Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[svetlan-ka]

Гудвин, а Вы рецепты для Квигга берете с Форума и адаптируете? У меня вопрос из-за отсутствия рецептов в книжке. Хотя раскладка по времени очень похожа на Мулю2000 и я руководствовался этим.

И я с форума рецепты беру.

[Бегущая по волнам]

А чего ржаные нельзя? Я вот постоянно пеку в Квигге своем

Это Вы на смеси печёте, там ржаной муки меньше, чем в некоторых ржаных. Этим смесь и хороша, что можно облегчить процесс замеса ржаного. Но есть рецепт, где ржаной муки от 80 до 100%, и тогда тесто очень тяжёлое. Надо либо лопаткой помогать, либо вообще оставить эту идею. Я бы не стала всем рекомендовать печь такой хлеб в любой печке, ведь печка может просто не справиться и сломаться. Нам этого не надо
Хотя сама порой берусь за такое тесто в ХП, на свой страх и риск, но не часто
А у Вас там вообще 2 мешалки, что очень неплохо

[svetlan-ka]

Это Вы на смеси печёте, там ржаной муки меньше, чем в некоторых ржаных. Этим смесь и хороша, что можно облегчить процесс замеса ржаного. Но есть рецепт, где ржаной муки от 80 до 100%, и тогда тесто очень тяжёлое. Надо либо лопаткой помогать, либо вообще оставить эту идею. Я бы не стала всем рекомендовать печь такой хлеб в любой печке, ведь печка может просто не справиться и сломаться. Нам этого не надо
Хотя сама порой берусь за такое тесто в ХП, на свой страх и риск, но не часто
А у Вас там вообще 2 мешалки, что очень неплохо

Я на смесях не пеку Еще ни разу не пробовала А в этом ржаном - 350 гр ржаной и 160 гр пшеничной муки.

[Бегущая по волнам]

Я на смесях не пеку Еще ни разу не пробовала А в этом ржаном - 350 гр ржаной и 160 гр пшеничной муки.

Семён Семёныч Тогда вообще - СУПЕР у Вас выходит Удаляюсь со своими "советами", мне больше нечего сказать

[svetlan-ka]

Семён Семёныч Тогда вообще - СУПЕР у Вас выходит Удаляюсь со своими "советами", мне больше нечего сказать

Мерси за комплиман

[Одесский Волк]

Я на смесях не пеку Еще ни разу не пробовала А в этом ржаном - 350 гр ржаной и 160 гр пшеничной муки.

Можно еще в ХП попробовать чисто ржаной на закваске - она сильнее, и лучше чем дрожжи поднимет тесто, правда прийдется дольше оставлять на подъем.

А если на дрожжах, то можно по принципу нью-йорского. Там тесто выстаивается 12 часов, за это время оно и хорошо перебродит, и хорошо поднимется - и хлебопечка сможет легко это тесто перемесить.

[shayba]

Я на смесях не пеку Еще ни разу не пробовала А в этом ржаном - 350 гр ржаной и 160 гр пшеничной муки.

мы тоже печем ржаной как светланка.тесто замешивается с такой же легкостью как и белый.кьюг легко справляется с тяжелым тестом.так что не бойтесь давать ей нагрузку

[Ustas]

1 чашка кефира.
1\2 чашки молока
2 ст. ложки масла
1\2 ч. ложки соли
4 ч ложки сахара
3 ч.л. дрожжей
3,5 мерного стакана белой муки
2\3 стаканы кукурузной муки
Мой самый любимый рецепт.
Печка Quigg
Режим - базовый, 3 часа.

Рецепт, скажем так, нестандартный. Пропорции сдвинуты. Дрожжей явно многа, а сахара мало. Кроме того, кефир - понятие растяжимое. Если это "живой", "однодневный" - то он поможет тесту. Если "долгоиграющий" - то наоборот, хлеб должен получится низкий и плотный.

Если хотите, попробуйте так: Дрожжей 2чл, сахара 1,5стл, соли 1-1,5чл.
Можно также немного увеличить жидкость. А мерный стакан в рецепте - это скока?

[К.А.В]

Повторите плиз если уже было, скоко процентное содержание пшеничной и ржаной муки должно быть, чтоб хлебопека могла самостоятельно затянуть все тесто для перемешивание и не пришлось это самому делать как для чисто ржаного на закваске???????

[Гудвин]

Гудвин, а Вы рецепты для Квигга берете с Форума и адаптируете? У меня вопрос из-за отсутствия рецептов в книжке. Хотя раскладка по времени очень похожа на Мулю2000 и я руководствовался этим.

