Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[vesna04]

С опозданием размещаю фото творожного штоллена:

[ceylan]

Можно совмещать сливки + сметана.
Обычно на торт (разные) у меня уходит примерно 1 кг крема: 800 гр (2 упаковки ) сметаны 30 % (Президент, Веселый пастушок) + 200 гр базарных сливок и 2 (3) Закрепителя для сметаны и сахарная пудра + ваниль по вкусу.
Харашо получается.

Спасибо за отклик! Дело в том что у меня муж не любит сметану ,но если выбрать без кислинки можно обманутьна базар скорее всего мне не удастся добратся, вот в Метро Президент сливки видела по цене вроде тоже неплохо .я еще ни разу не делала крем со сливками поэтому опыта нет , обходилась сметаной или пудингами доктор Откен что в Метро всегда есть.

[KATERINA_KOTIA]

Спасибо за отклик! Дело в том что у меня муж не любит сметану ,но если выбрать без кислинки можно обманутьна базар скорее всего мне не удастся добратся, вот в Метро Президент сливки видела по цене вроде тоже неплохо .я еще ни разу не делала крем со сливками поэтому опыта нет , обходилась сметаной или пудингами доктор Откен что в Метро всегда есть.

Прекрасно можно обмануть.. )
Там сложно понять что в составе - сметана или сливки.

[Butsya]

Спасибо за отклик! Дело в том что у меня муж не любит сметану ,но если выбрать без кислинки можно обманутьна базар скорее всего мне не удастся добратся, вот в Метро Президент сливки видела по цене вроде тоже неплохо .я еще ни разу не делала крем со сливками поэтому опыта нет , обходилась сметаной или пудингами доктор Откен что в Метро всегда есть.

Возьмите любые сливки для взбивания жирностью не менее 30% и не берите сметану вообще. Сливки взбиваются намного лучше сметаны!

[shunyavek]

Возьмите любые сливки для взбывания жирностью не менее 30% и не берите сметану вообще. Сливки взбиваются намного лучше сметаны!

А предпочитаю смешивать - один к одному сметану (20%) и сливки (30%). Крем мне напоминает пломбир, да и несколько дешевле выходит, чем с одними сливками)))) И взбивается нормально...

[Butsya]

А предпочитаю смешивать - один к одному сметану (20%) и сливки (30%). Крем мне напоминает пломбир, да и несколько дешевле выходит, чем с одними сливками)))) И взбивается нормально...

Ну это да, просто ceylan написала, что муж не любит сметану)


А загуститель добавляете, если со сметаной?

[vesna04]

А предпочитаю смешивать - один к одному сметану (20%) и сливки (30%). Крем мне напоминает пломбир, да и несколько дешевле выходит, чем с одними сливками)))) И взбивается нормально...

А каках производителей сливки и сметана?

[kasja]

Торт "Бейжа"
Тесто№1- Доводим до кипения 250гр.молока,засыпаем в него 120гр.мака и даем остыть.Взбиваем 200 гр.масла с 200 гр.сахара,ванилью,добавляем 300 гр.муки,перемешиваем и вливаем молоко с маком.Взбиваем 3 белка со 100гр.сахара и аккуратно вводим в нашу массу.Выпекаем при 180 град.50 мин.
Тесто №2-"Шоколад на кипятке" от Маеты.
Тесто№3-250 гр.сметаны, 0,5 бан.сгущенки, 3яйца,1ч.лож. гашеной соды, пол стакана сахара, 1,5 стакана муки. Все смешиваем и выпекаем при 180 град.
Крем №1-Сметанный, Крем№2-Заварной,но когда сварите и дадите остыть,добавить перетёртую халву(на литр молка и 5 желтков-200 гр. халвы).
Ещё понадобится 2 пакетика разноцветного желе,разведенного на половину меньшей нормой воды,указанной на упаковке.Поскольку я прозрачное желе не люблю,брала пол литра йогурта и добавляла в него 20 гр.розведенного желатина.
Разрезаем маковый бисквит,хорошенько пропитываем либо сиропом,либо крепким кофе,смазываем сметанным кремом,второй маковый корж смазываем халвичным кремом. Кладем на стол бисквит№ 3
,пропитываем и рюмкой вырезаем дырочки.Устанавливаем на маковый бисквит и заливаем в дырочки загустевшее желе,покрываем сметанным кремом.Пропитываем шоколадный бисквит,перемзываем двумя кремами. Сверху я покрывала Ганашем (рецепт в торте "Трюфель") Украшала цветами из мастики.

[KATERINA_KOTIA]

Возьмите любые сливки для взбивания жирностью не менее 30% и не берите сметану вообще. Сливки взбиваются намного лучше сметаны!

От такая рекомендация:
"Сметана лучше взбивается, если в нее добавить немного сырого яичного белка, поставить ненадолго в холодильник, а затем уже взбивать."

[vesna04]

Девочки, подскажите пожалуйста, как правильно делать крем: слив. масло + невареная сгущенка (какова последовательность?)

[{Natulya}]

Девочки, подскажите пожалуйста, как правильно делать крем: слив. масло + невареная сгущенка (какова последовательность?)

1/2 банки сгущенного молока сбить с
200г сл.масла

Может пригодится :

Крем ореховый
200г меленый орехов
100г сл.масла
4 желтка
2-3 ст.ложки сливок или сгущенного молока
ваниль
Приготовление:
Растереть желтки с сахаром,вымешать их с орехами сливками или сгущенным молоком,поставить на медленый огонь(можно водяную баню) и мешать пока масса не станет прозрачной(мешать,чтоб не пригорело!!!), когда начнет густеть снять с огня и растирать пока не остынет.
Добавить сл.масло,ваниль и растереть до однородной массы.

