стакана дрожжей.

    ДРОЖЖИ ИЗ СВЕЖЕГО ХМЕЛЯ.

    Плотно накладываем шишечки хмеля в кастрюлю, заливаем горячей водой и кипятим в течение часа. Затем процеживаем, остужаем и добавляем в расчете на 2 литра отвара 1 ст. л. соли без верха, 1 стакан сахара, 2 стакана муки. Выстаиваем в теплом месте 1, 5 суток. Затем добавляем две вареные протертые картофелины и выстаиваем еще сутки. Дрожжи готовы. Их хранят в бутылках в холодильнике.

    На 1 кг муки тратим 1/4 стакана дрожжей.

    РУССКИЙ ХЛЕБ НА ХМЕЛЕВЫХ ДРОЖЖАХ.

    Из этих дрожжей лучше использовать опарный способ, особенно если дрожжи старые.

    Опарный способ отличается от безопарного тем, что сначала готовят опару из нужного количества дрожжей с добавлением сахара (1 ч. л. на стакан) и муки, чтобы получилось жиденькое тесто. Это тесто выстаивают в тепле до 12 часов. Если опара хорошая, то она начнет пузыриться. Дрожжи оживают. Такую опару используют вместо дрожжей.

    На приготовление 2, 5 кг хлеба идет 2 кг муки, 0, 7 л воды, 2-3 ч. л. соли, 1-2 ч.л. сахара, и опару.

    Вода из-под крана для хлеба на опаре не годится! Остаточный хлор убьет все дрожжевые грибки, и хлеб у вас не взойдет. Лучше воспользуйтесь негазированной бутилированной водой со слабой минерализацией. Лучше всего использовать для приготовления русского хлеба на хмелевых дрожжах сыворотку или пахту, оставшиеся от приготовления творога и сливочного масла.

    Растворяем в теплой воде соль, сахар, дрожжи, вымешиваем тесто. Оно должно отставать от стенок кастрюли. Месить тесто нужно непременно руками, ни в коем случае не ложкой или миксером.

    Тесто, вымешенное руками усердной хозяйки, которая к тому же пребывает в добром расположении духа, кладут в эмалированную кастрюлю, а еще лучше - в деревянную кадушку, как делали некогда в деревнях, накрывают чистой тряпочкой и ставят в теплое место. Тесто начинает подниматься, и его несколько раз уминают руками. Оно будет готово через 8-12 часов, в зависимости от качества дрожжей и температуры. Тут поможет только опыт. Достаточно дать тесту подняться два раза. Первый раз просто уминаем его, а второй раз вымешиваем и раскладываем по смазанным маслом формам, заполняя их до половины и меньше. Затем, когда тесто взойдет еще раз и заполнит формы полностью, ставим его в хорошо прогретую духовку. Минут через сорок, когда корочка станет золотистой, хлеб вынимают из формы и быстро окатывают холодной водой. Затем ставят обратно в духовку на 5-10 минут. Хлеб готов, если при постукивании по корочке раздается гулкий звук. Готовый хлеб вытаскивают из формы, ставят на дощечку, чтобы воздух не соприкасался с его низом, хорошо накрывают полотенцами и остужают. Дождитесь, пока хлеб остынет! Не режьте горячую буханку, это ухудшит вкус хлеба."

  17. Вверх #97
    Постоялец форума Аватар для ПУСИК
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    45
    Сообщений
    1,839
    Репутация
    709
    Цитата Сообщение от ТОДИКАМП Посмотреть сообщение
    Вот еще парочка:
    спасибо.
    а если все таки использовать дрожжи, то лучше не сухие, а живые, брикетиками, которые в холодильниках держат? верно?

  18. Вверх #98
    Посетитель Аватар для ТОДИКАМП
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Кишинев - Сарасота
    Возраст
    70
    Сообщений
    211
    Репутация
    650
    Цитата Сообщение от ПУСИК Посмотреть сообщение
    спасибо.
    а если все таки использовать дрожжи, то лучше не сухие, а живые, брикетиками, которые в холодильниках держат? верно?
    Независимо от того, сухие они или свежие - это одни и те же дрожжи.

    "Термофильные дрожжи настолько реактивны и живучи, что при 3-4 кратном использовании их активность только возрастает. Известно, что при выпечке хлеба дрожжи не уничтожаются, а сохраняются в капсулах из клейковины. Попадая в организм, они начинают свою разрушительную деятельность, Сейчас уже хорошо известно специалистам, что при размножении дрожжей формируются аскоспоры, которые, оказываясь в нашем пищеварительном тракте, а затем, попадая в кровеносное русло, разрушают мембраны клеток, способствуя онкологическим заболеваниям."

    Всю статью можно прочитать здесь.

  19. Вверх #99
    Частый гость Аватар для Картинка
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    520
    Репутация
    340
    Хочу поделиться вкуснейшим рецептом от Людмилы из Торонто. Ее хлеба - вообще шедевры, а этот еще и замешивать не нужно. Он так и называется: Американский хлеб без замеса.

    Очень простой и очень вкусный. Итак:
    Берем миску и смешиваем 427 гр. муки, 0,25 ч. л. сухих дрожжей и 0,5 ст. л. соли.
    Отдельно смешиваем жидкость: 200 гр. воды, 85 гр. светлого пива и 1 ст.л. натурального светлого уксуса( 15 гр).
    Теперь жидкое выливаем в густое и ложкой делаем десяток круговых движений, должен получиться грубый комок теста. Накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на 8 - 18 часов. (мне через 8 часов вкуснее ).
    Затем выкладывае это на припыленую мукой досточку и складываем пополам слегка прижимая раз 10-12. Округляем и укладываем либо в форму, либо на пекарскую бумагу. Я кладу бумагу в небольшую сковородку. Накрыть пленкой или пакетом. Расстойка 2 часа. Сделать надрез и печь.
    Печь можно в форме, можно на камне, можно в казане или гусятнице с крышкой. Температуру устанавливаю 250*, а когда ставлю хлеб в духовку, уменьшаю до 220. Можно первые 20-30 мин. под крышкой, потом ее снять.
    Получается эффект как на закваске. Ну очень вкусный и такой ароматный хлеб, а главное просто. Тот, что на фото, пекся в стекляной форме объемом 1,5 л. без всяких крышек.

  20. Вверх #100
    Модератор
    Аватар для Ustas
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Украина
    Сообщений
    7,943
    Репутация
    4382
    Вика, вот это: http://www.good-cook.ru/forum/topic6546.html?hl=
    то же самое или нет?
    Innok еще в холодильнике заготовку хранит, до 2х недель.
    Давно на него целюсь


Ответить в теме
Страница 5 из 38 ПерваяПервая ... 3 4 5 6 7 15 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения