Сообщение от
Русская провинция
Вы правы, азербайджанский плов готовится без мяса, к нему (плову) мясо подают как гарнир отдельно.Если хотите, вот немного "переделанный" азербайджанский плов:берете баранину,желательно седельную и реберную части.Рубите на небольшие 4-5 см куски.Обжариваете на сковороде без масла до небольшой корочки и перекладываете в кастрюлю.Наливаете воду,солите,1-2 ч.ложки сахарн. песку, перец душистый и обычный,лавровый лист.Варите 1,5 часа.Мясо вынимаете и на гриль,до корочки.Мясо(гарнир) готово.Теперь сам плов.Разогреваете казан, опускаете в него бараний жир(порезаный),вынимаете отходы после стапливания.Опускаете в жир немного лука,когда почернеет -вынимаете и опускаете 3ч. ложки зиры, затем много лука и через небольшое время -много моркови( все порезано вручную,морковь довольно крупными брусочками).Должно ужариться до 2\3 обьема, после в это "жаркое" опускается рис и обжаривается в жиру и овощах мин. пять(рис короткий,непропаренный,непромытый).После в казан заливается бульон от мяса ,добавляется барбарис(предварительно вымоченный),опять зира,3ч.ложки сушеных помидор,можно изюм(вымоченный),1-2 нечищенных головок чеснока,перемешать,накрыть крышкой и до готовности 30-40 мин.Перед подачей на плов выкладывается мясо,мелко резаный зел, лук,кинза,накрывается крышкой и настаивается на слабом огне 3-5мин.Готово.
Социальные закладки