Ребята,может кто то умеет или знает рецепт,как правильно ее готовить,подскажите пожалуйста.
|
Ребята,может кто то умеет или знает рецепт,как правильно ее готовить,подскажите пожалуйста.
Уж не знаю, насколько это правильный рецепт - но я готовлю так:
Беру баранину, отмачиваю ее в холодной воде пару часов, а затем заливаю свежей водой и варю на маленьком огне(желательно варить шурпу в казане).
Добавляю через часа 3 целиком луковицу и большую морковь, солЮ. Кода мясо станет совсем мягким, буквально разваристым, добавляю целиком помидорку крупную, картофелину чищеную и приправу (лучше конечно, для шурпы, но можно и для баранины, или даже для харчо.
Главное условие вкусной шурпы - это много мяса и длительное томление мясного бульона.Я, например, варю шурпу 2 дня(бульон томится полдня, а на второй день уже все остальное добавляю)
Ух, вроде ничего не забыла...
Удачи и приятного аппетита
ПРАВИЛЬНАЯ шурпа:::::
Берется баранина - всего понемножку - ребрышки, потрошка, рубленная лопатка или задняя нога. Набор овощей: баклажан, лук репчатый, помидорчик, перец сладкий - все это нарезается красивыми кружочками. естественно. нужен и набор зелени, но его надо отложить до окончания готовки - тут кто что любит...мой набор - петрушка, кинза, укропчик и базилик (реган). Также нужен набор специй - я делаю набор специально для баранины на Привозе.
Мясо режется на крупный кубик, и укладывается в казан слоями - слой мяса, слой овощей. Потом солим, перчим и посыпаем специями....так укладываем слоями все приготовленные продукты. Накрываем крышкой и оставляем все это в покое на пару часиков. Потом ставим на огонь. Доводим до кипения и делаем маленький огонек. Внимание, ФИШКА::: никакой воды не добавляем!!!! Настоящая шурпа варится без единого грамма воды, только в собственном соку!!! Не бойтесь, жидкости всем хватит!!! В зависимости отвозраста мяса вся эта красота млеет на маленьком огне 1,5 - 2,5 часа, минут за 5 до окнчания варки щедро засыпаем зелень!!! раскладываем половником в пиалки вместе с жидкостью. Приятного аппетита!
не волнуйтесь,там наваристого и насыщенного бульончика как раз хватит и без воды!!! если приготовите, поделитесь впечатлениями!
на троицу,был опробован 1 рецепт,вкус и аромат,действительно появился только на второй день.вся баранина была аккуратно выловлена из кастрюли и уложена на большую тарелку,а шурпу разливали в большие глубокие чашки,там аромат ,все таки держиться дольше,но почему-то,явно нехватало,чеснока.
Секция пулевой стрельбы принимает заказы от населения.
куски мяса отдельно, а бульон по плошкам. и ни как иначе! остальные рецепты вкусные, но это не шурпа. просто народ непонятное блюдо обзывает красивым именем...
Секция пулевой стрельбы принимает заказы от населения.
фишка как раз в том, что мясо сначала обжаривается!!! тогда вам и не надо ждать 2 дня для настаивания. я варю почти по рецепту nerazborchivo. немного проще у меня процесс.Узбекское наименование таких мясных супов, где основная часть, по которой этот суп именуется (например, баранья шурпа, курдючная шурпа, воробьиная шурпа), перед закладкой в кипяток обрабатывается предварительно до полной или полуготовности путем обжаривания в казане. Иногда это обжаривание затрагивает и овощную часть таких супов, и в первую очередь лук, морковь и другие корнеплоды, овощи, сидящие в земле и потому считающиеся по старому узбекскому поверью - нечистыми и, следовательно, нуждающимися в обработке огнем. Наоборот, все "надземные" овощи в шурпу закладываются без предварительного обжаривания. В шурпе никогда не бывает круп - и это тоже ее отличие. Шурпа - "жареный" суп - густой, темный, мутный, но вкусный отвар
и баклажан это уже в логман кладется(рекомендую)...
хотя есть разные варианты готовки шурпы - по-татарски, по-ташкентски и т.п. естессно суть одна, но есть нюансы.
и еще совет.. зира(специи) - это просто маст хэв для блюд из баранины.
пробуйте.. и найдете именно ваш рецепт. попробуйте молодого барашка, который еще на молоке, - готовится быстее, а мясо...
Ангел Я, ангел! (с)
А я варю шурпу без картошки. Долго, на медленном огне, и лук и морковь (красивыми кусочками) и зелень обязательно - в конце. И помидорчик можно, а можно и без помидорчика. Но никакой картошки! Мы в Туркмении долго жили, там картошку в шурпу не добавляют.
а что в шурпу обязательно только баранину, а свинину или говядину можно?
можно, но бдет ли это шурпа?
поэкспериментируйте, может вам так больше понравится
Ангел Я, ангел! (с)
Сейчас пробую делать шурпу, так как прочитал выше. Обжарил баранину (у меня рубленная шея) и поставил томиться на медленный огонь. Дальше буду делать по принципу, что в земле растет обжарить, а затем в казан и т.д.
Раньше делал шурпу по первому рецепту - с одним отличием. Лук добавлял в самом конце. Нарезаете тонко-тонко лук и ложите непосредственно в тарелки и заливаете кипящей шурпой. Аромат и вкус потрясающий.
Удачи.
мммм...несмотря на прошедшие праздники потекли слюнки. не томи! в смысле, томи шурпу, а не нас. фкусно получилось? может взять магнум кахетинского и прийти на вечерю? ;-)
Секция пулевой стрельбы принимает заказы от населения.
...первый вариант соответствует истинно крымско-татарской (а значит и узбекской) ШУРПЕ...иногда туда (как правило в августе) добавляют и кукурузу (качанчики)...и готовить её желательно на живом огне...
Не могу гарантировать ее правильность, но ее вкус весьма близок к тому, который был у шурпы в национальном крымском караван-сарае
На 3л супа:
Баранина около 1кг (желательно и кости и мякоть для наваристости)
2 луковицы
2 средние луковицы
1 головка чеснока
2 помидоры
2 небольших сладких перца
базилик
петрушка
эстрагон (в рецепте пишут - обязательно, но у меня не было)
немного хмели-сунели
соль
перец белый (черный не ем просто)
перец красный
перец горошком
Баранину (мякоть) режем небольшими кусочками, заливаем водой и после закипания варим часа два с солью и перцем горошком. Пока варится мясо, нарезаем мелко лук, крупной соломкой картофель, морковку и сладкий перец, мелко - чеснок, помидоры дольками, сняв предварительно кожицу.
Первым бросаем лук, через 15 минут морковь, через 10 - перец, помидоры, зелень, специи, картофель и чеснок (все именно в таком порядке). Варим еще минут 15, выключаем и даем немного настояться. Вкуснотища
Мои близкие и я здоровы и счастливы!
Социальные закладки