Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Просто заменяйте воду на сыворотку и все.Сообщение от kitayanka
а я сейчас пеку медовый,обычно всегда молоко 300 гр кладу, хотя по рецепту 200 йогурта+100 молока. Сегодня оказалось в холодильнике 200 гр свеженького кефира..И он был использован как йогурт)) Надеюсь, результат будет хорошим))
Добро пожаловать!
Смотрите вот сюда - там и рецептов куча проверенных и навигатор по темам раздела: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Кстати да......
Хоть я и не очень к модераторам....
Но Ustas действительно сделал огромную,нудную, но нужную всем нам работу.
Большое спасибо!
Да, это не Рио-де-Жанейро!
Спасибо большое
Из-за непогоды в последнее время активно готовим хлеб сами.
Как ни странно, обычный "дарницкий" получился идеально, даже хорошо поднялся. Сегодня поставили ржаной, тоже без наворотов, так крыша даже немного приподнялась, получился эстетический ржаной . Видимо пропорции ингридиентов уже сбалансировались . Позже выложу фотки
И рецепт, плз, Вашего ржаного с приподнятой крышей)
Ржаной без наворотов:
Возможно он есть в навигаторе, я не смотрела
Вода 280 + 80 мл (80 мл нужно для солода)
Пшеничная мука - 225 гр
Ржаная мука - 200 гр
Ржаные отруби - 3 ст.л. (можно без них)
Соль - 1,5 ч.л. (думаю можно и 2, чтобы был немного солонее)
Сахар - 1,2 ст.л. (по рецепту идет 1,5 ст.л., но так как на форуме советовали для ЛЖ уменьшать сахар - я немного уменьшила)
Дрожжи ДоХтер - 1,75 ч.л. (сухие быстрорастворимые)
Солод 4 ст.л. - на 80 мл. воды
В рецепте идет сухое молоко 2 ст.л.. Никогда не кладу и не жалею.
Солод - насыпаю в холодную воду, довожу до кипения и варю до консистенции густой, плотной сметаны. Сильнее вываривать нет смысла.
Солод остывает и потом все просто:
Закладываем все в печку. Включила режим "ржаной" и через 30 мин. выключила печку, когда увидела, что тесто перемешалось очень хорошо.
Рассчитывала на 1,5 часа, однако через 1 час 15 мин тесто хорошо поднялось. Включаем печь, режим "кекс". Получился и вкусным, и идеальным по внешнему виду.
Делала также полностью на режиме "ржаной". Однако крыша хлеба получается ровной. А в ручном режиме получилось лучше.
Если нет солода, есть рецепт "дарницкого" тоже очень вкусный:
1,5 ч.л. сухих дрожжей
150 гр ржаной муки
250 гр пшеничной муки
1,5 ч.л. соли
1 ст. л. сахара
2 ст.л. растительного масла (можно оливковое, горчичное)
300 мл воды
по желанию
3 ст.л. ржаных отрубей или/и
чеснок, сыр, колбаса, зелень и т.д.
Ух ты. А зачем так? Обычно просто заливают кипятком и дают остыть.
В дарницкие так вообще можно сыпать сухим, не заваривая.
Если варить - что это дает?
В мулике написано 5 минут перемешивать, не думаю что нужно варить.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Пробовала и запаривать, и засыпать сухим, и просто в холодной воде мешать...
вкус получается не тот.... запах солода получается как "сырой"...
в интернете читала, что солод должен хорошо пропариться, и к тому же должен быть как плотная, густая сметана. А я раньше вываривала до сильного загустевания, до состояния плотного крахмала...
Идеальным получился вкус, как описано выше
Ну так у меня в пропорциях рецепта мулика - 80мл воды (кипятка), 3ст.л. солод, 1ч.л. молотого кориандра, получается именно густая-густая сметана. Которую 5 минут вымешиваю. Не думаю что варка солода что-то дает еще дополнительно.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
У меня по рецепту панасоника тоже самое, только кориандр я отдельно всыпаю. И никакого запаха солода не наблюдается.
В последний раз у меня получился какой-то особенно вкусный бородинский, долго не могла вспомнить, что сделала особенного. А потом поняла, что у меня солод запаренный долго стоял и хорошо охладился (обнаружила, что ржаная мука закончилась), может в этом дело?
everything will be okay in the end.
if it‘s not okay, it‘s not the end.
Долго это сколько? У меня около 40 минут запаривается. (Пока я закладку 2го этапа готовлю). Кстати, часто на 2м этапе мулика вместо воды наливаю 100мл пива темного. Интереснее получается. Но вот самый вкусный бородинский получался таки из немецкой муки, я писал с пол-года назад. Аналогов пока не нашел
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Люди добрые, помогите!!!
первый хлеб. в процессе. первый замес. не удержалась, заглянула под крышечку. Колобок какой-то ...эммм...рваный, но тугой. Чего ему не так?
सदा एव तव हृदयम् अनुगच्छ
Долго- это часа 4 наверное... у меня стоит меньше 40 минут, просто жду, когда остынет.Долго это сколько? У меня около 40 минут запаривается. (Пока я закладку 2го этапа готовлю). Кстати, часто на 2м этапе мулика вместо воды наливаю 100мл пива темного. Интереснее получается. Но вот самый вкусный бородинский получался таки из немецкой муки, я писал с пол-года назад. Аналогов пока не нашел
А что такое второй этап?
На какой ХП вы остановили свой выбор?
(по вопросу ничего не скажу, я не лезу внутрь смотреть что получается. Когда делала первый бородинский подглядывала и даже думала остановить процесс и выбросить тесто, а получилась вкуснота).
everything will be okay in the end.
if it‘s not okay, it‘s not the end.
Ложку столовую воды туда
или масла
подождите, если он только замешивается, то надо дать муке возможность "набухнуть", и колобку - "склеиться". Как при обычном замесе теста. Если колобок не получится, тогда добавьте. Обычно сначала тесто замешивается, потом пауза на "пропитывание" ингредиентами друг друга и потом уже вымешивание.
Open mind for a different view.
ага.. спасибо..
я так и подумала....
सदा एव तव हृदयम् अनुगच्छ
Модель печки и рецепт?
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки