Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[zantoninaz]

научитесь рассчитывать пекарские проценты,т е сколько чего надо на 100 гр муки,самое главное - сколько жидкости на 100гр муки 330 гр воды делить на 500 гр муки получается 0.66 т е влажность 66 пекарских процентов
Рассчитаем жидкость на 540 гр муки 540 умножим на 0.66 получается 356 гр жидкости Не так уж и сложно

Оно конечно не сложно ))) Но вот, например, Королева Марго пишет, что такое соотношение дает более плотную корочку, и если увеличивать продукты на больший объем, то дрожжи не увеличиваются на тот же процент... Вобщем, пока буду тренироваться на проверенных рецептах. Сегодня пекла Молочный от Скрытика. Получился вкусненьким (мужу больше понравился, чем итальянский).
В моей книжке с рецептами к хлебопечке есть ошибка - они пишут, что тесто для лапши нужно замешивать на программе для дрожжевого. Для меня, как новичка, это было непонятным - то ли ошибка, то ли особенность рецепта. Проверила еще и в инструкции, ошибка была в рецепте.

[a33]

ну судя по Вашим данным воду Вы рассчитали не правильно
не просто все увеличить в 1.5 раза а рассчитать количество всего на 100 грамм муки,не знаю понятно ли это обьяснила
Пользуйтесь пекарскими процентами сколько чего на 100 грамм муки,т е мука - 100% и т д
Рецепты на иностранных сайтах кстати обычно так рассчитываются

[a33]

например
мука 500 100%
вода 330 65%
сахар 20 4%
соль 6 1.5%
масло 4 1%
дрожжи 4 1%
Вот последняя колонка и есть рецепт в процентах
Теперь очень легко пересчитать на любое количество муки сохранив правильные пропорции умножив каждый из процентов на одно число,
на 400 гр на 4 ,на 650гр на 6.5 и т д

[kitayanka]

Ребята может кто то сталкивался с такой проблемой: моя LG печет хлеб на функции с темной корочкой но она совсем не темная а я бы сказала средняя, а на светлой просто белая. в инструкции написано мало сахара, но если его ложить больше чем по рецепту хлеб сладкий а корочка все равно такая же.

[Indigomama]

дас ист ЛГ у меня было так с ней по жизни.

[Лапка]

Ребята может кто то сталкивался с такой проблемой: моя LG печет хлеб на функции с темной корочкой но она совсем не темная а я бы сказала средняя, а на светлой просто белая. в инструкции написано мало сахара, но если его ложить больше чем по рецепту хлеб сладкий а корочка все равно такая же.

вместо сахара попробуйте мед, очень красивая корочка получается

[Ustas]

девочки, тогда подскажите, где можно купить глютен и сколько его нужно добавлять из расчета на 100гр.?

Глютен=панифарин=клейковина=штабилаза (это синонимы).

Обычно на 500гр пшенич. муки ВС добавляют 0,5-1чл
для ржаного/ржано-пшеничного хлеба 3-4чл.
И желательно без фанатизьма - избыток клейковины несколько портит вкус.
Признаками избытка в белом хлебе являются "сухость" мякиша, большие пузыри в тесте, и как-бы пригорелый привкус.

Для пшенич. муки 1го сорта добавлять не нужно, в ней клейковины больше, чем в ВС.

[Бегущая по волнам]

Добавление сухого молока тоже придаёт хлебу золотистый цвет

[барабанщик]

Прочитал про добавление в "французкий" хлеб. ржаной муки. Но не помню у кого. Когда делал, сократил колличество обычной муки на 50 гр. и добавил ржаной...Хлеб получился. Но разницы я не понял...Возможно нужно больше добавлять? Хто делал поделитесь, пожалуйста!)))

[Indigomama]

девочки, тогда подскажите, где можно купить глютен и сколько его нужно добавлять из расчета на 100гр.?

Я на 200 г добавляю 1 столовую ложку. Или на одну стандартную 250 мл чашку. Избытка на Тотеме-колосе как-то не получилось. Пропорция вычитана в иностранческом инете.

[Ustas]

Прочитал про добавление в "французкий" хлеб. ржаной муки. Но не помню у кого. Когда делал, сократил колличество обычной муки на 50 гр. и добавил ржаной...Хлеб получился. Но разницы я не понял...Возможно нужно больше добавлять? Хто делал поделитесь, пожалуйста!)))

Хлеб Деревенский

А что вы ожидали увидеть за разницу? Бородинский так не получится
Особенность этого хлеба не в малом количестве ржаной муки, а в наличии солода.

[барабанщик]

Хлеб Деревенский

А что вы ожидали увидеть за разницу? Бородинский так не получится
Особенность этого хлеба не в малом количестве ржаной муки, а в наличии солода.

Спасибо! А если я жидкий солод добавлю? И это не на 1 кг?

[kitayanka]

дас ист ЛГ у меня было так с ней по жизни.

Скажите пожалуйста еще такую вещь: вы все ее рецепты пробовали? все вкусно получалось?

[kitayanka]

вместо сахара попробуйте мед, очень красивая корочка получается

спасибо, как раз поставила с медом, будем надеяться

[Indigomama]

Скажите пожалуйста еще такую вещь: вы все ее рецепты пробовали? все вкусно получалось?

