Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Вот тут ув. Картинка порадовала нас очередным необычным рецептом:
https://forumodua.com/showpost.php?p=7230731&postcount=99

Только мне лично не ясно, почему это нельзя приготовить в ХП?
С этой целью был проведен эксперимент:

NY Хлеб без замеса в хлебопечке


К сожалению, фотик нашелся тока к концу приготовления. В следующий раз обязательно сфоткаю этапы.

Рецепт крайне прост:

427(?) гр муки + 0,25чл дрожжей + 0,5стл соли
200млт воды + 85млт светлого пива + 1стл уксуса
(Масла и сахара в нем нету)

Бубух это все, только не в тазик, а в печку и включаем мешалку на 1-2мин. Тут главное сдержаться и вовремя остановить замес, только чтоб перемешало и все - колобка тут не будет.
Оставил на ночь, где-то 8-9часов. К утром тесто сильно поднялось, пузырилось вовсю и пахло очень бражкой - значит, все в порядке, процесс пошел.
Просто включаем мешалку еще минут на 10-15. Колобок, достаточно жидкий, формируется без проблем.
Вот тут я и не выдержал, достал из ХП тесто и налепил из него шариков для ромашки. Ромашка она чем хороша? Корочки многа, а делать просто. Далее - 2часа на расстойку. Но можно было оставить его в ХП и через 2 часа включить выпечку.
Пек в духовке при 220град, потом 200. Плошка с кипятком внизу. Нагрев верх+низ. Хлеб был готов через 25мин.

Результат меня, честно говоря, удивил. На выходе получился белый хлеб по вкусу, структуре мякиша и корочки поразительно напоминающий тот самый, за 28копеек, из СССР времен застоя. Очень вкусный. Ни уксуса, ни пива в нем абсолютно не чуствуется.

Да, еще: на хлебопечке.ру есть множество вариантов этого хлеба, кто будет пробовать - рекомендую ознакомиться.

[UlyaBog]

Ustas,а пиво чем могу заменить?

[Ustas]

Ustas,а пиво чем могу заменить?

Тот вариант что я пробовал - Картинка (Viki) выкладывала на хлебопечке.ру - он несколько отличается от общепринятого нью-йоркского хлеба без замеса, который просто на воде. Думаю, что водой и можно заменить, или кефиром, или сывороткой. А можно целиком на газводе сделать.

Вот тут посмотрите, то самое множество вариантов: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=4505.0

Картинкин хлеб на третьей странице.

[UlyaBog]

Я попробую на газ.воде(боржоми)
а сейчас пеку по рецепту Одесск.Волка https://forumodua.com/showthread.php?t=248188

[Ustas]

С выбором газводы надо учитывать состав. Тут нам просто нужна углекислота в виде бульков и больше ничего.
У меня лучше всего получалось на Миргородской и, как не странно, на Бонакве. На столово-лечебных типа Поляна Квасова и Плоскивська не получалось совсем.

[Одесский Волк]

С выбором газводы надо учитывать состав. Тут нам просто нужна углекислота в виде бульков и больше ничего.
У меня лучше всего получалось на Миргородской и, как не странно, на Бонакве. На столово-лечебных типа Поляна Квасова и Плоскивська не получалось совсем.

Да, есть важный нюанс - желательно использовать столовую воду, или минерально-столовую - нужно смотреть на минерализацию - оптимально до 2-2,5мг/дм3. Больше - как правильно уже щелочные воды, а они влияют на хлеб как пищевая сода.
Наши производители могут указывать любые названия, смотреть стоит именно на минерализацию.

[Настя и Дима]

Пеку недавно, но много разного. Мои домашние каждый раз требуют новенького. Вот последняя проба - ванильный кекс с цукатами.

[Zo-Zo]

Пеку недавно, но много разного. Мои домашние каждый раз требуют новенького. Вот последняя проба - ванильный кекс с цукатами.

Красота!!!, а Вы ничего не забыли??? - РЕЦЕПТ!!!

[Ленца]

А я вчера попробывала с "отсрочкой" печь.Получилось вроде,только крышу немножко порвало.Удоообно,вечером засыпала,выставила время,утречком в пол шестого встала-горячий хлебушек

[Скрытик]

Удоообно,вечером засыпала,выставила время,утречком в пол шестого встала-горячий хлебушек

Но вредно
У меня к утру уже хлебушек остыл и готов к употреблению.

[Pumar]

Подскажите, хлеб из хлебопечки выходит дешевле магазинного? (если брать из расчёта 1 буханка магазинного обеденного на 2 дня)
Заранее спасибо!

[Ustas]

Подскажите, хлеб из хлебопечки выходит дешевле магазинного? (если брать из расчёта 1 буханка магазинного обеденного на 2 дня)
Заранее спасибо!

Если брать эконом-вариант, т.е. самую недорогую муку и дрожжи, обычное масло, вода, сахар и соль, то однозначно дешевле.

Но! Если мы посчитаем хлеб с оливковым маслом, дрожжами ДОткер, дорогой мукой (Макфой или Немецкой или Итальянской), кунжутом, специями, сывороткой или молоком, коришневым сахаром, морской соллю, добавками типа сыра или с/к колбаски - то он выйдет дороже.
А если возьмем черный хлеб - то там еще и солод, клейковина, закваска.