Аналогичное Квигу руководство - от ORION OBM-205.
Внешне они тоже очень похожи.
Но в принципе - стараюсь адаптировать понравившиеся рецепты.
Да и Квиг - настолько неприхотливая и отличная штука, что к ней подходят практически любые рецепты.

[Бегущая по волнам]

Повторите плиз если уже было, скоко процентное содержание пшеничной и ржаной муки должно быть, чтоб хлебопека могла самостоятельно затянуть все тесто для перемешивание и не пришлось это самому делать как для чисто ржаного на закваске???????

Начните с пропорций 50/50. Если печка вымесит нормально, то в след. раз можно увеличивать количество ржаной понемногу и смотреть, как справляется печка.

[К.А.В]

А вот я еще добавляю овсяную муку - эту муку по клейковине можно отнести ближе к ржаной или пшеничной??

[Ленца]

А у меня закончилась вчера ржаная мука,и пшеничной вчера было 350гр,в Супер лень было ехать.Пришлось экспериментировать-350 пшеничной,и пополам до 600гр-гречаной и овсяной.Ну и ЗАЧЕМ-ТО насыпала клейковины.Правдо тесто очень тугое было,пришлось в процессе добавлять сыворотку.Ну ,вообщем,эксперимет удался.Еще кинула орешек и цукатиков.Жаль фотик был на работе

[Лимонадик]

ну вот, собсно, как и обещала - багеты!

практически по оригиналу рецепта Мулика, но с пармезаном

Тёплая вода 170 мл
Соль 1 чл ( в моем варианте 0,5, так как добавлялся сыр)
Пшеничная мука 280 гр (1,1⁄2 мерных стакана)
Быстродействующие сухие дрожжи 1 ч.л. (оч сильно подошли - думаю будет оптимально 0,75-0,8 ч.л)

мое дополнение
оливковое масло - 1 ст л
розмарин (подарок от Бегущей пв) - 0,5 ст л

итак - все как в рецепте - режим Багеты + сыр по сигналу

ОШИБКА - корочку поставила максимальную - нужно среднюю - иначе подгорят, как у меня

[JeSeK]

ваууу! как красииво! вы молодец!

[Vol De Mar]

первые багеты!
молодец!!!!!!!!!!

[markiza2682]

Добрый день, подскажите пожалуйста, такая проблема, выпекали хлеб Яичный по рецепту от ЛЖ и печка тоже ЛЖ - на програме Скорый по рецепту как написано - хлеб вообзще не допёкся - что теперь делать? на какую програму поставить? Ведь если ещё раз поставить на программу Скорый - тогда и замес теста тоже будет включён и может поломать хлебушек - на какую программу ставить снова или как её запрограммировать на допекание?

[Judi22]

С каждым днем обажаю свою хлебопечку. Хлеб то как хлеб, мы не фанаты, бутерброды и тд. А вот режим теста меня просто покорил. Столько всего мона сделать!
Легкий рецепт Лепешки с сулугуни. (стаканы обычне 240)
Тесто:
Мука пшеничная — 3,5 стак.
Йогурт натуральный — 3/4 стак.
Яйцо куриное — 1 шт
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Масло оливковое — 1/3 стак. (можно и подсолнечное)
Начинка:
Пачка творога (200 г)
Сыр сулугуни — 200 г
Приправы на ваш вкус. Я обычно добавляю: чеснок — 4-5 зуб.,много зелени (петрушка, кинза)
1. Все индигриенты для теста закидали в хлебопечку и ждем. В начале смотрим за состоянием, если сильно жидкое может еще добавить муки.
2. Начинка: все разминаем, сулуги на терку, чеснок через давку, смешиваем.
3. Берем тесто, отрываем кусок и раскатываем тонкий круг, в середину уложить начинку, закрываем конвертиком.

4. Расплющиваем пальчиками конвертик до совершенно плоского состояния, он увеличится в 2 раза.

5.Обжариваем на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.Когда лепешки не много остынут, нарезаем их на кусочки.

П.с. с этого кол-ва теста получается около 5 лепешек. Для моей семьи это много, поэтому я делаю 2, а остальное тесто кладу в холодильник на следующий раз. В холодильнике оно еще потом лучше даже становится - совершенно не липнет и растягивается хорошо.

[Vol De Mar]

Добрый день, подскажите пожалуйста, такая проблема, выпекали хлеб Яичный по рецепту от ЛЖ и печка тоже ЛЖ - на програме Скорый по рецепту как написано - хлеб вообзще не допёкся - что теперь делать? на какую програму поставить? Ведь если ещё раз поставить на программу Скорый - тогда и замес теста тоже будет включён и может поломать хлебушек - на какую программу ставить снова или как её запрограммировать на допекание?

В духовку!
И пропечь еще мин 20 при 180 град

[Judi22]

Или на программу кекс