Крем масляный
100г сл.масла
200г сахара
3 желтка
сок с 1/2 лимона
1/2 ст.какао заваренного круто.
Приготовление:
Масло сбить с сахаром до получения пушистой массы,добавить по одному желтки,понемногу подливать какао,влить лимонный сок и все вымешать до однородной массы.

УДАЧИ!!!!!!!!!

[vesna04]

Крем ореховый
200г меленый орехов
100г сл.масла
4 желтка
2-3 ст.ложки сливок или сгущенного молока
ваниль
Приготовление:
Растереть желтки с сахаром,вымешать их с орехами сливками или сгущенным молоком,поставить на медленый огонь(можно водяную баню) и мешать пока масса не станет прозрачной(мешать,чтоб не пригорело!!!), когда начнет густеть снять с огня и растирать пока не остынет.
Добавить сл.масло,ваниль и растереть до однородной массы.

Крем масляный
100г сл.масла
200г сахара
3 желтка
сок с 1/2 лимона
1/2 ст.какао заваренного круто.
Приготовление:
Масло сбить с сахаром до получения пушистой массы,добавить по одному желтки,понемногу подливать какао,влить лимонный сок и все вымешать до однородной массы.

УДАЧИ!!!!!!!!!

А для каких тортов эти кремчики подойдут (тип коржа)?

[{Natulya}]

А для каких тортов эти кремчики подойдут (тип коржа)?

Для тортов из коржей,для бисквитов, крема плотноваты.

[Damo4ka]

Девочки, подскажите пожалуйста, как правильно делать крем: слив. масло + невареная сгущенка (какова последовательность?)

Немного взбить масло(размягченное до густоты сметаны), а затем в него вливать тоненькой струйкой невареную сгущенку(первомайскую с мальчиком), постоянно взбивая при этом. В конце добавить ванилин, можно чуть коньяка(на любителя: нам с мужем нравится, а сыну-нет), можно какао-порошок(просеяный)-тогда он совсем не приторный.
300гр слив. масла
1 банка сгущенки
Мой самый обажаемый крем!!!! А еще с безе-сказка!!!!

[VersLibre]

девочки, банальный вопрос. но без вас не узнаю:
что делать, чтоб шарлотки, бисквиты и т.п. при остывании не "падали"?

[Damo4ka]

девочки, банальный вопрос. но без вас не узнаю:
что делать, чтоб шарлотки, бисквиты и т.п. при остывании не "падали"?

Если просеянную муку осторожненько (чтобы не полопались пузырьки воздуха) перемешать вилкой с хорошо взбитыми яйцами с сахаром, то бисквит будет пышный и не опадет при остывании).

[Zhemchug]

Тут писали где-то уже:
во первых посуда должна быть абсолютно сухой и без капли жира;
во вторых тщательно отделить белки от желтков (при попадании желтка белок не взобьется);
желательно взбивать отдельно охлажденные белки с сахаром и щепоткой соли или парой капель лимонного сока, а желтки - также с сахаром и я добавляю на 6-7 желтков 100мл. теплого кисловатого сока (апельсин, вишня)
Обе взбитые массы соединяют, добавляют просеянную муку с разрыхлителем. Можно добавить в муку 1 ст. ложку крахмала и все перемешать. Выпекать в разъемной форме, на пергаменте смазанном маслом и посыпанном мукой (манкой, молотыми сухариками) минут 45-50 до пробы на сухую зубочистку.
Удачи.

[Damo4ka]

Тут писали где-то уже:
во первых посуда должна быть абсолютно сухой и без капли жира;
во вторых тщательно отделить белки от желтков (при попадании желтка белок не взобьется);
желательно взбивать отдельно охлажденные белки с сахаром и щепоткой соли или парой капель лимонного сока, а желтки - также с сахаром и я добавляю на 6-7 желтков 100мл. теплого кисловатого сока (апельсин, вишня)
Обе взбитые массы соединяют, добавляют просеянную муку с разрыхлителем. Можно добавить в муку 1 ст. ложку крахмала и все перемешать. Выпекать в разъемной форме, на пергаменте смазанном маслом и посыпанном мукой (манкой, молотыми сухариками) минут 45-50 до пробы на сухую зубочистку.
Удачи.

Не знаю, я делаю намного проще:3-4 яйца(целиком), стакан сахара, стакан муки и ваниль. Поднимается прекрасно, пышный, никогда не опадает. Посуда, действительно, должна быть сухой. Для меня бисквит самое легкое и быстрое, что можно испечь

[VersLibre]

остывал в духовке, но что это было - непонятно)))
три яйца, стакан сахара, четверть литра сметаны, сода с уксусом, сколько муки -не знаю, может, стакан, плюс кардамончика сыпнула и личи положила в качестве начинки.
взбивала яйца с сахаром вилкой, наверно, изначально "обрекла на успех" свою затею...

[Damo4ka]

остывал в духовке, но что это было - непонятно)))
три яйца, стакан сахара, четверть литра сметаны, сода с уксусом, сколько муки -не знаю, может, стакан, плюс кардамончика сыпнула и личи положила в качестве начинки.
взбивала яйца с сахаром вилкой, наверно, изначально "обрекла на успех" свою затею...

Так это у Вас не бисквит, а скорее сметанник или пирог на быструю руку, еще называют малай