Домашний хлеб...(без хлебопечки)

[Пантерочка]

Давно хотела попробовать багет испечь. Нашла подходящий рецепт.
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=250.0





Делала пол нормы. Тесто месила в ХП на режиме "пицца". В интернете нашла видео как правильно формировать багет. С посудой с водой на дне духовке не игралась, а вот саму духовку в момент выпечки пару раз обрызгала. Корочка у багетов вышла очень хрустящая.

испекла багетики... вкуснотища, даже сфотографировать не успела

[a33]

А как делать винные дрожжи??), вернее чтоб они были сухие, говорят что из винных дрожжей хлеб вкусный)) у меня дрожжи есть токо они мокрые)))

вот что гугля говорит,к примеру
...Винные дрожжи готовят следующим образом: берут 150 - 200 г изюма или винограда хорошего культурного сорта, высыпают в бутылку, добавляют 50 - 60 г сахара и наливают кипяченую воду на три четверти объема. Затем бутылку затыкают рыхлой ватной пробкой и ставят в теплое место. Через 3 - 4 дня закваска готова. После окончания брожения виноматериал самоосветляется, т. е. дрожжи и твердые частицы выпадают в осадок. ...

А еще лучше виноградная закваска ,ищите у нас и на хлебопечке ру

[Т@тк@]

Опара:

50 мл тёплой воды
7-8 г сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
Смешать все компоненты для опары. Дать постоять при комнатной температуре 10-15 мин.

Тесто:

200 мл тёплого молока
1 яйцо
50 г растопленного сл. масла
1 ст.л. сахара
3 ст. муки ( я всегда использую "Макфу")
1 ч.л. соли
Подготовленная опара.


Соединить молоко, яйцо, масло и сахар, размешать. Отдельно просеять муку с солью.
Влить подошедшую опару в молочную смесь и, постепенно добавляя муку, замесить мягкое, эластичное тесто. Вымесить примерно 10 мин (месила комбайном), поместить в смазанную маслом посуду.

Накрыть пищевой плёнкой, и поставить подходить в тёплое место на1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться примерно в 3 раза.

Разделить тесто на 9 частей. Одну из которых раскатала.

Затем берем форму, смазываем ее сливочным маслом. Ставлю посерединке формочки мисочку, диаметр дна которой в два раза меньше дна формы.

Сверху кладем раскатанное тесто...
Остальные восемь частей скатывам в шарики и укладываем вокруг.

Разрезаем раскатанное тесто таким образом, чтоб получились лепесточки.


Накрываем каждым лепесточком шарик.
Вынимаем мисочку.
Накрываем полотенечком.Даем расстояться минут 30-40. Смазываем яйцом.

Печь при температуре 180 град. минут 35-40( зависит от духовки)



В разрезе.


Приятного аппетита.

Пы.Сы.
Кому лень, можно не играться с шариками, а испечь просто в виде батона или кирпичика

[a33]

Татка,замечательный хлебушек
Но не в обиду,это- не опара,это- активированные(выведенные из сонного состояния) дрожжи

[Т@тк@]

Татка,замечательный хлебушек
Но не в обиду,это- не опара,это- активированные(выведенные из сонного состояния) дрожжи

Спасибо.
А чего обижаться. Так оно и есть. Я всегда пользуюсь сухими дрожжами, выведенными из "сонного состояния".
Когда-то был печальный опыт использования свежих дрожжей на Пасху. С тех пор никогда ими не пользуюсь. Вывожу из сонного состояния сухие.

[Пантерочка]

У меня сегодня не работал инет а хлебушка захотелось... покопалась в своих записях нашла рецептик
50 гр свежих дрожжей (я использовала пакетик саф-момент)
6 ст. л. постного масла.
1 л. теплой воды
соль, сахар по вкусу
по желанию в тесто можно добавить яйцо.
муки сколько вберет главное чтоб тесто было мягкое и не липло к рукам.
делала на опаре. в принципе все на глаз смотрю когда тесто после замеса подошло делаю небольшими батонами даю тесту отдохнуть и в духовку до готовности. чем он мне нравится что даже с моей духовкой в которой не контролируется температурный режим он очень хорошо получается.

[firuzi]

испекла багетики... вкуснотища, даже сфотографировать не успела

Корочка хрустящая получилась?

Т@тк@

Хлеб красавец. Я давно этот рецепт приглядела, но все руки не доходят.

[Пантерочка]

Корочка хрустящая получилась?

Т@тк@

Хлеб красавец. Я давно этот рецепт приглядела, но все руки не доходят.

да, хрустящая, причем я не успела отвернуться а дочка быстенько один ободрала))

[firuzi]

да, хрустящая, причем я не успела отвернуться а дочка быстенько один ободрала))

А я сегодня булочками сдобными баловалась.



Тесто:

80 гр. масла сливочного
2 ч.л. дрожжей
225 мл. молока
500 гр. муки
100 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
0,5 ч.л. соли
1 яйцо

Тесто месила в ХП в режиме "Пицца", потом оставила еще на 1 час.

Начинка: изюм, апельсиновая цедра, цукаты.