Потребление э/енергии в ХП минимально - скажем, если хлеб печется 4часа, то 0,5-0,7 кВт/ч потребляется не все время, а только во время замеса, когда работает мотор. Тен нагревается за 1-2мин, и далее работает эпизодически по датчику температуры.

Тут кстати недавно один наш пользователь приводил расчеты.
Волк, что скажешь? Как на сегодня себестоимость? Я просто многих цен не помню, ибо беру сразу всего много и надолго.

Кто помнит, подскажите что почем сегодня?

[Бегущая по волнам]

Кто помнит, подскажите что почем сегодня?

Я бы не сравнивала магазинный обычный хлеб с хлебом из хлебопечки

А вот в МETRO обратила внимание на стоимость выпечки из их пекарни.... готовый выпеченный хлеб фокачча (на вид грамм 750, не больше), например - около 25 грн.
Так что в хлебопечке однозначно дешевле, даже если использовать смеси для хлебопечения.

[Ленца]

Но вредно
У меня к утру уже хлебушек остыл и готов к употреблению.

Согласна про вредностьНо мои домочадцы завтракают дома около восьми,когда я уже вовсю на работе,а к этому времени он остывает,я хлеб не емРазве что пробу снять...

[Скрытик]

Немного не соглашусь. Если сравнивать с тостовым хлебом, который запакованный, то его вес около 400гм, а стоил (не покупал с Нового года) около 4х грв. Т.е. килограмм выходит 10грн. Поэтому даже обычный белый хлеб без особых наворотов, но с оливковым маслом, дорогими дрожжами и мукой Макфой выходит дешевле и что важно, вкуснее

[Скрытик]

Согласна про вредностьНо мои домочадцы завтракают дома около восьми,когда я уже вовсю на работе,а к этому времени он остывает,я хлеб не емРазве что пробу снять...

А я за год ни разу не делал с отсрочкой старта. Для хлеба очень важен контроль колобка, а это лучше делать в начале замеса. И хотя я поздно приезжаю с работы, но поставив хлеб около 20часов, в 23:30-24 часа я его вынимаю. Не вижу смысла. Да и пиканье посреди ночи мало приятно, а кхня у нас рядом со спальней )))

[Ленца]

А я за год ни разу не делал с отсрочкой старта. Для хлеба очень важен контроль колобка, а это лучше делать в начале замеса. И хотя я поздно приезжаю с работы, но поставив хлеб около 20часов, в 23:30-24 часа я его вынимаю. Не вижу смысла. Да и пиканье посреди ночи мало приятно, а кхня у нас рядом со спальней )))

Про контроль колобка согласнаЯ даже ради интереса начью встала посмотрела,как там "мальчик"...,все ОК.Мы рано ложимся спать,пол десятого у нас уже "мертвая тишина".А пиканья мы не слышим,у нас кухня на первом этаже,спальни на втором(ч.дом)Мне просто было интересно с "отсрочкой"...Если есть такая функция чего-бы не воспользоваться.

[Холодильщик]

Подскажите хороший рецепт кекса, со школы люблю)))

[Гудвин]

Привет всем)
Хочу присоединиться к вашему сообществу)
Пробую постичь азы домашнего выпекания хлеба.
Нашёл,здесь на форуме, много дельных и интересных советов.
Вот и мой продукт

[Королева Марго]

Холодильщик

Кекс

Яйца – 4 шт.
Сахар – 220 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Соль по вкусу (щепотка)
Ром, коньяк, водка – 2 ст. ложки
Сливочное масло – 220 г
Мука – 450 г
Разрыхлитель – 1 пакетик
Изюм – 100 г
Орехи – 100 г
Цукаты – 100 г
Лимон -- 2 шт. небольших
4 яйца взбейте с 220 г сахара+ пакетик ванильного сахара+щепотка соли. До растворения сахара взбиваете.

С 2 небольших лимончиков натираете цедру и выжимаете сок. Сливочное масло размягчаете.

Ром, масло, лимон с цедрой добавляете к взбитым яйцам, всыпаете муку и пекарский порошок. Перемешиваете и добавляете цукаты-орехи-изюм.

Если печь будете в хлебопечке, то помещаете в свой контейнер и на программу «Кекс», но если выльете в форму и отправите в предварительно прогретую духовку где-то на час, то тоже будет замечательно.
Я пекла и в хлебопечке и в духовке. В духовке понравилось больше. Но только нужно прикрыть форму сверху фольгой.
Пропорция продуктов изначально рассчитана на хлебопечь Moulinex, но мне кексы больше нравятся круглой формы с дыркой посередине. Поэтому стала печь в духовке.

Холодильщик

На всякий случай уточню.
Если будете печь в хлебопечке и есть программа "Кекс", то жидкие и сухие компоненты можно заложить, следуя инструкции к Вашей печке. Она сама Вам их перемешает. Но поскольку все равно пачкать миксер или кухонный комбайн для взбивания яйц, то я предпочитаю смешать муку с жидкими компонентами сразу же в миске. А в печке сразу ставить программу "Выпечка".