Бородинский хлеб

[Бегущая по волнам]

С чего начинать пробовать печь в новой Панасоник 255? Конечно же, с ржаного хлеба

Хлеб "Заварной" (рецепт из мурзилки к Панасику, режим "ржаной хлеб", корочку и размер печка определяет сама, выход готового хлеба - 950-1000 г)

Сухие дрожжи - 2 ч.л.
Пшеничная мука - 225 г
Ржаная мука - 325 г
Соль - 1,5 ч.л.
Растительное масло - 2 ст.л. (я взяла горчичное)
Ржаной солод - 4 ст.л.
Кипяток для заварки солода - 80 мл
Мёд - 2 ст.л. (я брала патоку)
Кориандр - 1 ч.л. (я ещё тмина добавила)
Вода - 330 мл

Солод заливаем кипятком (80 мл), перемешиваем, остужаем, и добавляем уже кашицей.

Мне был интересен этот рецепт, т.к. в состав не входит ни клейковина, ни сухая закваска. Но время приготовления 3:30 ч.
Хлеб получился не высокий, с немного горбатой крышей, но вкусный. Нет кислинки (потому что нет спец.закваски), на вкус просто тёмный вкусный хлеб с пряным привкусом, но без кислинки

[Скрытик]

Я сейчас в любой ржаной добавляю немного аграма, даже к смеси бородино добавлял. Гораздо интереснее вкус.

[Бегущая по волнам]

Я сейчас в любой ржаной добавляю немного аграма, даже к смеси бородино добавлял. Гораздо интереснее вкус.

Да, закваска (аграм) придают такую пикантность ржаному хлебу. Поэтому мне стал интересен такой рецепт без сухой закваски.
Есть же те, кто не любит хлеб с кислинкой. Поэтому такой вариант ржаного - как раз для них

[Дюна]

Подскажите пожалуйста,нет времени искать ,где вы все берете ржаную муку и все прибамбасы к ней ,чтобы испечь ржаной хлебушек?

[Лимонадик]

Подскажите пожалуйста,нет времени искать ,где вы все берете ржаную муку и все прибамбасы к ней ,чтобы испечь ржаной хлебушек?

зайдите в профиль Бегущей ПВ

[Skitalec]

С салом и часноком - Бородинский рулллзззз!!!

[Charme]

Да, закваска (аграм) придают такую пикантность ржаному хлебу. Поэтому мне стал интересен такой рецепт без сухой закваски.
Есть же те, кто не любит хлеб с кислинкой. Поэтому такой вариант ржаного - как раз для них

Я спекла Бородинский с закваской , положила немного , 1ч.л. закваски и смеси "бородино" вашему по рецепту , получился как раз такой как я хотела и красивый и вкусный, но именно с такой кислинкой как вы пишете, и решила больше не мешать закваску со смесью.

[Бегущая по волнам]

и решила больше не мешать закваску со смесью.

А и не надо закваску со смесью мешать! Это Скрытик экспериментирует с аграмом (аграм - это та же сухая закваска)
Там в распечатке два рецепта: один на смеси "Бородино" (в составе смесь "Бородино"), другой - просто рецепт "Бородинского", в составе солод, клейковина, закваска. Это два разных рецепта.
Т.е. Вы либо печёте Бородинский на смеси "Бородино", либо на солоде, клейковине, закваске. Они получаются немного разными по вкусу.
Но хлеб на смеси "Бородино" легче замешивается в ХП, чем просто Бородинский

[Ustas]

А и не надо закваску со смесью мешать! Это Скрытик экспериментирует с аграмом (аграм - это та же сухая закваска)
Там в распечатке два рецепта: один на смеси "Бородино" (в составе смесь "Бородино"), другой - просто рецепт "Бородинского", в составе солод, клейковина, закваска. Это два разных рецепта.
Т.е. Вы либо печёте Бородинский на смеси "Бородино", либо на солоде, клейковине, закваске. Они получаются немного разными по вкусу.
Но хлеб на смеси "Бородино" легче замешивается в ХП, чем просто Бородинский

Хм, на аграме - эксперименты? Мне кажется, что как раз это уже стандарт

Бородинский на австрийском солоде, вот этот,
получился по вкусу очень похож на хлеб из смеси "Бородино"

А так, действительно мешать аграм со смесью не стоит.

[Бегущая по волнам]

Хм, на аграме - эксперименты? Мне кажется, что как раз это уже стандарт

Скрытик рассказал, что смешивает аграм и смесь "Бородино", вот именно это на мой взгляд и было экспериментом

[Скрытик]

Ну ложечка - полторы аграма это трудно назвать экспериментом
Но моим все равно смеси не так нравятся, как бородинский по классическому рецепту ))

[Коханочка]

Подскажиете, а что дает аграм хлебу?

[Бегущая по волнам]

Подскажиете, а что дает аграм хлебу?

Это сухая закваска, она ускоряет процесс брожения, так необходимый ржаному хлебу и придаёт кислинку, которая тоже свойственна ржаным сортам

[Коханочка]

Это сухая закваска, она ускоряет процесс брожения, так необходимый ржаному хлебу и придаёт кислинку, которая тоже свойственна ржаным сортам

Это наверное надо попробовать, чтобы понять. Я пока так восхищена моим первым ржаным детищем, что не могу представить что в нем может не хватать))

[Ustas]

Ржаной с изюмом

Вода всего = 420млт (80млт для солода + 340млт в тесто)
Мука Ржаная сеяная = 300гр (немецкая, тип 1125)
Мука Ржаная Обойная = 200гр (Кыивмлын)
Дрожжи = 2чл, Соль = 1,5чл, Аграм Т = 2,5чл, Клейковина = 4чл
Патока = 2стл, Масло Горчичное = 2стл
Солод = 4чл (запариваем) Кориандр молотый = 1,5стл
Лук зеленый сухой = 1стл, Изюм темный = 1 жменька



Делал так: замес пельмени20+пицца15, подъем 60мин, выпечка 55мин.
В процессе замеса добавил аж (!) 50млт жидкости - это из-за обойной муки, если делать на обдирной, то не понадобится. Колобка нету. Помогать печке нужно конкретно - постоянно лопаткой работал.

Хлеб вкуснейший. Мякиш мякий, но не сырой, достаточно плотный. Вкус необычайно насыщенный, так и просится горчичка и ломтик САЛА.
Этот хлеб будет на Новогоднем столе однозначно!

[vitaliyonpu]

Уважаемые, а что такое смесь Бородино и где ее взять?

[Скрытик]

Уважаемые, а что такое смесь Бородино и где ее взять?

Мой совет - пеките по рецептам печки или нашего форума Ни в какое сравнение не идет с ними. Ну а так или на оптовом, или у Бегущей в интернет-магазине.

[vitaliyonpu]

В рецепте печки указано ВМ350 смесь Бородино. Мои уже пекли в рецепты не вникал но получалось нормально. Мне просто по сути интересно что за смесь - что в нее входит

[Скрытик]

То что туда входит это тайна за 7ю печатями. Подымается неплохо, возни не требует. Но по вкусу до моего фирменного как пешком до Парижа

[vitaliyonpu]

ясно. спасибо