Тесто слегка примять чтобы немного выпустить воздух, присыпать мукой доску и раскатать тесто в прямоугольник.
Растопить небольшой кусочек сливочного масла для и им смазать поверхность теста.Сверху выложить равномерно начинку. Закрутить тесто в рулет разрезать на 12 равных частей, уложить их в смазанную маслом форму.Накрыть их сверху полотенцем и оставить в тепле для увеличения объема. Смазать желтком. Выпекаем 30 минут при тем-ре 220 С

[Svetlana-li]

Т@тк@, какая красотища, аж ручки зачесались такое тоже сделать

[Пантерочка]

А я сегодня булочками сдобными баловалась.



Тесто:

80 гр. масла сливочного
2 ч.л. дрожжей
225 мл. молока
500 гр. муки
100 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
0,5 ч.л. соли
1 яйцо

Тесто месила в ХП в режиме "Пицца", потом оставила еще на 1 час.

Начинка: изюм, апельсиновая цедра, цукаты.

Тесто слегка примять чтобы немного выпустить воздух, присыпать мукой доску и раскатать тесто в прямоугольник.
Растопить небольшой кусочек сливочного масла для и им смазать поверхность теста.Сверху выложить равномерно начинку. Закрутить тесто в рулет разрезать на 12 равных частей, уложить их в смазанную маслом форму.Накрыть их сверху полотенцем и оставить в тепле для увеличения объема. Смазать желтком. Выпекаем 30 минут при тем-ре 220 С

я позавчера делала сдобные булочки, но попала на плохие дрожжи взяла одесского завода пивденни. тесто как резине подходить не хотело в общем сегодня я из них сделала сухарики

[Маринушка]

firuzi ,
круто получилось Попробую испечь завтра

[firuzi]

я позавчера делала сдобные булочки, но попала на плохие дрожжи взяла одесского завода пивденни. тесто как резине подходить не хотело в общем сегодня я из них сделала сухарики

Странно, дрожжи "Пивденнi" как раз не плохие. А где покупала? Больше всего мне одесские дрожжи Аkmaya (Акмайя) нравятся. Их в тесто нужно закладывать совсем немного т.к. они очень активные. К сожалению бабушки на рынках ими не торгуют, не выгодно, дорогие.

Маринушка

Спасибо.

[Пантерочка]

Странно, дрожжи "Пивденнi" как раз не плохие. А где покупала? Больше всего мне одесские дрожжи Аkmaya (Акмайя) нравятся. Их в тесто нужно закладывать совсем немного т.к. они очень активные. К сожалению бабушки на рынках ими не торгуют, не выгодно, дорогие.

Маринушка

Спасибо.

Вот и брала зная что они достаточно приличные. покупала на новом. Раньше всегда на Привозе, но сейчас погодка не позволяет, с ребенком туда не пойду. а где можно купить дрожжи Акмайя?

[firuzi]

Вот и брала зная что они достаточно приличные. покупала на новом. Раньше всегда на Привозе, но сейчас погодка не позволяет, с ребенком туда не пойду. а где можно купить дрожжи Акмайя?

На Привозе видела. В контейнере где все для хлебопечения продается. Там еще табличка была "Официальный диллер СП "Одесские дрожжи".

[Пантерочка]

На Привозе видела. В контейнере где все для хлебопечения продается. Там еще табличка была "Официальный диллер СП "Одесские дрожжи".

Я прошу прощения, а примерные ориентиры можно? ну там в какой части привоза спасибо

[ИрискаС]

А я сегодня булочками сдобными баловалась.



Тесто:

80 гр. масла сливочного
2 ч.л. дрожжей
225 мл. молока
500 гр. муки
100 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
0,5 ч.л. соли
1 яйцо

Тесто месила в ХП в режиме "Пицца", потом оставила еще на 1 час.

Начинка: изюм, апельсиновая цедра, цукаты.

Тесто слегка примять чтобы немного выпустить воздух, присыпать мукой доску и раскатать тесто в прямоугольник.
Растопить небольшой кусочек сливочного масла для и им смазать поверхность теста.Сверху выложить равномерно начинку. Закрутить тесто в рулет разрезать на 12 равных частей, уложить их в смазанную маслом форму.Накрыть их сверху полотенцем и оставить в тепле для увеличения объема. Смазать желтком. Выпекаем 30 минут при тем-ре 220 С

Так аппетитно смотрится. Обязательно попробую сделать!!!

[firuzi]

Я прошу прощения, а примерные ориентиры можно? ну там в какой части привоза спасибо

На Привозе редко бываю, но попробую. Контейнер стоит параллельно овощным рядам, с той стороны где бабульки в мешках кукурузу, семечки и овес продают.

[Пантерочка]

На Привозе редко бываю, но попробую. Контейнер стоит параллельно овощным рядам, с той стороны где бабульки в мешках кукурузу, семечки и овес продают.

в общем мы с вами знатоки))) ладушки. попадем на привоз попробую поискать)) спасибо

[Svetlana-li]

Я брала "Львовские" дрожжи, пока не подводили, и они всегда есть в магазине. Вот мой нарезной батон на дрожжах.