Просто надо всегда качественные продукты покупать.
|
Просто надо всегда качественные продукты покупать.
Эстетическая компетентность есть функция воспитания.
В общем, я когда готовлю, частенько импровизирую, но всёже стараюсь придерживаться основного рецепта. Колличество ингридиентов расчитываю наглаз. Постараюсь, всёже, описать...
Состав на 4-х литровую кастрюлю:
- Мясо (не жирное) (500гр.)
- Сало (50гр. для зажарки и 20гр для заправки)
- Яйцо
- Капуста(1\4 среднего качана)
- Картофель(2-3 штуки)
- Красный буряк(1-2 штуки)
- Морковь (1 небольшая)
- Корень сельдерея, либо петрушки
- Лук репчатый (1 нормальная луковица)
- Фасоль (1/3 стакана)
- Чеснок (голвка, средняя)
- Уксус (1 ст. ложка)
- Томатная паста (только не кетчуп, гдето 1 полная столовая ложка)
- Соль, перец-горошик, лавр. лист.
- Свежая зелень (1 приличный, комбинированный пучок)
- Вода питьевая (2,5 л.)
Способ приготовления:
Ну чтож, приступим...
Сначала берёмся за мясо; нарезаем кубиками, заливаем водой, доводим до кипения, и сразуже сливаем грязную чачу через дуршлак.
Моем кастрюлю, заливаем по-новому мясо водой и начинаем варить на маленьком огне, доведя до кипения.
А в это время, попивая пивко, чистим все овощи, с которыми потом проделываем следующие процедуры:
Нарезаный(мелко) лук, сельдерей и морковку поссируем на сале до золотистого цвета.
Мелкую соломку из буряка тушим, также на сале, с добавлением уксуса(для цвета), минут 20-30.
Шинкуем капусту, нарезаем картошку и ставим в сторонке.
Так-как мясо вариться на малом огне , почти некипя, то для готовности понадобится не менее 2-часов. За это время всё остальное будет уже дожидаться своей участи...
Начинаем добавлять всё то, что мы начистили, нажарили и напарили, гдето, за пол часа до готовности мяса, и всё это время варим с приоткрытой крышкой (один очень хороший повар советовал).
1) За 30 мин.- Предварительно замоченный фасоль, лавр лист, перец (со специями можно эксперементировать, но не увлекаться)...
2) За 20 мин. идёт картофель, буряк и томат паста, после чего размешав и попробовав на солёность и кислоту добавлям соль.
3) За 10 мин.- Капуста и зажарка.
В это время меленько нарезаем сало, и выдавливаем в него чеснок, после чего тщательно перетираем смесь. Также, нарезаем зелень.
Сразу, после того, как огонь погасили добавляем сало с чесноком (можно также разбить яйцо) и калапуцаем. Минут через 10 можно засыпать зелень.
Борщ почти готов! Всего-лиш, дайте ему часик постоять. За это время можно охладить водку и дождаться гостей.
П.С. Время приготовления продуктов во многом зависит от их сорта и возраста; так-что не пользуйтесь вышеуказанным, как эталонным.
Приятного аппетита!
...а ещё я уху хорошо готовлю!)))))))
Последний раз редактировалось Alejandro; 06.04.2007 в 14:39.
ту-ту-ту!
Alejandro, спасибо!
От одного прочтения слюнки течь начинают! Такого рецепта у меня нет, поэтому попробую приготовить.
+1
Расширять возможности – гораздо увлекательней, чем сокращать потребности.
------------------------------------------------------------------------------------------
Прожитый день возврату и обмену не подлежит.
Расширять возможности – гораздо увлекательней, чем сокращать потребности.
------------------------------------------------------------------------------------------
Прожитый день возврату и обмену не подлежит.
[QUOTE=Черная моль;1152308]
В любом случае, это не главный ингридиент. Так-что, им можно принебреч.
Главное- МЯСО
ту-ту-ту!
Не знаю, не знаю, может кости и яд, но, ИМХО, без хороших косточек вкус не тот. Я люблю варить борщ из свиных рёбрышек, мясо с которых потом очищаю кусочками в бо-о-ольшую кастрюлю. Одновременно со свининой варю нарезанные куриные "пупки" (желудки). Первый навар не сливаю (хорошо промываю мясо перед варкой), просто снимаю шум. Ну и ещё одно существенное отличие, поджариваю только зажарку из лука с томатом-пастой, а овощи кладу в сыром виде. Вообще-то самый вкусный борщ у меня получился из лани (выиграли с женой на балу охотников 1-й приз в лотерее-аллерги, туша была заморожена на -50С, так что на другой день сам с дикой головной болью снимал на кухне шкуру и расфасовывал мясо). Материала было много, поэтому навар получился совершенно потрясающий, как на холодец (прямо слюнки потекли), пока превзойти не удалось
Последний раз редактировалось Bocman; 07.04.2007 в 08:42.
Сдохни, путин !!!
Жизнь - театр, люди - актеры.
Все мы носим маски.
А давайте как избавим кулинарную тему от рассуждений о трупных ядах тем более что мнение субъективно а потому его можно оставить при себе.
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
Это не мнение, это-факт, причём, достаточно известный.
А вот, рыбные кости, наоборот, полезные! Особенно хрящи.
При приготовлении ухи, изначально вываривается рыбный "каркас" вместе с головой, а потом уже всё остальное.
Последний раз редактировалось Alejandro; 07.04.2007 в 15:15.
ту-ту-ту!
Когда варю борщ или щи, то картошку не режу, а варю, мну вилкой и кладу в конце. Едим только на следующий день. У В. Пикуля в романе "На задворках великой империи" вчерашние щи в трактире были на рубль дороже. Подтверждаю.
Социальные закладки