Через пару месяцев вообще перестала печь по ее рецептам А где-то через год только месила в ней тесто, а пекла в духовке. А через 8 сменила ее на Панасоник, ибо то, что нравится мне - французские и цельнозерновые хлебы - не ее конек.

Итак: Куда использовать остатки каши.

Рисовый (а также пшеничный, наверняка и перловый получится) хлеб

Имеется в виду стандартная 240 мл чашка

1 1/4 чашки воды
1 среднее яйцо
4 чашки хлебной муки (а я бы сказала, примерно 700 г цельнозерновой + 3-4 ст л глютена)
1 чашка отварного риса (в оригинальном рецепте рис, белый или коричневый, у меня была сваренная в мультиварке цельная арнаутка в количестве 300 мл - почти полная Панасониковская чашка)
1 1/2 чл мелкой морской соли
2 ст л сухого молока (в моем исполнении 2 1/2- 3 ст л сухой сыворотки из Таврии)
1 ст л сахара (в моем исполнении коричневого)
1 ст растительного масла (в моем исполнении сливочного 82%)
1 1/2 чл дрожжей (наверное 1 1/4 было бы лучше, т.к. разрезанный по теплому чуть-чуть пах спиртом)

Пеклось это на Диетической (цельнозерновой) программе в размере XL в Панасонике 255, получилось вот такое. Очень приятный вкус пшеничного зерна. Корочка вышла светлая. Все внешние поверхности хрустят.

кстати, этот рецепт хорошо пекся в ЛГ на Базовом режиме

[zantoninaz]

А у меня еще такой вопрос: сколько можно хранить открытый пакетик с дрожжами?

И еще - где можно пожаловаться на подгорелость кекса в х/п?

[Королева Марго]

А у меня еще такой вопрос: сколько можно хранить открытый пакетик с дрожжами?

И еще - где можно пожаловаться на подгорелость кекса в х/п?

По поводу дрожжей - зависит от того какие дрожжи. Если Саф-левюр, то 2 года даже в открытом виде. Можете просто прищепкой зажать пакетик.

Если Саф-момент, то открытый пакетик долго хранить не желательно, поскольку инстантные дрожжи могут натянуться влаги из воздуха, а это может сказаться на подъемной силе. НО!
Лично мне Саф-момента хватает на 3-4 выпечки. Соответственно пакетик лежит вскрытым более недели. Я его слегка закручиваю и зажимаю канцелярской скрепкой. Проблем никогда не было. Открытый пакетик или закрытый - тесто всегда великолепно поднимается.

Рецепт свой я пересчитала, хлеб испекла. Чуть позже выложу фото и пропорции.

А по поводу кекса, то Вы просто умница Супруг небось счастлив.

[zantoninaz]

По поводу дрожжей - зависит от того какие дрожжи. Если Саф-левюр, то 2 года даже в открытом виде. Можете просто прищепкой зажать пакетик.

Если Саф-момент, то открытый пакетик долго хранить не желательно, поскольку инстантные дрожжи могут натянуться влаги из воздуха, а это может сказаться на подъемной силе. НО!
Лично мне Саф-момента хватает на 3-4 выпечки. Соответственно пакетик лежит вскрытым более недели. Я его слегка закручиваю и зажимаю канцелярской скрепкой. Проблем никогда не было. Открытый пакетик или закрытый - тесто всегда великолепно поднимается.

Рецепт свой я пересчитала, хлеб испекла. Чуть позже выложу фото и пропорции.

А по поводу кекса, то Вы просто умница Супруг небось счастлив.

Ага, умница Снова гора грязной посуды Кекс - собака, пригорел, но такой вкусный, уже половину съели. На хлебопечке читала, что нужно печь на самой светлой корочке, я пекла на средней, так уже за 30 минут до окончания попахивало пригорелым, а корочка была светлая. На самом деле легче печь, чем в духовке, тока посуды много остается грязной после .
Я вчера еще и тесто делала на пельмени - это такая ляпота, раньше мучалась с этим тестом, а сейчас 15 минут - и все готово!

Рецепт хлеба жду. Завтра буду печь

[Indigomama]

Кто бы мне еще рассказал, в чем цимес печения обычных бездрожжевых кексов именно в ХП? Замешать его все равно нужно вручную, без миксера нормально ты этого не сделаешь. Перед тем, как приступить, включаешь духовку. Тесто заливаешь в тефлоновую форму, смазывать ее незачем, через час тыкаешь палочкой, нравится - достаешь. Не нравится - уменьшаешь огонь и еще оставляешь, но обычно этого не надо. Ничего не пригорает, все получается.

[Королева Марго]

specially for zantoninaz


Королевский Молочный Хлеб

Вес булочки 700 г.

Хлебопечь Мулинекс OW 2000

Растительное масло – 6 ч.л. (18 г)
Молоко+вода (пополам) – 250 г
Сахар – 4 ч.л. (30 г)
Соль – 1 ч.л. (7г)
Мука – 470 г
Саф-момент 3-4 г


Продукты взвешивались почти с аптекарской точностью. Саф-момента насыпала около3,5г поскольку весы все раздумывали или 3 г, или 4 г.

Программа для обычного белого хлеба, длительностью 3 ч 18 мин.

Пеку этот хлеб уже года 3 и всегда на 550 г булочку. Благодаря подсчету влажности хлеба, которая составила 53-54% можно определить пропорцию продуктов и на больший замес.